demolitetuto
15 décembre 2009
Crème aux clémentines
Ouf, j'ai fini de tout corriger dans mes index, si vous vous apercevez d'une anomalie dans un lien, n'hésitez surtout pas à me le signaler.
En hiver, les clémentines ou les mandarines sont toujours présentes sur notre table. C'est un fruit vitaminé qui plaît toujours aux adultes comme aux enfants. J'ai eu envie de l'intégrer dans cette petite crème plus épaisse qu'une crème anglaise parfaite pour composer une farandole de dessert, à servir dans des verrines.
Cette crème aux clémentines se marie à merveille avec le chocolat.
Crème aux clémentines
Pour 4 personnes (4 verres ou 8 petites verrines)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 2 clémentines bio
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 1 c à soupe de liqueur de mandarine (facultatif)
Prélevez les zestes d'une clémentine.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les zestes à feu doux.
Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez la Maïzena et le jus des deux clémentines et continuez de fouetter.
Ajoutez le lait bouillant petit-à-petit toujours en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Vous devez normalement obtenir une crème plus épaisse que la crème anglaise mais plus fluide qu'une crème pâtissière.
En fin de cuisson, ajoutez la liqueur de mandarine si vous avez choisi d'en mettre.
Versez dans des verres ou des petites verrines.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Proposez éventuellement cette petite crème avec une part de choco amandine ou un gâteau chocolat et marron ou encore un pavé au chocolat.
A vous de jouer maintenant !
13 décembre 2009
Petite info au sujet de mes index
Lors de ma mise à jour de mes index, une barre de traduction Google s'est incrustée en haut de mes messages sur canalblog et a mis la zoubida dans dans mes textes, en faisant une traduction française "façon google" pour laquelle je n'ai rien demandé. J'ai tout validé sans même m'en apercevoir, quelle bêta ! Du coup je me retrouve avec des mots remplacés par d'autres ou des mots intervertis.
J'ai passé ma soirée d'hier à commencer de rectifier tous les index et ce n'est pas fini. Cela dit tous les index sont opérationnels donc normalement vous n'aurez pas de souci pour retrouver les recettes.
Je tenais à vous signaler ce petit désagrément.
Je vous ai préparé une petite sélection de Fêtes qui sera certainement publiée la semaine prochaine.
Bon dimanche à tous !
10 décembre 2009
Gâteau roulé au nutella et besoin de vos lumières
Je me suis enfin décidée à tester les gâteaux roulés, et oui c'est mon premier. Pour ce premier roulé, j'ai choisi de le garnir de nutella pour le plus grand plaisir d'Anaïs.
Dernièrement, j'ai fait l'acquisition d'un moule à gâteau roulé, une plaque en silicone avec un petit rebord qui, je le pensais, allait certainement me faciliter la tache. J'utilise souvent des moules en silicone et je n'ai jamais rencontré de problème au démoulage, mais là j'ai un peu déchanté et j'ai eu bien du mal pour le démouler sans le casser et je n'ai pas trop compris pourquoi ? Donc si quelqu'un a un avis au sujet de cette plaque, n'hésitez surtout pas car je compte bien la réutiliser. Faut-il beurrer la plaque (je ne l'ai jamais fait avec du silicone) ou la passer sous l'eau froide avant de l'utiliser ?
En ce qui concerne la pâte du roulé j'ai fait un mixe de deux recettes Les desserts en bande dessinée d'Hélène Vincent et une recette de mes classeurs, et le résultat étant vraiment très bien pour une première fois.
Lors du salon du blog, Sylvie du blog Amuses-bouche m'avait
donné quelques conseils pour la façon de procéder, donc j'ai essayé de les appliquer et ils m'ont beaucoup aidé.
Gâteau roulé au nutella
Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes
- 4 oeufs
- 120 g de sucre
- 70 g de Maïzena
- 30 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
Sirop : (facultatif)
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c à dessert de rhum
Garniture :
- 1 pot de nutella
Décor :
- Sucre glace ou cacao non sucré
Préchauffez votre four à 180° C (160° C pour moi).
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et forment un ruban.
Incorporez la Maïzena, la levure et la farine tamisées avec une spatule.
Mélangez délicatement afin d'obtenir une préparation homogène.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les à la préparation précédente en mélangeant avec la spatule de bas en haut.
Répartissez la pâte soit sur une plaque siliconée à rebord ou une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie.
Lissez la surface à l'aide d'une longue spatule.
Glissez au four pour 10 minutes. Attention le génoise ne doit pas être trop cuite.
Disposez une feuille de papier sulfurisé sur un torchon humide.
Une fois la cuisson terminée, retournez soit la plaque en silicone ou la feuille de papier sulfurisé sur le torchon recouvert de papier sulfurisé. Démoulez ou décollez la feuille de papier sulfurisé.
Enroulez en vous aidant de la feuille de papier sulfurisé, laissez tiédir.
Déroulez et garnissez de nutella. A cette étape, vous pouvez éventuellement le badigeonner d'un sirop. Faites dissoudre à feu doux 50 g de sucre dans 5 cl d'eau additionné d'un peu de rhum.
Enroulez de nouveau en décollant la feuille de papier sulfurisé.
Enveloppez le roulé dans du film alimentaire en serrant bien à chaque extrémité et placez au frais. Sortez votre roulé environ 15 minutes avant de le servir, ce qui vous laisse le temps de le décorer.
Décorez-le ensuite à votre goût, en saupoudrant du sucre glace ou du cacao. Pour éviter d'en mettre partout, je glisse sous le roulé 1 feuille de papier de chaque côté et je saupoudre.
Placez-le sur le plat de service.
J'ai été très satisfaite de ce premier essai, il me reste à régler le problème de ma plaque et cela sera parfait.
Pour d'autres recettes à base de nutella, c'est ici
08 décembre 2009
Mini quiches citronnées au saumon
Pour un apéritif festif, voici des mini quiches au saumon agrémentées de citron et de coriandre. Ces deux ingrédients ont fait toute la différence auprès de mes deux z'hommes.
Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, prenez un verre de 6 cm de diamètre.
Mini quiches citronnées au saumon
Pour 30 mini quiches
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 18 minutes
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
- 60 g de saumon fumé (ou 3 tranches)
- 1 oeuf
- 3 c à soupe de crème fraîche
- 1 c à café de zeste de citron
- 1 c à soupe de coriandre ciselée
- Sel
- Poivre
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Déroulez la pâte et étalez un peu plus la pâte avec le rouleau.
Découpez des cercles avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre.
Récupérez et étalez les chutes de pâte pour obtenir 30 cercles.
Placez les cercles de pâte dans les empreintes d'un moule à mini tartelettes en vous aidant d'un manche d'une cuillère arrondie par exemple pour bien installer la pâte.
Piquez le fond de chaque pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter que celle-ci gonfle pendant la cuisson.
Coupez le saumon en petits morceaux à l'aide d'un ciseau, c'est plus facile !
Répartissez-les sur chaque fond de pâte.
Mélangez l'oeuf, la crème fraîche, le zeste de citron et la coriandre ciselée.
Recouvrez le saumon avec cet appareil à quiche en vous aidant d'une petite cuillère.
Glissez au four pour 18 minutes.
Servez ces mini quiches tièdes.
Avec ce petit truc en plus, le citron et la coriandre, c'était parfait !
Pour d'autres recettes à base de saumon, c'est par ici.
03 décembre 2009
Gâteau d'ébly au chocolat caramel
Je vous avais prévenu, après la petite Mousse légère aux poires de mardi, je vous propose une recette un peu plus calorique avec ce Gâteau d'ébly au chocolat caramel. C'était une des gourmandises apportées au Salon du blog culinaire de Soissons.
Vous trouvez ici tous les renseignements concernant ce petit grain de blé qui est fabriqué pas très loin de chez moi.
Pour la préparation de ce gâteau je me suis un peu inspirée d'une recette de gâteau d'ébly au chocolat en vidéo, ici, dans laquelle j'ai fait quelques modifications.
Gâteau d'ébly au chocolat caramel
Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 + 20 minutes
- 125 g d'ébly
- 200 g de chocolat pâtissier
- 600 ml de lait
- 4 oeufs
- 50 g de sucre
- 40 g de farine
Caramel :
- 100 g de sucre en morceaux (ou 17 morceaux)
- 100 g de beurre coupé en petits morceaux (à température ambiante)
- 1 pincée de fleur de sel
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Dès que le lait est chaud, ajoutez le chocolat coupé en morceaux.
Remuez à l'aide d'un fouet et poursuivez la cuisson à feu doux.
Ajoutez l'ébly dans le lait chocolaté bouillant en remuant et laissez cuire à petit frémissement pendant 20 minutes en remuant souvent. Réservez.
Préchauffez le four à 170° C (150° C pour moi).
Dans un saladier, mélangez la farine et 50 g de sucre.
Incorporez les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois avec le fouet.
Préparez le caramel : Placez le récipient contenant le beurre à portée de main.
Trempez brièvement les morceaux de sucre dans l'eau pour les imbiber.
Disposez-les dans une casserole et laissez chauffer jusqu'à obtenir une couleur brune. Hors du feu et immédiatement, incorporez les morceaux de beurre en remuant constamment et la pincée de fleur de sel.
Vous pouvez bien sûr faire un caramel à sec avec 100 g de sucre en poudre et sans eau.
Ajoutez ce caramel à l'ébly chocolaté et incorporez le tout dans le saladier contenant la farine/sucre/oeufs.
Préparez un moule carré (celui-ci fait 22X22 cm) ou un moule rond. Si ce dernier n'est pas en silicone, je vous conseille de le tapisser avec du papier sulfurisé, vous n'aurez alors aucun problème pour le démouler.
Versez la préparation dans le moule.
Glissez au four pour 20 minutes de cuisson, position chaleur tournante, si vous avez.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir le gâteau et coupez-le en petits carrés ou en parts si vous avez choisi un moule rond.
J'ai réalisé ce gâteau deux fois et j'ai pu ainsi le tester accompagné d'une crème anglaise et c'était vraiment délicieux.
Je vous conseille de le conserver ensuite au frais.
Ce gâteau a été très apprécié par ma petite tribu et tout ce que je sais au niveau du salon, c'est qu'il n'en est pas resté.
01 décembre 2009
Mousse légère aux poires
Les fêtes approchent mais avant de vous proposer des recettes certainement plus caloriques, je vous propose un petit dessert léger. Cette petite mousse est réalisée avec seulement de la poire et du blanc d'oeuf. Alors si celle-ci vous tente, lisez la suite.
Pour cette recette, j'ai trouvé mon inspiration dans un petit livre que j'aime beaucoup Les bouchées créatives salées et sucrées des éditions SOLAR.
Mousse légère aux poires
Pour 3 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2-3 minutes
Repos : 1 heure minimum
- 2 poires
- 1 blanc d'oeuf
- 2 feuilles de gélatine
- Jus d'1/2 citron
- 1 c à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Lavez et épluchez les poires. Coupez-les en petits morceaux.
Mettez-les dans le bol d'un blender ou robot avec le jus de citron pour éviter que les poires noircissent. Ajoutez le sucre.
Mixez pour obtenir une purée fine.
A ce moment-là, je peux vous dire que ça fumait dans ma cuisine car la lame de mon bender s'est dévissée laissant ainsi se répandre une partie de la purée de poire partout. J'ai récupéré ma purée avec une petite cuillère.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe de purée et le sucre vanillé.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez-les fondre doucement en remuant.
Versez dans la purée froide.
Battez le blanc en neige ferme.
Incorporez-le délicatement dans la purée avec une spatule en mélangeant de bas en haut.
Versez dans des verres ou le contenant de votre choix.
Réfrigérez pendant minimum 1 heure.
Décorez éventuellement avec des paillettes de chocolat ou saupoudrez de cacao.
Plongez votre petite cuillère dans cette mousse légère et régalez-vous sans culpabiliser.
Pour les autres recettes à base de poires, c'est ici et à base de blancs d'oeufs, c'est là.
