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19 novembre 2009
Mini bouchées citronnées au saumon
Une première recette salée à base de blancs d'oeufs pour un apéritif gourmand. Vous connaissez ma devise, "se faire plaisir avec trois fois rien". En l'occurrence, cette fois, c'est une recette un peu festive à base de saumon, celui-ci plaît beaucoup à la maison et je suis toujours sûre de faire des heureux.
Bien sûr, vous pourrez à votre guise remplacer le saumon par un autre ingrédient, du surimi par exemple.
Mini bouchées citronnées au saumon
Pour 12 mini bouchées
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
- 60 g de saumon fumé (2 grandes tranches)
- 3 blancs d'oeufs
- 60 g de Maïzena
- 40 g de beurre
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à café de zeste de citron
- 1 c à café de coriandre ciselée (surgelée)
- Un peu de sel
- Poivre
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-onde ou dans une casserole sur feu doux.
Dans un saladier, mélangez la Maïzena avec le beurre fondu à l'aide d'une spatule car la pâte est assez consistante.
Ajoutez le jus de citron, le zeste, la coriandre.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les en deux temps et délicatement au mélange précédent en mélangeant un quart des blancs pour liquéfier un peu la pâte puis le reste en soulevant la préparation.
Ajoutez le saumon coupé en petits morceaux.
A l'aide d'une petite cuillère, répartissez la préparation dans les empreintes d'un moule à mini muffins ou dans un moule à petits fours beurré si celui-ci n'est pas en silicone.
Glissez au four pour 12 à 15 minutes en fonction du four de chacun.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Ces petites bouchées sont un peu croustillantes sur le dessus et moelleuses à l'intérieur.
Servez l'apéritif.
Faites-en qu'une bouchée.
Pour d'autres recettes à bas de blancs d'oeufs ici et de saumon là.
17 novembre 2009
Compote de poires de curé
Dernièrement, mon amie Marie-Jo m'a apporté des poires de curé appelées également "belle angevine". C'est une variété de poires qui a besoin de cuisson pour être consommée, c'est alors que ces petites poires toutes vertes vont révéler toute leur saveur.
J'ai choisi d'en faire de la compote, une recette simple mais parfaite quand on ne connaît pas ces poires.
Compote de poires de curé
Pour 6 personnes
- 1,5 kg de poires
- 3 c à soupe de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron
Lavez et épluchez les poires. Citronnez-les pour éviter qu'elles noircissent. Pour cette fois je n'avais pas de citron.
Coupez les poires en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez la cassonade, la vanille grattée plus la gousse.
Faites cuire à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Ôtez la gousse de vanille et mixez.
J'ai fait aussi une autre version en gardant mes morceaux entiers et nous nous sommes régalés et mes deux z'hommes en ont redemandé.
Du coup, mes poires ont été vite liquidées.
Merci marie-Jo !
D'autres recettes à base de poires, ici
12 novembre 2009
Potage aux 6 légumes
Qu'il fait bon d'avoir une petite soupe pour se réchauffer quand il fait un froid de canard dehors.
Quand j'étais enfant, je n'aimais pas trop la soupe à l'exception de la soupe aux vermicelles faite avec le bouillon de pot-au-feu cuisiné par ma maman. Cette dernière faisait très souvent du potage et je mettais un temps fou pour terminer mon assiette mais je la mangeais quand même. J'entendais dire souvent "il faut manger de la soupe pour grandir", apparemment sur moi cela n'a pas fonctionné car je suis de petite taille.
Tout ça pour dire que maintenant, l'hiver ne se passe pas sans que moi aussi je fasse des potages à ma petite tribu en variant la variété des légumes selon l'humeur et tout le monde finit son assiette sans broncher.
Potage aux 6 légumes
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes (en autocuiseur)
- 3 grosses pommes de terre
- 3 carottes
- 1 poireau
- 3 petits navets
- 1 branche de céleri
- 1 grosse ou 2 petites tomates
- 1 c à soupe de gros sel
- Poivre
Lavez tous les légumes et épluchez les pommes de terre, les carottes, le poireau, les navets et le céleri. Pour ce dernier voici une petite vidéo de Marmiton pour bien l'éplucher, ici.
Coupez tous les légumes en morceaux et placez-les dans une cocotte.
Recouvrez avec 1,25 l d'eau. Salez et poivrez.
Pour une cuisson en autocuiseur : Fermez la cocotte et comptez 8 minutes de cuisson à partir du chuchotement de la soupape.
Pour une cuisson normale : Il faudra 30 à 35 minutes de cuisson à couvert à partir de l'ébullition et à petit feu. Vérifiez la cuisson des légumes (surtout les navets et les carottes) en les piquant avec la pointe d'un couteau.
Mixez le potage en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement en sel, si besoin.
Il est important de ne pas faire cuire trop longtemps les légumes pour conserver un maximum de vitamines.
Dégustez tant que c'est bien chaud, je vous laisse donc.
D'autres soupes
Soupe à la courgette
Soupe au potiron
Soupe aux fanes de radis
Soupe de concombre glacée
Soupe de lentilles corail au lait de coco
Soupe paysanne au lard
Soupe paysanne aux perles du Japon
10 novembre 2009
Briouats au thon
Dans la famille, je ne suis pas la seule à avoir un petit faible pour la cuisine, ma soeur Tanini se met très souvent aux fourneaux pour le plus grand bonheur de sa petite tribu. Nous échangeons très souvent des recettes et celle d'aujourd'hui est justement une de ses recettes dénichée dans un de ses magazines Maxi cuisine, il me semble.
Pour la recette de ces briouats de thon, je ne vous ai pas mis toutes les étapes des feuilles de brick l'ayant déjà fait ici et encore là. Je vous conseille une cuisson dans l'huile plutôt qu'une cuisson au four qui risquerait de rendre ces briouats un peu secs.
J'ai repris en partie la recette et épicés ces briouats à mon goût avec un peu de piment d'Espelette.
Briouats au thon
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 6 feuilles de brick
- 1 boîte de thon au naturel (140 g)
- 2 oignons rouges (ou un gros)
- 2 oeufs
- 1 gousse d'ail
- 1/2 c à café de cumin
- 1/2 c à café de piment d'Espelette
- Sel
- Poivre
- Un peu de beurre
- Huile pour friture
Faites suer l'oignon et l'ail hachés dans une sauteuse avec 1 c à soupe d'huile pendant 5 minutes à feu moyen.
Dans un saladier, mélangez les oeufs battus, le thon émietté à la fourchette, le persil ciselé, le cumin, le piment d'Espelette, le sel et poivre.
Ajoutez ce mélange dans la poêle contenant l'oignon et l'ail. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes. Attention les oeufs ne doivent pas prendre en omelette.
Laissez refroidir un peu.
Coupez les feuilles de brick en deux. Badigeonnez d'un peu de beurre fondu au pinceau pour les rendre plus maniables. Puis pliez chaque demi-feuille en deux en rabattant le côté arrondi sur le côté droit, voir détail ici.
Déposez une noix de garniture (1 c à soupe rase) à l'extrémité du côté droit, puis plier en triangle, voir détail ici.
Faites chauffer l'huile pour frire les briouats en deux temps. Un fond d'huile dans la poêle suffit. Quand l'huile est bien chaude, disposez la moitié des briouats et faites frire pendant 4 à 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Egouttez-les sur du papier absorbant.
Procédez de la même façon pour la seconde fournée.
Servez ces briouats avec un mélange de jeunes pousses accompagnés de quelques rondelles d'oignons rouges.
Merci Tanini !
Pour les recettes à base de feuilles de brick, c'est ici et de thon, par là.
05 novembre 2009
Mini soufflés à la poire et pépites de chocolat
Me voilà encore avec des blancs d'oeufs à liquider. Une poire esseulée dans la coupe à fruits et pour l'accord parfait quelques pépites de chocolat pour ces petits soufflés.
Ils ont tellement gonflé lors de la cuisson que le nom de "soufflé" m'est immédiatement venu.
Mini soufflés à la poire
et pépites de chocolat
Pour 12 mini soufflés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 1 poire
- 50 g de pépites de chocolat
- 60 g de Maïzena
- 1 oeuf + 2 blancs (1 jaune et 3 blancs)
- 80 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Versez les deux blancs d'oeufs dans un saladier. Séparez le blanc du jaune et ajoutez le blanc aux 2 autres blancs.
Dans un autre récipient, mélangez le jaune d'oeuf, le sucre et le beurre fondu.
Ajoutez la Maïzena tamisée et continuez de mélanger avec une cuillère en bois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Battez les blancs en neige et incorporez-les en deux fois au mélange précédent.
Ajoutez la poire coupée en petits dés délicatement.
Remplissez les empreintes du moule (beurrées si celui-ci n'est pas en silicone) à l'aide d'une petite cuillère (2 par empreinte).
Glissez au four pour 15 minutes. Je vous conseille de surveiller à partir de 10 minutes de cuisson, celle-ci étant différente d'un four à l'autre.
Démoulez sur une grille et laissez tiédir ou refroidir.
Ces petits soufflés ont eu vite fait de retomber étant donné qu'ils se dégustent plutôt tièdes ou froids. Vous obtiendrez quand même une consistance légère.
Je peux vous dire que nous avons été soufflés par ces petites bouchées.
D'autres recettes pour liquider vos blancs d'oeufs, ici
04 novembre 2009
Bientôt le 2ème salon du blog culinaire à Soissons
Un évènement tant attendu par 150 blogueurs, j'ai nommé le Salon du blog culinaire qui se prépare à accueillir plus de 350 personnes venues de toute la France et d'ailleurs (Canada, Belgique, Grande-Bretagne, Suisse, Grèce...) le 21 et 22 novembre au Lycée Hôtelier de Soissons. Cette année le thème sera "instants gourmands" et le chef Benoît Molin en sera le parrain une nouvelle fois.
Sur deux jours, les
blogueurs participants auront 50 minutes pour présenter leur recette en duo ou en solo. Vous pourrez retrouver le programme des
ateliers, ici en détails.
La 1ère édition avait été un tel succès que Chef Damien et son équipe ont décidé de remettre le couvert une seconde fois et peut-être une 3 ème fois si l'engouement est toujours aussi grand ce qui devrait être le cas encore cette année. D'après les échos, Damien "se met en quatre" et peaufine son organisation pour rendre cette manifestation conviviale et satisfaire tout ce petit monde. J'imagine bien dans quelle effervescence il doit être en ce moment.
Si vous souhaitez aider Damien et être partenaire de la 3ème session du Salon du blog culinaire, n'hésitez pas à contacter Damien sur son blog.
Cette année, j'ai la chance d'y aller avec cher et tendre. Je compte bien profiter de chaque instant de ce week-end avec les blogueurs que je connais virtuellement (certains depuis plus de 4 ans) et d'autres que je ne connais pas encore mais avec qui je serai heureuse d'échanger sur notre passion commune.
Après cette petite info, je vous retrouve demain pour une recette.
