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Tarte au citron et mascarpone (et surtout meringuée)
Pour ma première tarte au citron meringuée, j'ai craqué pour une recette figurant sur le Cuisine Actuelle de janvier 2005. Comme elle n'était pas meringuée j'ai fouiné un peu partout sur le net et dans mes bouquins pour la marche à suivre de la meringue pour la quantité de sucre et la cuisson soit normale mais en baissant le thermostat du four ou la cuisson sous le gril (quelques minutes) j'ai choisi cette dernière version qui me paraissait le plus adaptée à la recette de cette tarte au citron...
Enfin c'est la tête farcie de (x) façons de meringuer une tarte que je me lance dans la recette...
TARTE AU CITRON ET MASCARPONE MERINGUÉE
1 rouleau de pâte sablée
250 g de mascarpone
1/2 boîte de lait concentré sucré
4 jaunes d'oeufs
1 citron
sucre glace
Pour la meringue
4 blancs d'oeufs
100 g de sucre
Préchauffez le four à 160° C.
Placez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond et couvrir de papier cuisson garni de légumes secs. Comme je n'avais pas de légumes secs, j'ai mis ma collection de fèves, finalement c'est utile de les garder...
Je me suis un peu précipitée, j'aurai dû mettre mon moule au frais pendant 20 à 30 minutes pour que les bords ne s'affaissent pas à la cuisson. J'ai donc enfourné pour précuire le fond de tarte pendant 20 minutes, pour moi 15 minutes et 4 minutes sans papier cuisson...
Ensuite dans un saladier, fouettez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs (réservez les blancs pour la meringue)...
Ajoutez le jus et le zeste du citron puis le lait concentré, mélangez...
Versez uniformément la préparation sur le fond de tarte précuit et réenfournez pour 20 minutes...
Démoulez tiède et saupoudrez de sucre glace...
J'ai choisi de la meringuer avec les quatre blancs d'oeufs, dans la recette il préconisait deux blancs d'oeufs, je trouvais cela un peu juste, surtout que c'est ma première expérience dans l'utilisation de la poche à douille et je m'attendais à une irrégularité dans le décor...
J'ai donc fouetté mes blancs en y incorporant le sucre tout en continuant de fouetter à puissance maxi, on obtient alors une meringue brillante qui forme un bec quand on enlève le fouet mais je ne suis pas sûre d'avoir battu suffisamment car j'avais un peu de liquide de blanc d'oeuf sous la meringue après la cuisson...
J'ai ensuite remonté mes manches très haut pour m'attaquer au garnissage de la tarte, un exercice tout nouveau pour moi, armée d'une poche à douille avec canule dentelée...
Avant cuisson
Dans mon élan je n'ai pas pris de photos en pleine action, j'avais les mains trop collantes mais je me suis rattrapée après avec ces quelques photos et je vous en ai fait un méli-mélo...
Finalement heureusement que j'ai utilisé mes 4 blancs d'oeufs pour la meringue car je n'ai pas eu de rab...
Après avoir fini de jouer, j'ai enfourné ma tarte en position gril pour 4 minutes...
Je vous parlais plus haut de blanc d'oeuf liquide, j'ai dû faire une erreur quelque part, c'est une de mes petites déception, sinon elle était vraiment délicieuse surtout que vous n'êtes pas obligés de faire la meringue...
Je vous offre une part pas plus car cette tarte est quand même un chouïa riche en lipides et en glucides.
Pour une première tarte au citron meringuée, ce n'est pas mal quand même !
Commentaires
En toute fraicheur !!
Tu lis dans mes pensees, depuis hier je ne pense qu'a une bonne tarte au citron meringuee:):)la tienne est tout simplement MAGNIFIQUE.
Mmmmm!Quelle est belle et comme elle a l'air bonne!!
magnifique, en voila une idée pour utiliser mon lemon curd.
c'est ma tarte préférée, tes photos me font saliver d'envie! bravo, elle est sublime!
Je garde ta recette car cette base de mascarpone et lait concentré me plait bcp! Tes photos méli mélo sont superbes!
Magnifique cette tarte. Les photos sont trop belles et tentantes!
Wouah! Magnifique! Bravo! Oh oui, un ptit bout pour mon dessert...;-)
j'adore!
Quelle est belle !
Bravo pour cete magnifique tarte aux citrons meringuée, c'est un des desserts préférés de mon mari...Je l'essaierai donc très vite
Sonia M la Cuisine
Alors sans aucune hésitation ,je viens même chez toi la dégustée....bisou
Trop belle, j'en voudrais bien une part ...
C'est trop joli. Quel beau boulot de poche à douille.
Waouuu ... qu'elle est belle!
Elle est vraiment superbe!!!
maaagnifique ! j'en veut !!!!
Superbe !!!!
Très belle réalisation !!!!
bizzzzzzzzzzzz
Barbichounette
Whaou !! Ta tarte est magnifique ! Et moi le citron, j'adoooooore ! ;-)
Citron, mascarpone, meringue, cette petite tarte a tout pour me plaire et elle est magnifique !
C'est l'heure du café je l'apporte tu m'offres une tite part de ta jolie tarte ? miammmm
Magnifique
Excellente idée que ta base au mascarpone ; en plus j'adore ce fromage.
Sympa l'idée des "fèves" à la place des haricots secs !! Par contre, moi je ne pourrais pas le faire, car mes enfants, me les "piquent" toutes, car ils en font la collection ! Je dois même les leur acheter dans les pâtisseries !
Je garde ta recette au chaud, pour dans quelques jours... Bisous, Marie
Il vaut mieux faire une meringue italienne avec un sirop de sucre à 121° pour les tartes meringuées. Les proportions pour la meringue 250 g de sucre pour 4 blancs, que ce soit la meringue italienne ou française. Proportions prises dans le Larousse comme un chef.
si ce n'est "qu'un chouïa riche", j'en prendrai bien une part.lol
mascarpone et citron ? oh oui je veux bien
Suberbe!
Rien que de voir ta tarte, même si je n'aime pas les tartes au citron, ça me fais tout de même envie...
Superbes photos! Elle est magnifique et j'en prendrais bien une part!
Elle est vraiment magnifique ! Je vais tenter moi aussi, en tout cas ça me donne vraiment envie de la refaire !! Merci !
Et bien quel résultat de pro !!! Pour une première, c'est un coup de maitre, bravo
Amitiés
Claude
Qu'est ce qu'elle est belle!!!!!
Bonsoir Coco : tu nous présentes toujours des recettes de desserts très jolies. J'ai toujours l'impression grace à tes photos qu'elles sont simples à réaliser. vIVEMENT UN PEU PLUS DE TEMPS POUR ME LANCER DANS LEUR CONFETION. En tout cas j'imprime
J'aime bien la facon dont tu as dispose ta meringue, c'est si joli.
J'en prendrais une part volontier:) Très belle ta tarte....
je découvre ton blog ce soir... et c'est super... plein de recettes superbes... dont cell ci
