Demolitetuto
Une petite île rien que pour lui
Aujourd'hui je vous propose le dessert favori de mon cher et tendre, j'ai nommé l'île flottante ou plutôt les oeufs à la neige car mes blancs n'ont pas cuit au four, si vous préférez cette méthode voici une recette en images, ici.
Il existe deux façons de procéder pour préparer les oeufs à la neige.
Soit commencer par préparer les blancs en neige et les pocher dans le lait puis filtrer le lait pour préparer la crème anglaise.
Préparer d'abord la crème anglaise et pocher les blancs dans de l'eau bouillante.
J'ai choisi la deuxième méthode en adaptant les proportions d'une recette dénichée dans mes fiches...
OEUFS A LA NEIGE
Pour 4 coupes
4 oeufs
60 cl de lait
180 g de sucre
1 gousse de vanille
Pour le caramel
10 morceaux de sucre
Eau
Séparer les blancs des jaunes...
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et laisser infuser pendant 10 minutes et filtrer (je ne l'ai pas fait)...
Fouetter les jaunes avec 130 g de sucre et lorsque le mélange est bien mousseux verser le lait vanillé bouillant sans cesser de remuer et remettre la casserole sur le feu doux et continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laisser la crème refroidir...
Pendant ce temps battre les blancs en neige et les saupoudrer de 50 g de sucre puis continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de blancs bien fermes...
A l'aide de deux cuillères former des quenelles avec les blancs et les pocher environ 15 secondes de chaque côté et les égoutter sur du papier absorbant...
J'ai formé mes blancs en forme de quenelles et en boules à l'aide d'une cuillère à glace...
Maintenant vient le tour du caramel...
Voici comment je procède, j'imbibe d'eau les morceaux de sucre puis je les dispose dans la casserole...
Ensuite je laisse fondre doucement pour obtenir un caramel doré. A ce moment-là, mettre la casserole hors du feu et ajouter un peu d'eau petit à petit (attention aux projections) pour éviter que le caramel durcisse, remettre un peu sur le feu si le caramel a durci par endroit...
Verser la crème anglaise dans de jolies coupes ou coupelles, ajouter deux ou trois portions de blancs et les napper de caramel...
Petite pause photo avant d'aller rejoindre le frigo...
Allez un dernier gros plan pour vous faire languir...
Inutile de vous dire que mon cher et tendre fut enchanté du dessert ce soir-là, c'était le soir de la fête des pères et les enfants n'ont pas fait la grimace même si ce dessert ne leur convenait pas, c'était quand même le papa le chouchou de cette journée...
Commentaires
Un beau dessert gourmand! Miam...
hummmm!!! j'adore ça!!!
Très appétissant!
J'irais volontiers m'évader un peu sur ta superbe île !
miam !! souvenirs d'enfance ça :-))
il a de la chance l'Homme :)
des iles flottantes!!! j'en ai encore jamais fait, il faudra que j'essaie!!! bravo pour celle-ci, tu me donne l'envie de me lancer à mon tour!
Hum il en a de la chance elles sont très réussies
Bises
Quelle chance il a! magnifique!
holalaaaaa!!! il m'en faut de suite une coupe!! quelle merveille!! biiises micky
Je passe mon tour, j'aime pas trop ca...et oui, pénible en plus..mais comme c pour ton maris, ca va ;-)
Pour la cuisson des blancs il y aune autre méthode, le micro ondes! J'utilise rarement cet appareil mais je dois dire que pour les blancs c'est super, rapide et toujours très bien cuit une fois que l'on sait les secondes nécessaires en fonction de la puissance utilisée;
Le dessert préféré de mon mari également, avec le pot au feu, mais il parrait que c'est le plat préféré des hommes de plus de 40 ans! Hi Hi!!! Il ne pouvait qu'être ravi devant une si belle coupe!
ps: merci pour ton aide!
je ten pike une coupe pour mon desser
Mmmmh elles sont terribles tes p'tites îles, je me laisserai bien tenter! ;)
Moi aussi c'est un de mes desserts préférés! j'en salive devant mon écran.
un classique mais qui remporte toujours un franc succès
Ca m'a l'air extra, j'adore les îles flottantes!
Sublimes ! Mon dessert préféré ! Tiens cela me donne une envie subite ! Merci
Bises
TiteZa
Je viens de découvrir ton blog ... plein de belles gourmandises !
Je viens de faire des iles flottantes et je connaissais pas la cuisson des blancs façon "pochés" et bien je trouve le résultat carrèment mieux ! Merci pour l'info !
