Demolitetuto
25 juillet 2007
Poêlée de haricots verts au bacon et poulet puis bye bye !
Je pars en vacances à la fin de la semaine et je dois donc délaisser mon ordinateur afin de préparer tranquillement les bagages. Avant de mettre les voiles je vous laisse une petite recette. Mon index de recettes est à jour, n'hésitez pas à le consulter !
Pour aujourd'hui, les haricots verts sont à l'honneur avec cette recette dénichée dans le Cuisine actuelle n°67...
J'ai rajouté quelques dés de poulet à la préparation ce qui en a fait un plat complet pour le soir.
POÊLEE DE HARICOTS VERTS AU BACON ET POULET
Pour 4 personnes
- 800 g de haricots verts fins
- 8 tranches de bacon
- 1 brin de thym frais
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 gousse d'ail
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
Faites cuire les haricots verts 7 à 8 minutes à l'eau bouillante salée, sans les couvrir pour garder leur couleur. Egouttez...
Ciselez le persil et et effeuillez le thym. hachez finement la gousse d'ail ou utilisez un presse-ail.
Détaillez les tranches de bacon en morceaux puis faites-les rissoler à la poêle dans l'huile chaude.
Ajoutez les haricots verts, le beurre, l'ail, un peu de sel et de poivre. Parsemez de thym et des trois quarts du persil...
Remuez et faites sauter sur feu moyen pendant quelques minutes. Au moment de servir, ajoutez le reste du persil ciselé...
Au coeur du saladier avant que celui-ci soit vide...
Un régal !
Cette poêlée peut être servi en version salade en y rajoutant du vinaire de xérès...
Alors si vous avez sous la main des haricots verts du jardin, n'hésitez-pas !
A bientôt !!!
20 juillet 2007
Tiramisu aux fraises
Aujourd'hui je vous propose une recette de tiramisu aux fraises dénichée dans un Maxi cuisine (n°29). C'est un dessert facile si on prend la peine d'utiliser les bons ingrédients. Mon tiramisu n'était pas aussi beau que celui de la photo tout simplement parce que je n'avais pas la crème idéale pour la monter en chantilly donc mon tiramisu n'a pas eu la tenue que je souhaitais...
TIRAMISU AUX FRAISES
Pour 6 personnes (à préparer la veille)
300 g de fraises
1/2 citron
20 biscuits à la cuillère
250 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette ou une crème entière (l'allégée ne montera pas en chantilly)
4 oeufs
80 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
5 cl d' amaretto (liqueur d'amande) ou 3 à 4 gouttes d'essence d'amande amère
Dans un premier temps, Pour ne pas avoir de problème avec la chantilly, il faut disposer le récipient, les fouets ainsi que la crème liquide au congélateur pendant 30 minutes...
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux et les saupoudrer de 20 g de sucre et les arroser de jus de citron...
Monter la crème en chantilly, j'ai pourtant mis mes accessoires et la crème au frais mais ayant pris une crème allégée, elle n'a jamais voulu monter même après avoir mis mon récipient dans un saladier contenant des glaçons. Donc je me suis retrouvée avec une crème légèrement fouettée...
Fouettez les jaunes d'oeufs en réservant les blancs avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mascarpone...
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide...
Prélever une cuillère à soupe de jus de macération des fraises, puis la faire chauffer dans une casserole. Hors du feu lui ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées et mélanger jusqu'à dissolution. Verser ensuite dans la préparation au mascarpone. J'ai ajouté l'extrait d'amande amère...
Monter les blancs en neige bien ferme tout en y incorporant 20 g de sucre. Les mélanger à la préparation précédente ainsi que la crème fouettée...
Prendre un moule rectangulaire, comme vous pouvez le voir je l'ai recouvert de papier film mais ce n'était pas utile puisque je n'ai pas démoulé mon tiramisu, j'aurais vraiment eu du mal à le faire...
Égoutter les fraises et récupérer le jus, on peut également ajouter la liqueur d'amande ou l'extrait d'amande à ce moment-là...
Disposer les biscuits à la cuillère dans le fond du plat après les avoir imbibé de jus des fraises...
Verser la moitié de la préparation au mascarpone dessus, couvrir de fraises et compléter avec le reste de la préparation...
Placer au frais pendant au minimum 12 heures...
Comme je vous le disais plus haut la tenue n'est pas top...
Cela dit il était excellent avec ce petit goût d'amande en plus...
Si vous ne trouvez plus de belles fraises, ce tiramisu pourra être réalisé avec des abricots ou des pêches au sirop...
17 juillet 2007
Quiche au thon et panaché de tomates cerise
Rien de tel qu'une bonne quiche pour assouvir notre fringale du soir. Celle-ci revient très souvent chez nous, été comme hiver, mais à chaque fois je varie les ingrédients et comme mes proportions sont à l'instinct on se retrouve rarement avec la même quiche...
Comme les autres quiches de ce blog, j'ai noté soigneusement mes proportions pour pouvoir vous proposer la recette de celle-ci à base de thon...
QUICHE AU THON ET PANACHE DE TOMATES CERISE
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée ou une pâte brisée "maison" (testée et approuvée)
250 g de tomates cerise jaunes et rouges
2 boîtes de thon nature
1 c à soupe de moutarde (mi-forte)
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
Sel du maquis (ou sel + herbes de Provence ou thym)
Poivre
Mélange de fromage pour pizza (comté, mozzarella, emmental) pour gratiner
Je préchauffe le four à 160°C...
J'étale la pâte dans le moule et je pique le fond, puis je recouvre de moutarde à l'aide d'une petite cuillère...
J'écrase le contenu de mes deux boîtes de thon dans une assiette à l'aide d'une fourchette et je le répartie ensuite sur la quiche...
Je dispose les tomates cerises...
Dans un saladier je mélange les oeufs, la crème, le sel et le poivre (à ce moment on peut rajouter des herbes de Provence ou d'autres herbes à votre goût)...
Je parsème de fromage, très peu pour nous. Je vous conseille le mélange de fromage c'est excellent et cela change un peu de 'emmental en solo...
Pour finir je la place dans le four pour 45 minutes de cuisson...
C'était la première fois que je mettais des tomates cerise et je les préfère aux tomates coupées en tranches. N'hésitez pas à en mettre un peu plus...
Pour une fois pas de photo en coupe, je dois dire que j'ai zappé mais j'espère que ce gros plan pourra vous faire languir d'envie.
13 juillet 2007
Salade de pommes de terre à la saucise de Montbéliard
Dernièrement en faisant mes courses je suis tombée sur des saucisses de Montbéliard déjà cuites, idéales pour rajouter dans les salades, comme celle-ci que je vous propose ici à base de pommes de terre. Je sais déjà que cette salade aura du succès car les pommes de terre et les saucisses sont deux ingrédients très appréciés chez nous...
SALADE DE POMMES DE TERRE A LA SAUCISSE DE MONTBELIARD
Pour 4 personnes
6 pommes de terre
1 saucisse de Montbéliard
6 tomates cerises
1/2 oignon rouge
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c à soupe de vinaigre de vin
3 c à soupe d'huile
Sel
Poivre
Ciboulette
Si elle n'est pas déjà duite, cuire la saucisse 15 minutes dans l'eau bouillante...
Faites cuire les pommes de pommes de terre en robe des champs dans l'eau bouillante salée pendant 20-25 minutes (selon la grosseur) et laisser tiédir pour pouvoir les éplucher sans se brûler. Coupez-les en morceaux dans un saladier puis ajoutez la saucisse coupée en rondelle, l'oignon rouge émincé en fines lanières...
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre...
Parsemez de ciboulette ciselée...
Servir tiède ou froid, à vous de choisir...
Ce jour là nous avons eu la chance de nous régaler de notre salade sur la terrasse et je crois qu'on pourra en profiter les jours prochains car le soleil revient.
09 juillet 2007
Une petite île rien que pour lui
Aujourd'hui je vous propose le dessert favori de mon cher et tendre, j'ai nommé l'île flottante ou plutôt les oeufs à la neige car mes blancs n'ont pas cuit au four, si vous préférez cette méthode voici une recette en images, ici.
Il existe deux façons de procéder pour préparer les oeufs à la neige.
Soit commencer par préparer les blancs en neige et les pocher dans le lait puis filtrer le lait pour préparer la crème anglaise.
Préparer d'abord la crème anglaise et pocher les blancs dans de l'eau bouillante.
J'ai choisi la deuxième méthode en adaptant les proportions d'une recette dénichée dans mes fiches...
OEUFS A LA NEIGE
Pour 4 coupes
4 oeufs
60 cl de lait
180 g de sucre
1 gousse de vanille
Pour le caramel
10 morceaux de sucre
Eau
Séparer les blancs des jaunes...
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et laisser infuser pendant 10 minutes et filtrer (je ne l'ai pas fait)...
Fouetter les jaunes avec 130 g de sucre et lorsque le mélange est bien mousseux verser le lait vanillé bouillant sans cesser de remuer et remettre la casserole sur le feu doux et continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laisser la crème refroidir...
Pendant ce temps battre les blancs en neige et les saupoudrer de 50 g de sucre puis continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de blancs bien fermes...
A l'aide de deux cuillères former des quenelles avec les blancs et les pocher environ 15 secondes de chaque côté et les égoutter sur du papier absorbant...
J'ai formé mes blancs en forme de quenelles et en boules à l'aide d'une cuillère à glace...
Maintenant vient le tour du caramel...
Voici comment je procède, j'imbibe d'eau les morceaux de sucre puis je les dispose dans la casserole...
Ensuite je laisse fondre doucement pour obtenir un caramel doré. A ce moment-là, mettre la casserole hors du feu et ajouter un peu d'eau petit à petit (attention aux projections) pour éviter que le caramel durcisse, remettre un peu sur le feu si le caramel a durci par endroit...
Verser la crème anglaise dans de jolies coupes ou coupelles, ajouter deux ou trois portions de blancs et les napper de caramel...
Petite pause photo avant d'aller rejoindre le frigo...
Allez un dernier gros plan pour vous faire languir...
Inutile de vous dire que mon cher et tendre fut enchanté du dessert ce soir-là, c'était le soir de la fête des pères et les enfants n'ont pas fait la grimace même si ce dessert ne leur convenait pas, c'était quand même le papa le chouchou de cette journée...
06 juillet 2007
Petits rouleaux d'aubergines grillées farcis à la toscane
Pour cette petite entrée rapide, j'ai pris simplement des tranches d'aubergines grillées surgelées et les ingrédients qui devaient être utilisés de toute urgence dans mon frigo. Sachant que nous étions que tous les deux à aimer l'aubergine, je pouvais me lâcher davantage sur les ingrédients pour farcir mes petites tranches d'augerbines et j'ai donc utilisé du saint-Morêt qui me restait d'une recette précédente et des poivrons marinés...
En utilisant mon sel Toscan, l'intitulé de la recette était tout trouvé...
ROULEAUX D'AUBERGINE GRILLÉES FARCIS A LA TOSCANE
Pour 2 personnes
6 à 8 tranches d'aubergine (selon la grosseur)
1/2 boîte de thon
1/2 boîte de Saint-Morêt
Quelques poivrons marinés
1/2 oignon blanc
Sel Toscan (peut être remplacé par du basilic, coriandre...)
Poivre
1 c à café de citron
3 c à café d'huile d'olive
Pour les aubergines vous pouvez prendre de belles aubergines du marché et les griller vous-même en vous aidant de la recette en images ici.
De mon côté je n'ai eu qu'à les laisser décongeler tranquillement...
J'ai eu tout le temps pour couper mes petits poivrons et petits morceaux...
Dans un saladier j'ai mélangé le saint-Morêt, le thon, l'oignon haché finement, le poivron, le sel Toscan et le poivre...
J'en ai tartiné généreusement les tranches d'aubergine puis j'ai enroulé et fermé à l'aide d'un pic...
Je n'y ai pas pensé sur le moment, mais on peut ensuite les badigeonner d'une vinaigrette faite avec du jus de citron et de l'huile d'olive, cela dit elles étaient délicieuses sans...
On peut remplacer les poivrons par des tomates marinées et le Saint-Morêt par un autre fromage (du chèvre ou de la féta par exemple) ...
Nous avons apprécié tous les deux, c'est une recette à refaire sans hésitation.
03 juillet 2007
Salade de quinoa aux crevettes
Après avoir été enchantée avec ma première expérience, ici, avec le quinoa, je récidive avec une salade accompagée de crevettes et diverses petites douceurs qui patientaient bien sagement dans le frigo que je me décide à m'occuper d'eux...
Pas de photo de famille cette salade a été élaborée sur un coup de tête...
SALADE DE QUINOA AUX CREVETTES
Pour 4 personnes
1 verre 1/2 de quinoa
150 g de crevettes fraîches ou en sachet (rayon frais)
1 petite boîte de maïs
1/4 de concombre
2 tomates
1/2 poivron jaune qui a viré au orange
1 échalote
3 c à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
Persil, ciboulette
Faire cuire le quinoa selon les indications écrites sur l'emballage (12 minutes)...
Pendant ce temps on coupe en dés tous les légumes, c'est-à-dire concombre, poivron et tomates...
Puis on prépare l'assaisonnement, en mélangeant le jus de citron l'huile d'olive, l'échalote hachée et les herbes ciselées (persil et ciboulette)...
Une fois le quinoa cuit, l'égoutter et le laisser refroidir avant d'y ajouter les légumes coupés en dés, le maïs, les crevettes et la vinaigrette...
On mélange bien le tout avant de placer au frais jusqu'au moment de servir...
Décidément ce quinoa va devenir un classique à la maison, nous avons beaucoup apprécié cette salade...
