Demolitetuto
26 octobre 2007
Bouchées croustillantes au lait concentré
Dernièrement je me suis fais un petit plaisir en m'achetant un peu de lecture gourmande, dont un livre "tea-time" (éditions Atlas) et je n'ai pas été déçue car toutes les recettes de ce livre me plaisent et je dois dire que c'est assez rare.
J'étais donc impatiente de tester une de ces recettes et je suis tombée juste sur celle qui me convenait pour liquider la fin d'un pot de lait concentré qui me restait d'une précédente recette. N'ayant pas la quantité de lait concentré préconisée dans la recette, j'ai adapté mes proportions.
Donc je vais vous mettre les deux, celles du livre seront en parenthèses.
BOUCHÉES CROUSTILLANTES au lait concentré
Pour 24 bouchées (selon grosseur) avec mes proportions
260 g ou (400 g) de lait concentré sucré
100 g ou (200 g) de chocolat noir pâtissier
1 petit oeuf (1 oeuf)
100 g de corn flakes ou 180 g de céréales croustillantes pour le petit déj (on peut mélanger)
24 noix
1 pincée de cannelle en poudre
Préchauffer votre four à 150° C...
Mettez le chocolat à fondre avec dans une casserole au bain marie, puis ajoutez la cannelle...
Ajoutez le lait concentré tout en mélangeant bien...
Puis l'oeuf battu que j'avais oublié de faire et les céréales qui ont été partiellement broyées entre mes mains...
Mélangez pour bien enrober les céréales...
A l'aide d'une cuillère à soupe disposez des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile siliconée en veillant à bien les espacer. Disposez une noix sur chaque bouchée, il me restait quelques noisettes j'en ai profité...
Mettez à cuire 10 minutes pour la recette du livre, les miens ont cuit 15 minutes car ma pâte était un peu plus molle du fait de la proportion d'oeuf plus importante au reste des ingrédients.
Pour les décoller de la toile j'ai fait couler de l'eau sur une plaque à pâtisserie et mis ma toile dessus, c'est efficace !
Malgré cette modification dans les proportions je suis arrivée à un résultat tout à fait satisfaisant.
A déguster à l'heure du thé ou café.
Conservez ces petites bouchées dans une boîte en métal, celles-ci garderont leur croustillant jusqu'au dernier jour et ce n'est pas Anaïs qui dira le contraire, elle a apprécié.
Je vous souhaite de bonnes vacances pour ceux qui ont la chance d'y être !
24 octobre 2007
Coupes de mangues
Aujourd'hui je vous propose un dessert frais et léger à base de fruits de saison idéal pour clore un repas copieux comme celui de lundi par exemple . La recette est ultra simple et pourtant le résultat est bluffant.
C'est une recette de mes classeurs que je ne regarde pas assez souvent à mon goût et pourtant ils regorgent de délicieuses recettes.
En ce qui concerne les ingrédients, j'ai juste ajouté un sachet de sucre vanillé mais si vos fruits sont bien sucrés (surtout le raisin) celui-ci ne sera pas indispensable.
COUPES DE MANGUE
Pour 4 coupes
2 mangues bien mûres
1 boîte d'ananas
125 g de raisins blancs
125 g de raisins noirs
1 sachet de sucre vanillé
Épluchez la mangue et détaillez-la en morceau. J'ai découpé des lamelles tout autour du noyau mais vous pouvez aller voir la vidéo pour apprendre à bien découper une mangue, c'est ici...
Mixez la chair de mangue avec le jus d'ananas. Ne pas mettre tout le jus de la boîte d'un coup mais progressivement pour obtenir une consistance crémeuse...
Si vous ajoutez du sucre vanillé, mettez le à ce moment-là...
Versez la purée de mangue dans un saladier...
Coupez les tranches d'ananas en six et les grains en deux et les épépiner...
Ajoutez ces fruits dans le saladier et mélangez délicatement...
Couvrez le saladier et faites réfrigérer au minimum 1 heure...
Répartir dans des coupes. Pour moi c'était déjà fait, les coupes ont été directement au frigo...
Nous avons dégusté ces coupes avec une petite galette bretonne, c'était exquis !
Pour changer de la salade de fruits, c'est sympa, non ?
22 octobre 2007
Gratin de macaronis aux courgettes et au boursin
Tous les gratins me font saliver, quelque soit sa composition, tout me va ! Mais je ne peux pas en dire autant de ma petite famille qui aime les recettes basiques. Donc il ne faut pas se prendre la tête et y mettre des pâtes (ingrédient fétiche) et un légume en l'occurrence ici la courgette (il l'accepte) mais bon il n'y en aurait pas ce ne serait pas bien grave.
Le gratin que je vous propose est assez riche mais les journées se rafraîchissent et un peu de réconfort au repas du soir ne fait pas de mal.
GRATIN DE MACARONIS AUX COURGETTES ET AU BOURSIN
Pour 8 personnes
500 g de macaronis
1 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes
1 sachet de râpé de jambon fumé
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
Poivre
1 sachet de Mozzarella râpée
Cuire les macaronis dans l'eau bouillante salée et égoutter...
Pendant ce temps, couper les deux courgettes en julienne et les faire revenir dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 10 minutes. Saler et poivrer...
Il faut qu'elles restent fermes.
Préchauffer le four à 180° C...
Beurrer un plat à gratin et répartir une partie des macaronis mélangées au râpé de jambon fumé...
Répartir les courgettes et recouvrir avec le reste de macaronis...
Mélanger le boursin cuisine avec la crème et les oeufs. Saler et poivrer. Répartir ce mélange sur les pâtes et parsemer de Mozzarella râpée. J'ai mis presque tout le paquet car c'est un fromage qui passe bien auprès de mes loulous...
Glisser au four pendant environ 20 minutes. Si vous avez une position sur votre four pour les gratins (cuisson et gril combinés) c'est le moment de l'utiliser...
Ce gratin nous a fait deux repas. Ils ne faut pas hésiter à en préparer une grande quantité car c'est un plat qui se congèle très bien.
Une petite vue de l'intérieur...
Bon gratin !
18 octobre 2007
Roulés de poires aux pépites de chocolat en 2 actes, coco se rebiffe...
Quand je rencontre un problème dans l'intitulé d'une recette j'ai tendance à la mettre de côté et pourtant je suis du genre tenace, mais cela ne s'est pas produit pour cette recette de "Roulés de poires aux pépites de chocolat" qui me faisait de l'oeil depuis quelques temps déjà. Effectivement, dans cette recette, il manque un détail concernant la manière de procéder au niveau des poires...
J'ai fait deux fois la recette qu'on peut retrouver ici ou encore là et même chez Sophie Dudemaine c'est à chaque fois le même intitulé. Dans le premier essai, je me suis mise à la place de quelqu'un qui débute en cuisine, j'ai suivi la recette mais en remplaçant la crème d'amande par une crème pâtissière je vais donc faire un copier/coller du texte et mettre en bleu mes commentaires dans cette recette pour mettre le doigt sur l'objet de mon agacement...
ROULES DE POIRES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
2 poires mûres Williams, Comice, Conférence...
50 g de de pépites de chocolat
Pour la crème d'amandes
100 g de sucre glace
100 g de beurre mou
100 g d'amandes en poudre
1 oeuf
ou crème pâtissière (préparée la veille)
1/Préchauffez le four à 180° C
2/ Épluchez et coupez les poires en deux, c'est à ce moment qu'il y a un hic on ne parle pas de les couper en petits morceaux ni même en tranches.
3/ Préparez la crème d'amandes ou crème pâtissière.
Dans un bol, mélangez le sucre glace, le beurre, la poudre d'amandes et l'oeuf entier.
4/ Déroulez la pâte feuilletée.
5/ Étalez sur la pâte feuilletée la crème d'amandes et parsemez de pépites de chocolat.
6/ Déposez sur le bord les poires puis roulez le tout, difficile de rouler le tout avec des poires seulement coupées en deux, j'ai quand même coupé en trois chaque morceaux et utilisé qu'une poire.
7/ Découpez les rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur puis posez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four pendant 15 minutes...
Dégustez tiède accompagné de sauce chocolat et d'une boule de glace vanille ou poire...
Regardez comme c'est moche, quand on en prenait un le morceau de poire se faisait la malle...
Vous allez me dire, tu savais bien quand même qu'il fallait recouper les poires, et bien oui mais en quoi en petits dés ou en tranches fines, le reproche que je fais à cette recette (et d'autres) c'est qu'elle circule sur le net et elle est reprise telle qu'elle sans rien modifier sauf Sylvie qui a pris le soin de mentionner sa façon de procéder pour les poires, merci Sylvie !
Pour ma part il va s'en dire qu'après cet échec j'ai refait mes petits roulés à ma façon, une fois version poire coupées en morceaux et une version en "tranches", je vous montre cette dernière...
J'ai coupé mes poires en tranches très fines...
J'ai roulé le tout et mis au congélateur pendant 15 minutes...
Puis découpé en morceaux...
Après cuisson 20 minutes pour moi à 160°C...
Ils sont nettement plus jolis !
Voilà à travers cette recette je voulais démontrer qu'on nous propose que ce soit dans les livres ou les magazines et même sur le net des recettes qui ne sont pas très claires et je trouve cela dommage car il suffit parfois d'une phrase ou d'un mot pour tout changer et nous éviter de rater la recette. De mon côté, il m'arrive aussi de faire des erreurs, par exemple, l'autre jour j'avais oublié la quantité de farine dans une de mes recettes sur le blog et j'ai rectifié dés qu'on me l'a signalé. J'essaie quand je vous propose une recette de vous donner des détails que je juge importants pour y arriver et qui ne sont pas toujours dans la recette initiale.
Après ce petit coup de gueule, il est quand même important de dire que ces roulés de poires sont excellents et si vous êtes gourmands je vous conseille de doubler les proportions.
16 octobre 2007
Crème pâtissière
Pour une recette qui va suivre j'ai eu besoin de faire une crème pâtissière et je me suis inspirée largement de mon petit livre les "Desserts en bande dessinée" d'Hélène Vincent...
J'avais besoin d'une petite quantité de crème, j'ai donc divisé les proportions par 2, j'ai remplacé le sucre vanillé par une 1/2 gousse de vanille et une 1/2 c à café de vanille liquide....
CRÈME PÂTISSIÈRE
Pour 250 g de crème
1 oeuf
25 cl de lait
15 g de Maïzena
30 g de sucre ou 2 c à soupe rase
1/2 gousse de vanille
1/4 c à café de vanille liquide
On mélange les oeufs et le sucre et on incorpore la Maïzena tamisée, je n'ai pas suivi l'ordre du livre mais cette version fonctionne aussi très bien, il faut juste tamisée la Maïzena pour éviter les grumeaux et on remue en même temps à l'aide d'un fouet..
Puis le lait et la vanille, on place sur le feu jusqu'à épaississement ou vous mettez comme moi dans le saucier pour 15 minutes...
On transvase ensuite dans un récipient puis on filme au ras de la crème pour éviter la formation d'une peau...
Vous obtiendrez une belle crème pâtissière qui donne envie de la manger tout simplement à la petite cuillère...
Bon je range celle-ci et vous dit à plus tard pour vous dire ce que j'ai fait de ma petite crème pâtissière.
D'autres recettes du livre "Les desserts en bande dessinée"
15 octobre 2007
Pour Edith "Ma plus belle photo"
C'est Edith du blog "Mes tables de Fêtes" qui organise ce petit concours où vous trouverez les détails ici. Le principe est de lui envoyer notre plus belle photo puis un jury délibérera pour en choisir 3, ça va être dur car j'ai déjà pu admirer de jolies photos!
Après une petite sélection qui n'a pas été simple, j'ai choisi la photo ci-dessous qui représente ma recette de Petits amaretti. En cliquant sur la photo vous accéderez à la recette.
C'est une recette qui paraissait bien mal partie, je n'avais pas les quantités exactes de blancs d'oeufs et je n'avais pas obtenu des petits amaretti ressemblant à la photo du livre. Et pourtant, si j'ai choisi cette photo c'est que j'étais arrivée à obtenir des amaretti excellents. Donc j'ai un petit coup de coeur pour cette recette et cette photo réalisée sans trop me préoccuper de la disposition des biscuits.
Je possède toujours le même appareil photo (un compact) depuis l'ouverture de ce blog (mai 2005) et je n'ai pas de souci avec lui. Ma maison étant bien orientée, la lumière est toujours présente. De ce fait, je prends mes photos sans flash et souvent en mode macro. Mon réglage change souvent selon le lieu de prise de la photo et de la luminosité présente dans la pièce. Je faisais très peu de photo avant mon blog, elles étaient pour la plupart toutes à jeter, je me suis améliorer mais seulement avec mes plats qui sont statiques et j'ai parfois plusieurs photos ratées.
11 octobre 2007
Gâteau renversé aux pommes
Dernièrement, nous avons profité des beaux jours de septembre pour aller cueillir quelques pommes (un bon cageot quand même !) à la cueillette qui se trouve près de chez nous. Nous avons choisi la Jonagored, une pomme qui se conserve très bien sur plusieurs mois avec laquelle on réalise de délicieux gâteaux comme celui-ci.
GÂTEAU RENVERSE AUX POMMES
Pour 6 personnes
3 belles pommes
5 oeufs
200 g de sucre (en deux fois 180 g + 20 g)
90 g de farine
90 g de de fécule de pomme de terre
120 g de beurre (100 g + 20 g)
Séparer les blancs des jaunes...
Battre ces derniers avec 180 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige pas trop fermes et les ajouter délicatement à la préparation précédente...
Ajouter la fécule et la farine tamisée progressivement, puis incorporer 100 g de beurre fondu...
Préchauffer le four à 160°C pour un four qui carbure sinon 180°C...
Éplucher les pommes, les évider et les couper en quatre...
Puis chaque tranche en deux...
Faire fondre les 20 g de beurre restant dans une poêle, ajouter les pommes et saupoudrer de sucre...
Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées...
Dans un moule à manqué beurré (26 cm), disposer les pommes caramélisées dans le fond, puis verser la pâte dessus...
Faire cuire environ 40 minutes...
Le démoulage est assez périlleux. Il ne faut pas attendre trop longtemps après la sortie du four pour démouler sinon les pommes resteront collées dans le plat à cause du caramel...
C'est un gâteau à la pâte aérienne et légère et les pommes sont confites...
Pour pouvez servir ce gâteau tiède avec une boule de glace à la vanille.
Régalez-vous !
09 octobre 2007
Dés de poulet au confit d'aubergines
Si vous avez peu de temps pour cuisiner et que vous aimez l'aubergine, vous allez adorer ma recette simple et réalisée en deux temps trois mouvements (15 minutes) avec ce que j'avais sous la main.
Ce n'est pas la première fois que je teste ce confit d'aubergines de la marque ci-dessous et il est idéal pour une recette qui demande de la rapidité.
DES DE POULET AU CONFIT D'AUBERGINES AUX TAGLIATELLES FRAÎCHES
Pour 2 personnes
2 blancs de poulet
100 g de lardons (allumettes)
1/2 oignon (ou un petit)
1 boîte de confit d'aubergine (375 g)
1 gousse d'ail
Poivre
300 g de tagliatelles fraîches
Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec les lardons pendant 5 minutes sans y ajouter de matière grasse...
Ajoutez le poulet coupé en petits dés (cela change un peu des lamelles) et laissez cuire encore 5 minutes...
Salez, poivrez et ajoutez la gousse d'ail pilée et le confit d'aubergine en mélangeant bien et poursuivez la cuisson 10 minutes...
Pendant ce temps vous préparez une casserole d'eau bouillante salée et vous y plongez les tagliatelles pendant 3 minutes (pour des pâtes fraîches).
Vous pourrez éventuellement y ajouter quelques olives noires.
Ce plat aura satisfait mon homme affamé qui rentrait du travail.
04 octobre 2007
Gâteau fondant aux petits suisses
J'ai un petit faible pour la recette que je vous propose aujourd'hui, l'alliance chocolat/fruits rend ce gâteau très original. Quand j'ai découvert cette recette à base de petits suisses découpée dans un magazine, elle a tout de suite attisée ma curiosité gustative et je n'ai pas tardé à la réaliser. J'ai fait ce gâteau pour la deuxième et je suis toujours aussi enchantée du résultat...
GÂTEAU FONDANT AUX PETITS SUISSES ET FRUITS CONFITS
Pour 8 personnes
300 de farine tamisée
100 g de fruits confits mélangés
5 oeufs
6 petits suisses à 40 % de MG
150 g de sucre en poudre
60 g de chocolat
5 cl de rhum
1/2 paquet de levure chimique
sel
1 c à soupe de sucre glace
Préchauffez votre four à 180° C (pour moi 160° C)...
Faites macérer 10 minutes les fruits confits dans un bol avec le rhum.
A l'aide d'une râpe à main à grosse grille de préférence, râpez le chocolat. C'est Anaïs qui s'est chargée de cette tâche, sinon j'aurais simplement fait des pépites de chocolat à l'aide de mon robot...
Pendant ce temps, versez les petits suisses dans un saladier, puis ajoutez le sucre en poudre. Battre vigoureusement le tout en incorporant les oeufs...
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, le chocolat râpé et les fruits confits avec leur jus de macération. Mélangez avec soin la pâte...
Versez dans un moule siliconé, ou un autre moule beurré au préalable bien sûr...
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, il faut que la lame du couteau plongée au centre du gâteau ressorte sèche...
Laissez-le refroidir et saupoudrez de sucre glace...
Ce gâteau est idéal pour le petit déjeuner, nature ou tartiné de beurre ou de confitures...
De plus c'est un gâteau qui se conserve très bien dans une boîte hermétique. Alors laissez vous tenter !
01 octobre 2007
Quiche de courgettes au thon
Ma grande puce a 16 ans aujourd'hui. Je te souhaite un Joyeux Anniversaire !
Il y aura bien sûr un gâteau mais je ne vais pas mettre la recette aujourdh'ui. En revanche, voici une autre recette de quiche testée et approuvée. C'est une recette dénichée dans un magazine Maxi cuisine 2004 que j'ai adaptée à mon goût. Je n'ai pas mis le poireau mais j'ai voulu garder le parmesan en le réduisant un peu quand même. Il faut savoir de temps en temps prendre des risques.
QUICHE DE COURGETTES AU THON
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
500 g de courgettes
150 g de thon au naturel
1 c à soupe de thym frais
4 oeufs
20 cl de crème liquide
10 cl de lait concentré
1 c à soupe de jus de citron
1 petit bouquet de basilic (j'ai mis l'équivalent d'une cuillère à soupe)
40 g de parmesan (j'en ai mis que 30 g)
Huile d'olive
Sel, poivre
Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée. La piquer à la fourchette et réserver au frais...
Préchauffer le four à 200° C (pour moi 160° C)...
Dans un filet d'huile d'olive, poêler 5 minutes les courgettes coupées en dés. Assaisonner de thym, de sel et de poivre et laisser tiédir...
Dans un bol, battre les oeufs, la crème liquide, le lait concentré, le jus de citron, la basilic ciselé. Saler et poivrer de nouveau et réserver...
Répartir le thon émietté et les courgettes sur la pâte feuilletée, parsemer de parmesan râpé que j'ai mis en douce...
Recouvrir de la préparation aux oeufs...
Mettre au four pendant 30 minutes, la mienne a cuit pendant 40 minutes...
Cette quiche est délicieuse chaude, tiède ou froide...
Je l'ai accompagné d'une salade et mon parmesan est passé comme une lettre à la poste auprès de mes deux récalcitrants au fromage.
Mes autres quiches :
- Quiche au thon et panaché de tomates cerise
- Quiche aux légumes et jambon fumé
