Demolitetuto
24 décembre 2007
Massepain dans tous ses états
Avez-vous été attentifs au prix des plateaux de fruits déguisés en grande surface ? Pour ma part, je les trouve exorbitants.
Alors aujourd'hui, je vous propose une solution moins coûteuse en vous donnant quelques idées d'association et surtout la recette du massepain (ou pâte d'amande) qui vient tout droit de mes archives.
La préparation est un jeu d'enfant.
MASSEPAIN OU PÂTE D'AMANDE
Pour 200 g
200 g d'amandes en poudre
200 g de sucre glace (j'ai mis 180 g et c'était très bien !)
1 blanc d'oeuf battu
1 c à soupe de liqueur d'Amaretto (ou de l'eau de fleur d'oranger, le l'eau de rose ou un autre alcool à votre goût)
Colorant alimentaire (facultatif)
Mélangez les amandes, le blanc d'oeuf, le sucre glace et le liquide choisi, pour moi c'était de la liqueur d'Amaretto. Si vous souhaitez mettre du colorant, je vous conseille de le diluer dans le liquide que vous aurez choisi pour aromatiser votre massepain, vous obtiendrez ainsi une couleur plus uniforme et la préparation sera moins collante.
Laissez reposer cette pâte une nuit, de préférence, enveloppée dans du film alimentaire.
Au moment de l'utiliser, la sortir quelques minutes avant du frigo pour la rendre plus malléable.
Maintenant à vous de jouer pour la présenter en petites bouchées. Voici quelques idées.
Massepain aux noix de pécan
Petite boule de massepain prise en sandwich entre deux noix de pécan.
Boule de massepain aux pignons de pin
Confectionnez une petite boule de pâte et roulez légèrement dans un peu de sucre glace. Enfoncez ensuite 4 pignons de pin et les disposez de la façon des pétales de fleur sur le dessus de la boule.
Pruneau farci au massepain
Prenez une petite portion de pâte et roulez-la en boudin que vous insérez à l'intérieur du pruneau. Ensuite faites des stries sur pâte avec la lame d'un couteau.
Boule de massepain au cacao
Il vous suffit de former une petite boule de pâte et de la rouler dans le cacao non sucré.
Boule de massepain à la noix de coco
Là aussi faites une petite boule de pâte et roulez-la dans la noix de coco. Pour celle-ci, j'ai ajouté une petite goutte de colorant vert dans la pâte et j'ai bien malaxé pour avoir une couleur uniforme.
J'ai utilisé la moitié du massepain pour confectionner deux petits plateaux de 10 bouchées comme celui-ci.
Vous pouvez conserver le massepain pendant une bonne semaine dans une boîte fermée à l'abri de la chaleur. J'ai conservé mes petits plateaux au frigo jusqu'au moment de les consommer.
Je ne suis pas trop fan de pâte d'amande mais avec la version "fait maison", on change vite d'avis. Anaïs qui en raffolait déjà a été aux anges. Alexis qui n'aime pas du tout a goûté et a reconnu que ma pâte d'amande était bien meilleur à celle achetée toute prête et que je trouve trop sucrée.
19 décembre 2007
Yorkshire cake, petites brioches aux raisins
Aujourd'hui je vous propose une autre recette du livre tea-time. Après les Bouchées croustillantes au lait concentré sucré, le Gâteau moelleux des îles Shetland, je poursuis mes tests avec les Yorkshire cake.
Pour cette recette, j'ai voulu en faire une partie dans ma machine à pain pour changer un peu, mais elle peut aussi bien se faire avec nos petites mains ou au robot, vous avez le choix. Je vous mets les deux méthodes.
YORKSHIRE CAKE
Pour 8 brioches
450 g de farine de blé ordinaire
100 g de raisins secs
120 g de sucre en poudre
1 oeuf
22 cl de lait + 2 cuillères à soupe pour la finition
40 g de beurre ramolli
4 g de levure sèche (Briochin) ou 8 g de levure fraîche de boulanger
3 pincées de sel
Sucre perlé
Préparation de la pâte à la main ou au robot : Mélangez la levure dans 10 cl de lait tiède. Versez les 450 g de farine dans un saladier, ajoutez la levure délayée, le reste de lait, l'oeuf, le sel et le sucre. Mélangez à la main ou pétrir au robot puis ajoutez le beurre ramolli et pétrissez.
Dans la machine à pain : Mettez d'abord le lait mélangé avec l'oeuf, puis une partie de la farine, le sucre...
Puis le sel, le reste de la farine et la levure...
Mettez la machine en marche sur position pâte qui comprendra le premier temps de repos...
Sans machine : Pour le premier temps de repos, formez une boule de pâte, mettez-la dans un plat creux et couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes...
Ensuite, pour les deux méthodes, travaillez la pâte quelques instants et ajoutez les raisins secs...
Partagez la pâte en 8 boules. Disposez-les sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé en les aplatissant légèrement...
Couvrez les boules d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud encore 45 minutes...
Préchauffer le four à 200 ° (160° C chez moi).
Badigeonnez les brioches d'un peu de lait...
Pour ma part, j'ai réparti quelques grains de sucre perlé.
Glissez au four pendant 20 minutes, mais il faudra bien surveiller la cuisson car j'ai trouvé les miens un peu trop cuits sur le dessous...
Laisser tiédir sur une grille...
A servir nature ou avec de la confiture d'oranges amères, j'adore !
Si vous ne les consommez pas le jour même, mettez-les dans une boîte tupperwaere ou faites-les réchauffer quelques secondes au micro-onde, elles retrouveront leur moelleux.
Prochainement je vous proposerai encore une recette de ce livre dont je ne me lasse pas.
17 décembre 2007
Tarte aux poireaux et lardons façon gratin
Il y a quelques temps, en parcourant le blog très sympathique de TiteZa qui s'intitule "TiteZa sourit à la vie", j'avais salivé sur sa fameuse Tarte au thon. Celle-ci a la particularité d'être préparée avec une béchamel. Je l'avais alors copié succinctement sur une feuille de papier me promettant de la tester.
Ayant récemment fait une quiche au thon, je voulais changer un peu mais j'ai gardé l'idée de la béchamel en l'associant ici avec des poireaux et des lardons et en y ajoutant deux oeufs.
TARTE AUX POIREAUX ET LARDONS FAÇON GRATIN
Pour 6 personnes
1 pâte brisée ou feuilletée
3 poireaux
200 g lardons allumettes fumés
80g d'emmental râpé (vous pouvez en mettre plus)
Pour la béchamel
40 g de margarine
40 g de farine
1/2 litre de lait
Noix de muscade
Sel (léger)
Poivre
Lavez les poireaux et émincez-les, puis faites-les fondre dans une sauteuse avec une noix de margarine pendant environ 15 minutes...
Pendant ce temps préparez la béchamel. Dans une casserole, mettez la margarine (ou beurre) à fondre et ajoutez-y la farine sans cesser de remuer avec un fouet pour bien incorporer la farine, puis versez le lait en continuant à remuer jusqu'à l'épaississement de la sauce. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée, salez et poivrez...
Vous pouvez éventuellement mélanger une partie de l'emmental râpé dans la béchamel...
Laissez tiédir la béchamel et incorporez un oeuf ou deux, à votre goût...
Versez la sauce sur les poireaux cuits et mélangez...
Préchauffez votre four à 180° C (pour moi 160° C)...
Placez votre pâte brisée ou feuilletée dans un grand moule à tarte beurré (pas besoin si vous gardez la feuille de cuisson). Piquez le fond à l'aide d'une fourchette, puis versez la préparation...
J'ai parsemé mon emmental sur le dessus...
Glissez au four pour environ 45 minutes...
Il ne faut pas hésiter à la laisser gratiner 5 minutes supplémentaires si besoin...
Servir cette fameuse tarte gratinée avec une salade et surtout prévoir un dessert léger...
Merci à TiteZa pour cette super idée !
13 décembre 2007
Fingers aux deux chocolats by Anaïs
En ce moment je vous propose toute une série de recettes sucrées, Fêtes de Noël obligent. Je continue avec des Fingers aux deux chocolats, recette du livre Chocolat Gourmand aux éditions Atlas. J'ai acheté trois livres de la même éditions (Tea-time, Chocolat gourmand et 80 pains maisons) et je ne suis pas déçue. Mais revenons aux Fingers qui ont été préparés par Anaïs et je dois dire qu'elle s'en est pas mal sortie n'étant pas une habituée de la cuisine. Ces petites douceurs ont été préparées pour une occasion bien particulière, elle devait les vendre pour financer leur prochain voyage en Irlande. Elle avait également préparé des truffes.
Nous n'avions pas de chocolat au lait, elle l'a remplacé par du chocolat blanc.
FINGERS AUX DEUX CHOCOLATS
Pour deux plaques à pâtisserie
Pour la pâte
250 g de farine
140 g de sucre
140 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
1 c à café de vanille en poudre
1 c à soupe de farine
Pour le glaçage
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait ou blanc
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la vanille et le beurre en coupé en dés. Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez le tout rapidement du bout des doigts. Pétrissez la pâte fermement. Fraisez deux fois en poussant la pâte avec la paume de la main deux fois de suite. Formez une boule, couvrez et placez la pâte au réfrigérateur 30 minutes. Anaïs avait préparé la pâte la veille.
Préchauffez le four à 190° C (pour nous c'était 160° C)
Ensuite, farinez le plan de travail ou une toile à pâtisserie avec la cuillère à soupe de farine. Étalez au rouleau la boule de pâte sur une épaisseur de 5 mm, pas moins. Détaillez la pâte en bâtonnets de 1 cm de large et 10 cm de long et disposez-les au fur et à mesure à l'aide d'une spatule sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou la toile en silicone en laissant un espace de 3 cm entre chacun...
Enfournez à mi-hauteur pendant 10 minutes. Surveillez bien la cuisson car ils cuisent très vite...
Anaïs a obtenu deux plaques de fingers. Je suis juste venue l'aider pour la cuisson...
Après la cuisson et le refroidissement des fingers, elle a fait fondre les deux chocolats et à l'aide d'un pinceau, elle a étalé du chocolat noir sur la moitié des fingers et du chocolat blanc sur l'autre moitié. Laissez sécher.
Une photo au hasard lors d'une apparition dans la cuisine...
Ses Fingers étaient un peu plus larges que dans la recette mais ils étaient beaux...
Ils ont été ensuite mis en sachet.
Nous avons gardé pour nous les moins jolis et il y en avait peu. Ils étaient excellents et bien croquants.
Ces petits paquets de Fingers et de Truffes ont été tous vendus, elle était satisfaite et un peu fière aussi et elle le pouvait car je dois dire que moi aussi j'ai été épatée par le résultat.
Petits Carrés fondants au caramel
Je suis toujours très tentée d'essayer des nouveaux produits, de tester de nouvelles saveurs et quand j'ai repéré cette recette de Fondants au caramel dans mon petit livre Les Carrés Gourmands, j'ai voulu les tester mais je n'avais pas de mélasse. C'est dans un magasin bio que j'en ai trouvé dernièrement. Alors késako la mélasse, c'est un sirop très visqueux et épais et le résidus de raffinage du sucre qui provient de la canne à sucre. Je dirai qu'elle a un petit goût de caramel et de réglisse, c'est particulier et l'odeur est assez forte.
Si vous n'avez pas de mélasse chez vous, vous pouvez les faire sans car elle est là surtout pour ajouter un petit goût surprenant.
Je n'avais pas de biscuits chocolatés, j'ai remplacé par des petits beurre en y ajoutant 20 g de cacao non sucré, mais vous pouvez très bien ne pas en mettre du tout.
CARRES FONDANTS AU CARAMEL
Pour 48 petits fondants
200 g de petits gâteaux au chocolat non glacé émiettés (j'ai pris des petits beurre)
40 g de noix de coco râpée
200 g de beurre fondu
100 g de chocolat noir ( j'ai utilisé 200 g pour bien recouvrir la surface)
2 c à café d'huile
20 g de chocolat en poudre non sucré (seulement si on prend des biscuits non chocolatés)
Pour le caramel
1 boîte de lait concentré sucré
60 g de beurre
2 c à soupe de mélasse
Tout d'abord écraser les biscuits soit en les mixant ou en employant les grands moyens comme moi en prenant une louche, c'est assez efficace. Je ne l'ai pas fait mais on peut tamiser ensuite le biscuit émietté dans une passoire pour avoir des miettes régulières...
Dans une casserole, faire fondre le beurre doucement et ajouter le chocolat si vous avez choisi des biscuits non chocolatés...
Dans un grand saladier, mélanger les biscuits émiettés, la noix de coco,
le beurre fondu chocolaté et mélanger le tout...
Tapisser un moule rectangulaire beurré de papier sulfurisé en laissant les bords déborder généreusement...
Verser la pâte biscuitée dans le moule en la répartissant bien et surtout en la tassant. Pour cela j'ai utilisé une pelle à tarte. Couvrir et mettre à durcir au frigo 1h30 c'est bien...
Au bout de ce temps, faire chauffer dans une casserole le lait concentré sucré, la mélasse et le beurre coupé en dés en remuant constamment. Quand le beurre est fondu, laisser mijoter 8 minutes toujours en remuant pour obtenir un mélange épais et roux...
Sortir la base biscuitée du frigo, et répartir le caramel chaud dessus en lissant, recouvrir et laisser prendre au frigo. J'ai laissé toute une après-midi...
Pour terminer, faire fondre le chocolat et mélanger avec l'huile et verser le chocolat sur le gâteau et lisser à l'aide d'une spatule. Je ne regrette pas d'avoir pris 200 g de chocolat car avec 100 g je n'aurai pas pu recouvrir toute la surface correctement...
Laisser encore reposer jusqu'à durcissement du nappage au chocolat...
Votre gâteau est ensuite prêt à être coupé en petits carrés. Pour cela j'ai sorti mon gâteau de son moule et décollé le papier sulfurisé sur les bords. Pour obtenir des carrés réguliers, j'ai d'abord coupé le gâteau en deux, puis chaque moitié en deux, puis chaque portion en deux et puis en trois. A chaque coupe je vous conseille de nettoyer votre couteau pour éviter d'avoir des miettes de gâteaux sur les bords, je ne l'ai pas fait et je le regrette...
Ces fondants au caramel se conservent une semaine au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Cela dit mes petits carrés étaient bien réguliers sans coulure, j'ai été satisfaite du résultat.
Sans les miettes de biscuits sur les bord, ils auraient été bien sûr plus esthétiques.
Étant donné la quantité obtenue (48), j'ai préparé quelques petits sachets qui sont venus compléter les gourmandises préparées par Anaïs (truffes et fingers aux deux chocolats,la recette prochainement) qui devaient les vendre à son lycée afin de récupérer quelques euros pour son prochain voyage en Irlande.
12 décembre 2007
Index des recettes par catégories
Je vous ai concocté un index de mes recettes par catégories (lien dans la colonne de gauche) réalisé avec les conseils donnés par Elvira (merci elvira !) dans "Nos blogs cuisinés"... Il va devenir très vite indispensable pour s'y retrouver dans le blog pour vous comme pour moi...
J'en profite pour vous remercier de vos visites quotidiennes et de vos petits commentaires tout aussi "sympa" les uns que les autres qui me procurent un immense plaisir.
Apéritifs
Cake au jambon fumé
Cake aux courgettes et carottes aux deux épices
Feuilletés de thon de P. Conticini
Madeleines au saumon
Mini cakes au crabe
Mini tartelettes au maquereau
Mousse de thon "light"
Petits croissants à la noix de jambon et boursin cuisine
Petits roulés de galette au jambon et au kiri
Pruneaux farcis à la pomme en habit de lard
Red tonic
Rillettes de la mer à la fleur de sel
Sablés au boursin
Sangria
Tortilla espagnole au poivron et chorizo
Tourbillons au surimi
Triangles croustillants de surimi aux 2 épices
Vin parfumé à l'orange
Hors-d'oeuvre, entrées
- C -
Cake aux courgettes et carottes aux deux épices
Concombre à la menthe et au yaourt
Coquille marine
Crème de potimarron
- E -
- M -
Millefeuilles de bacon au légumes
Mousse d'avocat
- N -
Noix de Saint-Jacques au Pineau des Charentes et au safran
- P -
Petits flans de surimi aux vermicelles de riz
- O -
- R -
Rillettes de la mer à la fleur de sel
Rouleaux d'aubergines grillés farcis à la toscane
- S -
Soupe à la courgette
Soupe au potiron
Soupe aux fanes de radis
Soupe de concombre glacée
Soupe de lentilles corail au lait de coco
Soupe paysanne au lard
Soupe paysanne aux perles du Japon
- V -
Velouté froid de betteraves
Verrines pomme, concombre et surimi
Salades
Moisson d'Ebly aux légumes du soleil
Salade à la poire et croûtons au roquefort
Salade carmine océane
Salade chinoise au crabe
Salade composée (à l'assiette)
Salade de carottes à la marocaine
Salade de coeur de blé
Salade de courgettes
Salade de couscous aux crevettes parfumées
Salade de crevettes à l'aigre-douce à la façon de Sahten
Salade de kiwis et tomates de Lili
Salade de la mer aux pâtes "avoine" by AnaÏs
Salade de la mer dans son nid croustillant
Salade de lentilles vertes aux gésiers de canard confits
Salade de perles marines
Salade de pommes de terre à la saucisse de Montbéliard
Salade de pommes de terre à l'oignon rouge
Salade de quinoa aux crevettes
Salade de quinoa aux crudités
Salade d'haricots verts
Salade orientale
Taboulé façon coco
Snacks
- C -
Caterpillar bread
Clafoutis de courgettes au bacon
Croques siciliens
- D -
- F -
- G -
Galettes de sarrasin garnies
Gâteau de jambon
- M -
- P -
Pain américain aux carottes et au persil
Pain au jambon d'Agnès
Pain aux lardons de tanini
Pain de courgettes au parmesan
Pain de thon
Petites timbales aux saucisses
Pizza texane
- Q -
Quiche au jambon et boursin
Quiche au thon et panaché de tomates cerise
Quiche aux légumes et jambon fumé
Quiche de courgettes au thon
Quiche marine aux pommes de terre (vraiment rapide !)
Quiche sans pâte
- T -
Tarte aux poireaux et lardons façon gratin
Tarte bolognaise
Terrine aux trois viandes
Terrine de jambon de Bayonne à la basquaise
Terrine du sud
Tourte bolognaise à ma façon
Pâtes, riz, pommes de terre & cie
- B -
- C -
Cannelloni de poireaux au jambon
- F -
Farfalles et son hachis de jambon au caviar de tomates à l'ail
- G -
Gâteau de coquillettes aux légumes
Gnocchis façon Coco
Gratin de boeuf au riz, courgettes et tomates
Gratin de coeur de blé aux poireaux et au poulet
Gratin de macaronis au jambon italien et champignons
Gratin de macaronis aux courgettes et au boursin
Gratin de pommes de terre au "Boursin Cuisine"
Gratin de riz sauvage
- L -
Lasagnes de pommes de terre à la provençales
- O -
- P -
Poêlée de riz et courgettes au boursin cuisine aux champignons
Poêlée de légumes à la "cantonaise"
Poêlée de pommes de terre aux saucisses
Pommes de terre confites façon légumes farcis
Pommes de terre farcies
- R -
Risotto aux lardons et champignons
Riz à la brouillade d'oeufs aux champignons
Rizguigui and co
- S -
- T -
Légumes
- C -
Carottes à la chermoula
Choux de Bruxelles à l'aigre-douce
- E -
- G -
Gratin d'artichauts au curry
Gratin de bettes
- P -
Poêlée de haricots verts au bacon et poulet
Poêlée de quinoa au lapin
Poivrons farcis au clafoutis de courgettes
- T -
Recettes de poissons
- B -
Bouchons au thon
Brandade de morue
- C -
Croquettes de morue de Sonia
Croustillants de thon
- F -
Feuilleté de saumon aux petits légumes
Filets de maquereau au soja
- N -
Noix de Saint-Jacques au Pineau des Charentes et au safran
- P -
Papillotes de saumon au miel, curry et gingembre
Recettes de viandes & volailles
- B -
Blancs de poulet farcis au riz
Blanquette de veau
Boeuf à la tomate parfumé aux épices
Boeuf bourguignon
Boudins blancs, pommes caramélisées et chutney aux trois fruits
Boulettes de volaille de Lali
Bricks à la dinde et au riz, parfumés à la mangue et au basilic
- C -
Couscous (mon premier)
Curry de canard
Curry thaïlandais de porc aux cacahuètes
- D -
Dés de poulet au confit d'aubergines
- E -
Emincé de dinde à la crème de safran
Emincé de poulet indo-basquaise
Emincé de poulet saveur exotique façon coco
Emincé de poulet saveur indienne avec un soupçon de Lali, de Coco & co
Escalopes de veau roulées à la corbon
- F -
Filets de lapin glacés au sirop d'érable
- L -
- M -
Magret de canard à la mandarine caramélisée
- N -
- P -
Paupiettes de veau façon coco
Pilons de poulet sauce citronnée et épicée
Poêlée de quinoa au lapin
Porc à l'andalouse
Porc sauté à l'aigre-douce
Poulet à la sauce mangue d'Elvira
Poulet au chorizo
Poulet épicé au parfum d'Asie au riz cantonais
Poulet homardine
- R -
Râbles de lapin à la crème d'ail au curry
Râbles de lapin aux tomates et oignons rouges
Ragoût irlandais
Rôti de dinde à la diable
Rouelle de porc de Noël
- S -
Sot-l'y-laisse de dinde au curry et au gingembre
- T -
Pauses-dessert
- B -
Blancs-mangers au pamplemousse et sirop d'érable
- C -
Charlotte aux fraise et petits verres aux fraises
Charlotte aux fruits d'été
Compote fraîche de fraises façon Plessis
Compotée automnale
Compotée de quetshes
Coupes de mangues
Crème de marron au lait concentré sucré
Crème dessert D...au chocolat (au micro-onde)
Crème onctueuse ananas et chocolat
Crème pâtissière
Crumble à la mangue et aux raisins
Crumble aux mirabelles (cageot de mirabelles)
Crumble aux pommes à la gelée de cidre
Crumble aux pommes et poires du Chat qui tousse
Crumble des îles
Crumble pommes pruneaux
Cuillères de tartare de fraises aux 3 saveurs
- F -
Flan au lait de coco façon "far"
Flan parisien de Sylvie
Flan pâtissier Erynien
Fraises dans tous ses états (salade et nems)
- G -
Gâteau de potimarron et orange
Gâteau de semoule aux pruneaux
Gâteau renversé aux mirabelles caramélisées (suite et fin du cageot de mirabelles)
Glace à la fraise facile
Glace rhum raisins
Gratin de brioche perdue aux griottes
- N -
- O -
- P -
Pâte brisée (avec oeuf)
Pâte brisée sucrée (sans oeuf)
Pâte sablée à la vergeoise brune
Perles du Japon au lait de coco et compote d'angélique
Petits flans mousseux à l'ananas
- R -
Riz au lait
Riz au lait moelleux
- S -
Salade de fraises et kiwis
Salade de mangues aux fraises
- T -
Taboulé aux fruits d'été
Tapioca au lait et à la vanille
Tapioca au lait de soja
Tarte au chocolat au lait de Benji
Tarte au citron et mascarpone meringuée
Tarte aux framboises
Tarte aux pommes (sans moule)
Tarte aux quetsches
Tarte choco poires
Tarte crumble pommes griottes
Tartelettes aux pommes à la vergeoise
Tarte tatin
Tiramisu aux fraises
Tourte aux poires belle-hélène
- V -
Velouté ou soupe à l'orange et à la pâte d'amande
Verres de kiwis et ananas au mascarpone
Verrine de poire au fromage blanc à la vergeoise
Verrine fraîcheur aux fraises et au yaourt
- Y -
Yaourt à la vergeoise brune
Yaourt aux pralines
Pauses-goûter
- B -
Banane au nutella
Boulettes au beurre et aux raisins
Brioche de Nade
Brownie au lait concentré sucré
Brownie cheesecake aux 2 chocolats
Brownies au chocolat duo
Brownies moelleux aux noix de pécan
Buchlten d'Omelette
- C -
Cake à la pomme et au citron (à la MAP)
Cake au lait de coco et chocolat
Cake aux dattes et aux pruneaux
Cake aux fruits confits
Cake aux poires et amandes de Cannelle & cacao (au parfum caramel)
Cake cacaoté aux poires
Chocoamandine
Choconut
Cookies aux trois parfums (canneberges, chocolat blanc et amandes)
Cookies chocolatés aux noix
Crêpes bretonnes aux pommes et caramel au beurre salé
Crêpes chocolatées
Crêpiaux aux pommes et aux raisins
- D -
Délices chocolat orange aux amandes croquantes
Délices des oiseaux aux cerises à la pistache et aux amandes
- F -
Financiers
Financiers au chocolat
Fondant au chocolat au lait et petits suisses
Fondant chocolat au coeur de coco
- G -
Galette des rois poires/chocolat
Galette des rois pommes pralines
Galette des rois "tutti frutti"
Gâteau à l'orange mouillé
Gâteau au chocolat
Gâteau au chocolat et à la crème de marron (micro-onde)
Gâteau au chocolat blanc et pépites de chocolat
Gâteau au yaourt fourré à la framboise
Gâteau aux pommes de "chez Requia"
Gâteau délice au chocolat au lait
Gâteau "extra" moelleux au citron
Gâteau fondant aux petits suisses
Gâteau léger au citron
Gâteau marbré au yaourt facile
Gâteau moelleux des îles Shetland
Gâteau moelleux pommes-cerises
Gâteau recto verso pommes-pruneaux
Gâteau renversé aux cerises jaunes
Gâteau renversé aux pommes
Gaufres au cacao
Gaufres de ma Fée du logis
Goûter d'Anaïs
- K -
- L -
- M -
Madeleines au chocolat blanc
Madeleines à la vergeoise
Mini brioches roulées aux deux parfums
Moelleux à la banane au rhum
Moelleux au chocolat (Jeff de Bruges)
Moelleux au chocolat au micro-onde (version Tanini)
Moelleux aux poires à la confiture de framboises
Moelleux aux poires et pépites au chocolat
Moelleux croûteux à l'ananas by Anaïs
Moelleux croûteux aux abricots et noix de coco
Muffins aux deux raisins
Muffins aux raisins secs et au yaourt
- P -
Pain perdu à la vergeoise
Palmitochoco
Pancakes à la vergeoise brune
Pancakes au yaourt
Pâte à crêpes à ma façon
Pâte à crêpes (Marmiton)
Pavés au chocolat ultra rapide
Petites brioches anglaises
Petites brioches express aux cranberries (canneberges)
Petits amaretti
Petits fondants à la noix de coco et pépites de chocolat
Petits fondants à la poire et aux pépites de chocolat
Petits fondants aux amandes et aux framboises
Petits fondants aux noisettes au coeur pralinoise
Petits gâteaux aux flocons d'avoine
Petits moelleux au chocolat et à l'orange
- Q -
Quatre-quarts aux pépites aux deux chocolats
- R -
Roulés de poires aux pépites de chocolat
Roussettes
- S -
Sablés au chocolat
Scones aux raisins
Scones (recette de Sandra)
Smoothie multifruits
- T -
Tendre moelleux à la crème
Tourte aux pommes à l'ancienne
- Z -
Mignardises
Bonbons croustillants aux schoko-bons
Bouchées croustillantes au lait concentré
Chocolats des neiges
Fingers aux deux chocolats
Macarons qui se prenaient pour des tuiles
Massepain (pâte d'amande)
Oranges déguisées au chocolat blanc
Petites bouchées amandines aux noix de pécan
Petites bouchées italiennes au cacao
Petits amarettis
Petits carrés fondants au caramel
Petits gâteaux de hussard
Truffes à la pralinoise
Vanille Kipferl de Sebastian
MAP & Boulange
* Le TH CALULATOR (programme de calcul et conversion)
Brioche de Nade
Brioche façon "kouglof"
Brioche"light"aux petits suisses
Buchlten d'Omelette
Cake à la pomme et au citron (à la MAP)
Cake à l'orange
Cake ardéchois
Duos d'escargots briochés
Gâteau moelleux des îles Shetland
Kouglof
Pain au fromage blanc
Pain blanc
Pain de mie
Panettone
Roussettes
Yorkshire cake
10 décembre 2007
Pommes de terre farcies
Mes enfants me posent souvent la question "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?" et souvent ma réponse ne correspond pas à leur attente gustative et pourtant je ne leur sers des plats qu'ils n'aiment pas (en général car je joue la maligne parfois). Ils n'ont pourtant pas été des enfants difficiles au niveau des aliments quand ils étaient petits et pourtant en grandissant ils deviennent difficiles, ah l'adolescence on a l'impression qu'ils ne sont jamais contents. Mais là cette fois-ci avec mes pommes de terre farcies j'ai vraiment eu la "cote".
POMMES DE TERRE FARCIES
4 grosses pommes de terre ou 8 si elles sont petites
200 g de lardons fumés
10 cl de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de boursin cuisine ail et fines herbes
Sel
Poivre
Chapelure ou fromage râpé
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée sans les peler pendant environ 30 minutes, surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau...
Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse...
Couper une fine tranche de chaque pomme de terre pour pouvoir les creuser avec une petite cuillère...
Mettre la chair récupérée et les tranches épluchées dans un saladier. Écraser à l'aide d'une fourchette et mélanger avec la crème et le boursin cuisine ail et fines herbes. Vous pouvez rajouter éventuellement du fromage râpé...
Ajouter les lardons, saler et poivrer et mélanger bien le tout...
Vous pouvez mettre du gros sel pour stabiliser les pommes de terre dans le plat. Pour ma part, j'ai préféré mettre une feuille d'aluminium un peu froissée...
Déposer les pommes de terre dans le plat et les remplir de la purée améliorée...
Saupoudrer de chapelure (si vous n'en avez pas quelques biscottes écrasées feront l'affaire) ou fromage râpé...
Faire cuire en position gril et cuisson combinés si vous avez cette fonction sur votre four pendant 10 à 15 minutes à 180° C. Sinon cuisson à four doux 10 minutes et 5 minutes en position gril.
Servir vos pommes de terre farcies avec une salade vertes ou une salade d'endives...
06 décembre 2007
Truffes à la pralinoise
Les Fêtes de Noël approchent et il est temps de préparer des petites gourmandises. Alexis et son copain ont décidé de nous préparer quelques douceurs.
Ils se sont inspirés d'une recette de truffes au chocolat simple à réaliser d' iSaveurs en y ajoutant leur petite touche personnelle. Ils ont remplacé le chocolat noir par une tablette de pralinoise.
TRUFFES A LA PRALINOISE
Pour 25 truffes
200g de pralinoise
30 g de beurre
5 cl de crème fraîche liquide
30 g de sucre glace
Cacao en poudre non sucré
Amandes concassées
Vermicelles colorés
Les garçons ont fait fondre au bain-marie la tablette de pralinoise coupée en morceaux. On en profite pour apprendre à utiliser une table de cuisson à gaz.
L'un va ensuite verser la crème en remuant, puis l'autre va ajouter le beurre coupé en morceaux.
Ils terminent en ajoutant le sucre glace tout en remuant énergiquement pour obtenir une préparation lisse.
On laisse refroidir cette pâte avant de la placer au frigo environ deux. Les garçons avaient préparé la pâte la veille et donc elle était très facile à manier.
A l'aide de deux petites cuillères, ils ont prélevé des portions de pâte puis roulé en boule...
Pour les enrober, les garçons ont choisi du cacao non sucré, des amandes concassées et des vermicelles colorés répartis dans des assiettes...
Je fus surprise de leur sérieux pendant la réalisation des truffes. Elles étaient belles et appétissantes, ils se sont appliqués.
Ravis du résultat, ils ont été offrir quelques truffes à notre voisine.
C'est une recette idéale à réaliser avec les enfants.
Elles étaient excellentes, il faut bien sûr se contrôler et en consommer avec modération.
04 décembre 2007
Gâteau moelleux des îles Shetland
Je vais souffler une bougie de plus aujourd'hui. Pour fêter l'évènement, je vous propose un petit clip et un super gâteau brioche dans la foulée.
Julie Zenatti - Princesse tango
Je continue de tester les recettes de mon petit livre "tea-time" aux éditions Atlas et j'ai déniché une recette de gâteau/brioche extra que j'ai très envie de partager avec vous...
Au départ, on est surpris par l'allure de ce gâteau qui contient de la levure de boulangerie et qui ne doit pas être gonflé à la sortie du four, surprenant non ? En tout cas je n'ai eu aucun problème avec cette recette et mon gâteau ressemblait beaucoup à la photo du livre et je dirai même qu'il était plus joli, pour une fois.
Voici la recette avec tous mes conseils pour être sûr de la réussir.
GÂTEAU MOELLEUX des îles Shetland
Pour 6 personnes (petits gourmands)
250 g de farine de blé ordinaire tamisée
100 g de beurre
20 g de sucre en poudre
15 cl de lait tiède
11 g de levure fraîche de boulanger ou 1 c à café de levure Briochin
40 g de raisins secs
40 g de dés d'écorce d'orange confite
1 c à soupe d'eau tiède
1/2 c à café de sel
Si vous utilisez de levure de boulanger fraîche, mélangez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède.
Faire tiédir le lait 20 secondes au micro-onde (ou selon la puissance du four) et mettre le beurre à fondre également soit dans une casserole sur feu doux ou au micro-onde.
Dans le bol du robot ou de la machine à pain, mettre la farine, creuser un puits et ajouter la levure, le sucre en poudre, le lait tiède...
le beurre fondu, le sel et pétrir la pâte environ 8 minutes. La pâte est très molle au départ mais ne surtout pas rajouter de farine. A la fin du pétrissage, la pâte va former une boule élastique qui se décolera bien du récipient. J'ai fait la pâte avec mon robot mais on peut utiliser sa machine à pain pour le pétrissage...
1er temps de repos : former une boule et la mettre dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud minimum 45 minutes...
2ème temps de repos : Incorporer les raisins secs et les dés d'écorce d'orange. Travailler la pâte quelques instants. Beurrer un moule ou prendre un moule en silicone comme moi et y étaler la pâte. Couvrir à nouveau d'un linge et laisser reposer encore 45 minutes...
Préchauffer votre four à 190° C (th 6-7), pour moi 160° C...
Former des petits trous espacés (6 environ) sur le dessus de la pâte en enfonçant un doigt ou avec le manche d'une cuillère en bois à bout rond...
Badigeonner la surface d'un peu de beurre fondu...
Le temps de cuisson dans la recette est de 30 minutes, chez moi il a cuit 25 minutes...
Si vous voyez que le gâteau brunit trop vite couvrez avec une feuille d'aluminium, je n'ai pas eu besoin de le faire...
Laisser tiédir 5 minutes et démouler sur une grille...
En coupant le gâteau j'ai eu l'impression qu'il était un peu sec, mais ce n'était qu'une impression car ce fut tout le contraire, je me suis retrouvée avec un gâteau extra-moelleux...
Ce gâteau va faire partie de mes coups de coeur, il est sublime. Les enfants ont adoré à tel point qu'il n'y en avait plus le lendemain pour le goûter donc il faudra prévoir de doubler les proportions la prochaine fois, car il y en aura une !
