Demolitetuto
27 mars 2008
Le macaron qui se prenait pour une tuile et un délicieux gadin
Recette réalisée en 2007 (à ne pas prendre très au sérieux)
Anaïs a un petit faible pour les macarons et en feuilletant mon vieux livre "100 desserts desserts et 50 trucs" d'Hélène Vincent je suis tombée sur une recette de macarons toute simple à réaliser (au final je n'en serai pas si sûre) et un bon moyen pour faire venir ma gentille grande fille dans la cuisine et ainsi réaliser une recette ensemble.
La présence de lait dans la recette m'a un peu fait tiquer je dois dire. Mais bon, c'était plus simple de suivre la recette pour Anaïs (ou pour moi). Au final, on s'est pris un gadin donc si vous voulez une "vraie" recette de macarons, ne prenez pas celle-ci. Heureusement que ce n'était pas sa première recette, il y a eu les Palmichoco , le Brownies chocolat duo et les Fingers aux deux chocolats, recettes parfaitement réussies. Le "loupé" fut donc plus facile à digérer.
Avant d'aller plus loin, si vous êtes tentés par des "tuiles" cette recette pourra peut-être faire l'affaire en leur donnant la forme appropriée aux tuiles bien sûr...
Dans le livre les ingrédients sont dosés avec une tasse et j'ai converti les ingrédients en grammes et centilitres pour le lait.
Macarons qui se prenaient pour des tuiles
Pour environ 15 macarons
80g de poudre d'amandes (ou 2 tasses 1/2)
25 g de sucre (ou 1/2 tasse)
1 sachet de sucre vanillé
2,5 cl de lait (ou 1/4 de tasse de lait)
2 blancs d'oeufs
Allumer le four à 180° C pour nous 150 ° C...
Anaïs se charge de mélanger les amandes , le sucre, le sucre vanillé et le lait avec une cuillère en bois...
Elle bat ensuite les blancs en neige très fermes...
Elle a ensuite incorporé délicatement les blancs à la pâte...
Puis à l'aide d'une cuillère on a fait des petits tas de pâte bien espacés heureusement car cela me paraissait bien liquide à cause du lait, il faudrait peut-être tout simplement le supprimer.
Mettre à cuire 20 minutes...
Comme vous le voyez ils sont "raplaplat" et si j'avais eu le déclic j'aurais dû les mettre sur un rouleau à pâtisserie dès la sortie du four pour leur donner la forme d'une tuile.
Passons au point positif de cette recette, ils étaient très bons et il n'en est pas resté une miette.
Enfin bref, pour obtenir des macarons dignes de ce nom il y a du boulot et ce n'est pas demain que je vais me lancer, surtout d'une main.
La prochaine fois, Anaïs j'essaierai de te dénicher une recette top.
25 mars 2008
Brioche façon "kouglof"
Recette réalisée en 2007
Après plusieurs essais d'une autre version de kouglof en machine à pain R&B, j'ai trouvé la recette qui me convenait. Après l'avoir fait plusieurs fois j'ai pu constater que cette brioche façon "kouglof" est plus moelleuse et se conserve mieux que la précédente.
Brioche façon kouglof
420 g de farine (classique ou à pain brioché)
2 jaunes d'oeufs + 2 bouchons de rhum + lait pour obtenir 245 ml de liquide
60 g de beurre
1 c à café de levure
3 c à soupe de sucre
1 c à café de sel
100 g de raisins secs
Mettre le beurre ramolli dans la cuve...
Battez les jaunes d'oeufs puis versez-les dans un verre doseur et ajoutez le rhum et la quantité de lait nécessaire pour obtenir 245 ml de liquide (attention le lait doit être à température ambiante). Ajoutez ce mélange dans la cuve...
Recouvrez de la moitié de farine. Ajoutez le sucre et le sel et versez le reste de farine...
Ajoutez enfin la levure.
Programmez votre machine sur "pain sucré" 1lb (600g) Médium...
Ajoutez les raisins au bip sonore.
Je peux vous dire qu'elle ne fait jamais long feu.
18 mars 2008
Histoire de se dépayser un peu...
Recette réalisée en 2007
Aujourd'hui je vous propose une petite recette aux saveurs d'orient, un tajine de poulet aux amandes très simple à cuisiner. J'ai déniché cette recette dans le Guide Cuisine de l'automne dernier.
J'ai adapté cette recette à notre goût ou plutôt celui de mes loulous.
Tajine de poulet aux amandes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h10
Pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet
2 oignons
1 c à café de gingembre en poudre
1 c à café de ras el hanout
1 c à soupe de cannelle en poudre (j'en ai mis qu'une cuillère à café)
200 g d'amandes mondées (j'ai mis 100 g)
2 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
Sel
Poivre
Faites dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive...
Quand les cuisses sont dorées, ajoutez 1 oignon émincé finement...
Puis le gingembre, le ras el hanout et la cannelle...
Ainsi que les amandes et la moitié du bouquet de menthe. Je n'en ai pas mis car mes loulous n'aiment pas la menthe...
A ce stade de la recette vous pouvez rajouter 20 g de beurre, pour ma part je trouvais cela superflus...
Salez et poivrez légèrement et arrosez de 50 cl d'eau. Portez à ébullition et laisser frémir à petit feu pendant 45 minutes...
Au bout de ce temps, émincez finement le deuxième oignon et ajoutez-le dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, si besoin...
Ajoutez le reste de menthe ciselée.
Servir ce tajine avec du couscous, c'est l'accompagnement idéal.
J'ai rajouté quelques raisins secs dans ma semoule c'était un régal.
Une recette dépaysante à souhait qui a ravi nos papilles.
13 mars 2008
Petites brioches anglaises
Recette réalisée en 2007
Encore une recette testée de mon livre préféré du moment. Après Les Bouchées croustillantes au lait concentré, Le Gâteau moelleux des îles Shetland et Les Yorkshire cake, voici ces petites brioches très parfumées.
Le pétrissage peut se réaliser à la main, au robot ou en machine à pain à votre goût.
Petites Brioches anglaises
Préparation : 25 mn
Repos : 1h45
Cuisson : 15 à 20 mn
Pour 8 brioches
330 g de farine de blé ordinaire + 50 g
18 cl de lait tiède
11 g de levure de boulanger
50 g de beurre
1 c à café de sel
40 g de sucre en poudre
40 g de dés d'écorce d'orange confite
60 g de raisins secs
1/2 c à café de 4 épices en poudre
1/2 café de cannelle en poudre
Pour le glaçage
4 c à soupe d'eau
4 c à soupe de sucre en poudre
Émiettez la levure dans le lait tiédi 40 secondes au mico-onde.
Découpez le beurre en dés...
Versez la farine dans le bol du robot ou la cuve de la machine à pain...
Ajoutez la levure délayée, le 4 épices, la cannelle, le sel et le sucre...
Puis les dés d'écorce d'orange, les raisins secs et le beurre...
Pétrir la pâte pendant environ 8 minutes...
Formez une boule et laissez reposer environ 1 heure dans un saladier couvert...
Après la phase de repos, travaillez la pâte et partagez en 8 boules...
Donnez-leur une forme carrée...
Placez sur une plaque de four légèrement farinée ou une toile siliconée...
Incisez le dessus en forme de croix et laissez reposer environ 45 minutes dans un endroit chaud...
Préchauffez le four à 180° (th.6)...
Mélangez les 50 g de farine et ajoutez un peu d'eau pour former une pâte souple sous les doigts. Étalez en un rectangle et découpez des bandelettes d'un demi-centimètre de large et de la longueur de vos brioches...
Badigeonnez d'un peu d'eau et posez 2 bandelettes en croix. J'ai mis mes bandelettes sur les fentes, je me suis trompée. Il faut les placer en diagonales de manière qu'on puisse voir les fentes faites dans l'étape précédente...
Mettre à cuire pendant 15 minutes. Pour moi, elles ont cuit 20 minutes à 160° C...
Pour finir faire tiédir l'eau et le sucre. On pourra remplacer l'eau par du lait. Badigeonnez vos brioches avec ce mélange dés la sortie du four...
Laissez refroidir sur une grille avant de vous jeter dessus.
Ces petites brioches se conservent très bien et ne seront pas sèches le lendemain si vous prenez soin de les placer dans une boîte tupperwaere...
Nature ou tartinée de beurre ou marmelade d'oranges amères, tout lui va !
De plus si vous n'aimez pas trop les épices, supprimez-les. Cela n'enlèvera rien à sa texture.
Encore une recette testée et approuvée !
11 mars 2008
Une recette pour faire aimer les endives...
Recette réalisée en 2007
Pour ceux qui n'apprécient pas particulièrement les endives, avec la recette ci-dessous vous pourrez peut-être vous réconcilier avec ce légume. En effet celle-ci a une amertume qui est parfois bien difficile à éliminer même en utilisant différentes méthodes, ce n'est pas une tâche facile. Aujourd'hui, je vous propose une façon de les préparer, la meilleur que j'ai pu goûter jusqu'à maintenant et qui nous fait oublier son petit goût amer. Cette recette se trouve ici chez Marmiton sous l'intitulé "Chicon au miel façon mariejo"...
Voici la recette pour deux personnes en rajoutant quelques détails pour la cuisson et un peu de mon grain de sel avec le fameux sel toscan...
Endives au miel façon Mariejo
Pour 2 personnes
4 belles endives
1 belle échalote hachée
15 cl de fond de veau
1 c à soupe de miel
Poivre
Voici ma façon de faire pour éviter le goût amer. Pour les nettoyer, j'essuie les endives avec un sopalin légèrement humide puis à l'aide d'un couteau je retire l'intérieur du trognon assez loin...
Nous attaquons maintenant la recette...
Faire revenir les endives dans le beurre...
Quand elles ont une couleur noisette, ajouter l'échalote et laisser confire quelques minutes...
Ajouter la moitié du fond de veau chaud, puis le miel, le poivre et le sel, couvrir à ce moment-là...
Laisser cuire 30 minutes ou plus selon la taille des endives et rajouter un peu de fond de veau si besoin, en général je surveille toutes les 10 minutes. Découvrir la poêle les dernières minutes pour obtenir des endives bien caramélisées...
Ces endives sont délicieuses avec une viande blanche, mais la prochaine fois j'essaierai avec du fromage de chèvre pané, rien que pour moi bien sûr...
Depuis que je connai cette recette je les prépare toujours ainsi, c'est devenu un classique à la maison, merci à Marie-Jo !
06 mars 2008
La destinée de ma pâte sablée à la vergeoise
Recette réalisée en 2007
Après vous avoir fait languir un peu, voici les tartelettes réalisées avec la pâte sablée à la vergeoise. Alexis est venu mettre la main à la pâte, pour l'étaler et couper les pommes en tranches et les placer. Il ne me restait plus grand chose à faire, ça fait du bien de temps en temps de faire la feignasse...
Nous nous sommes inspirés de la recette de tarte aux poires à la vergeoise proposée sur le petit livret de recettes fourni avec le paquet de vergeoise...
Vous voyez trois pommes sur la photo, deux auront suffit...
TARTELETTES AUX POMMES A LA VERGEOISE
Pour 6 petites tartelettes (4 moules de 11 cm de diamètre et deux autres plus petits)
1 pâte sablée à la vergeoise (clic pour la recette)
2 pommes (ici jonagored mais avec des Granny-Smith c'est l'idéal)
20 g de beurre
20 g de vergeoise brune
Alexis a commencé à étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie par petite portion et quand j'ai vu que la pâte était difficile à manipuler, nous l'avons placé entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il suffisait ensuite de retourner le papier sulfurisé sur le moule pour que la pâte reste en un seul morceau...
J'ai installé la pâte dans les petits moules à tarte bien beurrés, piqué la surface à l'aide d'une fourchette pendant qu'Alexis découpait les pommes en tranches fines...
Nous avons préchauffé le four à 180° C, chez moi 160° C...
Alexis a positionné les tranches de pommes et sur celle-ci et nous avons parsemé la vergeoise et des noisettes de beurre...
On glisse au four pour 20 à 25 minutes environ, tout dépend du four de chacun...
J'appréhendais un peu le démoulage car la pâte était très friable. Si on ne précipite pas dès la sortie du four pour le faire, tout se passe bien...
La vergeoise s'est caramélisée sur les pommes, il faut donc bien la répartir ce qui n'est pas chose simple car c'est un sucre assez compact qui ne se disperse pas facilement contrairement au sucre semoule ou sucre cassonade...
On peut évidemment ajouter une couche de compote sous les pommes. Cette version simple était déjà bien agréable pour les papilles avec la pâte légèrement citronnée...
Je remercie mon petit cuistot de m'avoir assisté dans la confection de ces délicieuses tartelettes.
04 mars 2008
Pâte sablée à la vergeoise brune
Recette réalisée en 2007
La vergeoise brune est devenue un de mes ingrédients fétiches pour l'avoir testé à plusieurs reprises, ici et là ou encore ici avec toujours un résultat très satisfaisant. Lors de mon dernier achat, un petit livret de recettes était joint au paquet et j'ai tout de suite repéré une recette de tarte avec une pâte sablée contenant de la vergeoise. J'étais impatiente de la tester.
Avec ces proportions vous pourrez garnir 6 moules à tartelettes de 11 cm de diamètre.
PÂTE SABLÉE A LA VERGEOISE
180 g de farine
1 pincée de levure
100 g de beurre
80 g de poudre d'amandes
80 g de vergeoise brune
1 oeuf
le zeste râpé d'un demi citron
A la main : Verser la farine dans un saladier, y ajouter la levure, la vergeoise, la poudre d'amandes, le zeste de citron râpé et le beurre mou divisé en dés... Amalgamer l'ensemble du bout des doigts puis ajouter l'oeuf, pétrir brièvement puis former une boule.
Au robot : mettre tous les ingrédients sauf l'oeuf puis mélanger. J'ai d'abord pris le batteur K (préconisé dans la notice du robot) qui ne m'a pas donné un effet satisfaisant. J'ai ajouté l'oeuf et j'ai continué avec le crochet qui était nettement plus efficace. Il ne faut pas pétrir très longtemps, 30 secondes suffiront...
Dans les deux cas, mettre la boule de pâte dans un papier film puis mettre 1 heure au frigo...
Ma pâte est prête pour préparer mes petites tartelettes.
A bientôt pour la suite !
D'autres pâtes :
