Pancakes courgette ricotta

Pour vider mon pot de ricotta entamé pour les Cannelloni d'asperges à l'italienne, j'ai choisi une recette très facile et rapide à préparer pour le brunch du dimanche ou emporter lors d'un pique-nique. Ces pancakes sont réalisés avec ce qu'il me restait dans le frigo, courgette, ricotta et jambon italien. Pour les accompagner et j'avais également préparé une crème de thon rapide à tartiner (thon + mayonnaise + fromage blanc) sans robot, le tout simplement écrasé à la fourchette.

Cette recette a été réalisée au pif en m'aidant un peu de mes Pancakes au yaourt qui sont vraiment une bonne référence.

Pancakes courgette ricotta

Pour 8 pancakes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes + 4 minutes par pancake

Pâte à pancakes :
- 150 g de farine à levure incorporée (ou farine + 1 c à café de levure)
- 1 oeuf
- 120 g de ricotta
- 15 cl de lait
- 2 c à soupe d'huile d'olive

Garniture :
- 1 courgette
- 1 gousse d'ail
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre

Lavez la courgette et émincez-la en julienne fine à l'aide d'une mandoline ou le moyen de votre choix.

Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.

Ajoutez l'ail pilé, le jus de citron. Mélangez à l'aide d'une spatule en bois.

Ajoutez la julienne de courgette et laissez cuire 5 minutes environ sur feu moyen en remuant souvent. Il faut que la courgette soit tendre.

Prenez 2 saladiers : Dans un versez la farine.

Dans l'autre, mélangez l'oeuf, la ricotta et le lait à l'aide d'un batteur afin d'obtenir une consistance lisse et homogène.

 

Versez cette pâte sur la farine et mélangez avec le fouet ou le batteur.

Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.

Incorporez la julienne de courgette en mélangeant délicatement.

Salez et poivrez.

Laissez reposer la pâte 1h au frigo.

Pour la cuisson, utilisez l'appareil à mini crêpes ou une poêle à blinis mais c'est plus long.

Il faudra compter 1 mn 30 ou 2 minutes par face selon l'appareil de cuisson.

Vous pouvez les servir chauds ou froids accompagnés de jambon italien ou d'une crème au thon (thon + mayonnaise + yaourt ou fromage blanc).

Conservez-les dans une feuille de papier aluminium ou un tup fermé, ils se gardent très bien pendant 48 heures. Ils étaient encore meilleurs le lendemain et toujours aussi moelleux.

C'est une recette facile qui peut se préparer à l'avance et bien sûr être adaptée à votre goût en y ajoutant des herbes (par exemple de l'origan) et un peu de parmesan.

Comments

[helene06]

sympa ces petits pancakes salés!

[Sylvie]

Tes pancakes sont magnifiques !

[encuisinectout]

Très appétissants ces pancakes, je suis fan

[Phanieflo]

Ah oui alors !!!!
Justement, ce week end, si le mistral se calme, on a prévu un pique nique !!!
Merci Corinne pour cetet recette qui nous changera de nos traditionnels sandwiches ;-)))

[cojocano]

je me souviens bien de ta recette de pancakes au yaourt puisque je l'ai faite lol