Tatin de boudin noir aux oignons et pomme granny smith

20 janvier 2011

Tatin de boudin noir aux oignons et pomme granny smith

Après vous avoir proposé dernièrement un Parmentier d'automne au boudin noir, je récidive avec une autre recette à base de boudin que nous adorons moi et cher et tendre. Profitant de l'absence des enfants pendant la semaine, je cuisine des ingrédients qu'ils n'apprécient pas particulièrement comme ici le boudin.

Pour ce Tatin de boudin noir aux oignons et pomme granny je me suis inspirée d'une recette goûtée dans un restaurant. J'avais apprécié le contraste des oignons fondants avec les dés de pommes. Pour innover un peu, j'ai remplacé la pâte feuilletée par une pâte brisée parfumée avec un peu de 4 épices. L'association de ces différentes saveurs est formidable avec le boudin.

Pour le boudin vous avez deux options : Soit suivre ma recette, soit cuire le tatin sans le boudin qui sera cuit à part quelques minutes au four ou à la poêle au dernier moment, à vous de voir.

Tatin de boudin noir aux oignons
et pomme granny smith

Pour 4 personnes (moules à tartelettes de 12 cm de diamètre)

Préparation : 40 minutes
Repos : 1 heure pour la pâte brisée
Cuisson : 30 minutes

Pâte brisée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 3 g de sel
- 3 g de 4 épices
- 7 cl d'eau

Garniture :
- 210 g de boudin noir
- 2 gros oignons
- 1 pomme granny smith
- 20 g de beurre
- Sel
- Poivre à queue cubèbe (ou poivre noir normal)

Déco :
- Tranches de pomme
- Brins de ciboulette
- Crème de vinaigre balsamique de Modène à la figue (facultatif)

Préparez la pâte brisée : Au robot pour cette fois pour moi, pour la version avec vos mimines allez voir ICI.

Versez la farine, le sel et le 4 épices dans le bol du robot, mélangez en positon 2. Ajoutez le beurre coupé mou coupé en petits morceaux.

Mélangez avec la feuille en position 2 pour obtenir un sablé grossier.

Ajoutez l'eau progressivement et amalgamez rapidement en positon 4. Façonnez en boule, filmez et placez au réfrigérateur pendant minimum 30 minutes.

Préparez la garniture : Épluchez les oignons, coupez-les en deux et émincez-les en fines tranches. Réservez.

Si vous le souhaitez, prélevez quelques fines tranches de pomme avant de l'éplucher pour la déco finale (facultatif). N'oubliez pas de les citronner un peu

Épluchez et coupez la pomme en petits dés. Réservez.

Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les oignons, salez un peu, et faites les fondre pendant 10 minutes à feu doux en remuant souvent. Attention à ne pas les laisser trop brunir.

Ajoutez les dés de pommes et poursuivez la cuisson pendant encore 5 minutes. Il ne faut pas que les dés de pommes se transforment en purée.

Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivrez. Réservez.

Pensez à sortir la pâte brisée du réfrigérateur. Beurrez les moule à tartelettes.

Coupez le boudin en rondelles. Disposez-les dans le fond des moules (6 rondelles par moule).

Répartissez dessus le mélange oignons/pomme.

Préchauffez le four à 180° C.

Étalez la pâte brisée. Découpez 4 disques de pâte de diamètre supérieur au moule. J'ai pris tout bêtement un bol et un couteau pour la découpe de la pâte.

Recouvrez la garniture avec un disque de pâte et rentrez les bords de pâte à l'intérieur en vous aidant du manche d'un couteau ou tout autres ustensiles.

Piquez la surface avec la pointe d'un couteau.

Glissez au four à 180° C (170° C pour moi) pendant 25 à 30 minutes en fonction de votre four.

A la sortie du four, placez sur une assiette sur le dessus de moule et retournez pour les démouler. Si besoin, passez un ustensile plat tout autour de la pâte avant de retourner pour faciliter le démoulage.