Couronne des rois briochée

Elle me semble loin la dernière recette de boulange proposée ici, alors voici une brioche des rois que vous pouvez proposer tout le mois de janvier. Celle-ci est très appréciée par ceux qui ne sont pas très fan de galette.

Pour cette recette, je me suis basée sur mes anciennes recettes de brioches pour réaliser la pâte. Comme les précédentes, j'utilise souvent que les jaunes d'oeufs ou associé à un oeuf ce qui donne un bon résultat en ce qui concerne le moelleux de la brioche. J'ai également ajouté le beurre en 2 temps ce qui n'a pas été négligeable pour un résultat des plus satisfaisants.

Par contre, à la différence des autres recettes, pas de levée au réfrigérateur cette fois. J'ai procédé d'une autre façon pour la 2 ème levée de la pâte, une technique dénichée sur le site Hervé cuisine efficace comme vous le verrez dans la recette.

Pour utiliser mon orange,  j'ai réalisé un sirop en m'aidant de mon Thermosonde de cuisson.

Couronne des rois briochée

Pour 8 personnes

Préparation :15 minutes + 5 minutes pour la déco
Cuisson : 30 minutes

- 450 g de farine
- 1 oeuf + 2 jaunes d'oeufs
- 170 ml de lait (+ ou -)
- 20 g de levure fraîche de boulanger
- 100 g de beurre à température ambiante
- 70 g de sucre
- 1,5 c à café de sel
- 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- Zeste d'orange (1 c à dessert ou à votre goût)
- Un peu de farine
- 1 fève

Dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c à soupe de lait

Sirop (nappage) :
- 5 cl de jus d'orange
- 50 g de sucre en poudre

Déco :
- Sucre en grains
- Fruits confits (cerises, zestes d'orange, angélique)

Placez l'oeuf et les jaunes dans un cul de poule.

Ajoutez du lait tiède pour obtenir 260 ml de liquide.

 

Parfumez avec l'eau de fleur d'oranger (vous pouvez remplacer par du rhum) et les zestes d'orange.

Mélangez.

Pour un pétrissage au robot, émiettez la levure dans du lait tiède, laissez reposer 15 minutes avant d'incorporer à la farine.

Pour un pétrissage en machine à pain, suivez les étapes ci-dessous :

Placez la moitié dans la cuve de la machine.

Versez le mélange oeufs/lait.

Ajoutez une partie de la farine.

Versez le sucre et le sel.

Recouvrez avec le reste de farine.

Faites un petit creux au centre de la farine pour y placer levure émiettée.

Lancez un programme pâte (durée 1h30).

10 minutes après le début du pétrissage, ajoutez le reste de beurre.

A la fin du pétrissage, dégazez la pâte avec le poing sur un plan de travail fariné.

Pour faire le trou central, vous pouvez vous aider du manche d'une cuillère en bois, ou le coude comme les "pro". Vous pouvez aussi la rouler en boudin et fermez les 2 extrémités.

Introduisez la fève en passant par le dessous de la pâte. J'ai encore failli l'oublier, décidément !

Placez la couronne de pâte dans un plat à savarin beurré. Si vous n'avez pas ce moule, disposez la couronne sur une plaque à pâtisserie. Il faudra un petit contenant rond supportant la cuisson pour le placer au centre de la couronne pour éviter  que votre trou disparaisse pendant la levée.

Laissez lever pendant 45 minutes à 1 heure. Il existe plusieurs procédés pour la levée, j'ai voulu tester celui-ci qui est vraiment très efficace. Il consiste à placer le moule dans le four éteint avec juste la lumière et un petit récipient d'eau bouillante.

Ma brioche était bien levée au  bout de 45 minutes.

A la fin de la levée, préchauffez le four à 160° C pour moi (180° C pour vous en fonction de votre four).

Badigeonnez au pinceau le dessus de la pâte avec le jaune d'oeuf mélangé au lait.

Glissez au four pour 25 à 30 minutes (la mienne a cuit 30 minutes).

Pendant la cuisson de la couronne, préparez le sirop de nappage avec le jus d'orange et le sucre que vous ferez cuire jusqu'à 110° C. Laissez refroidir. Plus rapide, vous pouvez chauffer un peu de confiture d'oranges ou d'abricot pour la liquéfier un peu.

A la sortie du four, démoulez la couronne sur une grille.

Badigeonnez le dessus de la couronne avec le sirop ou la confiture.

Répartissez des grains de sucre et placez les fruits confits.

Placez la couronne sur un plat de service.

Avant la dégustation, la pause s'impose pour la photo

Maintenant nous pouvons passer aux choses sérieuses, la dégustation.

La prochaine fois j'ajouterai des fruits confits dans la pâte.

Avec confiture, beurre ou sans, un régal !

Partenaire pour cette recette : BienManger.com

Comments

[Cécile]

En test aujourd'hui avec le TM

[cojocano]

elle est joliment gonflée

[Nuage de Lait]

Vraiment très réussie cette galette
félicitations, tu te débrouilles super bien en boulange (ce n'est pas mon cas, je tatônne encore beaucoup)
bises
jojo

[babouchka]

Superbe ta couronne!

[bluette]

dommage j'avais mais je n'ai plus de levure fraiche