Magret de canard et sa sauce au thé fumé

15 mars 2011

Magret de canard et sa sauce au thé fumé

Aujourd'hui, je vous propose une recette de magret de canard accompagné d'une sauce sucrée salée très parfumée.

J'utilise parfois du thé dans mes recettes sucrées mais je ne l''avais pas encore testé dans les recettes salées.

Pour l'occasion j'ai utilisé le thé fumé Lapsang souchong de mon partenaire Cafés-Couleurs-thés. Lors de mes échanges avec Serge, celui-ci m'avait vanté le sympathique petit goût fumé apporté par ce thé qui peut se substituer au lard fumé. Je comptais bien tester ce thé et je n'ai pas été déçue, le petit goût fumé était bien présent.

Pour la cuisson du magret, j'ai suivi les conseils de Chef Damien en vidéo ICI, celui-ci l'explique très bien et le résultat est vraiment top pour avoir testé cette cuisson deux fois.

Pour la sauce, je me suis baladée sur le net et je me suis inspirée de cette recette ICI tout en l'adaptant à ma sauce.

Magret de canard
et sa sauce au thé fumé

Pour 2 personnes

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30 minutes

- 1 beau magret de canard
- 1 c à café de thé fumé (Lapsang souchong pour moi)
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique
- 1 c à soupe de miel
- 1 petite échalote
- 1 c à café de fond de veau (ou de Maïzena)
- 1 c à soupe de coriandre fraîche
- Sel
- Poivre

Faites infuser le thé fumé dans 15 cl d'eau bouillante pendant 4 minutes.

Filtrez ensuite avec une passoire à thé. Vous pouvez utiliser le moyen de votre choix pour cette opération, boule à thé, sachet à thé...

Émincez finement l'échalote.

Hachez la coriandre.

Ôtez le surplus de gras du côté chair du magret. Vous pouvez aussi inciser le magret côté gras mais faites attention de ne pas entamer la chair.

Faites chauffer une poêle sur feu doux.

Placez le magret dans la poêle et laissez fondre la graisse pendant une vingtaine de minutes. Récupérez la graisse au fur et à mesure qu'elle fond et conservez-la dans un petit bol pour une autre utilisation.

Augmentez la chaleur et faites saisir pendant 5 à 6 minutes côté chair pour obtenir un magret rosé. Dosez plus ou moins le temps de cuisson en fonction de vos goûts.

Sortez le magret et assaisonnez-le en sel et poivre. Emballez-le dans du papier aluminium pour garder sa chaleur.