Duo croustillant au chèvre, courgette et menthe

19 mai 2011

Duo croustillant au chèvre, courgette et menthe

Quelques feuilles de brick dans le réfrigérateur et une folle envie de renouveler une expérience avec du chèvre, sachant que cher et tendre est récalcitrant au fromage. Oui mais là, c'est un fromage de chèvre frais qui est moins fort qu'un bon fromage à pâte dure.

Ce fromage de chèvre, déjà expérimenté dans d'autres recettes dont une quiche et un gâteau de pâtes, apparait en tête dans la liste des ingrédients. C'est pour cela que je ne me suis pas aventurée dans des quantités gargantuesques de peur que mon expérience soit un fiasco.

La courgette et la menthe sont venues s'associées au chèvre et quelques olives noires. J'ai choisi deux pliages de feuilles de brick pour la présentation. En ce qui concerne la cuisson, je vous conseille cette fois une cuisson au four plutôt qu'une cuisson en poêle et friture la garniture n'étant pas sèche du tout.

Duo croustillant chèvre, courgette
et menthe

Pour 4 nems et 4 samoussas

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes

- 3 feuilles de brick
- 50 g de fromage de chèvre frais
- 1/2 courgette
- 10 feuilles de menthe
- 2 ou 3 olives (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à soupe de crème fraîche (liquide ou épaisse) ou 1 c à soupe de lait
- Beurre fondu

Préparez la garniture : Coupez la demi courgette en petits dés.

Hachez la menthe au couteau ou robot hachoir.

Émincez l'olive en tout petits morceaux.

Faites chauffer une poêle.

Ajoutez le citron et l'ail pressé ou haché finement. Laissez cuire 2 minutes à feu moyen.

Ajoutez les dés de courgette et les petits morceaux d'olive.

Salez légèrement, ceci va permette d'évacuer plus rapidement l'eau des courgettes durant la cuisson.

Laissez cuire 5 minutes toujours à feu moyen. Réservez.

Dans un cul de poule ou saladier, écrasez le chèvre avec une fourchette.

Ajoutez la crème fraîche ou lait pour homogénéiser la préparation.

Incorporez le mélange courgette/olives et la menthe.

Salez et poivrez. Réservez.

Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Préparez la nems et les samoussas : Pour les nems, coupez une feuille de brick en 4 parts à l'aide de ciseaux.

Badigeonnez la surface de chaque portion avec du beurre fondu.

Disposez une portion de garniture (la valeur d'une cuillère à dessert).

Rabattez le bord droit et gauche.

Enroulez en commençant par la base. Si la pointe ne colle pas bien, humectez avec un peu d'eau.

Répétez l'opération pour les 3 autres.

Pour les samoussas, coupez les feuilles de brick en 2 toujours à l'aide de ciseaux.

Badigeonnez chaque moitié avec du beurre fondu.

Repliez la partie arrondie.

Disposez une peu de garniture sur l'extrémité du bord droit.

Remontez le bord inférieur vers le haut en recouvrant la garniture en formant un bord droit puis repliez vers la gauche et ainsi de suite jusqu'au bout.

Rentrez le surplus de feuille à l'intérieur ou humectez avec un peu d'eau pour souder.

Répétez l'opération pour les 3 autres samoussas.