Salade de pommes de terre au cervelas

20 septembre 2011

Salade de pommes de terre au cervelas

Une recette que j'ai sous le coude depuis quelques temps.

L'été, la salade de pommes de terre est un classique sur ma table agrémentée de différentes façons, elle est toujours très appréciée et se suffit à elle-même en plat complet. Quand la fraîcheur est de retour et c'est le cas en ce moment, je la sers plutôt en entrée.

Celle-ci est associée à du cervelas et des cornichons pour en faire un plat complet. A vous ensuite d'y ajouter votre petit grain de sel si vous le souhaitez.

Salade de pommes de terre
au cervelas

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes

- 700 g de pommes de terre
- 10 tranches de cervelas
- 4 cornichons
- 2 cl de vin blanc sec
- 1 échalote
- 6 brins de persil
- 6 brins de ciboulette
- 1 c à soupe de gros sel

Vinaigrette :
- 1 c à soupe de moutarde
- 1 c à soupe de vinaigre de vin
- 3 c à soupe d'huile
- Sel
- Poivre

Commencez par faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans une eau additionnée de gros sel pendant 25 à 30 minutes (démarrage eau froide). Vérifiez la cuisson en plantant la lame d'un couteau.

Pendant la cuisson des pommes de terre préparez les autres ingrédients et la vinaigrette.

Émincez finement l'échalote.

Coupez les cornichons en rondelles.

Hachez le persil et ciselez la ciboulette. Réservez.

La vinaigrette : Dans un petit ravier, mélangez la moutarde et le vinaigre.

Assaisonnez de sel et de poivre.

Émulsionnez avec une fourchette ou un petit fouet.

Ajoutez l'huile tout en mélangeant. Réservez.

Égouttez les pommes de terre et épluchez-les encore chaudes.

Coupez-les en rondelles puis en morceaux.

Placez les pommes de terre dans un saladier et versez le vin blanc sur les pommes de terre encore chaudes. Ceci va permettre d'obtenir des pommes de terre fondantes.

Coupez les tranches de cervelas en 4 morceaux.