Mini charlotte pomme poire coing au caramel au beurre salé

Je suis toujours ravie quand on m'apporte des légumes ou des fruits de son jardin. Ce fut le cas un samedi matin quand une de mes copines m'a apporté quelques un bon sac de coings.

Après avoir réalisé de la gelée et pâte de coing au thermomix (recette bientôt), j'ai réfléchi à une manière de le cuisiner en optant pour une petite charlotte au trois fruits d'automne accompagnés d'un petit caramel au beurre salé. 

Mini charlotte pomme poire coing
au caramel au beurre salé

Pour 4 mini charlottes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes

- 21 biscuits à la cuillère
- 1 pomme (jonagored)
- 1 gros coing
- 1 poire (comice)
- 2 c à soupe de cassonade (10 g)
- 1 c à soupe de jus de citron
- 20 cl de jus de pomme

Caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre
- 10 cl de crème fraîche liquide
- 30 g de beurre demi sel ou beurre doux avec 1 bonne pincées de fleur de sel

Déco :
- quelques noisettes grillées concassées
- Caramel au beurre salé

Préparez la compote : Lavez les fruits. Épluchez-les et coupez les en morceaux à peu près de la même taille.

Placez les morceaux de coing dans une casserole avec le jus de citron, une cuillère à soupe d'eau et la cassonade.

Faites cuire 5 minutes à couvert.

 

  Ajoutez les morceaux de pomme et de poire et continuez la cuisson en mélangeant souvent pendant 15 minutes sans couvercle, voire un peu plus en fonction de la maturité des fruits.

Préparez le caramel au beurre salé : Vous pouvez le préparer pendant la cuisson de la compote.

Versez la moitié du sucre dans une casserole et laissez fondre quand celui-ci commence à s'humidifier ajoutez le reste du sucre.

En parallèle, faites chauffer la crème fraîche liquide dans une casserole (vous pouvez le faire aussi au micro-onde).

Quand le sucre commence à brunir, retirez la casserole du feu et versez la crème fraîche liquide progressivement et en fouettant. Attention au projection !

Ajoutez le beurre coupé en morceaux et remettez sur le feu pendant 2 minutes pour que la crème épaississe un peu. Réservez. Le surplus de caramel, si vous en avez, pourra être utilisé dans une autre recette, par exemple pour napper une tarte au pomme ou une crêpe.

 

Mixez les fruits cuits en compote.

 

Le montage : Placez vos cercles sur les assiettes.

Coupez le bout des biscuits en fonction de la hauteur du cercle.

Trempez légèrement la partie non sucrée des biscuits dans le jus de pomme. Moi, j'ai zappé et j'ai pratiquement tout trempé c'est pour cela que le sucre des biscuits a disparu.

Placez-les grands morceaux à la verticale autour du cercle.

Tapissez le fond de chaque cercle avec les morceaux restants.

Recouvrez d'une bonne cuillère à soupe de compote.

Disposez quelques morceaux de biscuits.

 

Recouvrez d'une cuillère de caramel au beurre salé puis d'une bonne cuillère de compote.

 

Terminez par une cuillère de caramel au beurre salé.

Répartissez quelques noisettes concassées grillées.

 

Couvrez les cercles de papier film.

Placez au frais pour quelques heures, l'idéal étant de les préparer le soir pour le lendemain ou le matin pour le soir.

Ôtez délicatement les cercles au moment de servir.

Décorez les assiettes avec un peu de caramel au beurre salé.

Dégustez frais et régalez-vous !

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Comments

[sophroch]

une belle charlotte !!!

[Poucinette]

miammmm SOPHIE une superbe Charlotte signée Recette BIo sans GLuten

[catounette]

Gourmande et appétissante ta mini charlotte,surtout avec les fruits de saison et le caramel au beurre salé.Je rentre de vacances,d'ou mon absence ces dernières semaines et j'ai ramené un petit stock de caramel au beurre salé de Normandie.Bisous

[Nuage de Lait]

Quelle bonne idée cette mini charlotte est bien gourmande
bises
jojo

[Cricridam]

Tout ce que j'aime cette charlotte
Bonne soirée et merci du partage