Salade de légumes printaniers et son oeuf mollet

Le soleil est de retour, et avec lui, des envies de fraîcheur concernant nos repas.

Quand nous sommes tous les deux, je m'amuse à préparer des salades dans lesquelles je me lâche plus au niveau des ingrédients que lorsque les enfants sont présents.

Pour cette salade, j'ai choisi des légumes de saison avec des asperges vertes et un bouquet d'artichauts en provenance d'Italie un peu plus gros que les artichauts poivrades.

Vous pouvez compléter cette salade, en y ajoutant des copeaux de parmesan, du chèvre, quelques légumes grillés comme du poivron, de la courgette et de l'aubergine.

Salade de légumes printaniers
et son oeuf mollet

Pour 2 personnes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes

- 8 asperges vertes
- 3 petits artichauts
- 2 tomates
- 6 olives noires
- 2 oeufs
- 3 c à soupe d'huile d'olive terre2crete
- 1 c à soupe de vinaigre de citron
- 1 citron
- 2 petites gousses d'ail
- 1 c à café de moutarde
- 6 petites feuilles de basilic
- Sel
- Poivre 

Préparez les asperges : Lavez les asperges et épluchez-les si comme moi vous avez des asperges assez grosses.

Coupez le la partie dure à la base de l'asperge.

Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Il faut que la la pointe d'un couteau rentre facilement dans l'asperge.

Laissez refroidir.

  

Préparez les artichauts : Epluchez les artichauts enlevant les feuilles dures tout autour. Vous vous arrêtez quand la partie haute d'une feuille se détache facilement en maintenant la base avec le pousse.

Coupez la partie supérieure des feuilles (la partie dure) pour avoir que le coeur.

Tournez l'artichaut, c'est-à-dire épluchez-le avec un couteau bien tranchant pour mettre à jour le fond.

  

Coupez  l'artichaut en deux et enlevez le foin si besoin.

Coupez chaque partie en 2.

Plongez-les rapidement dans une froide citronnée.

  

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée et le jus d'1/2 citron.

Ajoutez les quartiers d'artichauts et laissez-cuire 4 minutes.

En fin de cuisson placez-les immédiatement dans de l'eau froide.

   

Vous pouvez faire cuire les légumes à l'avance et les réservez au réfrigérateur. Attention, pas trop d'attente pour l'artichaut qui risque d'oxider.

Faites cuire les oeufs pendant 6 minutes. Plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. L' oeuf doit être cuit au dernier moment puisque c'est un oeuf qui n'est pas totalement cuit. 

Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de citron, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

  

Émulsionnez à l'aide d'une fourchette.

Hachez les feuilles de basilic.

Coupez les tomates en tranches.

Disposez sur chaque assiette une tomate coupée en tranches, placez les quartiers d'artichauts de part et d'autre.

  

Posez les asperges sur les tomates.

Ajoutez quelques olives.

Coupez l'oeuf sans les séparer et posez délicatement sur les asperges.

Parsemez de basilic.

Décorez avec une feuille de basilic.

Dégustez frais, c'est presque l'été !

Imprimer la recette

D'autres recettes à base d'asperges et d'artichaut.

Partenaire pour cette recette

Comments

[Nuage de Lait]

Impossible de résister à cette superbe salade

j'aime beaucoup aussi l'oeuf mollet ;-) heuuu... j'adore ;-)

bises

jojo

[choupette82]

Une jolie salade estivale et cet oeuf qui dégouline, hummm ! bises

[catounette]

Que ça me fait envie!!!! il fait chaud et les salades comme celle-ci sont les bienvenues.Merci,bisous

[Scrapzen]

Coucou ça donne trés envie ton assiette j'ai faimmmmmmmmmmm lol tu me diras c'est le but aussi de nous faire saliver j'adore tes présentations Merçi encore bisous bisous

Excuse moi si j'ai passer quelque post je ne sais pas j'ai recu plusieurs de vos posts dans mes messages supprimer et pas vu de suite donc je le dis à toute je m en excuse si c'est le cas bisous je verifie maintenant c'est bizarre

[Kalinka la chtie]

un très belle salade