Salade de légumes printaniers et son oeuf mollet
Le soleil est de retour, et avec lui, des envies de fraîcheur concernant nos repas.
Quand nous sommes tous les deux, je m'amuse à préparer des salades dans lesquelles je me lâche plus au niveau des ingrédients que lorsque les enfants sont présents.
Pour cette salade, j'ai choisi des légumes de saison avec des asperges vertes et un bouquet d'artichauts en provenance d'Italie un peu plus gros que les artichauts poivrades.
Vous pouvez compléter cette salade, en y ajoutant des copeaux de parmesan, du chèvre, quelques légumes grillés comme du poivron, de la courgette et de l'aubergine.
Salade de légumes printaniers
et son oeuf mollet
Pour 2 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 12 minutes
- 8 asperges vertes
- 3 petits artichauts
- 2 tomates
- 6 olives noires
- 2 oeufs
- 3 c à soupe d'huile d'olive terre2crete
- 1 c à soupe de vinaigre de citron
- 1 citron
- 2 petites gousses d'ail
- 1 c à café de moutarde
- 6 petites feuilles de basilic
- Sel
- Poivre
Préparez les asperges : Lavez les asperges et épluchez-les si comme moi vous avez des asperges assez grosses.
Coupez le la partie dure à la base de l'asperge.
Faites-les cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Il faut que la la pointe d'un couteau rentre facilement dans l'asperge.
Laissez refroidir.
Préparez les artichauts : Epluchez les artichauts enlevant les feuilles dures tout autour. Vous vous arrêtez quand la partie haute d'une feuille se détache facilement en maintenant la base avec le pousse.
Coupez la partie supérieure des feuilles (la partie dure) pour avoir que le coeur.
Tournez l'artichaut, c'est-à-dire épluchez-le avec un couteau bien tranchant pour mettre à jour le fond.
Coupez l'artichaut en deux et enlevez le foin si besoin.
Coupez chaque partie en 2.
Plongez-les rapidement dans une froide citronnée.
Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée et le jus d'1/2 citron.
Ajoutez les quartiers d'artichauts et laissez-cuire 4 minutes.
En fin de cuisson placez-les immédiatement dans de l'eau froide.
Vous pouvez faire cuire les légumes à l'avance et les réservez au réfrigérateur. Attention, pas trop d'attente pour l'artichaut qui risque d'oxider.
Faites cuire les oeufs pendant 6 minutes. Plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. L' oeuf doit être cuit au dernier moment puisque c'est un oeuf qui n'est pas totalement cuit.
Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le vinaigre de citron, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
Émulsionnez à l'aide d'une fourchette.
Hachez les feuilles de basilic.
Coupez les tomates en tranches.
Disposez sur chaque assiette une tomate coupée en tranches, placez les quartiers d'artichauts de part et d'autre.
Posez les asperges sur les tomates.
Ajoutez quelques olives.
Coupez l'oeuf sans les séparer et posez délicatement sur les asperges.
Parsemez de basilic.
Décorez avec une feuille de basilic.
Dégustez frais, c'est presque l'été !
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