750 grammes
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Pause gourmandises
22 novembre 2012

Guimauve à la violette

Les Fêtes de fin d'année approchant, vous aurez certainement envie de préparer des petits cadeaux gourmands pour votre famille ou vos amis. C'est donc le bon moment pour vous présenter cette recette.

La guimauve est une idée gourmande qui plaît aussi bien aux petits comme aux grands, alors lancez-vous dans sa préparation. Sa réalisation est relativement simple si vous êtes équipés d'un thermomètre de cuisson.

C'est chez Michèle du blog Plaisirs de la maison que j'ai déniché cette recette de Christophe Michalak du livre "C'est du gâteau !".

J'ai apporté ma touche personnelle en diminuant d'une feuille la gélatine et en ajoutant de l'arôme violette plutôt que la liqueur que je n'avais pas sous la main.

Guimauve___la_violette

Guimauve à la violette
de Christophe Michalak

Pour environ 48 carrés de guimauve (3X3)

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 5 à 6 minutes

La meringue :
- 90 g de blancs d'oeufs (3 oeufs calibre moyen)
- 6 feuilles de gélatine (ou 14g)
- 12 gouttes d'arôme violette
- 1 pointe de colorant en poudre violet

Le sirop :
- 40 g de miel
- 250 g de sucre semoule
- 9 cl d'eau

Pour l'enrobage :
- 75 g de fécule de pommes de terre
- 75 g de sucre glace

Préparez le sirop : Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.

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Faites chauffer le miel, le sucre semoule et l'eau dans une casserole jusqu'à 130° C. Contrôlez à l'aide d'un thermomètre.

Commencez à monter les blancs en neige (pour moi juste avant d'incorporer la gélatine).

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Ajoutez les feuilles de gélatine ramollies essorées.

Quand le fouet commence à laisser des traces dans les blancs, versez le sirop contre le bord du saladier en baissant un peu la vitesse.

Ajoutez colorant violet.

Continuez de fouetter à grande vitesse jusqu'à ce que le mélange tiédisse (40° C environ).

Ajoutez l'arôme choisi ou la liqueur.

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Préparez l'enrobage : Mélangez la fécule de pommes de terre et le sucre glace.

Huilez un moule en silicone carré ou rectangulaire. J'ai choisi le Flexipat mais la prochaine fois, je prendrai un moule rectangulaire plus petit avec une hauteur plus importante.

Si vous n'avez pas de moule en silicone, tapissez un plat de papier sulfurisé qui se décollera facilement.

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Saupoudrez le moule avec le mélange fécule de pommes de terre/sucre glace.

Répartissez la meringue à l'aide d'une spatule. C'est cette opération qui m'a semblé le plus difficile.

Couvrez d'un papier sulfurisé.  

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Laissez reposer 24 heures minimum avant de démouler.

Coupez la guimauve en bandes puis en en carrés.

Saupoudrez bien les carrés avec le mélange fécule de pommes de terre/sucre glace.

Tamisez-les dans une passoire pour enlever le surplus.

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Stockez les morceaux dans une boîte.

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La guimauve se conserve facilement 1 semaine.

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A vous de jouer avec le parfum de votre choix ou tout simplement une guimauve nature enrobées de chocolat.

Merci Michèle pour le partage ! Cela m'a fait plaisir d'avoir pu papoter avec toi le week-end dernier.

aImprimer la recette

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