Mini tartelettes aux fruits

 Si on m'invite à un cocktail dînatoire, je dis oui tout de suite. J'adore les buffets avec toutes ces petites choses variées à grignoter. Le plus dur pour moi est de faire un choix car j'aime tout sauf la bière à consommer en boisson alors que je l'apprécie cuisinée dans une recette salée ou sucrée. Prendre un de chaque et me retrouver avec une assiette blindée cela ne se fait pas trop et j'aurais un peu l'air goinfre, non ?

Vous commencez à me connaître si vous me suivez assidûment, vous savez que j'adore préparer des petites mignardises sucrées et salées quand je reçois.

Voici donc mes mini tartelettes aux fruits réalisées avec des fruits frais et au sirop. Pour faire rapide, vous pouvez utiliser des un mélange de fruits au sirop.

 Pour la crème pâtissière, je me suis inspirée du livre les Desserts en bande dessinée et pour la pâte sablée le livre A table avec Thermomix.

Pour la compotée de pommes caramélisées reportez-vous à cette recette de Mini tartelettes au caramel de poire.

La recette parait longue mais il suffit de préparer la pâte sablée à l'avance que vous pourrez congeler. Vous pouvez même cuire les fonds bien avant de les garnir en les conservant dans une boîte en fer.

Farandole de mini tartelettes aux fruits

Pour 30 mini tartelettes

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pâte sablée (à préparer 1 heure avant ou la veille) :
- 250 g de farine (type 55)
- 125 g de beurre tempéré coupé en morceaux
- 50 g de sucre semoule
- 75 g de lait
- 2 jaunes d'oeufs (calibre moyen)
- 1 c à soupe de sucre vanillé maison ou 1 sachet
- 1 pincée de sel

Crème pâtissière :
- 1 oeuf + 3 jaunes d'oeufs (calibre moyen)
- 50 cl de lait 1/2 écrémé
- 65 g de sucre semoule
- 40 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille

Protection fond de pâte (facultatif) :
- 60 g de chocolat blanc

Garniture de fruits :
- 1 kiwi
- Griottes surgelées ou au sirop
- 1 clémentine
- 1 pêche sirop
- Compotée de pommes caramélisées (voir la recette ici)

Nappage (facultatif) :
- 50 g de sucre
- 5 cl d'eau
- 1/2 feuille de gélatine

 Préparez la pâte sablée : Au thermomix : Placez tous les ingrédients dans le bol. Faite une pulsion turbo et mixez 10 secondes/vitesse 4.

A la main : Mélangez la farine, la pincée de sel, le sucre vanillé et le sucre. Incorporez le beurre mou en émiettant avec les doigts. Ajoutez les jaunes d'oeufs, le lait et pétrissez rapidement. Rajoutez un peu de farine si besoin.

Formez une boule et filmez. Laissez reposer minimum 1 heure au réfrigérateur.

Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les grains de vanille prélevés et la gousse et une partie du sucre semoule (1/3 environ).

Dans une cul de poule, fouettez l'oeuf et les jaunes avec le reste du sucre semoule.

   

 Incorporez la maïzena tamisée.

Versez le lait chaud tout en mélangeant.

  

 Transvasez dans la casserole et faites épaissir.

Dès la fin de la cuisson, débarrassez la crème dans un plat assez grand pour avoir une faible épaisseur de crème ce qui va lui permettre de refroidir rapidement. 

Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

  

Préparez les tartelettes : Préchauffez le four à 170° C (150° C pour moi).

Étalez la pâte sablée. Piquez-la avec une fourchette sans la percer.

Découpez la pâte avec un emporte-pièce de 6 cm de diamètre ou un verre.

Placez le moule à empreintes à mini-tartelettes à l'envers et placez une portion de pâte sur chaque empreinte en leur donnant la forme de la tartelette. Ceci permet de faire une cuisson à blanc sans que la pâte se déforme et vous évite de mettre des légumes secs dans chaque empreinte.

Glissez au four pour 25 minutes (+ ou - en fonction de votre four).

  

Démoulez les fonds de pâte et laissez refroidir.

Protection fond de pâte : Faites fondre le chocolat blanc haché 20 secondes au micro-onde ou au bain-marie.

Badigeonnez le fond de pâte de chocolat blanc fondu à l'aide d'un pinceau ou de votre doigt. Cette étape est facultative mais ceci permet à la pâte sablée de garder son croustillant surtout si vous ne servez pas rapidement les mini tartelettes.

Laissez durcir la couche de chocolat blanc.

Fouettez la crème pâtissière et placez-la dans une poche à douille.

Garnissez une partie des fonds de tartelettes avec la crème pâtissière.

   

Répartissez les fruits, une 1/2 tranche de kiwi, un quartier de clémentine, une griotte et un petit morceau de pêche.

Répartissez la compotée de pommes caramélisées dans les fonds sans crème pâtissière.

Préparez le nappage (facultatif) :  Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide. Portez l''eau et le sucre à ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Vous pouvez ajoutez un alcool (kirsch, Grand-Marnier...)

Laissez refroidir mais pas trop longtemps sinon le nappage va figer.

Répartissez le sirop sur les mini tartelettes. 

 

Réservez les mini tartelettes au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. 

Vous pouvez varier la garniture de fruits.

C'est si bon d'avoir le choix ! Pour laquelle, craquerez-vous ?

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Comments

[nathalie]

bonjour , pour toutes les tartelettes vous avez utilisez de la pate sablee , il me minis tartelettes et je voudrai le meme rendu que vos tartelettes qui sont magnifiques merci pour la reponse.

[NATHALIE]

bonjour puis je



remplacer la gelatine si oui quel quantite merci pour la reponse .

je decouvre vote site ,tres bonnes recettes .

[Antoine]

Magnifique ,je vais tester pour demain soir après le repas

[GM]

Bonjour,



Placer la pate à l'envers sur les moules...elle n'accroche pas une fois cuite ?

[Gabrielle]

Je remarque que vous utilisez deux jaunes d’œufs et du lait.

Cela permet-il que la pâte soit moins friable et que du fait on puisse mieux l'installer dans le moule sans qu'elle parte en lambeaux?