Brioche Bouldouk

16 mai 2014

A la vue de mes statistiques, je constate que vous êtes très friands de brioche.

Je suis sûre que cette nouvelle recette de boulange, trouvée sur le blog La petite pâtisserie d'Isa, vous plaira. Ne soyez pas effrayés par le façonnage qui est relativement simple à réaliser si vous suivez bien les indications.

Pour cette fois, j'ai utilisé mon thermomix pour réaliser la pâte mais vous pouvez la réaliser de la manière que vous souhaitez, je vous donne les indications ci-dessous pour chaque mode de préparation.

Brioche Bouldouk

Pour un moule de 22 cm de diamètre

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Pâte à brioche :
- 270 g de farine (type 45)
- 35 g de sucre d'érable (sucre en poudre pour moi)
- 3/4 de sachet de levure sèche (7g) ou 10 g de levure fraîche de boulanger
- 130 g de lait tiède
- 50 g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf (calibre moyen)
- 1/4 à café de sel (3 g)

Garniture :
- 30 g de beurre
- 1 c à soupe de sucre d'érable ou vergeoise blonde pour moi

Déco :
- Sucre glace

Préparation au thermomix : Faites fondre la levure dans le lait 2 minutes/37°/vitesse 2.

Ajoutez l'oeuf battu, la farine, le sucre et le sel puis programmez 2 minutes/pétrin.

Ajoutez le beurre et pétrissez de nouveau 5 minutes/pétrin.

Laissez la pâte lever environ 1 heure dans le bol. Il faut que la pâte double de volume si ce n'est pas le cas poursuivez le temps de levée.

Préparation au robot ou à la main : Mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez la levure sèche. Attention si vous utilisez la levure fraîche, il faudra la diluer dans le lait tiède avant de l'incorporer au reste des ingrédients (oeuf, farine, sel et sucre).

Pétrissez pour bien amalgamez les ingrédients puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrissez la pâte 10 minutes.

Laissez lever la pâte 1 heure dans un saladier recouvert d'un torchon ou film alimentaire. Ce temps de levée est indicatif car il peut être plus long en fonction de la température ambiante de votre pièce.

Préparation en machine à pain : Mélangez la levure dans le lait tiède. Ajoutez l'oeuf battu, la farine, le sucre et le sel. Si vous utilisez de la levure sèche vous pouvez également la mettre en dernier sur la farine en veillant à ne pas la mettre en contact avec le sel.

Lancez un programme pâte.

Au bout de 10 minutes, ajoutez le beurre et relancez le programme pâte de 1h30.

Quelque soit le mode de préparation, dégazez la pâte et partagez-la en 4 boules (environ 134 g).

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