Duo de Mini Financiers (citron & pépites de chocolat) au thermomix ou pas

 Le financier est un classique des petites mignardises proposées pour accompagner un thé ou un café.

C'est à la fois une recette simple et rapide qui permet d'écouler nos blancs d'oeufs. La pâte à financiers est une base qui se prête parfaitement à toute les associations, qu'elles soient salées ou sucrées.

En général, le financier sucré est réalisé à partir d'un beurre noisette qui lui donnera sa saveur spécifique.

Pour une recette rapide, j'ai utilisé mon assistant, le thermomix mais je vous explique comment les préparer sans. Je n'ai donc pas fait de beurre noisette sachant qu'au final ma pâte serait parfumée.

Pour la base de ces mini financiers, je me suis un peu inspirée d'une recette de l'espace Recettes du site Thermomix. Comme souvent j'y ai ajouté ma touche perso. Si vous n'avez pas de mini moules à financiers, prenez des moules que vous avez sous la main (moules à gros financiers, moules à muffins...) dans ce cas ne remplissez pas les moules et prolongez le temps de cuisson.

Duo de Mini Financiers
Citron & Pépites de chocolat

Pour 37 mini financiers (1 ou 2 moules de 20 mini financiers)

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes (20 minutes pour d'autres moules)

- 4 blancs d'oeufs
- 65 g de farine T45
- 65 de poudre d'amandes
- 130 de sucre en poudre
- 100 g de beurre

Pour parfumer :
- Le jus (environ 1 c à soupe) et le zeste de 1/2 citron
- 40 g de pépites chocolat noir ou lait

Préchauffez le four à 180° c.

Au robot : Placez le beurre en morceaux dans le bol du robot.

Faites fondre 3 minute/70°/vitesse3. Laissez tiédir un peu, la température doit redescendre à 50°.

Placez le fouet et ajoutez le sucre, les blancs d'oeufs, la poudre d'amandes et la farine. Fouettez le mélange 1 minute/vitesse 3 avec fouet.

Sans robot : Faites fondre le beurre au micro-onde ou dans une casserole pour obtenir un beurre noisette. Le beurre est prêt quand il arrête de chanter. Passez le beurre noisette dans une passoire fine avant de le laisser refroidir.

Dans un cul de poule, mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amandes.

Versez le beurre et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.

 Séparez la pâte dans 2 parts à peu près égales. Prévoir 2 cuillères à soupe de pâte en plus pour celle contenant le citron.

Incorporez une partie des pépites dans l'une des pâtes. Gardez-en un peu pour en mettre sur le dessus.

Ajoutez le zeste et le jus de citron dans l'autre pâte.

Répartissez la pâte dans les empreintes à l'aide d'une cuillère à dessert. Déposez le reste des pépites sur le dessus.

  Répartissez la pâte au citron. N'hésitez pas à bien remplir les empreintes pour cette version sachant que la pâte va peu gonfler à la cuisson. Si vous n'avez pas assez de pâte pour remplir toutes les empreintes, faites un petit mélange de farine et d'eau et versez-le dans les empreintes vides, cela évitera d'endommager vos moules.

Glissez au four pour 15 minutes. Ce temps de cuisson est en fonction du four de chacun. Préférez peu que trop de cuisson au risque de perdre leur moelleux.

 Attendez 5 minutes avant de démouler vos mini financiers sur une grille.

Conservez-les dans une boîte en fer.

Vous pourrez facilement les garder 3 jours.

Vous pouvez aussi les congeler si vous n'êtes pas trop gourmands.

Et pour vous citron ou pépites de chocolat ?

Imprimer la recette

Retrouvez toutes mes recettes à base de blancs d'oeufs.