Pause-café & gourmandises

20 septembre 2007

Oeufs durs au saumon

Une entrée simple à réaliser et rapide avec des oeufs. Ces derniers sont rendus "chics" par la présence de saumon et de crevettes. Vous pouvez remplacer le saumon par de la truite fumée qui est moins onéreuse que le saumon.

OEUFS DURS AU SAUMON

Pour 4 personnes

• 6 oeufs

• 1 c à soupe de moutarde

• 12 petites crevettes roses

• 100 g de saumon fumé

• 1/2 citron

• Quelques feuilles de laitue

Faites cuire les oeufs dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes...

Pendant ce temps, lavez les feuilles de salade et réservez...

A la fin de cuisson des oeufs, les plonger dans de l'eau glacée pour pouvoir les écaler plus facilement. Coupez-les en deux sans abîmer les blancs, retirez les jaunes et les placer dans un saladier pour y ajouter la moutarde et quelques gouttes de citron, vous pouvez y ajouter quelques herbes aromatiques à votre goût. Mélangez bien le tout sans trop écraser les jaunes à d'aide d'une fourchette...

Décortiquez les crevettes (si besoin) et coupez le saumon en lanières...

Sur un plat de service, disposez les feuilles de salade y déposer les demi-blancs, les remplir d'une  petite crevette (si elles sont trop grosses coupez-les en deux), de jaunes d'oeufs et posez une lanière de saumon roulée...

Vous pouvez les décorer soit d'une demi tomate cerise ou d'oeufs de saumon pour les rendre plus festifs,  faites votre choix.

06 juillet 2007

Petits rouleaux d'aubergines grillées farcis à la toscane

Pour cette petite entrée rapide, j'ai pris simplement des tranches d'aubergines grillées surgelées et les ingrédients qui devaient être utilisés de toute urgence dans mon frigo. Sachant que nous étions que tous les deux à aimer l'aubergine, je pouvais me lâcher davantage sur les ingrédients pour farcir mes petites tranches d'augerbines et j'ai donc utilisé du saint-Morêt qui me restait d'une recette précédente et des poivrons marinés...

En utilisant mon sel Toscan, l'intitulé de la recette était tout trouvé...

ROULEAUX D'AUBERGINE GRILLÉES FARCIS A LA TOSCANE

Pour 2 personnes

• 6 à 8 tranches d'aubergine (selon la grosseur)

• 1/2 boîte de thon

• 1/2 boîte de Saint-Morêt

• Quelques poivrons marinés

• 1/2 oignon blanc

• Sel Toscan (peut être remplacé par du basilic, coriandre...)

• Poivre

• 1 c à café de citron

• 3 c à café d'huile d'olive

Pour les aubergines vous pouvez prendre de belles aubergines du marché et les griller vous-même en vous aidant de la recette en images ici.

De mon côté je n'ai eu qu'à les laisser décongeler tranquillement...

J'ai eu tout le temps pour couper mes petits poivrons et petits morceaux...

Dans un saladier j'ai mélangé le saint-Morêt, le thon, l'oignon haché finement, le poivron, le sel Toscan et le poivre...

J'en ai tartiné généreusement les tranches d'aubergine puis j'ai enroulé et fermé à l'aide d'un pic...

Je n'y ai pas pensé sur le moment, mais on peut ensuite les badigeonner d'une vinaigrette faite avec du jus de citron et de l'huile d'olive, cela dit elles étaient délicieuses sans...

On peut remplacer les poivrons par des tomates marinées et le Saint-Morêt par un autre fromage (du chèvre ou de la féta par exemple) ...

Nous avons apprécié tous les deux, c'est une recette à refaire sans hésitation.

07 juin 2007

Rillettes de la mer à la Fleur de sel

Avec les beaux jours qui reviennent, une petite entrée fraîche d'inspiration marine et de plus légère c'est tout ce dont nous avons envie en ce moment. Cette petite recette de rillettes de la mer accommodées à ma façon provient d'un Maxi cuisine 2003,   comme quoi les recettes ne se démodent pas.

Pour l'assaisonnement j'ai utilisé ma Fleur de sel...

RILLETTES DE LA MER A LA FLEUR DE SEL

Pour 4 personnes

• 1 boîte de sardines (100 g)

• 1 boîtes de maquereaux aux aromates (100g)

• 40 g de de fromage blanc de campagne (en faisselle c'est mieux pour l'égoutter)

• 1/2 jus de citron

• 1 c à soupe de coriandre hachée

• Fleur de sel

• Poivre (facultatif)

J'ai égoutté le fromage blanc dans une passoire recouverte d'une feuille de sopalin dédoublée... Le fromage blanc est au point quand il se décolle parfaitement du sopalin....

Ensuite j'ai égoutté les sardines et les maquereaux, et ôté les arêtes ainsi que la peau avec un couteau côté non tranchant ce qui permettra d'enlever un minimum de chair...

J'ai écrasé le tout à l'aide d'une fourchette, en y ajoutant le jus de citron, le fromage blanc, la coriandre ciselée hachée, la Fleur de sel, un peu de poivre.

J'ai de nouveau malaxé le tout avant de couvrir d'un film et j'ai réfrigéré mon mélange minimum 2 heures...

Vous pouvez servir ces rillettes aussi bien en apéritif qu'en entrée accompagnées de petits toasts grillés, de mon côté j'ai trouvé des croûtons géants aromatisés aux olives et romarin, c'était  exquis !

Vous pouvez utiliser d'autres variétés de maquereaux (à la moutarde, aux poivres verts...)

Cette recette est vraiment très rapide dans sa préparation, et nous avons beaucoup apprécié le résultat !

A vos toasts !!!

30 janvier 2007

Soupe de lentilles corail au lait de coco

Aujourd'hui je vous propose une petite soupe avec laquelle j'ai eu quelques déboires...

J'ai déniché la recette  sur le n° 15 de "Vivre à table"qui est à base de lentilles corail, un ingrédient nouveau pour moi et c'est pour cela que je ne me suis pas méfiée en ce qui concerne la quantité d'eau et le temps de cuisson, j'ai donc rajouté un ingrédient à la recette en la personne du tapioca...

Petite photo de famille sans le lait de coco, j'ai oublié, il fallait mieux l'oublier là que dans la recette..

SOUPE DE LENTILLES CORAIL AU LAIT DE COCO

• 2 gousses d'ail

• 1 oignon

• 1 c à soupe d'huile d'olive

• 400 g de lentilles corail

• 2 l d'eau (réduire à 1 litre, sinon trop liquide)

• 1 branche de thym

• 2 feuilles de laurier

• 20 cl de lait de coco

• quelques brins de coriandre ciselées

• sel et poivre

• 1 c à soupe de tapioca (en fonction de la consistance de la soupe après mixage)

Émincez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile chaude. Coupez les gousses d'ail en deux...

Versez les lentilles, les 2 litres d'eau, cela me parait trop mais bon avec les lentilles corail, ingrédients que je ne connais pas et je ne sais pas comment il se comporte en cuisson je préfère suivre la recette. J'ajoute l'ail, le thym et le laurier, salez et poivrez...

Portez à ébullition et laissez cuire 45 minutes, là je n'ai pas été futée car sur le paquet des lentilles le temps de cuisson était 12 minutes, vous voyez le hic !

Au bout des 45 minutes mes lentilles sont déjà en purée, j'ai bien aimé l'expression dans la recette "mixez soigneusement", je n'ai pas trop compris. J'ai versé mon lait de coco et mixé de nouveau, l'affaire était bien trop liquide, plutôt un bouillon qu'une soupe... A ce moment j'ai pris le taureau par les cornes, j'ai attrapé mon paquet de tapioca et j'ai versé, peut-être l'équivalent de trois bonnes cuillères à soupe, j'ai laisser cuire encore le temps que le bouillon épaississe... Je suis passée alors d'un bouillon à une crème épaisse...

Au moment de servir le potage, les loulous ont fait grise mine, pourtant ils aiment bien le tapioca d'habitude, mais j'avoue que c'était un peu trop compact...

Cela dit en diminuant l'eau à 1 litre vous pourrez aboutir à une consistance correcte, sans ajouter de tapioca car j'en connais dans l'assistance qui n'aime pas, je ne citerai personne. Il faut aussi réduire le temps de cuisson, j'essaierai la prochaine fois 12 minutes, bien sûr si vous jugez que celui-ci est trop court, n'hésitez pas à me le dire cela m'évitera de me planter encore une fois...

30 novembre 2006

Terrine de jambon de bayonne à la basquaise

Depuis quelques temps déjà, j'utilise le lait concentré, j'apprécie son onctuosité et il est parfait pour remplacer la crème fraîche...

J'ai déniché la recette de  cette terrine dans le "Cuisine Actuelle n°43" . J'ai rajouté 2 petits oignons et une cuillère à soupe de parmesan...

TERRINE DE JAMBON DE BAYONNE A LA BASQUAISE

Pour 6 personnes

• 1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré
• 4 oeufs
• 4 ou 6 tranches de jambon de Bayonne (selon la grandeur du moule)
• 2 tomates
• 1 poivron vert
• 1 gousse d'ail
• 2 petits oignons
• 1 c à soupe de parmesan
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• Sel Toscan (si vous utilisez un sel non aromatisé, rajoutez de l'origan, du basilic, selon vos goûts)
• Poivre

Préchauffez le four th 6 (200 ° C)...

Coupez le poivron en fines lanières et les tomates en petits dés...

Faites-les revenir dans l'huile d'olive avec l'ail pilé et les oignons émincés pendant une dizaine de minutes, salez et poivrez...

Tapissez le moule avec les tranches de jambon en les faisant se chevaucher légèrement...

Battez les oeufs en omelette, ajoutez le lait concentré, les légumes et une cuillère à soupe de parmesan, rectifiez l'assaisonnement si besoin, mais ne pas trop salé la préparation car le jambon l'est déjà...

Versez la préparation dans le moule...

Et faites cuire environ 30 minutes à 200° C...

Vous pourrez accompagner cette terrine avec une sauce légère : un petit pot de tapenade délayé dans un peu de yaourt ou tout simplement d'une sauce tomate...

Vous pouvez la servir en plat, précédée d'un petit potage et accompagnée d'une salade de roquette avec quelques tomates séchées et marinées...

Cette terrine a beaucoup de goût, pour cela n 'hésitez pas à y ajouter des herbes aromatiques...

Bon appétit !!!

09 novembre 2006

Millefeuilles de bacon aux légumes

Aujourd'hui je vous propose une recette originale, elle peut se servir en entrée mais pour nous elle fut servie en plat principal avec une salade, pour le soir c'était suffisant...

J'ai trouvé cette recette facile à réaliser dans un des numéros de "Cuisiner au jour le jour", avec ses ingrédients j'ai pu contenter Alexis avec les champignons et Anaïs avec le bacon.

MILLEFEUILLES DE BACON AUX LÉGUMES

• 12 tranches de bacon
• 1 grosse carotte ou deux petites
• 80 g d'emmental râpé
• 6 gros champignons de Paris
• 2 gousses d'ail
• 1 c à soupe de persil ciselé

Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile les champignons et la carotte émincés, l'ail et le persil pendant 15 minutes... J'ai suivi la recette mais il faut mieux commencer par faire revenir les rondelles de carotte qui sont plus longues à cuire et ensuite ajouter les champignons et surtout ne pas trop salé car le bacon l'est suffisamment...

Dans un plat à gratin déposez 4 tranches de bacon, répartissez les légumes et un peu d'emmental râpé...

Recouvrez d'une autre tranche de bacon et renouvelez l'opération précédente une fois, terminez par une tranche de bacon...

Faites cuire dans votre four préchauffé à th 7/8 (220° C) environ 8 minutes...

C'est une recette goûteuse, ne pas hésiter à faire cuire un peu plus longtemps pour que le bacon soit un peu plus grillé, c'est une recette à essayer avec d'autres légumes...

17 juillet 2006

Coquille marine

Pour aujourd'hui je vous propose une entrée légère inspirée d'une recette trouvée justement dans un magasine intitulé "Cuisine légère"...

J'ai présenté cette recette dans des coquilles en porcelaine, d'où le nom "coquille marine"...

COQUILLE MARINE

Pour 4 coquilles

• 250 g de bâtonnets de surimi (ou râpé)
• 2 avocats
• 4 belles feuilles de batavia
• 1 pamplemousse
• 1 boîte de maïs
• 1 citron
• 1 pot de yaourt nature
• 1 c à soupe de mayonnaise ou 1 c à café de moutarde
• 1 pincée de gingembre
• Quelques brins de ciboulette ou persil plat 

Éplucher le pamplemousse à vif, puis prélever les quartiers à l'aide d'un couteau et récupérer un peu de jus...
en images

Et ma première vidéo, la luminosité n'est pas terrible...

Ensuite prélever la chair de l'avocat à l'aide d'une cuillère parisienne et citronner les billes obtenues...
Placer une feuille de salade dans la coquille puis du maïs, puis du surimi en morceau ou râpé et quelques tranches de pamplemousse...

Pour la sauce : Mélanger le yaourt avec une cuillère à soupe de mayonnaise ou tout simplement une cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de jus de pamplemousse, la pincée de gingembre, puis saler et poivrer...

Pour finir soit vous nappez de sauce vos coquilles, ou vous la servez à part, c'est ce que j'ai fait...

Les enfants étaient aux anges avec leurs ingrédients fétiches surimi/maïs, pas de pamplemousse pour eux...

Pour pouvez bien sûr accommoder ces coquilles selon votre goût, remplacer le surimi par des crevettes, du saumon, du thon...

07 juillet 2006

Soupe de concombre glacée

Ces derniers jours, en parcourant les blogs culinaires, on a pu voir différentes versions de soupes à base de concombre, j'en ai trouvé une dans un numéro de vie pratique...

J'ai fait cette recette pour mon cher et tendre et moi car les enfants préfèrent le concombre coupé en morceaux avec une vinaigrette  classique...

Pour cette soupe de concombre j'ai apporté quelques modifications, j'ai remplacé la féta par une portion de tartare...

SOUPE DE CONCOMBRE GLACÉE

Pour 2 personnes

• 2 concombres
• 1 portion de tartare concombre/ciboulette
• 1/2 citron
• 1 c à café d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• Quelques feuilles de menthe
• Quelques feuilles de coriandre
• sel, poivre

Pelez les concombres et râpez-les ou émincez-les finement...

Pressez le demi citron, effeuillez la menthe, ajoutez la portion de boursin ou de la féta émiettée...

Mettre le tout dans le bol et mixez jusqu'à obtention d'un mélange onctueux...

Pour finir ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez et placez au moins 1 heure au frais...

Au moment de servir, répartir la féta émiettée (juste pour moi)...

C'est une entrée bien agréable en période estivale et très rapide à réaliser !

30 juin 2006

Petits flans de surimi aux vermicelles de riz

Cette petite recette originale a été dénichée dans un "Cuisiner au jour le jour"n° 4, c'est pour moi l'occasion d'utiliser des ingrédients que je cuisine trop rarement, comme le soja et la sauce Nuöc Man... Alexis a du mal à adhérer à la nouveauté, surtout qu'il n'aime pas aller au resto chinois, mais bon je ne lui montre surtout pas les ingrédients avant qu'il ait goûté...

Mes petits ingrédients sont tous là... Dans la recette d'origine il fallait mettre du crabe, j'en n'avais pas et je l'ai remplacé par du surimi râpé (je sais, ce n'est pas la même chose du point de vue gustatif) et ce fait j'ai aussi changé l'intitulé de la recette,  "Crabe aux vermicelles" est devenu "Petits flans de surimi aux vermicelles de riz"...

PETITS FLANS DE CRABE AUX VERMICELLES DE RIZ

Pour 4 personnes

• 280 g de chair de crabe (pour moi un peu plus de la moitié d'un sachet de surimi râpé)
• 180 g de vermicelles de riz (on peut réduire la quantité à 100 g)
• 5 c à soupe de lait de coco
• 1 c à café de purée de piment (facultatif)
• 1 c à soupe de sauce Nuöc Man
• 3 oeufs
• 1 c à soupe de poudre de curry
• 4 brins de coriandre
• 4 feuilles de basilic

Je commence par faire cuire mes vermicelles de riz dans l'eau bouillante salée pendant 3 minutes...

Pendant ce temps, je badigeonne mes ramequins avec un peu d'huile...
Puis je place une feuille de basilic dans le fond du récipient...
Dans un autre saladier, je mélange les oeufs, le lait de coco, le curry,

la sauce Nuöc Man, la coriandre (pour moi en surgelée), puis la purée de piment, attention à cette dernière comme je ne connaissais pas j'en ai goûté un petit peu pour me faire une idée, et bien j'ai été servie, j'ai fait tout le reste de la recette avec la bouche en feu... Du coup j'en ai mis d'une 1/2 c à café...

Enfin j'ajoute mon surimi, j'ai mis la quantité un peu au pif...
J'ai repris mes vermicelles cuits que j'ai réparti dans le fond des ramequins en faisant des petits nids, ce n'est pas la peine d'en mettre trop, il ne faut pas les remplir (pour arriver à un résultat, couche vermicelles, couche flan)...

Je recouvre ensuite de ma préparation aux oeufs / surimi (la photo a été prise en cours de remplissage), donc remplir un peu plus...

Les voici cuits dans un four à180° C pendant une quinzaine de minutes...

Vous pouvez les servir chauds ou froids, c'est à votre convenance...

Chez moi ils étaient froids car j'avais fait la recette la veille...

Ils ont été accompagnés par quelques asperges, des rondelles de concombre et une sauce au fromage blanc faite sous l'inspiration du moment, voici la recette...

    Sauce au fromage blanc Coco

• 1 fromage blanc à 0 %
• 1 c à soupe de lait de coco
• 1 pincée de curry
• 1 pincée de gingembre
• un peu de moutarde
• 1 c à café de jus de citron
• Basilic
• Coriandre

Je vous ai mis le recto et le verso de ce flan...

Au final, ces petits flans étaient un peu sec, heureusement qu'il y avait la sauce, je pense qu'il faut mettre un peu plus lait de coco dans l'appareil oeufs / surimi pour obtenir un peu plus de moelleux et ne pas trop charger les ramequins de vermicelles...

De plus, je suis convaincue que c'est meilleur avec du crabe...

Cependant, je suis assez satisfaite car Alexis a mangé la moitié de son flan, c'est déjà ça !

24 juin 2006

Mousse d'avocat

A l'origine cette mousse était accompagnée de saumon fumé, j'en n'avais pas et les avocats ne pouvaient pas attendre plus longtemps qu'on s'occupe de leur sort, par contre j'avais quelques belles crevettes roses bien charnues pour remplacer le saumon...

Pas de photo de famille car la recette a été faite dans l'urgence, vu la triste mine des avocats....

MOUSSE D'AVOCAT

Pour 4 personnes

• 2 gros avocats
• 1/2 citron
• 3 c à soupe de crème fraîche épaisse
• Quelques crevettes roses ou 4 tranches de saumon
• Coriandre ou de l'aneth

Ouvrez les avocats en 2...
Retirez les noyaux en les piquant avec la pointe d'un couteau ou  pressez légèrement de chaque côté pour décoller le noyau. Décollez la chair en passant une cuillère à soupe entre la pulpe et la peau...
Réservez les coques...

Disposez la chair des avocats dans le bol du robot. Arrosez-la de jus de citron...

Si vous avez la chance d'avoir du saumon vous en ajoutez deux tranches et mixez le tout pour obtenir une purée homogène. Vous réserverez les deux autres tranches pour la déco...

Incorporez à la purée d'avocats la crème fraîche, une pincée de sel (attention, si vous avez mis du saumon, léger le sel), du poivre... Mélangez et versez dans les coques et entreposez 15 minutes au réfrigérateur...

Au moment de servir, décorez avec des lanières de saumon, moi j'ai fait des brochettes de crevettes...

Voilà comment redonner bonne mine à deux avocats !