Demolitetuto
12 mai 2009
Salade de la mer dans son nid croustillant
Pour changer un peu dans la présentation de mes salades, aujourd'hui je vous en propose une servie dans des coupelles composées de feuilles de brick. Celles-ci sont très faciles à réaliser si on reste vigilant au niveau de la cuisson. Pour la composition de la salade, j'ai pris des ingrédients appréciés par ma petite tribu et comme je l'ai réalisé en période de Pâques j'ai choisi des oeufs de caille.
Pour cette recette, vous pourrez réaliser les coupelles en feuilles de brick à l'avance et ajoutez la composition au dernier moment car l'humidité des ingrédients de la salade risquerait de ramollir le fond des coupelles.
Je vous propose deux idées d'assaisonnement à présenter à part.
Salade de la mer
dans son nid croustillant
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
cuisson : 8 à 10 minutes
- 8 feuilles de brick
- 2 avocats
- 1 tomate
- 8 oeufs de caille
- 24 crevettes roses décortiquées
- 4 tranches de saumon fumé
- Quelques petites feuilles de salade
- 1 c à soupe de citron
- Beurre fondu
Mayonnaise/citron :
- 4 c à soupe de mayonnaise
- 1 c à soupe de crème fraîche (ou fromage blanc)
- 1 c à soupe de citron
- Sel
- Poivre
Vinaigrette huile d'olive/citron :
- 2 c à soupe de jus de citron
- 3 c à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préchauffez votre four à 180° C.
Faites cuire les oeufs de caille dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes puis couvrez-les d'eau froide.
Découpez les bords arrondis des feuilles de brick pour obtenir un carré.
Badigeonnez un premier carré de beurre fondu puis disposez un deuxième carré en le décalant d'un quart de tour (en losange).
Installez-le dans des ramequins assez grands, recouvrez le fond de papier sulfurisé (celui des feuilles) puis lester avec des haricots secs ou autre, vous aurez ainsi un fond bien plat.
Procédez de la même manière avec les 6 autres feuilles de brick.
Mettez au four pour 8 à 10 minutes en surveillant les bords car ils dorent très vite.
Laissez refroidir dans les ramequins.
Coupez les ingrédients de la salade en dés (avocats et tomate).
Disposez dans le fond des coupelles en brick quelques feuilles de salade.
Répartissez en suite les dés d'avocat, les crevettes, les tomates, le saumon fumé coupé en petites lanières.
Écalez les oeufs de caille et coupez-les en deux et répartissez dans les coupelles.
Décorez avec un peu de persil.
Vous pouvez ajouter d'autres aromates dans votre salade comme de la ciboulette, du cerfeuil, etc...
Accompagnez de la sauce de votre choix.
Tout le monde s'est régalé et a apprécié cette présentation.
Prochainement, je vous proposerai une autre recette à base de feuilles de brick, en attendant je vous propose de consulter d'autres recettes ici.
16 avril 2009
Salade chinoise au crabe
Bye bye l'hiver, bonjour le printemps et avec lui le retour des salades. Je vous propose ici une petite salade d'inspiration chinoise.
Vous pouvez remplacer le crabe par des crevettes.
Salade chinoise au crabe
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 10 minutes environ
100 g de nouilles de riz
100 g de crabe
100 g de carottes râpées
150 g de germes de soja
30 g de champignons noirs séchés
Quelques feuilles de scarole ou de laitue
Sauce :
2 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de vinaigre blanc
1/2 c à café de sucre
2 c à soupe d'huile
Sel
Poivre
Coriandre ciselée
Réhydratez les champignons noirs dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes.
Ébouillantez les nouilles pendant 5 minutes. Rapide, je fais chauffer de l'eau dans ma bouilloire et je la verse ensuite dans un saladier contenant les nouilles puis je couvre.
Ébouillantez les germes de soja pendant 2 minutes.
Dans un saladier, mélangez les nouilles, les carottes râpées, les germes de soja, le crabe, les champignons noirs et les feuilles de salade coupées finement.
Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, le vinaigre blanc,le sel, le poivre, le sucre, l'huile et enfin la coriandre ciselée.
Versez sur la salade et mélangez délicatement.
Laissez reposer au frais jusqu'au moment de servir.
A vous de jouer de la baguette maintenant.
D'autres recettes de salades, ici
02 décembre 2008
Salade de lentilles vertes aux gésiers de canard confits
Les fêtes approchant à grands pas, je vous propose cette petite salade à base de gésiers de canard confits. Avec ses lentilles, cette salade est complète, avec un petit potage pour commencer, c'est parfait pour le dîner !
Vous pouvez adapter la vinaigrette à votre goût, remplacez le vinaigre balsamique par du vinaigre de xérès et si vous n'avez pas d'huile de noix, prenez une huile d'arachide.
Salade de lentilles vertes aux gésiers de canard confits
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
250 g de lentilles vertes
350 g de gésiers de canard confits
1 oignon jaune (pour la cuisson des lentilles)
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
3 c à soupe d'huile de noix
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c à café de moutarde douce
1 pincée de quatre épices
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre
1 clous de girofle
Rincez les lentilles sous l'eau froide et mettez-les dans une casserole dans trois fois leur volume d'eau froide.
Ajoutez l'oignon jaune épluché coupé en deux et piqué du clous de girofle, le thym, la feuille de laurier, une pincée de quatre épices et le poivre. Vous salerez à la fin de cuisson car les lentilles risquent d'éclater.
Faites cuire 20 minutes à partir de l'ébullition. Vérifiez quand même le temps de cuisson sur votre paquet car il peut changer d'une marque à une autre. Salez et égouttez.
Pendant ce temps faites revenir les gésiers dans une poêle pendant environ 5 minutes et faites-les égoutter sur un papier absorbant pour enlever le surplus de graisse. Découpez-les en tranches.
Vinaigrette : Mélanger le vinaigre balsamique avec la moutarde, salez, poivrez et ajoutez la gousse d'ail pilée puis l'huile de noix.
Dans un saladier, mélangez les lentilles avec les gésiers et la vinaigrette puis répartissez quelques rondelles d'oignon rouge.
Servez tiède de préférence.
Vous pouvez également couper vos gésiers en morceaux plus petits et servir dans des verrines.
Un vrai régal !
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22 juillet 2008
Salade de la mer aux pâtes "avoine" by Anaïs
Aujourd'hui c'est Anaïs qui vous propose une petite salade à base de ses petites pâtes préférées en forme d'avoine de la marque Alpina Savoie. Vous pourrez les trouver dans le rayon pâtes de certains supermarchés, sinon remplacez par une autre variété de pâtes ou du riz.
Elle a choisi elle-même les ingrédients pour la composer et l'a assaisonné à son goût. Vous pourrez y rajouter des herbes aromatiques de votre choix (coriandre, persil, basilic...)
Salade de la mer aux pâtes "avoine"
Pour 6 personnes
200 g de petites pâtes "avoine"
3 avocats
2 tomates
1 petite boîte de maïs
1 sachet de surimi râpé
1 petite barquette de crevettes
le jus d'un citron
1 c à soupe de vinaigre
3 c à soupe d'huile
1 c à café de moutarde
Sel
Poivre
Faites cuire les petites pâtes dans l'eau bouillante salée pendant 6 minutes. Égouttez et laissez refroidir.
Épluchez l'avocat et découpez le en morceaux. Mettez les morceaux dans un grand saladier et arrosez de jus de citron.
Ajoutez les pâtes, les tomates coupées en morceaux, le maïs, les crevettes et le surimi.
Vinaigrette : Mélangez le vinaigre, huile, moutarde, sel et poivre.
Ne rajoutez pas de vinaigrette, avec le jus de citron l'assaisonnement est suffisant. Vous pouvez ajouter des herbes ciselées. J'ai parfumé ma salade avec quelques feuilles de basilic ciselées.
Merci Anaïs pour cette petite salade qui était extra, j'en redemande !
05 juin 2008
Salade de couscous aux crevettes parfumées
Pour cette petite salade rafraîchissante, je n'ai pas cherché bien loin la recette puisqu' elle se trouvait tout simplement sur le paquet de graines de couscous.
Cependant, j'ai quand même modifié les proportions en ce qui concerne l'assaisonnement qui me paraissait léger et rajouté de la coriandre.
Salade de couscous aux crevettes parfumées
Pour 6 personnes
300 g de graines de couscous
200 g de crevettes roses décortiquées
1 botte de persil plat ou 2 c à soupe de persil surgelé
1 c à soupe de coriandre ciselée
1/2 c à café de cumin
1/2 c à café de paprika
1 citron
5 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de sel
Poivre
Commencez par cuire la semoule, pour cela je vous propose deux méthodes rapides :
Méthode 1 : Versez 30 cl d'eau dans un saladier et avec 1 c à café de sel puis ajoutez la semoule, couvrez et mettez 2 minutes à puissance max au micro-onde.
Méthode 2 (si vous avez la chance d'avoir une bouilloire) : Faites bouillir 30 cl dans la bouilloire, c'est plus rapide qu'à la casserole. Versez ensuite sur la semoule et laissez gonfler.
Dans les deux cas, laissez refroidir 30 minutes.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron, sel, poivre, huile d'olive.
Ajoutez le persil haché, la coriandre, le cumin, le paprika et les crevettes. En ce qui concerne les crevettes, préférez de belles crevettes roses fraîches, c'est bien meilleur que mes crevettes surgelées.
Mélangez bien en incorporant la semoule et laissez quelques heures aux frais ainsi la semoule s'imprégnera bien de tous les parfums.
C'est une salade bien parfumée comme son nom l'indique idéale pour notre brunch du dimanche.
La prochaine fois j'y mettrai quelques tomates cerises coupées en deux.
Si vous appréciez les épices, soyez généreux sur l'assaisonnement et cette salade fera votre bonheur.
06 mai 2008
Salade de quinoa aux crudités
Les beaux jours s'installent peu à peu et les salades composées vont être plus souvent sur nos tables.
Pour aujourd'hui, je vous propose une salade avec comme ingrédient principal une petite plante qui gagne à être mieux connue, le quinoa. C'est un ingrédient facile à cuisiner en salade ou en accompagnement on peut aussi en faire un plat complet. Après l'avoir essayé accompagné une fois de crevettes et une autre fois de lapin je peux vous dire que toutes les combinaisons sont possibles.
Cette fois-ci, j'ai choisi d'en faire une salade et j'ai déniché la recette dans le Cuisine Actuelle hors série mars-avril 2008 dans lequel il y a une mine d'idées pour confectionner de délicieuses salades.
Pour cette recette, j'ai remplacé les radis par des germes de soja et j'ai ajouté de la coriandre.
Salade de quinoa aux crudités
Pour 6 personnes
250 g de quinoa
3 carottes
100 g germes de soja (ou 12 radis)
1 petite boîte de maïs
2 petits oignons frais
1 c à soupe de vinaigre de xérès
1 c à café de miel liquide
1 c à café de sauce soja
5 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de persil
1 c à soupe de coriandre
Sel, poivre
Rincez le quinoa avant de le faire cuire 12 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Égouttez.
Pelez les carottes et râpez-les. Pelez un demi concombre et épépinez-le puis coupez-le en petits dés.
Égouttez le maïs.
Rincez les germes de soja (j'ai pris des germes de soja frais en barquette prêt à consommer).
Pelez et hachez les petits oignons.
Vinaigrette : Mélangez le vinaigre, le miel, le soja, sel et poivre puis délayez avec l'huile.
Dans un saladier, rassemblez le quinoa et les crudités puis versez la vinaigrette et répartissez le persil et la coriandre en mélangeant bien le tout.
Accompagnez cette salade de quelques brochettes et c'est le soleil dans votre assiette.
Alors essayez le quinoa, vous m'en direz des nouvelles. En tout cas, nous on ADORE !
Mes autres recettes avec le quinoa :
07 février 2008
Salade à la poire et croûtons au roquefort
Recette réalisée en 2007
Pour ceux qui suivent "Pause-café" régulièrement, je ne vous apprendrais rien si je vous dis que je suis accroc à tous les fromages, c'est un détail que je précise souvent sur le blog. Par contre, mon cher et tendre et Alexis ne sont pas du tout attirés par lui, tout le contraire de moi. Anaïs, elle, a une sélection de fromage (chèvre, Mozzarella et le fromage à raclette). C'est donc en partie pour cela que je ne vous propose pas de recettes dont l'ingrédient principal est le fromage.
De temps en temps, il m'arrive de me faire des petits plaisirs en me composant une salade rapide à préparer à base de fromage et qui fait office de plat principal. Ce fut le cas pour celle-ci, j'avais justement une poire qui était juste à point pour la consommer, un peu de noix de jambon et surtout du roquefort que je suis la seule à manger.
SALADE A LA POIRE ET CROÛTONS AU ROQUEFORT
Pour 1 personne
Quelques feuilles de roquette
1/2 poire (comice)
2 portions de roquefort
Quelques lamelles de noix de jambon
4 noix concassées
4 petits croûtons
1 c à café de vinaigre balsamique
3 c à café d'huile
1/2 échalote
Poivre
Peler la poire et couper la moitié en lamelles...
Disposer quelques feuilles de roquette sur une assiette, ajouter quelques lamelles de noix de jambon, placer les poires en éventail...
Tartiner les petits croûtons, émietter le reste et disperser dans l'assiette ainsi que les noix concassées...
Préparer la vinaigrette : Dans une coupelle, mettre le vinaigre, l'échalote ciselée, salé, poivré et ajouter l'huile en mélangeant...
Répartir la vinaigrette sur la salade et poser les petits croûtons...
Vous pouvez remplacer la poire par du raisin (en saison), j'ai testé, c'est sublime !
La présentation était un peu bâclée mais ce fut un vrai festin.
13 juillet 2007
Salade de pommes de terre à la saucise de Montbéliard
Dernièrement en faisant mes courses je suis tombée sur des saucisses de Montbéliard déjà cuites, idéales pour rajouter dans les salades, comme celle-ci que je vous propose ici à base de pommes de terre. Je sais déjà que cette salade aura du succès car les pommes de terre et les saucisses sont deux ingrédients très appréciés chez nous...
SALADE DE POMMES DE TERRE A LA SAUCISSE DE MONTBELIARD
Pour 4 personnes
6 pommes de terre
1 saucisse de Montbéliard
6 tomates cerises
1/2 oignon rouge
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c à soupe de vinaigre de vin
3 c à soupe d'huile
Sel
Poivre
Ciboulette
Si elle n'est pas déjà duite, cuire la saucisse 15 minutes dans l'eau bouillante...
Faites cuire les pommes de pommes de terre en robe des champs dans l'eau bouillante salée pendant 20-25 minutes (selon la grosseur) et laisser tiédir pour pouvoir les éplucher sans se brûler. Coupez-les en morceaux dans un saladier puis ajoutez la saucisse coupée en rondelle, l'oignon rouge émincé en fines lanières...
Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre, la moutarde, l'huile, le sel et le poivre...
Parsemez de ciboulette ciselée...
Servir tiède ou froid, à vous de choisir...
Ce jour là nous avons eu la chance de nous régaler de notre salade sur la terrasse et je crois qu'on pourra en profiter les jours prochains car le soleil revient.
03 juillet 2007
Salade de quinoa aux crevettes
Après avoir été enchantée avec ma première expérience, ici, avec le quinoa, je récidive avec une salade accompagée de crevettes et diverses petites douceurs qui patientaient bien sagement dans le frigo que je me décide à m'occuper d'eux...
Pas de photo de famille cette salade a été élaborée sur un coup de tête...
SALADE DE QUINOA AUX CREVETTES
Pour 4 personnes
1 verre 1/2 de quinoa
150 g de crevettes fraîches ou en sachet (rayon frais)
1 petite boîte de maïs
1/4 de concombre
2 tomates
1/2 poivron jaune qui a viré au orange
1 échalote
3 c à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
Persil, ciboulette
Faire cuire le quinoa selon les indications écrites sur l'emballage (12 minutes)...
Pendant ce temps on coupe en dés tous les légumes, c'est-à-dire concombre, poivron et tomates...
Puis on prépare l'assaisonnement, en mélangeant le jus de citron l'huile d'olive, l'échalote hachée et les herbes ciselées (persil et ciboulette)...
Une fois le quinoa cuit, l'égoutter et le laisser refroidir avant d'y ajouter les légumes coupés en dés, le maïs, les crevettes et la vinaigrette...
On mélange bien le tout avant de placer au frais jusqu'au moment de servir...
Décidément ce quinoa va devenir un classique à la maison, nous avons beaucoup apprécié cette salade...
05 juin 2007
Moisson d'Ebly aux légumes du soleil pour "Saveurs de nos Terroirs"
Je réponds aujourd'hui à la sympathique invitation au jeu d'Elvira sur le thème "Les Saveurs de nos Terroirs et ce ne fut pas si simple que cela car par chez moi, dans ma Beauce les produits régionaux ne grouillent pas donc une diversité assez réduite. J'ai donc choisi l'ingrédient, auquel on pense quand on entend parler de la Beauce, c'est-à-dire le blé mais dans sa version prêt à cuisiner élaboré par nos chers agriculteurs, j'ai nommé l'Ebly, pour plus de renseignements sur le produit je vous renvoie ici...
Quand j'ai réalisé la recette, le soleil n'était pas au rendez-vous mais j'ai souhaité qu'il soit présent dans notre assiette, donc voici ma petite salade avec à la base l'Ebly que j'ai marié avec quelques légumes marinés qui est à la fois toute simple et très colorée...
MOISSON D'EBLY AUX LÉGUMES DU SOLEIL
Pour 6 personnes
150 g d'Ebly
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
8 coeurs d'artichaut marinés
10 tomates marinées
1 tomate
2 petites gousses d'ail
Pour la vinaigrette
1 citron
1 c à soupe d'huile d'olive ou 4 c à soupe si les légumes n'étaient pas marinés
Basilic
Poivre
Faire cuire l'Ebly 10 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutter et réserver...
Dans une poêle, faire revenir les poivrons coupés en dés dans très peu d'huile d'olive et les gousses d'ail, pendant 5 minutes, ajouter les tomates marinées et les coeurs d'artichaut et cuire à feu vif pendant 5 minutes...
Dans un saladier on mélange les l'Ebly avec les légumes...
On prépare la vinaigrette avec le jus d'un citron, l'huile d'olive, le basilic, la fleur de sel et le poivre...
Cette salade est délicieuse tiède mais on peut aussi également la servir froide...
Tout est permis...
Je remercie Anaïs qui a été récupérée quelques épis de blé dans un champ pour que je puisse faire mes photos, c'est un "amour" !
Je suis ravie d'avoir participé, car mes participations sont rares dans les jeux car je peux difficilement m'engager dans le temps sur une recette.
Merci Elvira !
