Demolitetuto
24 avril 2008
Tarte bolognaise
Dans le même style que ma Pizza texane, je vous propose cette recette plus rapide avec une pâte feuilletée, sans les champignons et les épices. Ne souhaitant pas faire une quiche ce soir-là j'ai choisi la simplicité en faisant une tarte à base de boeuf haché, ingrédient qui fait fureur à la maison. J'ai ensuite ajouté des ingrédients que j'avais sous la main. Les tartes sont idéales pour utiliser les restes du frigo.
TARTE BOLOGNAISE
1 pâte feuilletée
450 g de boeuf haché
2 tomates
1/2 poivron vert
1 boîte de sauce tomate pour pizza
Mélange de fromage (mozzarella, emmental, comté)
Préchauffer le four à 180° C
Garnir un moule à tarte beurré (ou garder la feuille de cuisson) avec la pâte feuilletée...
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le boeuf haché, saler et poivrer et laisser cuire environ 10 minutes (à ce moment on pourra éventuellement ajouter quelques épices, cumin, curry)...
Faire quelques trous sur la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson et étaler la sauce tomate (il faut prendre une sauce tomate épaisse), puis répartir le boeuf haché cuit, les tomates coupées en rondelles et le poivron coupé en lamelles...
Pour le côté gratiné, répartir du fromage râpé (emmental ou comté) ou un mélange de trois fromages (mélange spécial pizza) que j'utilise de plus en plus régulièrement...
A servir avec une salade. J'avais rajouté dans ma portion de salade quelques petites boules de mozzarella et quelques tomates confites, un vrai régal.
17 décembre 2007
Tarte aux poireaux et lardons façon gratin
Il y a quelques temps, en parcourant le blog très sympathique de TiteZa qui s'intitule "TiteZa sourit à la vie", j'avais salivé sur sa fameuse Tarte au thon. Celle-ci a la particularité d'être préparée avec une béchamel. Je l'avais alors copié succinctement sur une feuille de papier me promettant de la tester.
Ayant récemment fait une quiche au thon, je voulais changer un peu mais j'ai gardé l'idée de la béchamel en l'associant ici avec des poireaux et des lardons et en y ajoutant deux oeufs.
TARTE AUX POIREAUX ET LARDONS FAÇON GRATIN
Pour 6 personnes
1 pâte brisée ou feuilletée
3 poireaux
200 g lardons allumettes fumés
80g d'emmental râpé (vous pouvez en mettre plus)
Pour la béchamel
40 g de margarine
40 g de farine
1/2 litre de lait
Noix de muscade
Sel (léger)
Poivre
Lavez les poireaux et émincez-les, puis faites-les fondre dans une sauteuse avec une noix de margarine pendant environ 15 minutes...
Pendant ce temps préparez la béchamel. Dans une casserole, mettez la margarine (ou beurre) à fondre et ajoutez-y la farine sans cesser de remuer avec un fouet pour bien incorporer la farine, puis versez le lait en continuant à remuer jusqu'à l'épaississement de la sauce. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée, salez et poivrez...
Vous pouvez éventuellement mélanger une partie de l'emmental râpé dans la béchamel...
Laissez tiédir la béchamel et incorporez un oeuf ou deux, à votre goût...
Versez la sauce sur les poireaux cuits et mélangez...
Préchauffez votre four à 180° C (pour moi 160° C)...
Placez votre pâte brisée ou feuilletée dans un grand moule à tarte beurré (pas besoin si vous gardez la feuille de cuisson). Piquez le fond à l'aide d'une fourchette, puis versez la préparation...
J'ai parsemé mon emmental sur le dessus...
Glissez au four pour environ 45 minutes...
Il ne faut pas hésiter à la laisser gratiner 5 minutes supplémentaires si besoin...
Servir cette fameuse tarte gratinée avec une salade et surtout prévoir un dessert léger...
Merci à TiteZa pour cette super idée !
01 octobre 2007
Quiche de courgettes au thon
Ma grande puce a 16 ans aujourd'hui. Je te souhaite un Joyeux Anniversaire !
Il y aura bien sûr un gâteau mais je ne vais pas mettre la recette aujourdh'ui. En revanche, voici une autre recette de quiche testée et approuvée. C'est une recette dénichée dans un magazine Maxi cuisine 2004 que j'ai adaptée à mon goût. Je n'ai pas mis le poireau mais j'ai voulu garder le parmesan en le réduisant un peu quand même. Il faut savoir de temps en temps prendre des risques.
QUICHE DE COURGETTES AU THON
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
500 g de courgettes
150 g de thon au naturel
1 c à soupe de thym frais
4 oeufs
20 cl de crème liquide
10 cl de lait concentré
1 c à soupe de jus de citron
1 petit bouquet de basilic (j'ai mis l'équivalent d'une cuillère à soupe)
40 g de parmesan (j'en ai mis que 30 g)
Huile d'olive
Sel, poivre
Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée. La piquer à la fourchette et réserver au frais...
Préchauffer le four à 200° C (pour moi 160° C)...
Dans un filet d'huile d'olive, poêler 5 minutes les courgettes coupées en dés. Assaisonner de thym, de sel et de poivre et laisser tiédir...
Dans un bol, battre les oeufs, la crème liquide, le lait concentré, le jus de citron, la basilic ciselé. Saler et poivrer de nouveau et réserver...
Répartir le thon émietté et les courgettes sur la pâte feuilletée, parsemer de parmesan râpé que j'ai mis en douce...
Recouvrir de la préparation aux oeufs...
Mettre au four pendant 30 minutes, la mienne a cuit pendant 40 minutes...
Cette quiche est délicieuse chaude, tiède ou froide...
Je l'ai accompagné d'une salade et mon parmesan est passé comme une lettre à la poste auprès de mes deux récalcitrants au fromage.
Mes autres quiches :
- Quiche au thon et panaché de tomates cerise
- Quiche aux légumes et jambon fumé
- Quiche marine aux pommes de terre
06 septembre 2007
Terrine aux trois viandes
Au mois de juillet, nos amis Alsaciens qui partaient vers la Bretagne en ont profité pour faire une petite pause chez nous. Nous étions très heureux de les voir car nous ne les avions pas vu depuis plusieurs années.
Ils nous ont encore une fois gâté avec cette superbe corbeille contenant des gourmandises sucrées et salées ainsi qu'un coffret de trois bouteilles de vin d'Alsace que nous apprécions beaucoup. Enfin bref, avec tout cela de bons repas en perspective...
Pour le repas, j'avais préparé entre autres une terrine de viande préparée à l'avance que je vous propose ici. Je me suis inspirée d'une recette du magazine "Guide Cuisine"(n°12). Elle est simple à réaliser et plus rapide si vous demandez à votre gentil boucher de vous hacher les différentes viandes. Pour ma part, j'ai eu un beau robot tout complet pour la fête des mères avec le hachoir à viandes, donc c'était l'occasion de le tester.
J'ai encore mis mon grain de sel dans cette recette en y ajoutant du zeste de citron, de l'ail et de l'échalote.
TERRINE AUX TROIS VIANDES ET AUX HERBES DE PROVENCE
Pour 6 à 8 personnes
300 g de steak haché
300 g d'échine de porc hachée
300 g d'épaule de veau hachée
3 carottes
1 botte de persil plat
100 g de mie de pain rassise
2 oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse
2 c à soupe d'huile
2 c à soupe de concentré de tomates
2 c à café d'herbes de Provence sèches (j'ai mis qu'une cuillère car le sel du maquis en contient déjà)
1 c à café de 4 épices
1/2 c à café de zeste de citron non traité
1 échalote
1 gousse d'ail
Poivre
Pelez et coupez les carottes en petits dés. Cuisez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez et épongez...
Pendant la cuisson des carottes, j'ai haché les viandes à l'aide de la grille à gros trous. Je pense que c'est un mauvais choix il faut préférer la grille petit trous, vous verrez pourquoi par la suite...
Mélangez dans une jatte les viandes hachées, les carottes, les herbes de Provence, le zeste de citron et la mie de pain mixée en poudre. Mélangez avec les mains pendant quelques minutes pour obtenir une préparation bien homogène...
Préchauffez le four à 180° C
Faites revenir l'échalote dans la poêle et l'ail pilé...
Versez la préparation dans la poêle, ajoutez le persil ciselé, le concentré de tomates, le 4 épices, du sel et du poivre. Cuisez 10 minutes en remuant sur feu moyen...
Hors du feu, incorporez les oeufs battus avec la crème, je n'ai pas battu les oeufs avec la crème mais il est préférable de le faire si on veut une parfaite homogénéisation de la préparation...
Tassez le hachis dans un moule à cake huilé (pas besoin dans un silicone). Déposez le moule dans un plat creux rempli d'eau chaude...
Enfournez 1 heure, chez moi 1 h10. Laissez refroidir. Mettez au frais 1 ou 2 jours...
Deux salades ont accompagné cette terrine, une Salade de pommes de terre et une Moisson d'Ebly au légumes du soleil. On peut l'accompagner aussi d'un mélange de salades vertes.
En ce qui concerne les sauces, vous pouvez servir la terrine avec une sauce au fromage blanc aux herbes, ou comme moi choisir la Vinaigrette de tomates de Choupette. Je la remets ci-dessous pour l'avoir toujours sous la main car elle est excellente. Merci Choupette !
Mixer des tomates épépinées avec sel, poivre, huile d'olive et vinaigre de Xérès. Pour 4 tomates pas trop grosses compter 1 à 2 c à s de vinaigre pour 2 à 4 c à s d'huile d'olive. Ajuster les proportions suivant le goût et pour avoir un mélange pas trop épais.
Comme vous pourrez le constater j'ai eu un peu de mal en la coupant. Je pense qu'il aurait été préférable de la couper au couteau électrique mais j'en n'ai pas ou alors choisir une grille à trous plus petits pour hacher la viande, c'est à tester.
Cela dit même si je fus un peu déçue par la découpe de cette terrine, elle fut appréciée par nos amis.
17 juillet 2007
Quiche au thon et panaché de tomates cerise
Rien de tel qu'une bonne quiche pour assouvir notre fringale du soir. Celle-ci revient très souvent chez nous, été comme hiver, mais à chaque fois je varie les ingrédients et comme mes proportions sont à l'instinct on se retrouve rarement avec la même quiche...
Comme les autres quiches de ce blog, j'ai noté soigneusement mes proportions pour pouvoir vous proposer la recette de celle-ci à base de thon...
QUICHE AU THON ET PANACHE DE TOMATES CERISE
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée ou une pâte brisée "maison" (testée et approuvée)
250 g de tomates cerise jaunes et rouges
2 boîtes de thon nature
1 c à soupe de moutarde (mi-forte)
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
10 cl de lait
Sel du maquis (ou sel + herbes de Provence ou thym)
Poivre
Mélange de fromage pour pizza (comté, mozzarella, emmental) pour gratiner
Je préchauffe le four à 160°C...
J'étale la pâte dans le moule et je pique le fond, puis je recouvre de moutarde à l'aide d'une petite cuillère...
J'écrase le contenu de mes deux boîtes de thon dans une assiette à l'aide d'une fourchette et je le répartie ensuite sur la quiche...
Je dispose les tomates cerises...
Dans un saladier je mélange les oeufs, la crème, le sel et le poivre (à ce moment on peut rajouter des herbes de Provence ou d'autres herbes à votre goût)...
Je parsème de fromage, très peu pour nous. Je vous conseille le mélange de fromage c'est excellent et cela change un peu de 'emmental en solo...
Pour finir je la place dans le four pour 45 minutes de cuisson...
C'était la première fois que je mettais des tomates cerise et je les préfère aux tomates coupées en tranches. N'hésitez pas à en mettre un peu plus...
Pour une fois pas de photo en coupe, je dois dire que j'ai zappé mais j'espère que ce gros plan pourra vous faire languir d'envie.
19 juin 2007
Se prendre pour le pizzaïolo du coin
L'un des plats préférés d'Alexis c'est la pizza mais attention pas n'importe laquelle, il ne faut pas une tonne de fromage dessus et de préférence à base de steak haché... Nous avons l'habitude de les commander à une pizzeria qui livre à domicile, les pizzas y sont vraiment très fameuses. Alexis et son papa prennent toujours la même pizza la "Texane" avec comme principal ingrédient du steak haché et des champignons, nous les filles on essaie de se prendre une pizza avec un peu plus de fromage, ainsi tout le monde y trouve son compte...
Mais bon revenons à notre pizza Texane que j'ai voulu réalisé moi-même avec mes petites mains enfin presque puisque c'est la machine à pain qui a fait la pâte. Je me suis inspirée des ingrédients se trouvant sur la liste des pizzas en prenant soin de les mettre tous, j'ai quand même eu un petit souci concernant le beauf dit "fajitas" qui fut vite réglé en ajoutant des épices pour fajitas pendant la cuisson du steak haché .
Il ne restait plus qu'à me lancer...
PIZZA TEXANE
Pour deux belles pizzas
400 g de steak haché
2 oignons
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
200 g de champignons
1 petite cuillère à café d'épices à fajitas
1 sauce tomate pyzzaïola
Mozzarella râpée
Pou la pâte à pizza
420 g de farine
3 c à soupe d'huile d'olive
1,5 c à soupe de sucre
1 c à café de sel
210 ml d'eau
1 sachet de levure briochin
En fonction de votre machine à pain, mettre tous les ingrédients dans la machine en position pâte.
Je vous donne la marche à suivre sans machine à pain, (dénichée dans mes archives, attention je n'ai pas testé cette version).
Dans un grand saladier mélangez à sec la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau tiède et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Incorporez alors l'huile d'olive et malaxez à la main jusqu'à absorption complète par la pâte. Pétrissez quelques minutes pour obtenir une pâte lisse.
Pendant ce temps j'ai fait cuire la viande hachée dans un peu d'huile d'olive avec les épices fajitas et j'ai laissé refroidir...
Une fois le programme terminé, j'ai séparé la pâte en deux portions puis j'ai étalé chaque portion, on peut bien sûr faire des petites pizzas, surtout si vous voulez mettre différentes garnitures...
On pique la pâte à l'aide d'une fourchette puis on commence par étaler la sauce tomate, puis on ajoute le steak haché, les oignons, les poivrons et les champignons émincés et pour finir on parsème les pizzas de mozzarella râpée...
J'ai placé mes pizzas sur du papier sulfurisé, placé sur une plaque de cuisson, puis cuisson à 220° C pendant 15 minutes...
Un peu trop gonflées sur les bords à mon goût...
L'heure est venue au verdict, appréciation que je n'ai pas eu tout de suite car il y avait un tel silence, on ne pas parle la bouche pleine, cela ne se fait pas, mais surtout c'est bon signe !
Je peux vous le dire c'était un vrai régal, pas tout-à-fait le même goût que le pizzaïolo du coin au niveau de la sauce tomate et il manquait certainement un épice qui n'était pas mentionné dans la liste des ingrédients...
02 avril 2007
Quiche sans pâte
Aujourd'hui je vous propose une recette ultra-rapide de quiche sans pâte qui se trouve ici, chez Marmiton. Elle se prépare en trois temps un peu plus de trois mouvements quand-même, mais bon on va pas chipoter. Cette quiche est sans pâte ce qui va combler mes petits cobayes qui me laissent toujours le bord de la pâte dans l'assiette, "Je ne suis pas très croûte" comme ils disent, c'est pour cela aussi que je fais souvent des tartes sans bords comme ici...
J'ai remplacé les tranches de jambon par du râpé de jambon fumé...
QUICHE SANS PÂTE
3 oeufs
1/4 de litre de lait
10 cl de crème fraîche
2 grosses cuillères à soupe de farine
100 g de gruyère râpé (j'ai réduit pour nous)
un paquet de râpé de jambon fumé ou 4 tranches de jambon
1. Je mixe tous les ingrédients sans le jambon...
2. Je répartis mon râpé de jambon dans des moules beurrés, 4 moules à tartelettes + 4 autres moules un peu plus petits...
3. Je remplis mes moules avec la pâte....
J'enfourne pour 25 minutes à 160°C (30 minutes à 200° C dans la recette)...
A la sortie du four, attention ça brûle !
Au coeur du sujet...
Sans pâte, pas tout-à-fait sans fromage, cette quiche est excellente et se mange sans faim !
19 mars 2007
Le Feuilleté Parisien avec de la Mozzarella
La recette d'aujourd'hui est un feuilleté parisien déniché dans le dernier Maxi Cuisine... J'ai arrangé la recette à ma façon pour qu'elle puisse être appréciée par tout le monde. Sachant que j'ai deux récalcitrants au fromage à la maison et que la recette contenait du comté j'ai donc préféré remplacer celui-ci par de la Mozzarella...
FEUILLETÉ PARISIEN
Pour 6 personnes
2 disques de pâte feuilletée ou un bloc pour faire deux rectangles
4 tranches de jambon
250 g de champignons de Paris émincés
2 échalotes hachées
5 cl de porto
25 cl de crème épaisse
3 jaunes d'oeufs dont 1 pour dorer le dessus du feuilleté
150 g de comté (ou de la mozzarella)
Persil (j'ai mis du cerfeuil)
Poivre
Un peu de beurre
Préchauffez le four th 160° C (chez moi) ou 200°C...
Faire suer les échalotes ciselées dans un peu de beurre ainsi que les champignons pendant environ 3 minutes. Ajoutez le porto, salez et poivrez. Cuire jusqu'à évaporation du jus de cuisson...
Mélangez la crème et les "2" jaunes d'oeufs. Ne faites pas comme moi je n'ai pas lu la recette jusqu'au bout et dans mon élan j'ai mis les 3 jaunes. Ajoutez le persil ou le cerfeuil, ou même les deux, pourquoi pas ?
Placez le premier disque de pâte feuilletée dans le moule beurré, il faut que les bords débordent un peu si vous voulez bien les souder...
Répartir le jambon coupé grossièrement, puis les champignons, le mélange oeuf/crème et la mozzarella râpée...
Humidifiez les bords au pinceau ou avec les doigts puis placez l'autre disque par-dessus, soudez les deux bords en pinçant bien avec le pouce et l'index, rabattre joliment les bords et faire des encoches avec le manche du couteau, ou votre doigts enfin ce que vous avez sous la main...
Pour finir dorer le dessus avec le troisième jaune d'oeuf battu pour moi ce sera la quatrième, grrr...
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes (dans la recette), pour moi la cuisson était de 50 minutes et celle-ci était parfaite...
A la sortie du four et pour la dernière fois dans son joli moule que je viens de casser...
J'ai été ravie du résultat et la mozzarella passe très bien quand on aime pas les fromages forts, mon cher et tendre a fait un peu la grimace avec les champignons, ce n'était pas le mariage idéal pour lui ce soir-là. Par-contre, Alexis n'a pas bronché, c'est un fan de champignons du coup il en a oublié la mozzarella...
Il n'est pas toujours facile de contenter tout le monde, nous n'avons pas les même goûts mais je n'ai pas trop à me plaindre à la maison, ma petite famille essaie toujours de faire honneur au plat que je prépare...
20 février 2007
Quiche marine aux pommes de terre (vraiment rapide !)
Avant de vous parler de ma recette, je voulais vous remercier de votre fidélité, vous, mes visiteurs de la blogosphère et ceux de l'extérieur qui me laissaient un petit mot. J'ai un peu deserté les blogs ces derniers jours, la grippe s'est invitée chez moi donc la semaine dernière a été très "chaude". Je vais faire une petite pause pour me retaper (ça tombe bien, nos vacances approchent !). Et pour finir mon blabla, une petite chanson avec un clip que je dédie à mon cher et tendre qui prend grand soin de moi chaque jour et je sais qu'il l'adore...
Passons maintenant à la recette, pour cette quiche à la truite fumée réalisée à la dernière minute et dans laquelle je voulais absolument y ajouter des pommes de terres, j'ai pris tout bêtement des pommes de terre rissolées surgelées...
J'étais tellement pressée de la faire cette quiche que vous n'aurez pas les étapes de la recette mais vous aurez quand même la photo finale, ouf !
QUICHE MARINE AUX POMMES DE TERRE
1 pâte feuilletée
6 petites tranches de truite fumée
200 g de pommes de terre rissolées surgelées
1 boîte de 410 de lait concentré non sucré
80 g de gruyère râpé
4 oeufs
cerfeuil
Je préchauffe mon four à 180°C...
Placez la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte beurré, ou conservez la feuille de cuisson de la pâte...
Piquez le fond avec une fourchette avant d'y mettre les tranches de truite, puis les dés de pommes de terre non décongelés (merci Sandrine d'avoir posé la question !), je vous conseille de les saler légèrement...
Dans un saladier, mélangez les oeufs le lait concentré, le gruyère râpé, le cerfeuil et la coriandre, ne salez pas car la truite est salée et si vous l'avez déjà fait pour les pommes de terre ce n'est pas la peine d'en remettre.
Versez la préparation sur les pommes de terre et mettre à cuire au four pendant 40 minutes...
Verdict : satisfaite par le résultat et mes cobayes aussi, il faut que je refasse la même quiche avec des vraies patates pour bien comparer. De plus si vous avez une folle lubie comme moi à vouloir mettre des pommes de terre dans une quiche en s'y prenant à la dernière minute, cette méthode est pour vous !
A bientôt !!!
24 novembre 2006
Quiche à ma façon
Pour la première quiche de ce blog, je vous propose celle-ci adaptée avec ce qui me restait dans le frigo, en y ajoutant une touche de boursin cuisine, un ingrédient que j'ai souvent sous la main...
QUICHE AUX LÉGUMES ET AU JAMBON FUME
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 4 oeufs
- 20 cl de lait
- 3 c à soupe de boursin cuisine
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 paquet de râpé de jambon fumé
Je coupe mes carottes et ma courgette en petits dés que je fais revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, j'assaisonne de sel et de poivre...
Ensuite, je mélange les oeufs, le lait et le boursin cuisine, j'assaisonne de sel et de poivre...
J'installe ma pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré, je pique le fond avec une fourchette pour éviter les bosses à la cuisson...
Je badigeonne le fond avec un peu de moutarde...
J'étale mes dés de légumes, puis le râpé de jambon fumé...
Je recouvre le tout de mon appareil à quiche (oeufs, lait...)
Je place la quiche dans un four préchauffé à 180 ° C puis je la laisse cuire pendant 40 minutes à 160° C...
Cette adaptation aura bien plu à toute la famille !
