Pause-café & gourmandises

20 février 2007

Quiche marine aux pommes de terre (vraiment rapide !)

Avant de vous parler de ma recette, je voulais vous remercier de votre fidélité, vous, mes visiteurs de la blogosphère et ceux de l'extérieur qui me laissaient un petit mot. J'ai un peu deserté les blogs ces derniers jours, la grippe s'est invitée chez moi donc la semaine dernière a été très "chaude".  Je vais faire une petite pause pour me retaper (ça tombe bien, nos vacances approchent !). Et pour finir mon blabla, une petite chanson avec un clip que je dédie à mon cher et tendre qui prend grand soin de moi chaque jour et je sais qu'il l'adore...

Passons maintenant à la recette, pour cette quiche à la truite fumée réalisée à la dernière minute et dans laquelle je voulais absolument y ajouter des pommes de terres, j'ai pris tout bêtement des pommes de terre rissolées surgelées...

J'étais tellement pressée de la faire cette quiche  que vous n'aurez pas les étapes de la recette mais vous aurez quand même la photo finale, ouf !

QUICHE MARINE AUX POMMES DE TERRE

• 1 pâte feuilletée

• 6 petites tranches de truite fumée

• 200 g de pommes de terre rissolées surgelées

• 1 boîte de 410 de lait concentré non sucré

• 80 g de gruyère râpé

• 4 oeufs

• cerfeuil

Je préchauffe mon four à 180°C...

Placez la pâte feuilletée dans un grand moule à tarte beurré, ou conservez la feuille de cuisson de la pâte...

Piquez le fond avec une fourchette avant d'y mettre les tranches de truite, puis les dés de pommes de terre non décongelés (merci Sandrine d'avoir posé la question !), je vous conseille de les saler légèrement...

Dans un saladier, mélangez les oeufs le lait concentré, le gruyère râpé, le cerfeuil et la coriandre, ne salez pas car la truite est salée et si vous l'avez déjà fait pour les pommes de terre ce n'est pas la peine d'en remettre.

Versez la préparation sur les pommes de terre et mettre à cuire au four pendant 40 minutes...

Verdict : satisfaite par le résultat et mes cobayes aussi, il faut que je refasse la même quiche avec des vraies patates pour bien comparer. De plus si vous avez une folle lubie comme moi à vouloir mettre des pommes de terre dans une quiche en s'y prenant à la dernière minute, cette méthode est pour vous !

A bientôt !!!

24 novembre 2006

Quiche à ma façon

Pour la première quiche de ce blog, je vous propose celle-ci adaptée avec ce qui me restait dans le frigo, en y ajoutant une touche de boursin cuisine, un ingrédient que j'ai souvent sous la main...

QUICHE AUX LÉGUMES ET AU JAMBON FUME

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 4 oeufs
• 20 cl de lait
• 3 c à soupe de boursin cuisine
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 paquet de râpé de jambon fumé

Je coupe mes carottes et ma courgette en petits dés que je fais revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, j'assaisonne de sel et de poivre...

Ensuite, je mélange les oeufs, le lait et le boursin cuisine, j'assaisonne de sel et de poivre...

J'installe ma pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré, je pique le fond avec une fourchette pour éviter les bosses à la cuisson...

Je badigeonne le fond avec un peu de moutarde...

J'étale mes dés de légumes, puis le râpé de jambon fumé...

Je recouvre le tout de mon appareil à quiche (oeufs, lait...)

Je place la quiche dans un four préchauffé à 180 ° C puis je la laisse cuire pendant 40 minutes à 160° C...

Cette adaptation aura bien plu à toute la famille !

29 octobre 2006

Terrine du sud

Après une longue absence, je tiens  à vous remercier pour cet élan de sympathie à travers vos nombreux messages (j'espère que vous avez bien toutes reçues une réponse de ma part et n'avoir oublié personne)...

Pas de nouvelles recettes pour le moment, mais en attendant de m'y remettre, je vais vous proposer des recettes réalisées pendant l'été, pas toutes car elles ne seraient plus trop d'actualité...

Alors je me dépêche de vous présenter cette terrine très agréable à servir froide ou chaude...

Cette recette vraiment simple à préparer provient du magasine "Guide Cuisine" n°120... Les pois chiches sont en vedette dans cette recette, j'ai longtemps hésité à les remplacer par du maïs car j'ai des récalcitrants aux pois chiches à la maison et puis après avis de mon cher et tendre, j'ai gardé cet ingrédient en rajoutant une gousse d'ail, de la coriandre et du basilic...

TERRINE DU SUD

Pour 6 personnes

• 300 g de boeuf haché
• 1 poivron (j'ai utilisé un mélange de poivron rouge et vert)
• 1 petite boîte de pois chiches
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 3 ou 4 tranches de pain de mie
• 70 g de gruyère râpé
• 1 gros oignon ou deux petits
• 1 gousse d'ail
• 6 oeufs
• Huile d'olive
• Piment de cayenne (j'ai mis quelques gouttes de tabasco)
• Sel du Potager
• Poivre
  

Faites revenir l'oignon pelé et émincé et le poivron découpé en dés  pendant 10 minutes avec un peu d'huile d'olive...
Ajoutez la viande hachée en l'émiettant et laisser cuire 5 minutes...

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les oeufs, le concentré de tomates, le gruyère râpé...

Ajoutez le pain de mie émietté, les pois chiches, le contenu de la poêle, le sel, le poivre, le tabasco, le basilic et la coriandre...

Mélangez bien et versez dans un moule à cake beurré...

J'avais suffisamment de préparation pour remplir ensuite deux ramequins...

Dans la recette, le temps de cuisson est de 30 minutes à  180°C, pour moi c'était un peu juste donc j'ai poursuivi la cuisson de 10 minutes à 170° C...

Le résultat est top, la terrine a une très bonne tenue et facile à découper sans couteau électrique...

J'ai servi ma terrine avec une salade d'haricots verts et une sauce citron et ciboulette, en version chaude vous pourrez l'accompagner d'un coulis de tomate...

Les enfants ont vite deviné que c'était des pois chiches et à ma grande surprise ils ont beaucoup apprécié cette terrine...

Vous pouvez remplacer la boeuf haché par du thon et bien sûr les pois chiches par du maïs, il ne faut surtout pas se laisser intimider par un ingrédient.

10 juillet 2006

Petites timbales aux saucisses

Il n'est pas toujours facile de contenter sa petite famille, il faut varier les plats et trouver des recettes en fonction de leur préférence...

Alors je passe pas mal de temps à éplucher les magazines à la recherche d'une nouveauté... J'ai trouvé celle-ci en parcourant un numéro de "cuisiner au jour le jour" n°5 et aussi ici, elle est très rapide et elle peut se faire au micro-onde...

J'ai modifié quelques ingrédients, j'ai mis du Boursin cuisine à la place de la crème en rajoutant un peu de lait...

PETITES TIMBALES DE SAUCISSES

Pour 4 personnes

• 4 saucisses type "knacki"
  
• 1/2 courgette
• 3 oeufs
• 30 g de gruyère râpé
• 1 c à soupe de lait
• 1 c à soupe de Boursin cuisine
• Noix de muscade râpé
• Sel du Potager
• Poivre

Dans un saladier mélanger en battant à l'aide d'une fourchette les oeufs, le boursin, le lait, la muscade, le sel, le poivre et le gruyère râpé...

Ensuite couper la courgette en petits dés...

Et les saucisses en rondelles puis les ajouter dans le saladier, bien mélanger...

Beurrer 4 ramequins et y verser la préparation, attention ne pas trop les remplir pour éviter que la préparation déborde à la cuisson...

Faire cuire au four à micro-onde 4 minutes, mais je pense qu'une cuisson au bain-marie est préférable, ces timbales seraient certainement plus moelleuses...

C'est un plat complet idéal pour un soir servi avec quelques tomates, des lanières de concombre et un petit coeur d'artichaut...

20 juin 2006

Pain au jambon d'Agnès

J'ai tout de suite flashée sur cette recette de pain au jambon déncihée chez Agnès  du blog "Passe-moi ta recette", je me suis donc empressée pour la faire...

J'ai suivi la recette à la lettre (enfin, il y a eu quelques dérapages !), j'ai juste rajouté une gousse d'ail... Je me suis prise un peu la tête avec les proportions, cela me semblait beaucoup pour nous 4 mais au final je n'ai rien modifié...

Je vous cite sa recette ci-dessous (en italique) en rajoutant un peu mon grain de sel...

PAIN DE JAMBON

• 500 de jambon
• 500 g de poitrine fumée
• 3 oeufs (+ un en cours de route)
• 3 échalotes
• Sel (pour moi, le sel Toscan)
• herbes de Provence
• 1 gousse d'ail

Préchauffer votre four à180° C...
Coupez en morceaux le jambon et le lard fumé...

puis mixez le tout...

Oups je viens de m'apercevoir en relisant la recette que je l'ai mal lu et pourtant j'avais mes lunettes, moi j'ai tout mixé ensemble, lard, jambon, échalotes, les oeufs les épices et le fameux sel alors évidemment cela faisait pas mal de monde dans la cuve du robot, j'ai dû donc mixer en deux fois, quelle gourde ! Donc il faut mieux suivre les consignes très claires d'Agnès qui sont :

Dans un saladier, ajoutez à ce hachis (jambon/lard) les 3 oeufs, les échalotes ciselées, les herbes de votre choix, sel, poivre...

Attardons-nous un peu sur le sel, car j'ai eu quelques déboires, j'ai un peu trop forcé sur lui, je me suis fais une frayeur, j'ai goûté après l'avoir mis alors qu' il faut mieux le faire avant de l'ajouter car le lard est déjà un peu salé il y a des jambons qui sont plus salés que d'autres... J'ai donc eu dans l'idée de rajouter un oeuf, histoire de masquer un peu le sel...

Beurrez un moule à cake (je n'ai pas eu besoin avec mon moule en silicone) et versez le hachis dedans...

Enfournez pendant 1 heure...

Laissez refroidir...

Préparez cette terrine la veille, ou l'avant veille pour la servir bien fraîche, avec des cornichons, une salade verte, ou de tomates...

Pour l'accompagner j'ai suivi la proposition d'Agnès mais avec une mayonnaise toute prête (celle du "rayon frais") dans laquelle j'ai rajouté quelques fines herbes et pour Anaïs et moi j'ai préparé une vinaigrette avec des tomates concassées (d'après une idée de Choupette)...

VINAIGRETTE A LA TOMATE

• 2 tomates
• 1 c à soupe de vinaigre de xérès
• 3 c à soupe d'huile
• 1 gousse d'ail
• Basilic
• Coriandre

Il faut juste couper en petits dés les tomates que vous ajoutez ensuite à la vinaigrette...

La cuisson était parfaite, j'avais bien suivi la recette, là...

J'ai quand même bien fait de rajouter un oeuf, cela a masqué un peu l'excédent de sel, j'ai eu chaud car le pain était tellement joli à voir, j'aurai été vraiment déçue de le voir partir à la poubelle...

C'était une réussite même s'il était un peu trop salé, cependant il a été mangé entièrement alors vous imaginez avec un assaisonnement parfait...

  Ce pain de jambon  va devenir une recette fétiche chez moi, alors Merci beaucoup Agnès et excuse moi de l'avoir un peu chamboulé !!!

17 mai 2006

Pain de thon

Tout d'abord je vous REMERCIE pour les nombreux commentaires que vous m'avez mis dans mon dernier message, c'était un grand plaisir de vous lire, j'ai même eu droit à un petit message me concernant chez tatyval, que d'honneur !

Vous êtes vraiment "sympa" les copines !!!

Aujourd'hui je vous propose un pain de thon que l'on peut servir en entrée mais avec un plat très léger derrière ou tout simplement le servir en plat avec une salade, pour moi c'est la solution idéale...

J'ai trouvé cette recette dans "@ table C'est prêt" (100 recettes des internautes), un livre que j'avais acheté chez France Loisirs il y a déjà quelques temps...

Voici mes ingrédients pêle-mêle. J'ai rajouté quelques ingrédients, du fromage blanc, des câpres, de l'estragon et du cerfeuil...

PAIN DE THON

• 4 grosses pommes de terre
• 2 petites boîtes de thon au naturel ou 1 grosse
• 2 oeufs durs
• 1 c à soupe de fromage blanc
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1 c à café de câpres
• Cerfeuil
• Estragon
• Sel du Potager
• Poivre

Tout d'abord j'ai coupé les pommes de terre en petits dés avant de les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau salée... Elles ont ensuite été écrasées au presse-purée...
Puis dans le même temps, j'ai mis les oeufs à cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante...

Petit truc pour les oeufs : Au bout de ce temps, j'ai cassé un peu de coquille sur le dessus de l'oeuf, puis je l'ai glissé sous un filet d'eau... Cette méthode permet de décoquiller l'oeuf sans diffilculté et d'avoir un oeuf tout lisse, bon ici l'esthètique n'a pas beaucoup d'importance puis qu'il va être mixé...

Donc ensuite j'ai placé tous les ingrédients dans le robot, sauf la purée de pommes de terre...

Et voilà ce qu'on obtient après avoir mélangé la farce avec la purée...

J'ai transvasé cette préparation dans un moule à cake et je l'ai oublié dans le frigo jusqu'au lendemain...

Comme vous pouvez le voir le démoulage s'est fait sans problème avec le moule en silicone, sinon il faut penser à bien beurrer le moule ou éventuellement le filmer...

Il se sert froid avec une mayonnaise pour les gourmands, pour moi j'ai fait une sauce au fromage blanc avec un peu de citron et moutarde et c'était très bien !

Ce pain nous a fait plus plusieurs repas, il ne faut pas lésiner sur les herbes et les câpres pour lui donner du goût, la prochaine fois j'ajouterai de l'ail...

18 janvier 2006

Snacks

SNACKS

- C -

Croques siciliens

- D -

Doigts de sorcière

- F -

Feuilleté de saumon aux petits légumes

Feuilleté parisien

- G -

Galettes de sarrasin garnies

- P -

Pain au jambon d'Agnès

Pain aux lardons de tanini

Pain de courgettes au parmesan

Pain de thon

Petites timbales aux saucisses

Pizza texane

- Q -

Quiche au thon et panaché de tomates cerise

Quiche aux légumes et jambon fumé

Quiche de courgettes au thon

Quiche marine aux pommes de terre (vraiment rapide !)

Quiche sans pâte

- T -

Tarte bolognaise

Terrine aux trois viandes

Terrine de jambon de Bayonne à la basquaise

Terrine du sud

04 novembre 2005

Galettes de sarrasin garnies

Je vous propose une galette garnie à ma façon avec les ingrédients que j'avais sous la main ce soir-là...

Bien évidemment mes cobayes ne veulent pas la même chose dans leur galette, pour Alexis oeuf/jambon/champignons/oignons, pour Anaïs la même que son frère mais avec du gruyère dessus, Mon cher et tendre la même qu'Alexis avec un peu de boursin cuisine, et pour moi la totale...

Voici les principaux hôtes de la galette...

  GALETTES DE SARRASIN GARNIES

• 4 galettes de sarrasin

• Quelques champignons (surgelés)

• 2 beaux oignons

• 4 oeufs

• Gruyère râpé

• Boursin cuisine

• Sel, poivre

Je me suis d'abord occupée des champignons que j'ai fait chauffer dans une casserole à feu doux sans matière grasse pour qu'ils rendent leur eau, puis je les ai égoutté dans une passoire...

J'émince ensuite mes oignons que je fais revenir dans une casserole avec un peu de margarine, je couvre et je laisse mijoter mes oignons assez longtemps pour qu'ils deviennent souples...

J'ajoute ensuite mes champignons égouttés et je laisse cuire 10 minutes...

On peut bien sûr ajouter du persil...

Je vais passer aux choses sérieuses, il ne faut pas trraîner, c'est pour cela qu'Anaïs a la charge de prendre les photos...

Je fais chauffer ma crêpière, sans beurre...

Je pose ma galette et je la badigeonne de beurre fondu au pinceau...

Ensuite je casse mon oeuf qui fait une petite glissade jusqu'au bord...

Avec une fourchette, je l'étale sur la galette pour en avoir un peu partout...

Je répartis une tranche de jambon coupée en morceaux grossiers...

Mon mélange aux champignons/oignons (qui doit être encore chaud), puis une bonne cuillerée de boursin cuisine...

Et enfin du gruyère...

Maintenant passons à la phase délicate du pliage qu'il faut faire très rapidement pour que l'oeuf ne soit pas trop cuit. Il suffit de rejoindre les bords pour obtenir un carré, c'est une étape assez difficile car il subsiste toujours un petit jour qui fait qu'en retournant la galette parfois on a la mauvaise surprise de voir quelques ingrédients "se faire la malle"...

C'est sans problème avec des galettes un peu plus grandes...

Voilà le volte-face, celle-ci revient de loin...

Après l'effort, le réconfort...

Merci à Missnanis, la photographe du jour !

27 octobre 2005

Doigts de sorcière

En cette période d'halloween, voici une recette sympa récupérée dans un magazine avant d'avoir mon blog qui plaît beaucoup à mes enfants car elle peut justement être réalisée par des enfants...
Les ingrédients sont simples et cette une recette très agréable à réaliser...

DOIGTS DE SORCIÈRES

• 1 pâte feuilletée
• 8 knacki (j'en ai utilisé 7)
• Moutarde
• 1 jaune d'oeuf
• quelques amandes effilées

Alexis est venu me donner un coup de main...
Nous avons commencé tout simplement par mettre une saucisse au bord de la pâte, on l'a badigeonné d'un peu de moutarde, puis on a enroulé pour bien enrober la saucisse puis découper la pâte et souder le bord en humectant d'un peu d'eau...

Fermer les bords à chaque extrêmités...

Puis à l'aide du dos d'une cuillère, nous avons fait une encoche pour insérer l'amande qui fera office d'ongle, attention c'est très fragile il faut y allait avec douceur, il faut des doigts de fées...

Ensuite on coupe la saucisse onglée en deux en biseau... on refait la même chose avec les autres saucisses...
on fait quelques stries correspondant aux plis de la peau...
Puis en route sur la toile de cuisson pendant 15 à 20 minutes à 160° C...

Les voilà doré et un peu gonflé on dira que la sorcière avait de gros doigts charnus...

De plus près pour un peu plus de frisson...

Et là l'ambiance devient un peu "gore", nous avons mis un peu de ketchup à l'extrêmité des doigts pour imiter le sang...

Mes cobayes ont adoré, mon cher et tendre aussi et sans les ongles cette recette se transforme en friand aux knacki...
Pour améliorer un peu la recette vous pouvez rajouter un peu de crème fraîche mélangée à la moutarde...

10 juillet 2005

Mes croques siciliens

Pour les soirées un peu "speed",  mon appareil à croque-monsieur est là pour me dépanner...

Je vous propose une recette salée que vous pourrez retrouver ici chez Marmiton...Vous pouvez bien sûr varier les plaisirs à volonté en version sucrée ou salée...

Présentation de mes ingrédients...

CROQUES SICILIENS

Pour 4 personnes

• 8 tranches de pain de mie

• 4 tranches de jambon italien

• 1 grosse boule de Mozzarella

• 16 petites tomates séchées marinées

• Beurre ou margarine

Étape n° 1

je beurre quatre tranches de pain de mie que je retourne sur une assiette (côté beurre en dessous)... et je dépose  les tranches de jambon italien...

Étape n° 2

Je découpe ma Mozzarella en tranches fines et je les répartis sur le jambon...

Étape n°3

Je dispose mes quatre tomates séchées marinées sur la Mozzarella...

Je rebeurre quatre tranches de pain de mie que je retourne sur mes tomates, côté beurre au-dessus...

Et hop en route pour la séance bronzage...

J'ai oublié de prendre une photo en pleine séance, mais les voici dans l'assiette...

Vous voulez certainement voir de plus près, à l'intérieur ???

Les petits morceaux blancs que vous pouvez aperçevoir, c'est un reste de Mozzarella que j'ai coupé en petits morceaux, avec quelques feuilles de basilic frais dessus....

C'est tout simple, mais QU'EST-CE QUE C'EST BON !!!