Demolitetuto
11 mars 2008
Une recette pour faire aimer les endives...
Recette réalisée en 2007
Pour ceux qui n'apprécient pas particulièrement les endives, avec la recette ci-dessous vous pourrez peut-être vous réconcilier avec ce légume. En effet celle-ci a une amertume qui est parfois bien difficile à éliminer même en utilisant différentes méthodes, ce n'est pas une tâche facile. Aujourd'hui, je vous propose une façon de les préparer, la meilleur que j'ai pu goûter jusqu'à maintenant et qui nous fait oublier son petit goût amer. Cette recette se trouve ici chez Marmiton sous l'intitulé "Chicon au miel façon mariejo"...
Voici la recette pour deux personnes en rajoutant quelques détails pour la cuisson et un peu de mon grain de sel avec le fameux sel toscan...
Endives au miel façon Mariejo
Pour 2 personnes
4 belles endives
1 belle échalote hachée
15 cl de fond de veau
1 c à soupe de miel
Poivre
Voici ma façon de faire pour éviter le goût amer. Pour les nettoyer, j'essuie les endives avec un sopalin légèrement humide puis à l'aide d'un couteau je retire l'intérieur du trognon assez loin...
Nous attaquons maintenant la recette...
Faire revenir les endives dans le beurre...
Quand elles ont une couleur noisette, ajouter l'échalote et laisser confire quelques minutes...
Ajouter la moitié du fond de veau chaud, puis le miel, le poivre et le sel, couvrir à ce moment-là...
Laisser cuire 30 minutes ou plus selon la taille des endives et rajouter un peu de fond de veau si besoin, en général je surveille toutes les 10 minutes. Découvrir la poêle les dernières minutes pour obtenir des endives bien caramélisées...
Ces endives sont délicieuses avec une viande blanche, mais la prochaine fois j'essaierai avec du fromage de chèvre pané, rien que pour moi bien sûr...
Depuis que je connai cette recette je les prépare toujours ainsi, c'est devenu un classique à la maison, merci à Marie-Jo !
25 juillet 2007
Poêlée de haricots verts au bacon et poulet puis bye bye !
Je pars en vacances à la fin de la semaine et je dois donc délaisser mon ordinateur afin de préparer tranquillement les bagages. Avant de mettre les voiles je vous laisse une petite recette. Mon index de recettes est à jour, n'hésitez pas à le consulter !
Pour aujourd'hui, les haricots verts sont à l'honneur avec cette recette dénichée dans le Cuisine actuelle n°67...
J'ai rajouté quelques dés de poulet à la préparation ce qui en a fait un plat complet pour le soir.
POÊLEE DE HARICOTS VERTS AU BACON ET POULET
Pour 4 personnes
- 800 g de haricots verts fins
- 8 tranches de bacon
- 1 brin de thym frais
- 1 petit bouquet de persil plat
- 1 gousse d'ail
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
Faites cuire les haricots verts 7 à 8 minutes à l'eau bouillante salée, sans les couvrir pour garder leur couleur. Egouttez...
Ciselez le persil et et effeuillez le thym. hachez finement la gousse d'ail ou utilisez un presse-ail.
Détaillez les tranches de bacon en morceaux puis faites-les rissoler à la poêle dans l'huile chaude.
Ajoutez les haricots verts, le beurre, l'ail, un peu de sel et de poivre. Parsemez de thym et des trois quarts du persil...
Remuez et faites sauter sur feu moyen pendant quelques minutes. Au moment de servir, ajoutez le reste du persil ciselé...
Au coeur du saladier avant que celui-ci soit vide...
Un régal !
Cette poêlée peut être servi en version salade en y rajoutant du vinaire de xérès...
Alors si vous avez sous la main des haricots verts du jardin, n'hésitez-pas !
A bientôt !!!
14 juin 2007
Poivrons farcis au clafoutis de courgettes (la saison des petits farcis)
Edith du blog "Mes tables de Fêtes" a proposé un jeu sur le thème "La saison des petits farcis"et il y a quelques temps elle m'a demandé d'y participer, depuis je me suis creusée les méninges pour proposer une recette avec une touche d'originalité et voilà comment sont nés mes poivrons farcis en clafoutis de courgettes...
Ces poivrons peuvent être servis en plat complet avec une salade...
POIVRONS FARCIS AU CLAFOUTIS DE COURGETTES
Pour 4 personnes
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 courgettes (moyennes)
2 oeufs
10 cl de lait concentré 1/2 écrémé
2 portions individuelles de tartares aux fines herbes
200 g de lardons allumettes
2 c à soupe de floraline (ou 1 c à soupe de Maïzena ou de farine)
1 c à soupe d'huile
Poivre
Sel du maquis (ou sel et herbes de Provence)
60 g de fromage Mélange de fromage pour pizza (emmental, comté et Mozzarella)
Pour commencer, couper les courgettes en fine julienne et les mettre à cuire 5 minutes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Pendant ce temps, blanchir les lardons allumettes 2-3 minutes (je fais bouillir l'eau dans ma bouilloire, c'est très rapide) et les égoutter...
S'occuper ensuite des poivrons lavés et coupés en deux et enlever la partie blanche et gratter le fond pour bien égaliser sans percer le poivron...
Ajouter les lardons allumettes aux courgettes, mettre de côté...
Dans un saladier, battre les oeufs, le lait concentré, les deux tartares, la floraline (ou autre), le sel, le poivre et les herbes de Provence si vous en mettez...
Mélanger les deux préparations...
Remplir délicatement les poivrons, avec le surplus j'ai rempli deux petits moules à gratin...
Parsemer de fromage...
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 à 45 minutes pour les poivrons, 25 minutes suffisent pour la cuisson dans les moules à gratins individuels...
Il faut surtout faire attention à ne pas entailler la peau des poivrons sinon l'appareil oeuf/lait se répandra dans le fond du plat et là la recette s'intitulera poivrons farcis sur lit de clafoutis...
J'ai servi mes poivrons accompagnés d'un coulis de tomate et d'une salade...
Encore une fois ce fut un plaisir de participer.
03 mai 2007
Pour le retour au terrier, une Poêlée de quinoa au lapin
J'ai acheté récemment du quinoa, pour en savoir plus sur cette petite plante, allez voir par ici...
J'ai réfléchi à la façon de le cuisiner et c'est quand j'ai vu les filets de lapin lors de mes petites courses que mon idée à germer. On trouve de plus en plus le lapin présentait sous cette forme et pour nous qui aimons beaucoup le lapin cette présentation est idéale pour le cuisiner rapidement et l'intégrer dans des poêlées ou des salades...
Pour ma première recette avec du quinoa, j'ai décidé de faire une poêlée pour deux avec les ingrédients qui se trouvaient dans mon frigo...
POÊLÉE DE QUINOA AU LAPIN
Pour 2 personnes
4 filets de lapin
1 verre de quinoa
100 g de lardons fumés
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 tomate
Quelques champignons
1/2 oignon
1 c à café de curry
ciboulette
1 gousse d'ail
1 c à soupe d'huile d'olive
Poivre
J'ai commencé par faire cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée pendant 12 minutes, et j'ai réservé...
Dans une poêle j'ai fait revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail pilé dans l'huile d'olive, puis j'ai ajouté les lardons (blanchis au préalable), les poivrons et la tomate coupés en dés, les champignons en lamelles et j'ai assaisonné le tout avec le curry, le sel et le poivre. J'ai laissé mijoter 10 minutes...
Pendant ce temps j'ai poêlé mes filets de lapin quelques minutes seulement (3minutes) à feu vif de chaque côté...
Ensuite j'ai découpé les filets en petits morceaux pour les ajouter à la poêlée de légumes ainsi que le quinoa réservé, j'ai ajouté un peu de ciboulette ciselée. J'ai réchauffé l'ensemble 3 minutes...
Nous avons apprécié cette petite poêlée que je compte refaire pour les enfants. On peut accommoder cette poêlée de différentes façons soit avec du poulet ou mettre que les lardons c'est selon les ingrédients que vous avez sous la main...
Je file ça va refroidir...
A table !
23 mars 2007
Choux de Bruxelles à l'aigre-douce
Quand nous nous retrouvons en tête-à-tête avec mon cher et tendre, j'en profite pour cuisiner des plats que les enfants n'aiment pas particulièrement, c'est le cas ici avec les Choux de Bruxelles...
J'ai déniché cette recette sucrée salée dans mes classeurs, une façon originale d'accommoder ces petits choux de Bruxelles.
CHOUX DE BRUXELLES A L'AIGRE-DOUCE
Pour 4 personnes
700 g de choux de Bruxelles
2 pommes qui se tiennent bien à la cuisson
1 oignon
3 c à soupe de jus de citron
3 c à soupe de miel liquide
50 g de beurre
Sel, poivre
Préparez les choux de Bruxelles : ôtez les feuilles flétries, incisez la base en croix et lavez-les et les faire cuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée...
Pendant ce temps, hachez l'oignon. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites-y revenir l'oignon pour qu'il soit tendre mais non coloré. Coupez les pommes en petits morceaux et les ajouter à l'oignon et laissez cuire à feu doux 5 minutes...
Lorsque les choux de Bruxelles sont cuits, égouttez-les bien et ajoutez-les au mélange oignons/fruits et remuez bien... Salez et poivrez et poursuivez la cuisson encore 5 minutes...
Mélangez le jus de citron et le miel dans un bol puis arroser la poêlée de choux de Bruxelles de ce mélange...
Ces choux de Bruxelles ont accompagné à ravir notre côte de porc. Décidément je suis de plus en plus attirée par le "sucré/salé"...
13 juin 2006
Tian provençal
Alexis et Anaïs n'aiment pas tous les légumes, et je trouve qu'en grandissant ça ne s'arrange pas, surtout pour Alexis qui n'arrête pas de chipoter en ce moment...
Mais là je me suis dit tant pis, j'avais envie de manger de l'aubergine et en feuilletant un numéro de "Vie pratique gourmand", une recette de Tian (de Cyril Lignac) a attiré mon attention, les ingrédients me plaisent comme le vinaigre balsamique et le parmesan, bon c'est vrai qu'avec ce dernier je prends vraiment des risques, on verra bien !
Les ingrédients sont presque tous là avec le parmesan qui est un peu caché derrière, sorti juste pour la photo, et ressorti juste au moment de l'utiliser il faut savoir ruser...
TIAN PROVENÇAL
Pour 4 personnes
- 4 tomates
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- Olives vertes (j'en n'ai pas mis)
- Parmesan
- Basilic
- 4 cà soupe d'huile d'olive
- 2 cà soupe de vinaigre balsamique
- 2 c à soupe de jus de citron
- Sel du Maquis (ou sel + herbes de Provence)
- Poivre
J'ai fait dégorgé mes tomates coupées en rondelle 30 minutes après les avoir salées...
Puis c'est au tour de l'aubergine et des courgettes de se faire couper en rondelles fines...
Dans un plat à gratin, j'ai disposé des couches de chacun de ces trois légumes, à chaque couche j'ai saupoudré de sel du maquis et poivre... Je dois vous dire que j'ai encore eu des problèmes avec les couches, normalement je devais finir par une couche de tomates mais il y en n'avait pas assez alors j'ai fini par une couche d'aubergine c'est pour ça qu'il à une mine triste mon tian...
Pour finir j'ai mélangé l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron, j'ai versé ce mélange sur les légumes et saupoudré légèrement de parmesan...
Le tian a cuit dans le four préchauffé à 210 ° C avec une feuille de papier alu pour les 10 premières minutes, puis sans pour les dix restantes, j'ai rajouté 10 minutes de cuisson c'est pour cela qu'il est bien doré et comme la dernière couche c'est de l'aubergine, ça n'arrange pas la situation...
Je vous mets l'astuce de Cyril Lignac : intercaler des rondelles de mozarella ou napper d'une sauce composée de crème liquide et de féta aux herbes.
En tout cas ce tian fut un délice, les enfants l'ont mangé sans broncher, celui-ci avait du goût...
Je n'ai rien dit pour le parmesan, je sens que je vais continuer dans mon élan !
06 mars 2006
Gratin de bettes
C'est à la Ferme du verger, où nous prenons en général nos légumes, que je suis tombée sur ces petites "bêbettes" (bettes) qui ont également l'appellation de blettes... Comme pour moi c'était une première de les préparer je me suis renseignée sur place, la vendeuse m'a donné sa méthode de préparation, donc j'en ai pris pour essayer mais pas assez en quantité (donc c'est juste histoire de goûter !)
Une partie des ingrédients de la recette, les bettes en vedette mais elles prennent tellement de place que les ingrédients pour la béchamel n'y sont pas...
GRATIN DE BETTES
(pour 4 petits appétits)
- 3 bouquets ou bottes de bettes (il faut compter 1,5kg )
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
Pour la béchamel
- 20 g de Maïzena ou 2 c à soupe rase
- 30 g de beurre
- 1/4 de litre de lait
- noix de muscade râpée
- sel et poivre
J'ai séparé la partie blanche de la partie verte de mes bettes.... et là vous allez me dire mais tu n'as pas enlevé les filaments, et ben non la gentille vendeuse m'a dit que ce n'était pas la peine...
J'ai fait revenir les feuilles avec une gousse d'ail et de l'huile d'olive dans ma sauteuse...
J'ai coupé en morceaux le blanc pour les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant une vingtaine de minutes...
Et là oh surprise ! Les bettes ont bien réduit, on va faire "vache maigre" ce soir et pourtant la vendeuse m'avait prévenue, il fallait en prendre plus mais bon mon cher et tendre à côté qui me disait "mais ça ira bien", lui qui s'y connaît en cuisine comme 2 et 2 font 5 (lol)... En fait ça fait pas mal de préparation pour pas grand chose au bout !
Bon je ne vais pas m'arrêter pour "si peu", je me lance dans la béchamel...
Je mélange la Maïzena dans un peu de lait et verse ce mélange dans mon saucier contenant le lait salé et poivré, je mets en marche et tout se fait tout seul...
Au bout d'une quinzaine de minutes j'ajoute un peu de noix de muscade râpée et une noisette de beurre...
Et voilà les bettes installées dans le plat avec la partie verte en dessous et pourquoi j'ai mis la partie verte en dessous ???
Je vais pour verser ma béchamel dessus, et là évidemment j'insiste lourdement, avec la béchamel, ça déborde presque, donc je transvase dans un autre plat et par la même occasion j'oublie de prendre la photo, je mets un peu de gruyère par dessus, vous l'imaginerez....
Et vous imaginerez aussi le plat final, car j'ai aussi zappé la photo...
Il faut dire que dés le début je l'a sentée pas cette recette, de la préparation, de la vaisselle (que mon cher et tendre s'est tapé) et tout ça pour une petite portion chacun... Le côté positif de cette recette, il n'y avait pas de fil, c'est déjà ça, ça aurait été le bouquet !!!
04 janvier 2006
Légumes
Légumes
- C -
Choux de Bruxelles à l'aigre-douce
- E -
- G -
- P -
Poêlée de haricots verts au bacon et poulet
Poivrons farcis au clafoutis de courgettes
- T -
