Demolitetuto
08 janvier 2008
Feuilleté de saumon aux petits légumes
En décembre, Tanini a fait son marché de Noël et ce fut l'occasion pour nous d'aller y faire un petit tour. Cette fois-ci je suis partie sans mon appareil, quelle gourde je fais car j'aime bien prendre son joli stand en photo préparé avec goût, allez voir mon album pour vous faire une idée. Je suis quand même revenue avec deux de ses créations une assiette et un ravier tout deux de formes carrés. J'ai tout de suite flashé sur le motif, sobre et élégant.
Ce n'est pas tout ça mais maintenant il va falloir remplir ma petite vaisselle.
Après toute une série de recettes sucrées, revenons maintenant à une recette salée (réalisée en décembre) avec un petit feuilleté de saumon aux deux légumes. La réalisation est vraiment très simple et demande peu d'ingrédient, assez économique également puisque mon feuilleté nous a fait deux repas à quatre.
Je me suis inspirée du dernier Cuisine Revue en rajoutant quelques ingrédients (inscrits en italique) pour booster nos papilles.
FEUILLETÉ DE SAUMON AUX DEUX LÉGUMES
Préparation : 15 min
Cuisson : 40 minutes (selon votre four)
Pour 6 à 8 personnes
2 pâtes feuilletées
3 filets de saumon
2 courgettes
3 carottes
1 c à soupe d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf
Poivre
1/2 citron
1 échalote
1 gousse d'ail
Coriandre
Préchauffez le four à 210° C (dans la recette), chez moi 160° C...
Commencez par faire cuire le saumon dans un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Cela vous prendra environ 5 minutes. Réservez...
Coupez les deux légumes en juliennes...
Faites-les cuire dans une sauteuse dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Avant d'ajouter les légumes, j'ai fait revenir une échalote émincée, une gousse d'ail pilé puis le jus du demi-citron...
Il faut compter environ 10 minutes pour la cuisson des légumes...
Pendant que les légumes refroidissent, émiettez le saumon...
Disposez une première pâte feuilletée dans une tourtière ou un moule à manqué beurré. Pour ma part, j'ai gardé la feuille de cuisson de la pâte et c'était parfait pour le démoulage...
Piquez le fond de la pâte avant d'y réparti le saumon...
Recouvrez de légumes et ajoutez un peu de coriandre...
On place ensuite la deuxième pâte feuilletée en pinçant les deux bords. J'ai badigeonné le bord de la première pâte avec un peu d'eau à l'aide de mon pinceau...
Puis rabattez les bords en roulant et y faire une petite déco à selon votre humeur...
J'avais un peu la tête dans les nuages, donc j'ai choisi de coller des étoiles et demi-lunes découpées à l'emporte-pièce.
Pour finir on badigeonne de jaune d'oeuf toujours à l'aide d'un pinceau et on fait quelques entailles à l'aide d'un couteau. L'idéal est de le faire à l'avance pour pouvoir le laisser reposer au frigo ce qui permet à la pâte de ne pas trop se déformer lors de la cuisson...
Le temps de cuisson préconisé dans la recette est de 25 minutes, pour moi ce n'était pas suffisant, il a cuit pendant 40 minutes.
Si au bout de 20 minutes votre feuilleté est bien doré sur le dessus, je vous conseille de le recouvrir d'une feuille d'aluminium avant de poursuivre la cuisson.
Mon feuilleté a été accompagné d'une petite sauce à l'aneth avec des petites pâtes italiennes en forme de riz. On peut bien sûr le proposer avec une salade verte sans la sauce.
Le saumon étant un poisson à l'honneur chez nous, nous nous sommes régalés.
14 juillet 2006
Filets de maquereau au soja
Vous remarquerez que sur ce blog les recettes de poissons ne se bousculent pas, pourtant nous en consommons au quotidien mais je le prépare toujours de manière traditionnelle car je ne suis pas très à l'aise avec les recettes de poisson...
Cependant, il y a quelques jours j'ai acheté des filets de maquereau... Pour les cuisiner je me suis inspirée de cette recette, ici... Elle m'a beaucoup plu, j'ai donc décidé de la partager avec vous !
J'ai mis très peu de sel, l'assaisonnement était amplement satisfaisant avec la sauce soja...
FILETS DE MAQUEREAU AU SOJA
- 4 filets de maquereau
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- 1 c à soupe de Sauce soja (chinoise)
- citron
- Fleur de sel
Faire dorer de chaque côté les filets de maquereau en commençant par le côté peau environ 3 minutes, c'est selon la grosseur des filets...
Disposez vos filets sur un plat...
Mélanger le soja et un peu de citron (1 cà café) et arrosez les filets de ce mélange, assaisonnez d'un peu de fleur de sel, attention j'en ai mis très peu car la sauce soja est salée... Ils furent accompagnés d'un peu de riz.
Ce fut un régal pour les papilles !
13 mars 2006
Brandade de morue
La brandade de morue, c'est un plat que toute la famille apprécie tout comme le hachis parmentier d'ailleurs , le plus dur pour moi c'est d'écraser les pommes de terre mais Alexis est là pour m'aider...
Les ingrédients pour la recette et les proportions sont ici, car pour une fois je n'ai rien changé (j'ai mis 3 gousses d'ail et pour le reste c'est à notre goût)...
J'ai pris de la morue surgelée...
Elle a été pochée puis émiettée...
Les pommes de terre une fois cuites ont été écrasées par Alexis qui a une sacrée force,
Puis il a ajouté l'ail pilé...
Ensuite le persil et l'huile d'olive petit à petit en gouttant à chaque fois...
On a installé ensuite cette purée dans un plat à gratin...
Il est passé au four pendant 15 minutes à th 210° C...
C'était un régal !!!
08 février 2006
Les croquettes de morue (pastel de baclhau) de Sonia
Pour cette recette, ce n'est pas moi qui suis derrière mes fourneaux mais Sonia, ma petite voisine pour une recette qui lui vient de sa tante du Portugal...
Elle a pensé à moi au moment où elle voulait faire ses croquettes de morue de morue, elle s'est alors dit :"tiens pourquoi j'inviterais pas ma voisine qui est toujours à l'affût de la moindre recette de cuisine !"...Vous pensez bien que je n'allais pas refusé une telle invitation, en plus je me la coulais douce pour cette fois-ci, j'avais juste la tâche de prendre des photos et là pas question de les louper...
Je n'ai jamais fait d'acras de morue et je n'ai jamais eu l'intention d'en faire jusqu'à la proposition de Sonia, alors voyons un peu ce que cela donne entre deux fous rires...
Il vous faut :
- 500 g de pommes de terre
- 300 g de morue déssalée
- 2 beaux oignons
- 1 bouquet de persil
- 1 jaune d'oeuf (puis un autre en cours de route)
Tout d'abord Sonia avait pas mal "dégrossi" le travail, les pommes de terre étaient cuites et coupées en morceaux...
elle les a ensuite écrasées à la fourchette...
Elle a dessalé la morue en l'immergeant dans de l'eau froide, côté peau vers le haut en changeant de bain 3 fois, en commençant la veille... Puis elle a été pochée pendant une dizaine de minutes...
La morue a été ensuite effeuillée...
Ensuite elle a ajouté le persil haché...
Ainsi que les oignons hachés et le jaune d'oeuf...
du poivre, pas de sel car la morue est déjà assez salée comme ça...
Puis Sonia a malaxé le tout...
Voilà ce que cela donne...
Pfff, j'ai eu du mal à prendre les photos, Sonia allait trop vite et quand elle est lancée pas moyen de l'arrêter...
Elle a donc réalisé des petites quenelles puis jeté dans un bain d'huile bouillonnant...
Sonia n'était pas ravie de la première série, les quenelles avaient tendance à se défaire (photo n°1), donc elle décida de rajouter un jaune puis de les rouler un peu dans la farine (photo n°2)...
Elle s'est demandée si elle n'avait pas oublié un truc, il faut dire qu'on a pas mal papoté...
Sur ce fait, elle compte bien lui demander si elle n'a pas fait d'erreur dans la recette...
Après quelques frayeurs, c'est pas mal du tout et en plus c'était délicieux, moi évidemment j'ai englouti la croquette qui était un peu râtée...
Je suis repartie avec une boîte remplie de croquettes de morue...
Les enfants, qui ne connaissaient pas, ont adoré...
Sonia, c'est quand tu veux pour une autre recette !!!
J'espère avoir mon ordinateur opérationnel à la fin de la semaine (il faut tout réinstaller), heureusement que j'avais quelques messages en réserve.
11 janvier 2006
Poissons
Poissons
- B -
- C -
- F -
Feuilleté de saumon aux petits légumes
- P -
Papillotes de saumon au miel, curry et gingembre
15 novembre 2005
Les Méga Bouchons au thon
Tous les moules en silicone que je possède sont de marque FLEXIPAN, non pas que je sois une "fan" pour cette marque en particulier, mais c'est celle-ci que l'on trouvait sur le marché à l'époque de mon achat et quand je vois les prix maintenant j'enrage, heureusement que je ne les ai pas tous acheté !!!
En même temps j'avais également acheté ce petit classeur contenant quelques recettes bien sympathiques, je vous en propose une, les petits bouchons au thon normalement réalisés dans un moule à mini-muffins, mais comme je possède que celui à gros muffins ce sera des Méga bouchons au thon, ce n'est pas un moule qui va m'arrêter...
Ci-dessous les ingrédients tout simples dont nous avons besoin pour cette recette...
MEGA BOUCHONS AU THON
(pour 6 bouchons et un ramequin)
- 190 g de thon égoutté
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 60 g de crème fraîche épaisse
- 90 g de gruyère râpé
- 4 oeufs
- sel, poivre
- 1 oignon (environ 30 g)
Préchauffer le four à160° C...
Ensuite mixez tous les ingrédients pendant 1 minute...
Versez le mélange dans les 6 empreintes ou si vous avez le moule à mini-muffins, c'est encore mieux...
Après 20 minutes de cuisson...
Avec des tagliatelles de courgette et une petite sauce ail et fines herbes, c'est délicieux, mon cher et tendre a approuvé...
De plus près pour le plaisir...
C'est une recette très rapide sans effort, idéale pour pour moi et peut-être pour vous, car il me semble que plus rapide, Y A PAS ?
En mini ils peuvent être servis à l'apéro.
02 septembre 2005
Papillotes de saumons au miel curry et gingembre
Que pouvons-nous faire avec de beaux pavés de saumons ?
Faites comme moi, allez donc chez Marmiton où j'ai trouvé la recette idéale, dont j'avais tous les ingrédients sous la main...
Voici les quelques ingrédients pour la recette des Papillotes de saumons au miel curry et gingembre...
PAPILLOTES DE SAUMONS AU MIEL, CURRY ET GINGEMBRE
4 Pavés de saumon
4 grosses cuillerées à soupe de crème fraîche
2 c à café de gingembre en poudre
2 c à café de curry en poudre
4 grosses cuillères à soupe de miel (j'en ai mis que 2)
150 g d'oignons émincés (2 oignons)
Sel et poivre
Pour commencer, j'ai fait revenir les oignons émincés dans un peu d'huile... Il fallait les faire caraméliser, je me suis dis pourquoi ne pas mettre le miel avec les oignons et voici ce que cela donne en cours de cuisson...
Pendant que mes oignons changeaient de couleur, j'ai mélangé la crème fraîche avec le gingembre et le curry...
Ensuite j'ai découpé 4 feuilles de papier sulfurisé assez grandes comme vous pouvez le remarquer, j'ai salé un peu les quatre pavés avant d'y ajouter les autres ingrédients...
Il parait bien triste ce pavé tout seul !
Mais non, les oignons viennent le rejoindre...
Puis une cuillerée à soupe du mélange crème, curry et gingembre et pour terminer du sel et du poivre...
Passons maintenant à la confection des papillotes, version "bonbon" ou "paquet cadeau", c'est comme vous voulez...
1) Joindre les deux extrêmités de papier sulfurisé...
2) Plier ensemble les deux feuilles une fois, puis deux, puis trois...
3) Juste au dessus de la surface du saumon.
1 2 3
Version "paquet cadeau"
Plier les exrêmités droite et gauche comme un paquet cadeau puis rabattre en dessous du saumon...
Pour la version "bonbon"
Il suffit de tourner les deux extrêmités sur elle même...
Emballés et installés pour la cuisson, les deux versions "bonbons" étaient pour les enfants, il y avait moins de crème épicée à l'intérieur... Mes papillotes ont été enfournées dans un four préchauffé à 200 ° c pendant 15 minutes...
Photo finale sans la papillote que je ne trouvai pas très esthétique, je n'ai eu aucun problème pour transvaser le saumon dans l'assiette...
J'ai obtenu le même résultat dans les deux types de papillotes...
Si je vous dis que cette recette est un régal, me croirez-vous ? Alors essayez-là, si ce n'est pas déjà fait, vous ne serez pas déçus.
04 juillet 2005
Les croustillants de thon
Suite et fin des feuilles de brick...
Pour utiliser mes cinq feuilles de brick qui me restaient de cette recette, je vous propose une autre petite recette bien sympathique choisie sur Marmiton, des Croustillants de thon...
D'autres ingrédients sont venus compléter la recette de base, ça devient une habitude chez moi...
CROUSTILLANTS DE THON
5 feuilles de brick
1 boîte de thon (400g)
3 oeufs
2 oignons
2 gousses d'ail
1/2 c à café de cumin
1/2 c à café de gingembre (rajoutée)
1 pincée d'herbes de Provence (rajoutée)
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Pelez et hachez les oignons, les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents...
Égouttez le thon et écrasez-le à la fourchette...
Mélangez le thon avec les oignons tiédis, l'ail écrasé, le cumin, le gingembre, les oeufs battus, le persil et la pincée d'herbes de Provence...
Voici le mélange un peu flou...
J'ai découpé mes feuilles de brick en deux, puis j'y ai déposé la valeur d'une cuillère à soupe de la farce au centre vers le bord inférieur, puis rabattu les bords de chaque côté (pour plus de détails sur le pliage, c'est ici)...
Résultat en photo un peu floue, je devais certainement avoir une poussière dans l'oeil...
Et voilà mes dix petits rouleaux prêts pour la cuisson au four à 160° C pendant une quinzaine de minutes...
Côté verso en fin de cuisson et vous remarquerez qu'ils n'ont pas dégouliné partout, j'ai eu pourtant quelques craintes avec les oeufs...
De retour côté recto, agrémentés de quelques olives noires, oignons blancs et tomates séchées...
Et le meilleur pour la fin ou la "faim", car nous, nous l'avions...
Si vous souhaitez réaliser cette recette, je vous conseillerais de servir ces croustillants avec un coulis de tomates ou une autre petite sauce de votre choix...
Cependant nous nous sommes régalés aussi SANS, tout simplement !!!
Je viens de rendre une petite visite sur le blog chez Requia où vous trouverez également une recette de Bricks au thon... deux recettes pour le prix d'une.
