Demolitetuto
18 mars 2008
Histoire de se dépayser un peu...
Recette réalisée en 2007
Aujourd'hui je vous propose une petite recette aux saveurs d'orient, un tajine de poulet aux amandes très simple à cuisiner. J'ai déniché cette recette dans le Guide Cuisine de l'automne dernier.
J'ai adapté cette recette à notre goût ou plutôt celui de mes loulous.
Tajine de poulet aux amandes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h10
Pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet
2 oignons
1 c à café de gingembre en poudre
1 c à café de ras el hanout
1 c à soupe de cannelle en poudre (j'en ai mis qu'une cuillère à café)
200 g d'amandes mondées (j'ai mis 100 g)
2 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
Sel
Poivre
Faites dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive...
Quand les cuisses sont dorées, ajoutez 1 oignon émincé finement...
Puis le gingembre, le ras el hanout et la cannelle...
Ainsi que les amandes et la moitié du bouquet de menthe. Je n'en ai pas mis car mes loulous n'aiment pas la menthe...
A ce stade de la recette vous pouvez rajouter 20 g de beurre, pour ma part je trouvais cela superflus...
Salez et poivrez légèrement et arrosez de 50 cl d'eau. Portez à ébullition et laisser frémir à petit feu pendant 45 minutes...
Au bout de ce temps, émincez finement le deuxième oignon et ajoutez-le dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, si besoin...
Ajoutez le reste de menthe ciselée.
Servir ce tajine avec du couscous, c'est l'accompagnement idéal.
J'ai rajouté quelques raisins secs dans ma semoule c'était un régal.
Une recette dépaysante à souhait qui a ravi nos papilles.
28 février 2008
Boeuf bourguignon
Recette réalisée en 2007
Aujourd'hui, je vous propose un classique dans les plats mijotés, le boeuf bourguignon. C'est un plat que JLB me demande souvent, pour celui-ci pas de chance il n'était pas là pour s'en régaler, mais maintenant Tanini aura ma façon de le cuisiner...
Préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur...
BOEUF BOURGUIGNON
Pour 6 personnes
1,3 kg de viande de boeuf (macreuse ou gîte)
1 bouteille de vin de bourgogne (j'ai pris un Passe-tout-grain)
200 g de lardons fumés
Une vingtaine de petits oignons grelots ou 2 beaux oignons
2 grosses carottes
2 gousses d'ail
1/2 c à café de 4 épices
1 petit bouquet de thym
1 feuille de laurier
50 g de beurre
2 c à soupe d'huile
50 g de farine (ou 3 c à soupe)
Sel
Poivre
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile...
Quand le mélange est bien chaud, ajoutez les morceaux de viande, salez et poivrez et faites revenir les morceaux en les retournant pour qu'ils soient bien dorés. Il faut compter à peu près 10 minutes. Ôtez-les ensuite de la cocotte et réservez dans un plat...
Dans la cocotte, faites revenir les lardons...
Les oignons et les carottes coupées en rondelles et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps...
Ajoutez ensuite la farine (si vous préférez une sauce fluide vous pouvez réduire un peu la farine). Faites roussir légèrement remuant constamment...
Versez le vin de bourgogne en décollant les sucs de cuisson au fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois et continuez de remuer pour obtenir une sauce homogène...
Ajoutez le thym, le laurier, l'ail pilé et le quatre épices. Vous pouvez rajouter du persil ou un morceau de poireau. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre...
Replacez les morceaux de viande dans la sauce et laissez mijoter à petit feu 3 bonnes heures minimum...
Vous pouvez le servir accompagné de pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Souvent quand il reste de la sauce je la congèle, idéal pour accompagner une purée, des pâtes ou du riz...
Après l'effort, le réconfort !
09 octobre 2007
Dés de poulet au confit d'aubergines
Si vous avez peu de temps pour cuisiner et que vous aimez l'aubergine, vous allez adorer ma recette simple et réalisée en deux temps trois mouvements (15 minutes) avec ce que j'avais sous la main.
Ce n'est pas la première fois que je teste ce confit d'aubergines de la marque ci-dessous et il est idéal pour une recette qui demande de la rapidité.
DES DE POULET AU CONFIT D'AUBERGINES AUX TAGLIATELLES FRAÎCHES
Pour 2 personnes
2 blancs de poulet
100 g de lardons (allumettes)
1/2 oignon (ou un petit)
1 boîte de confit d'aubergine (375 g)
1 gousse d'ail
Poivre
300 g de tagliatelles fraîches
Émincez l'oignon et faites-le revenir dans une sauteuse avec les lardons pendant 5 minutes sans y ajouter de matière grasse...
Ajoutez le poulet coupé en petits dés (cela change un peu des lamelles) et laissez cuire encore 5 minutes...
Salez, poivrez et ajoutez la gousse d'ail pilée et le confit d'aubergine en mélangeant bien et poursuivez la cuisson 10 minutes...
Pendant ce temps vous préparez une casserole d'eau bouillante salée et vous y plongez les tagliatelles pendant 3 minutes (pour des pâtes fraîches).
Vous pourrez éventuellement y ajouter quelques olives noires.
Ce plat aura satisfait mon homme affamé qui rentrait du travail.
26 juin 2007
Filets de lapin glacés au sirop d'érable
Aujourd'hui je vous propose un plat qui ravira les amateurs de sucré salé, c'est le cas pour nous, mon cher et tendre et moi. J'ai encore récidivé avec des filets de lapin. La recette est très rapide à réaliser, 5 minutes de préparation que vous pouvez faire la veille et 10 minutes de cuisson sur un grill ou un barbecue. Si vous ne trouvez pas de filets de lapin, faites la recette avec des cuisses ou des râbles, par contre la cuisson sera plus longue.
Je me suis inspirée de la recette qui se trouve sur le dessus de l'emballage en changeant les proportions.
FILETS DE LAPIN GLACES AU SIROP D'ÉRABLE
Pour 2 personnes
4 filets de lapin
3 c à soupe de moutarde mi-forte
3 c à soupe de vinaigre de cidre (ou de vin)
2 c à soupe de sirop d'érable
1 oignon
Poivre (mélange de 5 baies)
Dans un plat, mélangez la moutarde, le vinaigre de cidre et le sirop d'érable...
Ajoutez l'oignon finement haché, salé et poivré...
Ajoutez les filets de lapin en les retournant pour bien les enrober...
Si vous préparez le plat la veille, réservez au frais recouvert de film alimentaire.
J'ai mis à cuire mes filets sur le grill pendant 10 minutes en les retournant régulièrement et en les badigeonnant généreusement de marinade...
Pour rester dans le sucré, j'ai servi mes filets avec des carottes cuites à la vapeur taillées en bâtonnets...
Le lapin cuisiné comme cela était un vrai délice. A tenter aussi avec une autre viande.
16 avril 2007
Râbles de lapin à la crème d'ail au curry
Pour cuisiner mes beaux râbles bien charnus, j'ai choisi une recette dénichée au hasard de mes promenades virtuelles et c'est sur le site de "iSaveurs" que j'ai trouvé mon bonheur avec les "Râbles de lapin à la crème d'ail au curry", mais pas trop celui de mes petits cobayes qui ont le palais délicat. J'ai donc diminué la quantité d'ail pour satisfaire tout le monde...
RÂBLES DE LAPIN A LA CRÈME D'AIL AU CURRY
Pour 4 personnes
4 râbles de lapin
20 cl de lait
6 gousses d'ail
2 c à café de curry en poudre
1 c à café de thym
Poivre
1 c à soupe d'huile
Chauffez l'huile dans une poêle. Dorez les râbles de chaque côté...
Salez, poivrez et parsemez de thym. Baissez le feu et laissez cuire doucement pendant 20 minutes...
Pendant ce temps, pelez les gousses d'ail et coupez-les en deux (j'enlève le germe) avant de les mettre dans la casserole avec le lait. Laissez cuire à petit feu pendant 15 minutes, puis mixez la préparation et ajoutez le curry...
Remettez sur le feu et laissez réduire sur feu doux encore 10 minutes, puis salez et poivrez...
Versez la crème sur les râbles. Dans la recette, à ce moment on doit rajouter un peu de beurre, j'en n'ai pas mis et c'était très bien ainsi...
Pour finir, faites mijoter 5 minutes...
Vous pouvez servir ce plat avec des pommes vapeur ou du riz...
Les amateurs d'ail apprécieront ce plat, ce fut le cas pour nous, la crème d'ail a réveillé nos papilles sans pour autant les agresser.
13 février 2007
Porc sauté à l'aigre-douce
Sortez les baguettes!
Après le Curry thaïlandais de porc aux cacahuètes, qui n'en était pas vraiment un et ce n'est pas Claude-Olivier (spécialiste dans le domaine) qui me contredira, je récidive avec une version de Porc sauté à l'aigre-douce inspirée par une recette d'un Cuisine Actuelle et des ingrédients que j'avais sous la main...
La recette a été réalisée pour 2 personnes, cela arrangeait bien Alexis qui n'est pas très attiré par la cuisine asiatique...
PORC SAUTE A L'AIGRE-DOUCE
Pour 2 personnes
300 g de filet de porc
1/2 oignon
200 g de poivrons mélangés (1/2 poivron rouge et jaune)
1 c à soupe d'huile
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c à soupe de miel
1/2 c à soupe de sauce soja
1/2 c à café de Maïzena
2 pincées de coriandre moulue ou quelques graines écrasées au pilon
Sel du dragon, un peu de poivre
Faites sauter environ 5 minutes l'oignon émincé et les poivrons avec l'huile...
Puis taillez le porc en lamelles, salez et poivrez (j'ai mis peu de poivre car il y en a dans mon sel du dragon) et parfumez de coriandre. L'ajoutez dans la poêle contenant le mélange oignon/poivrons, vous pouvez bien sûr faire cette étape en deux temps en réservant le mélange oignon/poivrons et faire revenir la viande toute seule mais comme j'avais peu de temps, j'ai choisi la rapidité...
Poursuivre la cuisson de 5 bonnes minutes à feu vif...
Ajoutez ensuite le miel, la sauce soja. Faites épaissir avec la demie cuillerée de Maïzena et 2 c à soupe d'eau, cela se fait très rapidement, ça fume et c'est le rêve pour prendre des photos !
Servir aussitôt avec du riz ou des nouilles chinoises...
Comme j'avais du mal à choisir mes photos, et pas envie de les monter en gif, je vous ai mis les deux, à vous de choisir...
Cette poêlée minute a rencontré à franc succès, elle fera partie de mes recettes favorites...
24 janvier 2007
Curry thaïlandais de porc aux cacahuètes
Depuis quelques temps déjà j'ai changé un peu ma façon de cuisiner, cela s'est fait progressivement après avoir commencé mon blog et surtout en parcourant la blogosphère, j'ai eu envie d'utiliser des nouveaux ingrédients comme le gingembre, le lait de coco et beaucoup d'autres...
Donc maintenant je teste, je me lâche un peu plus même si parfois je me prends un gadin. Je dois dire que mes loulous, s' ils font parfois grise mine , s'adapte dans l'ensemble assez bien aux nouvelles saveurs et surtout ils goûtent. Mais en ce qui concerne cette recette, dénichée dans un Cuisine Actuelle (janvier 2001), je n'ai pas voulu mettre la barre trop haut et j'ai réduit les proportions des épices car ils n'aiment pas quand "ça arrache".
CURRY THAÏLANDAIS DE PORC AUX CACAHUÈTES
Pour 6 personnes
1,5 kg d'échine de porc
50 cl de lait de coco non sucré (1 boîte)
2 oignons
2 citrons verts
160 g de cacahuètes salées
4 c à soupe de curry (3 c à soupe)
5 cm de gingembre frais (1 c à soupe)
1 bouquet de coriandre
3 c à soupe d'huile
poivre
Coupez la viande en petits dés...
Mixez les trois quarts des cacahuètes rapidement pour obtenir une poudre grossière...
Si vous prenez le gingembre en morceau, pelez-le et hachez-le finement...
Dans une cocotte, faites revenir les oignons pelés et émincés et la viande dans l'huile chaude...
Première intervention de mon cher et tendre dans ce blog, il est venu m'aider à presser les citrons, mais cela dit il est souvent là pour m'aider, quand ce n'est pas Anaïs ou Alexis, surtout dans les tâches qui peuvent être très fatigantes pour moi, c'est quand même grâce à eux si je peux vous proposer certaines de mes recettes...
Revenons maintenant dans le vif du sujet...
Arrosez la viande avec le jus des citrons...
Poudrez de curry et remuez 2 minutes...
Ajoutez la poudre de cacahuètes et le reste des cacahuètes entières...
On continue avec le lait de coco, la coriandre ciselée (réservez 4 brins pour la déco) et le gingembre...
Finalement poivrez, ne salez surtout pas car les cacahuètes sont salées, vous aurez tout le temps de rectifier en fin de cuisson selon votre goût...
Couvrez puis laissez cuire environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre...
Servez ce plat bien chaud avec du riz thaï, n'ayant pas celui-ci sous la main, j'ai servi avec du riz basmati...
Nous, les parents, nous avons adoré ce plat, ont peu encore l'améliorer en lui donnant un peu plus de piquant en prenant les proportions de la recette d'origine et j'ai été ravie de voir mes loulous finir leur assiette, pour eux les proportions d'épices étaient parfaites.
23 décembre 2006
Boudins blancs, pommes caramélisées et chutney aux trois fruits
Je vous propose une autre recette festive dénichée dans un Maxi Cuisine... C'est une recette réalisée pour mon cher et tendre et moi, les enfants n'étant pas très friands du sucré/salé et du boudin encore moins, qu'il soit noir ou blanc...
J'ai ajouté ma petite touche personnelle en y ajoutant des clous de girofle et des graines de coriandre dans le chutney. J'ai gardé les proportions du chutney qui est prévu pour 6 personnes et j'ai congelé le surplus pour une autre occasion...
BOUDINS BLANCS, POMMES CARAMÉLISÉES ET CHUTNEY AUX TROIS FRUITS
Pour 2 personnes
2 boudins blancs truffés
1 pomme rouge
1 c à soupe de sucre
Beurre
Sel, poivre
Pour le chutney :
1 pomme
4 tranches d'ananas
1 poire
2 racines de gingembre ou 1 c à café de gingembre en poudre
50 g de cassonade
10 cl de vinaigre de cidre, on peut réduire à 5
2 clous de girofle
quelques grains de coriandre
Mélange de baies ou 1 c à café de baies roses
On commence par préparer le chutney...
Coupez les fruits en petits cubes... Râpez le gingembre pelé s'il se présente en racine...
Portez à ébullition le vinaigre de cidre (je pense qu'on peut mettre seulement 5 cl) avec la cassonade et le mélange de baies, les clous de girofle et les grains de coriandre... Arrêtez la cuisson dès la dissolution complète du sucre...
Ajoutez les fruits et le gingembre, mélangez. Dans la recette préconise une cuisson à couvert mais si on veut que le vinaigre s'évapore il faut cuire à feu doux sans couvrir pendant 45 minutes en remuant de temps en temps... Laissez refroidir 30 minutes...
Pendant ce temps, lavez la pomme rouge avec leur peau, coupez en deux puis chaque moitié en trois...
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, piquez les boudins blancs truffés (cherchez les truffes !) pour ne pas qu'ils éclatent et les faire cuire en salant et poivrant 5 minutes de chaque côté...
Parallèlement, faire fondre dans une autre poêle un peu de beurre et y faire caraméliser les morceaux de pomme avec le sucre...
Dressez ensuite sur des assiettes à votre convenance...
Je vous souhaite à tous et à toutes un Joyeux Noël !
Si vous souhaitez éteindre la musique (Anaïs me dit que ça endort !), cliquez sur le haut-parleur qui se situe en bas à gauche sur le diaporama.
19 décembre 2006
Magret de canard à la mandarine caramélisée
C'est en parcourant le blog de Guylaine "Mes recettes préférées" que j'ai craqué pour sa recette de "Magrets de canard à la mandarine caramélisée" qui est tout-à-fait d'actualité...
J'ai profité d'un repas sans les enfants pour réaliser cette recette car le sucré/salé ce n'est pas trop leur truc... J'ai réduit les proportions par deux, remplacé les mandarines par des clémentines (comme le conseillé Guylaine) et ajouté aussi mon grain de sel par la même occasion en ajoutant du gingembre, un peu de jus d'orange et une échalote...
MAGRET DE CANARD A LA MANDARINE CARAMÉLISÉE
Pour 2 personnes
1 magret de canard
2 c à café de miel liquide
25 ml de vinaigre balsamique
1 c à soupe de sauce soja
1 échalote
1/2 c à café de gingembre
1/2 orange (le jus)
4 mandarines ou clémentines
sel (sel du dragon pour moi)
poivre
Je vais reprendre, en partie, les termes de Guylaine...
Entaillez le magret côté peau en faisant des losanges... Puis saisissez-le côté peau dans une poêle anti-adhésive très chaude (sans ajouter de matière grasse) et laissez colorer 7 minutes à feu doux. Retournez le et poursuivez la cuisson 7 minutes, salez et poivrez hors du feu. Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le dans du papier aluminium pour le garder au chaud...
Pendant la cuisson du magret, j'ai fait revenir une échalote ciselée dans une casserole en récupérant juste ce qu'il faut de graisse de cuisson du magret (1 c à café suffit). Ajoutez le miel, lorsqu'il devient blond, ajoutez le vinaigre et la sauce soja, le jus d'orange puis le gingembre. Laissez réduire de moitié à feu doux en remuant de temps en temps.
Épluchez les clémentines et détachez les en quartiers. Plongez-les dans la sauce au miel et portez à ébullition. Laissez bouillir 1 minute.
Coupez le magret en tranches épaisses, répartissez-les dans les assiettes. Agrémentez-les de sauce aux mandarines caramélisées...
J'ai accompagné ce plat de semoule parfumée à l'orange...
Préparation rapide de la semoule : Je verse 1 verre de semoule (pour 2 personnes), je presse le jus de la moitié d'orange qui me reste et je complète avec de l'eau pour obtenir l'équivalent d'un verre (celui utilisé pour la semoule), j'ajoute une goutte d'huile, j'assaisonne de sel et de poivre et je place au micro-onde pour 2 minutes, puis je l'égraine et remets à cuire pendant 1 minute...
Mis à part mes clémentines qui étaient un peu amères, c'est une recette que je vous recommande vivement, c'est un vrai régal les proportions des ingrédients données par Guylaine sont parfaites...
Merci Guylaine pour cette délicieuse recette !
16 novembre 2006
Poulet à la sauce mangue d'Elvira
Aujourd'hui, je fais un petit clin d'oeil à Elvira avec une de ses recettes, le Poulet à la sauce mangue, elle est facile à réaliser et demande peu d'ingrédients...
J'ai remplacé le poulet par des découpes de poulet, sinon j'ai suivi sa recette à la lettre qui se trouve ici ...
POULET A LA SAUCE MANGUE D'ELVIRA
Pour 4 personnes
- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 1 oignon finement haché
- 2 mangues
- 20 ml de bouillon de volaille
- 2 c à soupe de beurre
- 3 c à soupe d'huile
- 1 c à café bombée de zeste de citron râpé
- 1 bonne pincée de coriandre moulue
- 1 bonne pincée de cannelle moulue
- Sel et poivre
Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre...
Eplucher les mangues et ôter le noyau. Trancher finement les mangues. Réservez...
Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces dans 1 cuillère à soupe d'huile et de beurre, pendant une dizaine de minutes. Oter les morceaux de poulet de la poêle et réserver au chaud...
Faire chauffer l'huile restante dans une cocotte...
Y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne transparent...
Ajouter les tranches de mangues. Remuer et faire revenir pendant quelques minutes...
Ajouter les morceaux de poulet réservés...
Ainsi que le bouillon de volaille, le zeste râpé et les épices...
Couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 50-60 minutes...
Rectifier l'assaisonnement en cours de cuisson...
Je n'ai pas réussi avoir la même couleur de sauce qu'Elvira, grrr...
Mais ce n'est qu'un détail, car c'était un régal. Les enfants un peu sceptiques au départ ont apprécié ce plat...
MERCI Elvira pour cette délicieuse recette !!!
