Pause-café & gourmandises

08 juin 2006

Curry de canard

Histoire de changer un peu du poulet, j'ai voulu cuisiner du canard car on en mange très rarement... C'est  en feuilletant mes vieux magazines que je suis tombée sur cette recette de curry de canard dans le magazine Maxi n°3, encore une fois c'est une recette toute simple, comme je les aime...

Regardez comme elles sont belles mes cuisses !

CURRY DE CANARD

• 4 cuisses de canard (vous pouvez aussi prendre un canard entier coupé en morceaux)
• 2 oignons
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 c à soupe de curry
• 20 cl de crème fraîche
• Sel du rôtisseur
• Poivre

J'ai commencé par déshabiller les cuisses de canard de leur manteau de graisse (je préfère,sinon c'est trop gras), quel combat !
J'ai fait revenir les cuisses dans l'huile d'olive, salé et poivré... J'ai couvert la cocotte et laissé cuire 30 minutes à feu doux...

Après le temps écoulé, j'ai sorti les cuisses pour laisser de côté....

Dans la cocotte, j'ai mis à fondre les oignons lentement, puis j'ai saupoudré de curry et mouillé avec le vin blanc et deux cuillères à soupe d'eau...

J'ai ensuite remis les cuisses de canard dans la sauce pour continuer la cuisson 30 minutes à feu doux...

A la fin de la cuisson j'ai ajouté la crème fraîche et maintenu sur le feux quelques minutes sans faire bouillir...

J'ai accompagné ce plat de riz basmati et de chutney à la mangue, puis j'ai parsemé de noix de coco râpée...

Alexis a eu un peu de mal à décortiquer sa cuisse, Monsieur ne voulait pas utiliser ses petites mains, au début avec le couteau ça va bien, mais ensuite si on ne veut pas laisser de la viande sur l'os on y va avec les mains, quand on est à la maison on peut tout se permettre !

05 juin 2006

Escalopes de veau roulées à la corbon

Aujourd'hui je vous propose une recette que je fais déjà depuis quelques années, c'est une recette de paupiettes simple à réaliser et sans fromage... Elle provient du livre "La cuisine de tous les jours" de la collection "Les bonnes idées de la cuisine"...

Je sens déjà la question : Que veux dire le terme "à la corbon" ? Je ne sais pas ! Alors si vous avez une idée sur la question...

J'ai juste rajouté des feuilles de laurier à mes ingrédients...

ESCALOPES DE VEAU ROULÉES A LA CORBON

• 4 escalopes assez fines
• 2 tranches de jambon fumé (pour cette recette, je me suis trompée et j'ai pris du jambon cru, mais c'est meilleur avec du fumé)
• 600 g de poireaux
• 1 petit verre de vin blanc sec
• 1 c à soupe de crème fraîche
• Sel du rôtisseur

Je sale et poivre chaque escalope...
Puis je dispose une demi-tranche de jambon fumé sur chacune...

Je roule le tout...

Je place une feuille de laurier, on peut mettre bien sûr de la sauge ou ne rien mettre du tout...

Je prends un morceau de ficelle assez long que je place sous mon escalope roulée , à peu près à 1/3 de l'extrêmité gauche...

Je fais ensuite une première boucle avec mes deux bouts de ficelles qui doivent avoir la même longueur.
Je me retrouve avec un bout de ficelle à droite et un autre à gauche qui vont rejoindre chaque extrêmités de la paupiette dans la longueur...

Je maintiens bien le tout et je retourne et je fais une autre boucle à 1/3 du bord droit, je retourne et je termine par un noeud... ouf ! pas simple à expliquer !

Vous pouvez bien sûr faire plus simple en ficelant la paupiettes avec un fil de chaque côté...

La voilà bien ficelée, rien de dépasse...

J'ai mis ensuite mes paupiettes à dorer avec un peu de margarine, 5 minutes de chaque côté...

J'ai mis mes paupiettes de côté, pour mettre à la place une échalote...

Puis mes poireaux, il faut prendre le blanc du poireau de préférence...

J'ai ensuite ajouté le vin blanc et remis les paupiettes pour laisser cuire 15  minutes (à couvert)...

Au bout de ce temps j'ai ôté le couvercle pour réduire un peu la sauce pendant 10 minutes, j'ai alors ajouté la crème fraîche et laissé cuire à nouveau 2 ou 3 minutes...

On peut servir ce plat avec un peu de riz pour compléter...

J'étais un peu déçue cette fois car j'ai utilisé des poireaux coupés surgelés et je me suis retrouvée avec pas mal de vert des poireaux, la prochaine fois je me méfierai...

Si vous suivez bien mes conseils, jambon fumé et blancs de poireaux frais, je vous promets que vous vous régalerez !

25 mai 2006

Navarin d"agneau

Pour aujourd'hui je vous propose un plat printanier, avec ce navarin d'agneau et ses petits légumes primeurs que j'ai eu un mal fou à trouver...Quand on ne va pas sur le marché, pour dénicher des légumes à la hauteur de notre espérance, il faut parfois se lever de bonne heure !

Bon, ils sont quand même là pour la recette provenant d'un Maxi cuisine (hors série n°5), j'ai rajouté du cumin et procédé à ma manière pour la cuisson...

Mes morceaux d'épaule qui n'avaient pas de place sur la photo...

NAVARIN D'AGNEAU

Pour 4 personnes :

• 1 kg d'épaule d'agneau désossée
• 300 g de petits oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 1 c à soupe de romarin (j'en n'avais pas, j'ai remplacé par des herbes de Provence)
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de Maïzena
• 60 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 12 petits navets nouveaux (j'en ai mis moins)
• 8 pommes de terre nouvelles
• 1 grosse botte de carottes nouvelles
• 100 g de petits pois frais
• 1 botte de persil plat
• 1/2 c à café de cumin
  
• Sel (sel du rôtisseur)
• Poivre

Commencer par laver et éplucher tous les légumes et les couper en morceaux...

Puis faire revenir à feu vif les morceaux d'épaule dans la cocotte avec l'huile...

Retirer ensuite les morceaux de viande pour y mettre les oignons, l'ail écrasé et le romarin (pour moi, herbes de Provence) et faire revenir pendant 10 minutes à feu doux...

Saupoudrer de Maïzena, mélanger avec la cuillère en bois...

Puis ajouter le bouillon, le vin et le concentré de tomates et le cumin, salé et poivré et laisser cuire pendant 50 minutes à couvert...

Au bout de ce temps, ajouter les carottes et les navets et continuer la cuisson...

Dans la recette, on pouvait ajouter tous les légumes à ce moment-là, moi j'ai préféré le faire par étape car le temps de cuisson n'est pas le même pour tous les légumes...

Au bout de 20 minutes, j'ai ajouté les pommes de terre, puis j'ai laissé cuire encore 10 minutes, puis j'ai ajouté les petits pois et enfin j'ai terminé la cuisson au bout de 10 minutes (cuisson totale 1 h 30)...

Le temps dépend beaucoup de la cuisson des légumes donc c'est à surveiller...

Le résultat dans mon assiette...

Les petits pois étaient un petit peu ridés, mais nous sommes bien régalés !

02 mai 2006

Boulettes de volaille de Lali

Si vous voulez une recette facile et rapide à préparer celle-ci est idéale, Lali a pensé à moi pour cette recette, elle sait que mes efforts sont parfois assez limités, alors quand elle est tombée sur cette recette elle s'est dit que c'était une recette pour moi...

Parmi les blogs il y a vraiment des gens sympathiques, j'en suis témoin !

J'ai donc reçu la recette par mail avec quelques suggestions pour la cuisson dont j'ai essayé d'en faire bon usage. Je me suis appliquée sur cette recette afin de la représenter au mieux... Le titre original de la recette est "Salade de boulettes au Poulet", mais comme au final j'ai fait deux versions j'ai décidé de l'appeler "Les boulettes de volailles de Lali", tu ne m'en voudras pas Lali, hein ?

Les ingrédients sont en piste, on y va...

LES BOULETTES DE VOLAILLE DE LALI

      Pour environ 16 boulettes (selon la grosseur)

• 400 de filet de poulet
• 80 g de jambon cuit (une tranche)
• 80 g de jambon cru (une tranche)
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon moyen
• 30 g de pain de mie (j'ai pris une grande tranche de pain de mie dont j'ai coupé les bords)
• 1 oeuf
• 4 c à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre (j'ai mis mon sel du rôtisseur)
• 2-3 c à soupe d'huile d'olive ou 1 cube de bouillon de volaille dans 1/4 d'eau (pour la cuisson)

J'ai tout simplement mis tous les ingrédients dans mon robot, mais avant j'avais coupé le poulet le jambon en morceaux grossiers...
Le hachage s'est fait progressivement pour ne pas échauffer la viande...

C'est le moment de former les boulettes, Alexis n'était pas là à ce moment là mais je m'en suis bien sortie toute seule...

J'ai pris la valeur d'une cuillère à soupe, j'ai formé des boulettes et roulé dans la farine...

Pour la cuisson on peut éventuellement mettre un peu d'huile d'olive, j'ai préféré les faire dorer 5 minutes à feu vif dans ma super  poêle (qui n'a pas besoin de matière grasse) et j'ai ajouté un fond de bouillon de volaille (attention il ne faut pas que ça baigne, en mettre un peu et rajouter au fur et à mesure)...

On peut aussi remplacer le bouillon par de la sauce tomate...

Au final, j'ai pris en compte les conseils de lali, j'ai servi une première fois les boulettes avec une sauce tomate et non pas du riz mais de la semoule, puis une deuxième fois en salade avec quelques olives et tomates cerises...

Ta recette Lali est une réussite, ça change des boulettes au boeuf. N'hésite pas, si tu as d'autres recettes comme celle-ci, je prends !

Merci beaucoup Lali, j'espère avoir fait honneur à ta recette !!!

07 avril 2006

Boeuf à la tomate parfumé aux épices

Cette recette de plat mijoté a été réalisée il y a quelques jours déjà, il est donc grand temps que je vous la propose car elle ne sera bientôt plus de saison, avec les beaux jours qui arrivent les plats mijotés vont se faire rares...

Pour ce plat je ne me suis pas basée sur une recette précise, j'aime bien piocher un peu dans plusieurs recettes et prendre ce qui m'intéresse. Ce fut une occasion aussi d'utiliser mes fameux sels...

Les ingrédients sont presque tous là...

BOEUF A LA TOMATE PARFUME AUX ÉPICES

    Pour 6 personnes

• 1,2 kg de morceaux de boeuf (gîte)
• 2 boîtes de tomates pelées
• 2 tomates
• 2 carottes
• 3 oignons
• 1 boîte de concentré de tomate
• 3 gousses d'ail
• Sel du Rôtisseur
• Sel toscan
• Poivre
• 1/2 c à café de 4 épices
• 1/2  c à café de cumin
• 1 bouquet garni

Je fais d'abord dorer sur toutes ses faces mes morceaux de boeuf dans un peu d'huile d'olive...
Je saupoudre de sel du rôtisseur, j'ai tenté de mélanger deux sels cette fois-ci...

Je mets ma viande de côté et je fais revenir les oignons émincés, l'ail pilé et les carottes coupées en petits morceaux pendant une dizaine de minutes...

Puis je remets ma viande...

J'ajoute les tomates pelées, puis mes deux tomates qui ont été ébouillantées pour enlever leur peau... (on peut prendre que des tomates pelées ou des tomates fraîches, en prévoir 6)...

Ajouter une pincée de quatre-épices, le cumin et le bouquet garni...

Je sale cette fois-ci avec le sel toscan, il faut goûter...
Et enfin j'ajoute le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau...
Mouiller d'eau chaude à hauteur si la viande n'est pas immergée, je n'ai pas eu besoin de le faire car...

Il faut prévoir au minimum 3 h 15 de cuisson à couvert tout doucement...

Servi en premier avec des pommes de terre vapeur...

Et le lendemain avec des pâtes...

Plus ça mijote mieux c'est et ça sent bon dans la maison, le mélange des deux sels fut très concluant !

31 mars 2006

Emincé de poulet indo-basquaise

Je vous propose une recette concoctée sur le vif avec mes envies du moment... Pourquoi "indo-basquaise" ? j'ai mis des ingrédients que l'on retrouve dans le poulet basquaise et "indo" pour les épices utilisés dans la cuisine indienne...

C'est une occasion d'essayer mon sel Tandoori... Bien sûr si vous n'avez pas ce sel sous la main, vous utiliserez simplement votre sel habituel...

Il vous faudra quand même du garam massala, j'adore ce mélange d'épices (Coriandre, Origan, Cannelle, Cumin, Piment fort, Gingembre, Cardamome verte, Poivre Noir, Girofle, Muscade, Laurier)...

POULET INDO-BASQUAISE

      Pour 4 personnes

• 4 blancs de poulet
• 1 ravier de dés de poivrons surgelés (l'équivalent d'un poivron)
• 1 boîte de tomates pelées en dés
• 2 oignons moyens (ou 1 gros)
• 2 gousses d'ail
• 1 c à café de garam massala
• Sel Tandoori
• Poivre
• Huile d'olive

1. Je commence par émincer en lanières mes blancs de poulet...

2. Dans une poêle contenant un peu d'huile d'olive, j'ai fait revenir mes lanières de poulet avant de les mettre de côté...

J'ai alors ajouté mes oignons et les dés de poivrons et j'ai laissé cuire 5 minutes environ...

J'ai ensuite ajouté mes tomates en dés, le garam massala et rectifié l'assaisonnement en sel et en poivre et j'ai laissé mijoter une dizaine de minutes avant de remettre les lanières de poulet...

J'ai continué la cuisson pendant encore 15 minutes à feu très doux à couvert...

J'ai servi avec du riz "Surinam"...

Nous avons été enchantés du résultat...

10 mars 2006

Poulet homardine

Je vous propose cette recette originale (publiée dans le Maxi n°32)...

J'ai bien failli passer à côté, c'est une recette que j'avais zappée... C'est sonia, ma voisine qui  a testé la recette qui me l'a conseillée...

La petite photo de famille...

POULET HOMARDINE

• 1 poulet coupé en morceaux ou des découpes de poulet (ici ni "l'aile ou la cuisse" mais des hauts de cuisse)
• 150 g de petits pois (j'en avais pas sous la main)
• 1 boîte de bisque de homard (300 g)
• 1 boîte de tomates pelées entières
• 3 échalotes
• 4 gousses d'ail
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 10 cl de crème fraîche
• 3 c à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre

J'ai commencé par colorer les morceaux de poulet avec l'huile d'olive, pendant 10 minutes...
Dans la recette initiale, vous pouvez ajouter directement les gousses d'ail en chemise, et les échalotes hachées... Moi je préférere sortir mes morceaux de poulet et les réserver dans un plat, le temps que je m'occupe de l'ail et des échalotes qui ont rissolées sans coloration pendant environ 5 minutes environ...

Mes morceaux de poulet sont venus rejoindre le mélange ail/échalotes... J'ai salé avec le sel de Guérande aux condiments (mélange du Rôtisseur), puis poivré...
C'est au tour des tomates épépinées et hachées (et là pourquoi ne pas prendre directement une boîte de tomates concassées, c'est plus simple !)...
J'ai ajouté 10 cl d'eau, la bisque, le thym (emballé dans un sachet à thé) et la feuille de laurier...

J'ai ajouté 10 cl d'eau, la bisque de homard...

Le thym (emailloté dans un sachet à thé) et la feuille de laurier...

Couvrir la cocotte ou la sauteuse et laisser mijoter 45 minutes à feu doux...

A la fin de la cuisson vous pouvez passer la sauce (je ne l'ai pas fait) et ajouter la crème fraîche...

Pour cette fois, j'ai eu le temps de prendre une photo dans l'assiette...

Servi avec un riz basmati, c'est l'accompagnement idéal... (Si vous ajoutez des petits pois, les faire cuire en même temps que le riz environ 6 minutes)...

L'alliance poulet/bisque de homard est surprenante... La bisque de homard est un concentré assez fort mais qui est nettement adouci par la présence d'eau et de crème, c'est un bon équilibre...

Je ne dirai qu'un mot, excellent plat !!!

04 janvier 2006

Viandes & Volailles

Recettes de viandes & volailles

- B -

Blanquette de veau

Boeuf à la tomate parfumé aux épices

Boeuf bourguignon

Boudins blancs, pommes caramélisées et chutney aux trois fruits

Boulettes de volaille de Lali

Bricks à la dinde et au riz, parfumés à la mangue et au basilic

- C -

Couscous (mon premier)

Curry de canard

Curry thaïlandais de porc aux cacahuètes

- D -

Dés de poulet au confit d'aubergines

- E -

Emincé de dinde à la crème de safran

Emincé de poulet indo-basquaise

Emincé de poulet saveur exotique façon coco

Emincé de poulet saveur indienne avec un soupçon de Lali, de Coco & co

Escalopes de veau roulées à la corbon

- F -

Filets de lapin glacés au sirop d'érable

- M -

Magret de canard à la mandarine caramélisée

- N -

Navarin d'agneau

- P -

Paupiettes de veau façon coco

Poêlée de quinoa au lapin

Porc à l'andalouse

Porc sauté à l'aigre-douce

Poulet au chorizo

Poulet homardine

Poulet à la sauce mangue d'Elvira

- R -

Râbles de lapin à la crème d'ail au curry

Râbles de lapin aux tomates et oignons rouges

Ragoût irlandais

Rôti de dinde à la diable

- S -

Sot-l'y-laisse de dinde au curry et au gingembre

- T -

Tajine de poulet aux amandes

13 décembre 2005

Blanquette de veau

La blanquette de veau fait partie d'un de mes plats préférés, en fait on en raffole tous les quatre...
J'ai choisi une recette d'un livre offert par ma soeur Tanini, "Les Bonne recettes de nos Grands-Mères"...

Trois photos pour les ingrédients, j'ai remplacé la farine par de la Maïzena (spéciale sauce)...

BLANQUETTE DE VEAU
(Pour 6 personnes)

• 1,3 kg de veau pour blanquette (moitié avec os/moitié sans os)
• 1 gros oignon
• 2 clous de girofle
• 1 carotte
• 1 poireau
• 1 feuille de laurier
• 18 oignons grelots
• 1 pincée de sucre
• 250 g de champignons de Paris
• 2 c à soupe de jus de citron
• 4 à soupe rase de Maïzena "sauceline" (c'est une première utilisation)
• 2 jaunes d'oeufs
• 10 cl de crème fraîche épaisse
• Je n'avais pas de noix de muscade
• Sel, poivre

J'ai tout d'abord arrosé ma viande avec du citron, cela lui permet de rester bien blanche...

Ensuite j'ai mis la viande dans ma marmite et l'ai couverte d'eau froide, j'ai salé et porté doucement à ébullition pendant une quinzaine de minutes...

L'oignon piqué de deux clous de girofle, les carottes coupées en batônnets, le poireau et le laurier sont prêts pour un bain bouillonnant... J'ai poivré avant de couvrir pour laisser mijoter à petit feu pendant 1 h 20...

J'ai essayé d'écumer tout le dépôt remonté à la surface de l'eau, mais j'ai toujours  l'impression que plus j'écume plus y en a, je n'aime pas cette phase quand je fais ce plat...
Bref, j'ai mis les légumes...

Pendant ce temps je ne me suis pas tournée les pouces, j'ai préparé les oignons...
Dans une casserole, j'ai mis 10 cl d'eau avec 20 g de beurre et une pincée de sucre et  les oignons...
Porter à ébullition et laisser cuire 20 minutes à couvert...

Et voilà le résultat, il reste encore un peu d'eau....
Je mets mes petits oignons de côté...

Alexis épluche les champignons...
Ensuite ils ont été arrosés de jus de citron...

Avant de passer à la casserole pour environ une quinzaine de minutes avec un peu de beurre, sel et poivre...
A la fin de la cuisson, ils ont été égouttés...
Mis en attente également...

La cuisson est presque finie, j'y ajoute mes oignons et mes champignons et laisse cuire encore 10 minutes...

Je retire la viande de la marmite, l'oignon et le poireau...
Je récupère ensuite du bouillon dans une casserole et je porte à ébullition pour ajouter la Maïzena, et les jaunes d'oeufs mélangés à la crème fraîche...
Le résultat ne fut pas top, la sauce n'a jamais voulu épaissir, même en y rajoutant une bonne quantité de Maïzena c'est bien la peine d'avoir acheté un truc spécial sauce (ce produit est justement fait pour rattraper les sauces)...

La Blanquette servie avec du riz, la sauce est liquide donc on a bien du mal à la voir...

Je vous en ai mis une de plus près si vous voulez vous amuser à chercher la sauce...

J'en eus goûté de meilleure, je n'étais pas satisfaite de ma sauce, la prochaine fois je reviendrai sur une méthode plus traditionnelle sans cette Maïzena "sauceline"...
Malgré tout, cette blanquette a été rapidement engloutie...
 

02 décembre 2005

Emincé de poulet saveur indienne, avec un soupçon de Lali, de Coco & co

Lors de mes petites courses, je suis tombée par hasard sur du garam massala... Je me suis souvenue alors d'avoir lu une recette chez Lali qui contenait cette épice que je ne connaissais pas du tout...
Bien évidemment je repars avec et un soir qui me restait des blancs de poulet je décide de me lancer, je fonce alors chez Lali pour trouver sa recette de poulet à l'indienne, j'ai envi aussi d'ajouter quelques trucs en plus, vous me connaissez maintenant, je fonce alors chez Marmiton pour lire les recettes comportant du garam massala, j'ai grapillé ce qui me convenait en ingrédients, les voici...

ÉMINCE DE POULET SAVEUR INDIENNE

• 4 blancs de poulet
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1/4 de c à café de cardamome
• 2 c à café de garam massala
• 1/4 de c à café de cumin
• 3 clous de girofle
• 1 c à soupe de concentré de tomate
• 1 c à café de sel
• 1 c à soupe de coriandre ciselée surgelée (c'était la fin de mon pot sinon j'en aurai mis deux)
• 2 c à soupe de jus de citron
• 1 peu de crème fraîche
• huile d'olive

La difficulté dans la recette, c'est de doser les épices et ne pas en mettre à côté de la cuillère...

J'ai mis les ingrédients  dans le robot sauf le poulet, le concentré de tomate et la crème fraîche et j'ai mixé...

j'ai coupé mes blancs de poulet en lanières...

Et placé le tout dans un plat...
J'ai ensuite ajouté ma préparation mixée, puis mélangé avec les mains pour bien enrober le poulet, enfin j'ai couvert d'un papier film avant de mettre au frais pour un long marinage (pour  moi c'était le matin pour le soir), mais comme le dit Lali, vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain...

A la fin de la phase de repos, j'ai fait revenir mon poulet dans ma sauteuse, comme Lali je n'ai pas rajouté d'huile, il y en a déjà...

Une fois que les lanières ont pris une belle couleur, j'ai ajouté le concentré de tomate et un peu de crème fraîche environ 10 cl...
J'ai couvert la sauteuse pour mijoter environ 20 minutes...

J'ai servi avec du riz surinam nature...

Un vrai régal, mon cher et tendre n'arrêtait de répéter "c'est très bon !", les enfants aussi mais je ne leur avais pas dit ce qu'il y avait dedans, maintenant je procède comme ça, "ça passe ou ça casse" !!!

Merci Lali pour tes conseils dans l'utilisation du garam massala,  pour moi ce fut une super découverte !!!

Pour le dessert ce soir-là j'avais préparé une recette du blog de Frédérique Gourmandises, "le velouté ou soupe à l'orange et à la pâte d'amande", un vrai régal !!!
Pour 4 personnes, j'ai mis 2 oranges et 60 g de pâte d'amande...

Merci Frédérique pour ce dessert à la fois simple et succulent !!!