Demolitetuto
22 avril 2008
De retour avec des yaourts
Au mois de décembre, ma charmante voisine m'a fait un super cadeau. Elle voulait se débarrasser de sa yaourtière dont elle ne se servait plus. Quand elle m'a vu très intéressée par la "chose", elle fut très contente de me la confier pour reprendre du service et cela m'a fait grand plaisir.
Elle date mais elle a été maniée avec le plus grand soin par son ancien propriétaire et après tant d'années elle paraît comme neuve. Qu'une seule envie, c'est de la tester ! Pour cela direction le blog de Murielle La yaourtière de Samania. On ne peut qu'y trouver son bonheur !
Pour mes premiers yaourts, après les avoir vu chez Sahten, j'ai choisi les Yaourts à la vergeoise et vous connaissez maintenant mon adoration pour cet ingrédient. Il m'en restait juste 8 c à café.
Après un premier essai et toujours secondée par cher et tendre, je suis ravie car ma yaourtière fonctionne très bien !
Yaourt à la vergeoise brune
Pour 8 pots
1 yaourt au lait entier
1 l de lait entier (moins la valeur d'un pot car tout ne rentre pas dans les 8 pots)
8 c à café de vergeoise brune
Fouettez le yaourt avec la vergeoise...
Ajoutez lait en continuant à fouettez pour bien faire dissoudre la vergeoise...
Versez dans les pots et les disposer dans la yaourtière pour 10 à 12 heures...
Réfrigérez 4 heures minimum avant de déguster.
Ils sont plus fermes après 48 heures.
D'après ma notice, on peut les conserver 10 jours. Je n'ai pas pu testé puisqu'ils ont été engloutis avant.
Nous avons été bluffés par ces yaourts "maison", ils étaient délicieux. Jusqu'à maintenant je mangeais des yaourts plus pour "l'équilibre alimentaire" et maintenant cela va devenir de la gourmandise.
06 mars 2008
La destinée de ma pâte sablée à la vergeoise
Recette réalisée en 2007
Après vous avoir fait languir un peu, voici les tartelettes réalisées avec la pâte sablée à la vergeoise. Alexis est venu mettre la main à la pâte, pour l'étaler et couper les pommes en tranches et les placer. Il ne me restait plus grand chose à faire, ça fait du bien de temps en temps de faire la feignasse...
Nous nous sommes inspirés de la recette de tarte aux poires à la vergeoise proposée sur le petit livret de recettes fourni avec le paquet de vergeoise...
Vous voyez trois pommes sur la photo, deux auront suffit...
TARTELETTES AUX POMMES A LA VERGEOISE
Pour 6 petites tartelettes (4 moules de 11 cm de diamètre et deux autres plus petits)
1 pâte sablée à la vergeoise (clic pour la recette)
2 pommes (ici jonagored mais avec des Granny-Smith c'est l'idéal)
20 g de beurre
20 g de vergeoise brune
Alexis a commencé à étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie par petite portion et quand j'ai vu que la pâte était difficile à manipuler, nous l'avons placé entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il suffisait ensuite de retourner le papier sulfurisé sur le moule pour que la pâte reste en un seul morceau...
J'ai installé la pâte dans les petits moules à tarte bien beurrés, piqué la surface à l'aide d'une fourchette pendant qu'Alexis découpait les pommes en tranches fines...
Nous avons préchauffé le four à 180° C, chez moi 160° C...
Alexis a positionné les tranches de pommes et sur celle-ci et nous avons parsemé la vergeoise et des noisettes de beurre...
On glisse au four pour 20 à 25 minutes environ, tout dépend du four de chacun...
J'appréhendais un peu le démoulage car la pâte était très friable. Si on ne précipite pas dès la sortie du four pour le faire, tout se passe bien...
La vergeoise s'est caramélisée sur les pommes, il faut donc bien la répartir ce qui n'est pas chose simple car c'est un sucre assez compact qui ne se disperse pas facilement contrairement au sucre semoule ou sucre cassonade...
On peut évidemment ajouter une couche de compote sous les pommes. Cette version simple était déjà bien agréable pour les papilles avec la pâte légèrement citronnée...
Je remercie mon petit cuistot de m'avoir assisté dans la confection de ces délicieuses tartelettes.
04 mars 2008
Pâte sablée à la vergeoise brune
Recette réalisée en 2007
La vergeoise brune est devenue un de mes ingrédients fétiches pour l'avoir testé à plusieurs reprises, ici et là ou encore ici avec toujours un résultat très satisfaisant. Lors de mon dernier achat, un petit livret de recettes était joint au paquet et j'ai tout de suite repéré une recette de tarte avec une pâte sablée contenant de la vergeoise. J'étais impatiente de la tester.
Avec ces proportions vous pourrez garnir 6 moules à tartelettes de 11 cm de diamètre.
PÂTE SABLÉE A LA VERGEOISE
180 g de farine
1 pincée de levure
100 g de beurre
80 g de poudre d'amandes
80 g de vergeoise brune
1 oeuf
le zeste râpé d'un demi citron
A la main : Verser la farine dans un saladier, y ajouter la levure, la vergeoise, la poudre d'amandes, le zeste de citron râpé et le beurre mou divisé en dés... Amalgamer l'ensemble du bout des doigts puis ajouter l'oeuf, pétrir brièvement puis former une boule.
Au robot : mettre tous les ingrédients sauf l'oeuf puis mélanger. J'ai d'abord pris le batteur K (préconisé dans la notice du robot) qui ne m'a pas donné un effet satisfaisant. J'ai ajouté l'oeuf et j'ai continué avec le crochet qui était nettement plus efficace. Il ne faut pas pétrir très longtemps, 30 secondes suffiront...
Dans les deux cas, mettre la boule de pâte dans un papier film puis mettre 1 heure au frigo...
Ma pâte est prête pour préparer mes petites tartelettes.
A bientôt pour la suite !
D'autres pâtes :
24 janvier 2008
Le fabuleux destin d'un fromage blanc
Je ne laisse pas de trace mais sachez que je continue à lire mes blogastronomes régulièrement. Et toujours une recette de ma réserve.
J'avais décidé de prendre un fromage blanc en dessert qui, avec une lubie gourmande s'est transformé en une verrine de poire au fromage blanc fabuleuse...
Il ne faut pas plus de 5 minutes pour le réaliser...
VERRINE DE POIRE AU FROMAGE BLANC A LA VERGEOISE
Pour 1 verre
1 fromage blanc
1/2 poire (comice)
2 biscuits chocolatés (j'avais un fond de paquet de granola)
1 c à café de vergeoise brune
Disposer les poires coupées en dés dans le fond d'un verre...
Mélanger le fromage blanc avec la vergeoise et verser sur les poires...
Emietter deux biscuits, si vous avez des cookies au chocolat c'est encore mieux (un seul suffira) et répartir sur le fromage blanc...
Vous serez certainement d'accord avec moi si je vous dis qu'avec trois fois rien, on se régale !
30 novembre 2007
Crumble à la mangue et aux raisins
Avec ce dessert, j'ai fait le bonheur d'Alexis. En effet, les crumbles sont ses desserts favoris, surtout celui aux pommes. Mais pour cette fois, j'avais deux belles mangues que je voulais cuisiner, donc le crumble sera à la mangue...
J'ai fait ce crumble à ma façon en y mettant les ingrédients qui me plaisaient, entre autre la noix de coco, mais au dernier moment je ne l'ai pas mis car Alexis n'aime pas trop, cela lui aurait gâché son plaisir...
CRUMBLE A LA MANGUE ET AUX RAISINS
Pour 4 personnes
2 mangues
60 g de raisins secs
1 bouchon de rhum
20 g de sucre cassonade
1 sachet de sucre vanillé
1/2 c à café de 4 épices
Pour la pâte à crumble
150 g de farine
80 g de sucre
100 g de beurre
20 g de noix de coco (au final j'en ai pas mis pour Alexis)
Mélanger les raisins avec le rhum pendant 1 heure...
Préchauffer le four à 180° C...
Découper les mangues en petits morceaux, je me suis inspirée de cette vidéo. Mettre les morceaux dans des petits plats individuels ou un grand moule à gratin. Si vous prenez des petits plats individuels, prévoir 1/2 mangue par plat...
Répartir les raisins sur les mangues...
Mélanger le sucre cassonade, le sucre vanillé et le 4 épices et incorporer aux mangues...
Préparer la pâte à crumble : Dans un saladier mélanger du bout des doigts en émiettant la farine, le sucre le beurre ramolli et la noix de coco si vous ne changez pas d'avis comme moi...
Vous devez obtenir un sablé grossier...
Répartir ce mélange sableux sur les mangues...
Glisser au four pour 25 minutes environ, jusqu'à obtenir une croûte dorée...
Laisser refroidir un peu avant de déguster car, attention, ça brûle !
Un peu de caramel s'était formé sur les bords et les morceaux de mangues étaient confits...
Alexis a pris son temps pour le déguster pour faire durer le plaisir, il était gustativement satisfait.
24 octobre 2007
Coupes de mangues
Aujourd'hui je vous propose un dessert frais et léger à base de fruits de saison idéal pour clore un repas copieux comme celui de lundi par exemple . La recette est ultra simple et pourtant le résultat est bluffant.
C'est une recette de mes classeurs que je ne regarde pas assez souvent à mon goût et pourtant ils regorgent de délicieuses recettes.
En ce qui concerne les ingrédients, j'ai juste ajouté un sachet de sucre vanillé mais si vos fruits sont bien sucrés (surtout le raisin) celui-ci ne sera pas indispensable.
COUPES DE MANGUE
Pour 4 coupes
2 mangues bien mûres
1 boîte d'ananas
125 g de raisins blancs
125 g de raisins noirs
1 sachet de sucre vanillé
Épluchez la mangue et détaillez-la en morceau. J'ai découpé des lamelles tout autour du noyau mais vous pouvez aller voir la vidéo pour apprendre à bien découper une mangue, c'est ici...
Mixez la chair de mangue avec le jus d'ananas. Ne pas mettre tout le jus de la boîte d'un coup mais progressivement pour obtenir une consistance crémeuse...
Si vous ajoutez du sucre vanillé, mettez le à ce moment-là...
Versez la purée de mangue dans un saladier...
Coupez les tranches d'ananas en six et les grains en deux et les épépiner...
Ajoutez ces fruits dans le saladier et mélangez délicatement...
Couvrez le saladier et faites réfrigérer au minimum 1 heure...
Répartir dans des coupes. Pour moi c'était déjà fait, les coupes ont été directement au frigo...
Nous avons dégusté ces coupes avec une petite galette bretonne, c'était exquis !
Pour changer de la salade de fruits, c'est sympa, non ?
16 octobre 2007
Crème pâtissière
Pour une recette qui va suivre j'ai eu besoin de faire une crème pâtissière et je me suis inspirée largement de mon petit livre les "Desserts en bande dessinée" d'Hélène Vincent...
J'avais besoin d'une petite quantité de crème, j'ai donc divisé les proportions par 2, j'ai remplacé le sucre vanillé par une 1/2 gousse de vanille et une 1/2 c à café de vanille liquide....
CRÈME PÂTISSIÈRE
Pour 250 g de crème
1 oeuf
25 cl de lait
15 g de Maïzena
30 g de sucre ou 2 c à soupe rase
1/2 gousse de vanille
1/4 c à café de vanille liquide
On mélange les oeufs et le sucre et on incorpore la Maïzena tamisée, je n'ai pas suivi l'ordre du livre mais cette version fonctionne aussi très bien, il faut juste tamisée la Maïzena pour éviter les grumeaux et on remue en même temps à l'aide d'un fouet..
Puis le lait et la vanille, on place sur le feu jusqu'à épaississement ou vous mettez comme moi dans le saucier pour 15 minutes...
On transvase ensuite dans un récipient puis on filme au ras de la crème pour éviter la formation d'une peau...
Vous obtiendrez une belle crème pâtissière qui donne envie de la manger tout simplement à la petite cuillère...
Bon je range celle-ci et vous dit à plus tard pour vous dire ce que j'ai fait de ma petite crème pâtissière.
D'autres recettes du livre "Les desserts en bande dessinée"
20 juillet 2007
Tiramisu aux fraises
Aujourd'hui je vous propose une recette de tiramisu aux fraises dénichée dans un Maxi cuisine (n°29). C'est un dessert facile si on prend la peine d'utiliser les bons ingrédients. Mon tiramisu n'était pas aussi beau que celui de la photo tout simplement parce que je n'avais pas la crème idéale pour la monter en chantilly donc mon tiramisu n'a pas eu la tenue que je souhaitais...
TIRAMISU AUX FRAISES
Pour 6 personnes (à préparer la veille)
300 g de fraises
1/2 citron
20 biscuits à la cuillère
250 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette ou une crème entière (l'allégée ne montera pas en chantilly)
4 oeufs
80 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
5 cl d' amaretto (liqueur d'amande) ou 3 à 4 gouttes d'essence d'amande amère
Dans un premier temps, Pour ne pas avoir de problème avec la chantilly, il faut disposer le récipient, les fouets ainsi que la crème liquide au congélateur pendant 30 minutes...
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux et les saupoudrer de 20 g de sucre et les arroser de jus de citron...
Monter la crème en chantilly, j'ai pourtant mis mes accessoires et la crème au frais mais ayant pris une crème allégée, elle n'a jamais voulu monter même après avoir mis mon récipient dans un saladier contenant des glaçons. Donc je me suis retrouvée avec une crème légèrement fouettée...
Fouettez les jaunes d'oeufs en réservant les blancs avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mascarpone...
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide...
Prélever une cuillère à soupe de jus de macération des fraises, puis la faire chauffer dans une casserole. Hors du feu lui ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées et mélanger jusqu'à dissolution. Verser ensuite dans la préparation au mascarpone. J'ai ajouté l'extrait d'amande amère...
Monter les blancs en neige bien ferme tout en y incorporant 20 g de sucre. Les mélanger à la préparation précédente ainsi que la crème fouettée...
Prendre un moule rectangulaire, comme vous pouvez le voir je l'ai recouvert de papier film mais ce n'était pas utile puisque je n'ai pas démoulé mon tiramisu, j'aurais vraiment eu du mal à le faire...
Égoutter les fraises et récupérer le jus, on peut également ajouter la liqueur d'amande ou l'extrait d'amande à ce moment-là...
Disposer les biscuits à la cuillère dans le fond du plat après les avoir imbibé de jus des fraises...
Verser la moitié de la préparation au mascarpone dessus, couvrir de fraises et compléter avec le reste de la préparation...
Placer au frais pendant au minimum 12 heures...
Comme je vous le disais plus haut la tenue n'est pas top...
Cela dit il était excellent avec ce petit goût d'amande en plus...
Si vous ne trouvez plus de belles fraises, ce tiramisu pourra être réalisé avec des abricots ou des pêches au sirop...
09 juillet 2007
Une petite île rien que pour lui
Aujourd'hui je vous propose le dessert favori de mon cher et tendre, j'ai nommé l'île flottante ou plutôt les oeufs à la neige car mes blancs n'ont pas cuit au four, si vous préférez cette méthode voici une recette en images, ici.
Il existe deux façons de procéder pour préparer les oeufs à la neige.
Soit commencer par préparer les blancs en neige et les pocher dans le lait puis filtrer le lait pour préparer la crème anglaise.
Préparer d'abord la crème anglaise et pocher les blancs dans de l'eau bouillante.
J'ai choisi la deuxième méthode en adaptant les proportions d'une recette dénichée dans mes fiches...
OEUFS A LA NEIGE
Pour 4 coupes
4 oeufs
60 cl de lait
180 g de sucre
1 gousse de vanille
Pour le caramel
10 morceaux de sucre
Eau
Séparer les blancs des jaunes...
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et laisser infuser pendant 10 minutes et filtrer (je ne l'ai pas fait)...
Fouetter les jaunes avec 130 g de sucre et lorsque le mélange est bien mousseux verser le lait vanillé bouillant sans cesser de remuer et remettre la casserole sur le feu doux et continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laisser la crème refroidir...
Pendant ce temps battre les blancs en neige et les saupoudrer de 50 g de sucre puis continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de blancs bien fermes...
A l'aide de deux cuillères former des quenelles avec les blancs et les pocher environ 15 secondes de chaque côté et les égoutter sur du papier absorbant...
J'ai formé mes blancs en forme de quenelles et en boules à l'aide d'une cuillère à glace...
Maintenant vient le tour du caramel...
Voici comment je procède, j'imbibe d'eau les morceaux de sucre puis je les dispose dans la casserole...
Ensuite je laisse fondre doucement pour obtenir un caramel doré. A ce moment-là, mettre la casserole hors du feu et ajouter un peu d'eau petit à petit (attention aux projections) pour éviter que le caramel durcisse, remettre un peu sur le feu si le caramel a durci par endroit...
Verser la crème anglaise dans de jolies coupes ou coupelles, ajouter deux ou trois portions de blancs et les napper de caramel...
Petite pause photo avant d'aller rejoindre le frigo...
Allez un dernier gros plan pour vous faire languir...
Inutile de vous dire que mon cher et tendre fut enchanté du dessert ce soir-là, c'était le soir de la fête des pères et les enfants n'ont pas fait la grimace même si ce dessert ne leur convenait pas, c'était quand même le papa le chouchou de cette journée...
31 mai 2007
Blancs-mangers au pamplemousse et sirop d'érable
Aujourd'hui, je vous propose une recette du dernier hors série Maxi Cuisine Printemps 2007, je vous le conseille, il y a de quoi se régaler. J'ai choisi de me lancer dans une recette de Blancs-mangers au pamplemousse et sirop d'érable, c'est un dessert que je n'ai jamais fait car j'utilise rarement la gélatine et l'agar-agar et encore moins le sirop d'érable donc c'est un peu l'aventure.
Pour cette recette il faut 3 pamplemousses roses, moi évidemment je n'avais qu'un rose et un blanc. Mais ce n'est pas cela qui m'a arrêté pour autant, surtout qu'il faut toujours se méfier dans les recettes parfois on a du rab, j'ai donc commencé par prélever mes segments pour voir la quantité et ensuite j'ai complété par une petite orange qu'il fallait consommer de toute urgence et cela suffisait largement...
BLANCS-MANGERS AU PAMPLEMOUSSE ET SIROP D'ÉRABLE
Pour 4 personnes
3 pamplemousses roses (pour moi un pamplemousse rose, un jaune et une orange)
4 brins de menthe
400 g de fromage blanc à 40 % de MG
3 feuilles de gélatine (6g)
10 cl (j'ai mis seulement 8 cl de sirop d'érable)
LA VEILLE
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Peler les agrumes à vif au-dessus d'un récipient pour récupérer le jus et détacher les segments pour cela voir ma petite vidéo ici pour vous aider.
Réserver les segments dans une assiette, en garder 4 quatre pour la déco.
Dans chaque récipient j'ai donc ma gélatine immergée dans de l'eau et dans l'autre le jus récupéré des agrumes. On porte maintenant le sirop d'érable à ébullition et hors du feu on va lui ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir un peu et mélanger au jus des agrumes...
Puis on mélange l'ensemble au fromage blanc et les feuilles de menthe hachées. Ce n'est pas précisé dans la recette mais je vous conseille ensuite de réserver la préparation au frais (15 à 20 minutes environ) pour qu'elle puisse épaissir un peu sinon elle risquera de masquer les agrumes, ce qui a été un peu le cas pour moi...
Disposer les segments d'agrumes dans le fond des verres, j'en ai mis 3 dans chaque verre selon la grosseur, pamplemousse rose, jaune et une tranche d'orange, répartir le blanc-manger dessus. Recouvrir de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur...
LE JOUR MÊME
Décorer les verres avec les quartiers de pamplemousse réservés et quelques feuilles de menthe...
Je n'ai pas résisté à vous mettre une vue plongeante au vif du sujet et si je l'ai fait c'est que c'était vraiment un délice, équilibré en sucre et l'accord sirop d'érable/menthe/agrume a révélé une saveur très surprenante que je n'hésiterai pas à retenter...
Bonne journée !
