Demolitetuto
15 décembre 2009
Crème aux clémentines
Ouf, j'ai fini de tout corriger dans mes index, si vous vous apercevez d'une anomalie dans un lien, n'hésitez surtout pas à me le signaler.
En hiver, les clémentines ou les mandarines sont toujours présentes sur notre table. C'est un fruit vitaminé qui plaît toujours aux adultes comme aux enfants. J'ai eu envie de l'intégrer dans cette petite crème plus épaisse qu'une crème anglaise parfaite pour composer une farandole de dessert, à servir dans des verrines.
Cette crème aux clémentines se marie à merveille avec le chocolat.
Crème aux clémentines
Pour 4 personnes (4 verres ou 8 petites verrines)
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 2 clémentines bio
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 70 g de sucre
- 20 g de Maïzena
- 1 c à soupe de liqueur de mandarine (facultatif)
Prélevez les zestes d'une clémentine.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec les zestes à feu doux.
Dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Ajoutez la Maïzena et le jus des deux clémentines et continuez de fouetter.
Ajoutez le lait bouillant petit-à-petit toujours en fouettant.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Vous devez normalement obtenir une crème plus épaisse que la crème anglaise mais plus fluide qu'une crème pâtissière.
En fin de cuisson, ajoutez la liqueur de mandarine si vous avez choisi d'en mettre.
Versez dans des verres ou des petites verrines.
Mettez au frais jusqu'au moment de servir.
Proposez éventuellement cette petite crème avec une part de choco amandine ou un gâteau chocolat et marron ou encore un pavé au chocolat.
A vous de jouer maintenant !
03 décembre 2009
Gâteau d'ébly au chocolat caramel
Je vous avais prévenu, après la petite Mousse légère aux poires de mardi, je vous propose une recette un peu plus calorique avec ce Gâteau d'ébly au chocolat caramel. C'était une des gourmandises apportées au Salon du blog culinaire de Soissons.
Vous trouvez ici tous les renseignements concernant ce petit grain de blé qui est fabriqué pas très loin de chez moi.
Pour la préparation de ce gâteau je me suis un peu inspirée d'une recette de gâteau d'ébly au chocolat en vidéo, ici, dans laquelle j'ai fait quelques modifications.
Gâteau d'ébly au chocolat caramel
Pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 + 20 minutes
- 125 g d'ébly
- 200 g de chocolat pâtissier
- 600 ml de lait
- 4 oeufs
- 50 g de sucre
- 40 g de farine
Caramel :
- 100 g de sucre en morceaux (ou 17 morceaux)
- 100 g de beurre coupé en petits morceaux (à température ambiante)
- 1 pincée de fleur de sel
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu doux. Dès que le lait est chaud, ajoutez le chocolat coupé en morceaux.
Remuez à l'aide d'un fouet et poursuivez la cuisson à feu doux.
Ajoutez l'ébly dans le lait chocolaté bouillant en remuant et laissez cuire à petit frémissement pendant 20 minutes en remuant souvent. Réservez.
Préchauffez le four à 170° C (150° C pour moi).
Dans un saladier, mélangez la farine et 50 g de sucre.
Incorporez les oeufs un à un en mélangeant à chaque fois avec le fouet.
Préparez le caramel : Placez le récipient contenant le beurre à portée de main.
Trempez brièvement les morceaux de sucre dans l'eau pour les imbiber.
Disposez-les dans une casserole et laissez chauffer jusqu'à obtenir une couleur brune. Hors du feu et immédiatement, incorporez les morceaux de beurre en remuant constamment et la pincée de fleur de sel.
Vous pouvez bien sûr faire un caramel à sec avec 100 g de sucre en poudre et sans eau.
Ajoutez ce caramel à l'ébly chocolaté et incorporez le tout dans le saladier contenant la farine/sucre/oeufs.
Préparez un moule carré (celui-ci fait 22X22 cm) ou un moule rond. Si ce dernier n'est pas en silicone, je vous conseille de le tapisser avec du papier sulfurisé, vous n'aurez alors aucun problème pour le démouler.
Versez la préparation dans le moule.
Glissez au four pour 20 minutes de cuisson, position chaleur tournante, si vous avez.
Une fois la cuisson terminée, laissez refroidir le gâteau et coupez-le en petits carrés ou en parts si vous avez choisi un moule rond.
J'ai réalisé ce gâteau deux fois et j'ai pu ainsi le tester accompagné d'une crème anglaise et c'était vraiment délicieux.
Je vous conseille de le conserver ensuite au frais.
Ce gâteau a été très apprécié par ma petite tribu et tout ce que je sais au niveau du salon, c'est qu'il n'en est pas resté.
01 décembre 2009
Mousse légère aux poires
Les fêtes approchent mais avant de vous proposer des recettes certainement plus caloriques, je vous propose un petit dessert léger. Cette petite mousse est réalisée avec seulement de la poire et du blanc d'oeuf. Alors si celle-ci vous tente, lisez la suite.
Pour cette recette, j'ai trouvé mon inspiration dans un petit livre que j'aime beaucoup Les bouchées créatives salées et sucrées des éditions SOLAR.
Mousse légère aux poires
Pour 3 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2-3 minutes
Repos : 1 heure minimum
- 2 poires
- 1 blanc d'oeuf
- 2 feuilles de gélatine
- Jus d'1/2 citron
- 1 c à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Lavez et épluchez les poires. Coupez-les en petits morceaux.
Mettez-les dans le bol d'un blender ou robot avec le jus de citron pour éviter que les poires noircissent. Ajoutez le sucre.
Mixez pour obtenir une purée fine.
A ce moment-là, je peux vous dire que ça fumait dans ma cuisine car la lame de mon bender s'est dévissée laissant ainsi se répandre une partie de la purée de poire partout. J'ai récupéré ma purée avec une petite cuillère.
Faites tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir.
Dans une casserole, faites chauffer deux cuillères à soupe de purée et le sucre vanillé.
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées et laissez-les fondre doucement en remuant.
Versez dans la purée froide.
Battez le blanc en neige ferme.
Incorporez-le délicatement dans la purée avec une spatule en mélangeant de bas en haut.
Versez dans des verres ou le contenant de votre choix.
Réfrigérez pendant minimum 1 heure.
Décorez éventuellement avec des paillettes de chocolat ou saupoudrez de cacao.
Plongez votre petite cuillère dans cette mousse légère et régalez-vous sans culpabiliser.
Pour les autres recettes à base de poires, c'est ici et à base de blancs d'oeufs, c'est là.
24 novembre 2009
Mousse gourmande choco nutuella
Le Salon du blog culinaire de Soissons est passé. C'était vraiment génial ! Je vous en reparle bientôt dans un petit compte-rendu illustré de quelques photos.
***
Quelques morceaux de chocolat de différentes variétés (pralinoise, noir...) mais pas assez pour en faire un gâteau et quelques blancs d'oeufs qui attendent bien sagement leur sort dans le frigo. Et si on se faisait une petite mousse légère mais pas tant que ça en y ajoutant un peu de nutella, une de mes lubies de dernière minute.
Mes proportions sont idéales pour faire 4 petites verrines pour garnir une farandole de desserts présentée à l'assiette, par exemple. Et si vous êtes vraiment très gourmands, doublez les proportions.
Mousse choco-nutella
Pour 4 petites verrines
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 5 minutes
- 3 blancs d'oeufs
- 60 g de chocolat
- 40 g de nutella
- 1 pincée de sel
Faites fondre chocolat au bain-marie.
Ajoutez le nutella et mélangez. Laissez refroidir.
Battez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs en neige
au mélange choco-nutella avec une spatule.
Remplissez vos petites verrines.
Mettez au frais pour minimum 2 heures.
Et régalez-vous !
Les autres recettes à base de nutella, c'est ici et au chocolat là
17 novembre 2009
Compote de poires de curé
Dernièrement, mon amie Marie-Jo m'a apporté des poires de curé appelées également "belle angevine". C'est une variété de poires qui a besoin de cuisson pour être consommée, c'est alors que ces petites poires toutes vertes vont révéler toute leur saveur.
J'ai choisi d'en faire de la compote, une recette simple mais parfaite quand on ne connaît pas ces poires.
Compote de poires de curé
Pour 6 personnes
- 1,5 kg de poires
- 3 c à soupe de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron
Lavez et épluchez les poires. Citronnez-les pour éviter qu'elles noircissent. Pour cette fois je n'avais pas de citron.
Coupez les poires en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez la cassonade, la vanille grattée plus la gousse.
Faites cuire à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Ôtez la gousse de vanille et mixez.
J'ai fait aussi une autre version en gardant mes morceaux entiers et nous nous sommes régalés et mes deux z'hommes en ont redemandé.
Du coup, mes poires ont été vite liquidées.
Merci marie-Jo !
D'autres recettes à base de poires, ici
03 novembre 2009
Semoule au lait en infusion de thé earl grey
Pour me retour, je vous propose un petit dessert au parfum de bergamote et d'orange très rapide à réaliser.
Je suis partie d'une recette classique de semoule au lait dans laquelle j'ai fait infuser un peu de thé earl grey (mon thé préféré) et un zeste d'orange.
Dans la recette, j'ai ajouté les sucres avant la cuisson, la prochaine fois je testerai cette semoule en ajoutant les sucres en fin de cuisson pour une semoule encore plus savoureuse comme pour le riz au lait.
Semoule au lait
en infusion de thé earl grey
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes (avec l'infusion)
- 1/2 l de lait
- 70 g de semoule de blé fine
- 2 c à soupe de cassonade (30g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste d'orange
- 2 c à café de thé earl grey ou 1 sachet
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le thé earl grey (mis dans un sachet ou une boule à thé), le zeste d'orange et laisser infuser pendant 3 minutes hors du feu.
Ajoutez ensuite les sucres et remettez à chauffer.
Versez la semoule dans le lait bouillant tout en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois.
Le semoule a épaissi au bout de 5 minutes, cela peut être plus long.
Transvasez la semoule dans un saladier et filmez au contact pour éviter qu'une peau se forme en refroidissant.
Répartissez dans des petits pots et consommez le jour même de préférence, enfin moi je préfère.
Vous pouvez la déguster tiède si vous le souhaitez, après un refroidissement total elle sera plus épaisse.
C'est vraiment tout bête à préparer et en plus c'est trop bon, ce n'est pas cher et tendre qui dira le contraire.
D'autres recettes à base de semoule ici
15 octobre 2009
Tarte aux pommes à la gelée de cidre
Pour changer et pour donner une saveur supplémentaire à ma tarte aux pommes, rien de tel qu'un peu de gelée de cidre pour napper mes tranches de pommes.
Pour la pâte brisée, j'ai pris une recette de Marmiton que je fais régulièrement avec laquelle vous pourrez garnir un grand moule à tarte de 28 cm et 2 petits moules de 11 cm de diamètre. Vous pourrez également faire une pâte sablée à vergeoise parfaite aussi pour cette tarte.
Tarte aux pommes
à la gelée de cidre
Pour un moule de 28 cm + 2 moules de 11 cm de diamètre
Préparation : 40 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Pâte brisée :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre mou (à t°ambiante)
- 1/2 c à café de sel
- 3 c à soupe de sucre
- 8 cl d'eau
Garniture :
- 400 g de compote de pommes
- 3 pommes
- 4 c à soupe de gelée de cidre
Pâte brisée : Au robot : Mélangez à grande vitesse la farine, le sel, le sucre le beurre coupé en petits morceaux, dès que le mélange forme un sablé grossier ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cette opération doit se faire rapidement pour éviter à la pâte de durcir.
A la main : Procédez de la même façon en mélangeant la farine, le sel, le sucre et le beurre en émiettant du bout des doigts et ajoutez l'eau progressivement pour former une boule.
Laissez reposer minimum 1 heure au frais.
Au bout de ce temps, étalez la pâte au rouleau et installez votre pâte dans le moule à tarte beurré en fonçant bien les bords, puis piquez le fond de pâte. Remettez votre moule au frais pendant que vous préparez la garniture, ceci évitera à la pâte de se rétracter pendant la cuisson.
Garniture : Lavez et épluchez les pommes. Enlevez le trognon et coupez-les en deux puis en fines tranches.
Ressortez votre moule et répartissez la compote de pommes sur le fond de pâte.
Disposez les tranches de pommes en cercle en les faisant se chevaucher.
Glissez au four pour 35 à 40 minutes.
Dans une casserole, faites liquéfier la gelée de cidre en la faisant chauffer à feu doux, puis versez-la sur les pommes à la sortie du four.
Laissez refroidir.
Encore une fois celle-ci n'a pas fait long feu.
Et je me suis dit à quand la prochaine, j'adore (même sans gelée de cidre) et je ne suis pas la seule !
Retrouvez une autre recette à base de gelée de cidre ici et bien sûr toutes les recettes à base de pommes ici
13 octobre 2009
Compote de pommes tout simplement
Après s'être rassasiés avec les mirabelles, c'est au tour des pommes, un fruit que j'aime cuisiner aussi bien en plat qu'en dessert.
Comme chaque année, nous avons été faire notre réserve de pommes dans la cueillette près de chez nous. De retour avec un peu plus de 15 kg de pommes j'ai eu envie de faire une compote de pommes, un classique que je n'avais pas fait depuis très longtemps. Maintenant que je peux me servir de mes deux mains pour éplucher les fruits et légumes, c'est Byzance et j'en profite !
Pour cette compote, j'ai utilisé une variété de Reinette.
Compote de pommes
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 1 kg de pommes
- 2 c à soupe de cassonade (ou sucre semoule)
- 2 c à soupe d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron
Lavez et épluchez les pommes.
Retirez le trognon et coupez-les en petits morceaux, ceci évitera de les faire cuire trop longtemps.
Mettez les morceaux de pommes dans une casserole avec l'eau et la cassonade (ou le sucre), la gousse de vanille coupée en deux et grattée pour récupérer les grains.
Faites cuire à feu doux à couvert pendant 20 minutes. Selon la variété de pommes, vous pourrez vous passer de mixer les pommes en fin de cuisson, ce qui fut mon cas.
Dégustez cette compote avec des petites galettes bretonnes ou bien utilisez-la pour faire la tarte que je vous proposerai dans mon prochain message.
Retrouvez mes autres recettes à base de pommes, ici
29 septembre 2009
Flan aux mirabelles façon pâtissier (sans pâte)
Pour cette dernière recettes aux mirabelles, j'ai opté pour un flan façon pâtissier pour le plus grand bonheur de cher et tendre. Après ces deux versions de flans ici et là, j'ai préféré une version sans pâte pour un résultat plus léger, il faut dire qu'il y a eu quelques gourmandises sucrées chez nous ces derniers temps, mais au moins nous avons profité pleinement de ces délicieuses mirabelles.
Pour cette recette, j'en ai modifié une que j'avais depuis un certain temps dans mes classeurs en réduisant le sucre et en remplaçant la farine par de la Maïzena. Le nappage est un petit plus que j'ai rajouté qui était parfait tant pour l'esthétique que le gustatif.
Flan aux mirabelles
Pour 6 personnes
A préparer la veille de préférence
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes + 25 minutes
- 20 mirabelles
- 1/2 l de lait
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 80 g de Maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à soupe de farine (pour le moule)
Nappage :
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à café d'eau de vie de mirabelle (facultatif)
Préchauffez le four à 150° C (pour moi).
Mettez le lait à chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena toujours en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Versez un peu de lait chaud peu à peu toujours en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à épaississement.
Transvasez dans un moule beurré et fariné.
Laissez refroidir environ 30 minutes.
Disposez les mirabelles NON dénoyautées en les enfonçant légèrement dans la crème.
Glissez au four pour 20 minutes et 5 minutes sous le gril.
Pour le nappage : Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre, ajoutez le jus de citron et éventuellement l'eau de vie de mirabelles.
Répartissez ce sirop à l'aide d'une cuillère. Je n'ai pas mis la totalité du nappage.
Laissez refroidir et conservez au frais jusqu'au moment de servir, l'idéal est de le faire la veille pour le lendemain.
L'avis du spécialiste : excellent !
Pour d'autres recettes à base de prunes, c'est par ICI
22 septembre 2009
Clafoutis aux mirabelles
Je continue ma série de recettes à base de mirabelles en vous proposant un clafoutis aux mirabelles préparé avec du lait concentré non sucré, ingrédient que j'aime particulièrement utilisé en remplacement de la crème fraîche ou de lait.
Cette recette de clafoutis était une occasion d'ouvrir ma bouteille d'eau-de-vie de mirabelle, un cadeau de nos très chers amis alsaciens. Vous pourrez remplacer par du rhum.
Clafoutis aux mirabelles
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
- 500 g de mirabelles
- 4 oeufs
- 1 boîte de lait concentré non sucré
- 40 g de farine
- 80 g de sucre
- 1 c à soupe d'eau-de-vie de mirabelles (ou rhum)
Préchauffez le four à 150 ° C (position chaleur tournante).
Préparez la pâte à clafoutis en mélangeant les oeufs, le lait concentré, le sucre, la farine tamisée et l'eau de vie. J'ai mis le tout dans mon blender, c'est rapide et efficace.
Disposez les mirabelles dénoyautées dans un plat beurré et recouvrez avec l'appareil à clafoutis.
Glissez au four pour 40 minutes environ (selon votre four).
Cher et tendre s'est régalé avec ce clafoutis, dessert qu'il apprécie particulièrement avec les flans.
Ce clafoutis peut être réalisé avec d'autres fruits, alors n'hésitez pas !
D'autres recettes à base de prunes, par ici
