Demolitetuto
24 octobre 2007
Coupes de mangues
Aujourd'hui je vous propose un dessert frais et léger à base de fruits de saison idéal pour clore un repas copieux comme celui de lundi par exemple . La recette est ultra simple et pourtant le résultat est bluffant.
C'est une recette de mes classeurs que je ne regarde pas assez souvent à mon goût et pourtant ils regorgent de délicieuses recettes.
En ce qui concerne les ingrédients, j'ai juste ajouté un sachet de sucre vanillé mais si vos fruits sont bien sucrés (surtout le raisin) celui-ci ne sera pas indispensable.
COUPES DE MANGUE
Pour 4 coupes
2 mangues bien mûres
1 boîte d'ananas
125 g de raisins blancs
125 g de raisins noirs
1 sachet de sucre vanillé
Épluchez la mangue et détaillez-la en morceau. J'ai découpé des lamelles tout autour du noyau mais vous pouvez aller voir la vidéo pour apprendre à bien découper une mangue, c'est ici...
Mixez la chair de mangue avec le jus d'ananas. Ne pas mettre tout le jus de la boîte d'un coup mais progressivement pour obtenir une consistance crémeuse...
Si vous ajoutez du sucre vanillé, mettez le à ce moment-là...
Versez la purée de mangue dans un saladier...
Coupez les tranches d'ananas en six et les grains en deux et les épépiner...
Ajoutez ces fruits dans le saladier et mélangez délicatement...
Couvrez le saladier et faites réfrigérer au minimum 1 heure...
Répartir dans des coupes. Pour moi c'était déjà fait, les coupes ont été directement au frigo...
Nous avons dégusté ces coupes avec une petite galette bretonne, c'était exquis !
Pour changer de la salade de fruits, c'est sympa, non ?
16 octobre 2007
Crème pâtissière
Pour une recette qui va suivre j'ai eu besoin de faire une crème pâtissière et je me suis inspirée largement de mon petit livre les "Desserts en bande dessinée" d'Hélène Vincent...
J'avais besoin d'une petite quantité de crème, j'ai donc divisé les proportions par 2, j'ai remplacé le sucre vanillé par une 1/2 gousse de vanille et une 1/2 c à café de vanille liquide....
CRÈME PÂTISSIÈRE
Pour 250 g de crème
1 oeuf
25 cl de lait
15 g de Maïzena
30 g de sucre ou 2 c à soupe rase
1/2 gousse de vanille
1/4 c à café de vanille liquide
On mélange les oeufs et le sucre et on incorpore la Maïzena tamisée, je n'ai pas suivi l'ordre du livre mais cette version fonctionne aussi très bien, il faut juste tamisée la Maïzena pour éviter les grumeaux et on remue en même temps à l'aide d'un fouet..
Puis le lait et la vanille, on place sur le feu jusqu'à épaississement ou vous mettez comme moi dans le saucier pour 15 minutes...
On transvase ensuite dans un récipient puis on filme au ras de la crème pour éviter la formation d'une peau...
Vous obtiendrez une belle crème pâtissière qui donne envie de la manger tout simplement à la petite cuillère...
Bon je range celle-ci et vous dit à plus tard pour vous dire ce que j'ai fait de ma petite crème pâtissière.
D'autres recettes du livre "Les desserts en bande dessinée"
20 juillet 2007
Tiramisu aux fraises
Aujourd'hui je vous propose une recette de tiramisu aux fraises dénichée dans un Maxi cuisine (n°29). C'est un dessert facile si on prend la peine d'utiliser les bons ingrédients. Mon tiramisu n'était pas aussi beau que celui de la photo tout simplement parce que je n'avais pas la crème idéale pour la monter en chantilly donc mon tiramisu n'a pas eu la tenue que je souhaitais...
TIRAMISU AUX FRAISES
Pour 6 personnes (à préparer la veille)
300 g de fraises
1/2 citron
20 biscuits à la cuillère
250 g de mascarpone
20 cl de crème fleurette ou une crème entière (l'allégée ne montera pas en chantilly)
4 oeufs
80 g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
5 cl d' amaretto (liqueur d'amande) ou 3 à 4 gouttes d'essence d'amande amère
Dans un premier temps, Pour ne pas avoir de problème avec la chantilly, il faut disposer le récipient, les fouets ainsi que la crème liquide au congélateur pendant 30 minutes...
Laver et équeuter les fraises, les couper en deux et les saupoudrer de 20 g de sucre et les arroser de jus de citron...
Monter la crème en chantilly, j'ai pourtant mis mes accessoires et la crème au frais mais ayant pris une crème allégée, elle n'a jamais voulu monter même après avoir mis mon récipient dans un saladier contenant des glaçons. Donc je me suis retrouvée avec une crème légèrement fouettée...
Fouettez les jaunes d'oeufs en réservant les blancs avec 40 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mascarpone...
Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide...
Prélever une cuillère à soupe de jus de macération des fraises, puis la faire chauffer dans une casserole. Hors du feu lui ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien essorées et mélanger jusqu'à dissolution. Verser ensuite dans la préparation au mascarpone. J'ai ajouté l'extrait d'amande amère...
Monter les blancs en neige bien ferme tout en y incorporant 20 g de sucre. Les mélanger à la préparation précédente ainsi que la crème fouettée...
Prendre un moule rectangulaire, comme vous pouvez le voir je l'ai recouvert de papier film mais ce n'était pas utile puisque je n'ai pas démoulé mon tiramisu, j'aurais vraiment eu du mal à le faire...
Égoutter les fraises et récupérer le jus, on peut également ajouter la liqueur d'amande ou l'extrait d'amande à ce moment-là...
Disposer les biscuits à la cuillère dans le fond du plat après les avoir imbibé de jus des fraises...
Verser la moitié de la préparation au mascarpone dessus, couvrir de fraises et compléter avec le reste de la préparation...
Placer au frais pendant au minimum 12 heures...
Comme je vous le disais plus haut la tenue n'est pas top...
Cela dit il était excellent avec ce petit goût d'amande en plus...
Si vous ne trouvez plus de belles fraises, ce tiramisu pourra être réalisé avec des abricots ou des pêches au sirop...
09 juillet 2007
Une petite île rien que pour lui
Aujourd'hui je vous propose le dessert favori de mon cher et tendre, j'ai nommé l'île flottante ou plutôt les oeufs à la neige car mes blancs n'ont pas cuit au four, si vous préférez cette méthode voici une recette en images, ici.
Il existe deux façons de procéder pour préparer les oeufs à la neige.
Soit commencer par préparer les blancs en neige et les pocher dans le lait puis filtrer le lait pour préparer la crème anglaise.
Préparer d'abord la crème anglaise et pocher les blancs dans de l'eau bouillante.
J'ai choisi la deuxième méthode en adaptant les proportions d'une recette dénichée dans mes fiches...
OEUFS A LA NEIGE
Pour 4 coupes
4 oeufs
60 cl de lait
180 g de sucre
1 gousse de vanille
Pour le caramel
10 morceaux de sucre
Eau
Séparer les blancs des jaunes...
Faire chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux et laisser infuser pendant 10 minutes et filtrer (je ne l'ai pas fait)...
Fouetter les jaunes avec 130 g de sucre et lorsque le mélange est bien mousseux verser le lait vanillé bouillant sans cesser de remuer et remettre la casserole sur le feu doux et continuer de mélanger jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laisser la crème refroidir...
Pendant ce temps battre les blancs en neige et les saupoudrer de 50 g de sucre puis continuer à fouetter jusqu'à l'obtention de blancs bien fermes...
A l'aide de deux cuillères former des quenelles avec les blancs et les pocher environ 15 secondes de chaque côté et les égoutter sur du papier absorbant...
J'ai formé mes blancs en forme de quenelles et en boules à l'aide d'une cuillère à glace...
Maintenant vient le tour du caramel...
Voici comment je procède, j'imbibe d'eau les morceaux de sucre puis je les dispose dans la casserole...
Ensuite je laisse fondre doucement pour obtenir un caramel doré. A ce moment-là, mettre la casserole hors du feu et ajouter un peu d'eau petit à petit (attention aux projections) pour éviter que le caramel durcisse, remettre un peu sur le feu si le caramel a durci par endroit...
Verser la crème anglaise dans de jolies coupes ou coupelles, ajouter deux ou trois portions de blancs et les napper de caramel...
Petite pause photo avant d'aller rejoindre le frigo...
Allez un dernier gros plan pour vous faire languir...
Inutile de vous dire que mon cher et tendre fut enchanté du dessert ce soir-là, c'était le soir de la fête des pères et les enfants n'ont pas fait la grimace même si ce dessert ne leur convenait pas, c'était quand même le papa le chouchou de cette journée...
31 mai 2007
Blancs-mangers au pamplemousse et sirop d'érable
Aujourd'hui, je vous propose une recette du dernier hors série Maxi Cuisine Printemps 2007, je vous le conseille, il y a de quoi se régaler. J'ai choisi de me lancer dans une recette de Blancs-mangers au pamplemousse et sirop d'érable, c'est un dessert que je n'ai jamais fait car j'utilise rarement la gélatine et l'agar-agar et encore moins le sirop d'érable donc c'est un peu l'aventure.
Pour cette recette il faut 3 pamplemousses roses, moi évidemment je n'avais qu'un rose et un blanc. Mais ce n'est pas cela qui m'a arrêté pour autant, surtout qu'il faut toujours se méfier dans les recettes parfois on a du rab, j'ai donc commencé par prélever mes segments pour voir la quantité et ensuite j'ai complété par une petite orange qu'il fallait consommer de toute urgence et cela suffisait largement...
BLANCS-MANGERS AU PAMPLEMOUSSE ET SIROP D'ÉRABLE
Pour 4 personnes
3 pamplemousses roses (pour moi un pamplemousse rose, un jaune et une orange)
4 brins de menthe
400 g de fromage blanc à 40 % de MG
3 feuilles de gélatine (6g)
10 cl (j'ai mis seulement 8 cl de sirop d'érable)
LA VEILLE
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide. Peler les agrumes à vif au-dessus d'un récipient pour récupérer le jus et détacher les segments pour cela voir ma petite vidéo ici pour vous aider.
Réserver les segments dans une assiette, en garder 4 quatre pour la déco.
Dans chaque récipient j'ai donc ma gélatine immergée dans de l'eau et dans l'autre le jus récupéré des agrumes. On porte maintenant le sirop d'érable à ébullition et hors du feu on va lui ajouter la gélatine essorée. Laisser tiédir un peu et mélanger au jus des agrumes...
Puis on mélange l'ensemble au fromage blanc et les feuilles de menthe hachées. Ce n'est pas précisé dans la recette mais je vous conseille ensuite de réserver la préparation au frais (15 à 20 minutes environ) pour qu'elle puisse épaissir un peu sinon elle risquera de masquer les agrumes, ce qui a été un peu le cas pour moi...
Disposer les segments d'agrumes dans le fond des verres, j'en ai mis 3 dans chaque verre selon la grosseur, pamplemousse rose, jaune et une tranche d'orange, répartir le blanc-manger dessus. Recouvrir de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur...
LE JOUR MÊME
Décorer les verres avec les quartiers de pamplemousse réservés et quelques feuilles de menthe...
Je n'ai pas résisté à vous mettre une vue plongeante au vif du sujet et si je l'ai fait c'est que c'était vraiment un délice, équilibré en sucre et l'accord sirop d'érable/menthe/agrume a révélé une saveur très surprenante que je n'hésiterai pas à retenter...
Bonne journée !
21 mai 2007
Flan au lait de coco façon "far"
C' était l'anniversaire de mon mon cher et tendre ce week-end, j'ai donc choisi à cette occasion une recette d'un de ses desserts favoris...
C' est un grand amateur de flan. Il s'était déjà régalé avec le flan parisien qui se trouve ici et c'est en feuilletant un vieux magazine Maxi cuisine de 2002 que j'ai déniché une recette de flan avec du lait de coco, comme j'avais un sachet de pruneaux qui attendait sagement son heure je me suis dis pourquoi pas en ajouter quelques-uns au flan...
Vous pourrez y mettre 1/2 c à café d'essence de jasmin, j'en n'avais pas sous la main par contre j'ai mis l'équivalent d'extrait de vanille...
FLAN AU LAIT DE COCO
Pour 4 à 6 personnes
40 cl de lait de coco
40 cl de lait
150 g de sucre
30 g de Maïzena
6 oeufs
1/2 c à café d'extrait de vanille
Beurre pour le moule
Préchauffer le four à 180 ° C (160° C pour mon four)...
Beurrer un moule à manqué, j'ai pris un moule de 22 cm de diamètre...
Porter les laits à ébullition, avec le sucre, pendant ce temps, mettre la Maïzena et les oeufs ajoutés un à un avec une cuillère en bois ou un fouet...
Puis peu à peu verser le lait chaud en fouettant vigoureusement...
Incorporer la vanille...
J'ai mis mes pruneaux bien répartis dans le fond du moule...
Si vous mettez des fruits, je vous conseille de verser un peu de la préparation qui aura alors un peu épaissi par la chaleur, mettre les fruits sur le dessus et recouvrir avec le reste de préparation, vos fruits seront ainsi bien au milieu du flan...
Mettre à cuire 30 à 35 minutes dans la recette, chez moi il a cuit 45 minutes en réduisant le four à 150° C...
Laisser refroidir et réfrigérer 12 heures il n'en sera que meilleur...
Cher et tendre nous a encore fait le coup du "Qu'est-ce que c'est bon !" à répétition, il était le seul car les enfants n'aiment pas les flans mais cela ne nous empêche pas de nous faire plaisir de temps en temps, donc ce flan fut dévoré à deux... Il ne faudrait pas remettre ça trop souvent car notre ligne en prendrait un sérieux coup, pfff, c'est déjà fait !
Enfin bref, c'est un flan délicieux et très facile à réaliser avec la noix de coco qui apporte une touche d'originalité...
11 mai 2007
Tapioca au lait et à la vanille et un petit extra...
Aujourd'hui je vous propose une recette du livre de Jean-Pierre Coffe ("A table en famille avec 15 euros par jour") dénichée par Tanini. Pour un de nos goûters, elle nous avait concocté des petites crèmes à base de tapioca, qui venaient s'ajouter à d'autres gourmandises (crumble aux pommes, brioche et un entremet au chocolat), un régal pour les papilles. Mon cher et tendre et moi avons craqué plus particulièrement sur cette petite crème au tapioca à la vanille qui nous rappelait une période bien lointaine, notre enfance. Bien évidemment je me suis empressée de demander la recette à ma soeurette que je vous offre ici...
Après une recherche sur le net je l'ai trouvé aussi ici, il parle de 3 c à soupe d'eau et comme je n'ai pas su à quel moment les ajouter j'en n'ai pas mis, problème résolu...
TAPIOCA AU LAIT ET A LA VANILLE
Pour 4 personnes
50 cl de lait
3 c à soupe de tapioca
1/2 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
90 g de sucre cristallisé (ou semoule)
2 jaunes d'oeufs
5 cl de crème fraîche
Dans une casserole, verser le lait, y ajouter la vanille fendue et grattée (ou le sucre vanillé) ainsi que le sucre...
Porter à ébullition et remuer à l'aide d'un fouet, puis couvrir la casserole et laisser infuser 7 ou 8 minutes hors du feu...
Ensuite remettre la casserole sur le feu, pour moi ce fut directement dans le saucier, une fois à ébullition ajouter le tapioca en pluie et laisser cuire 10 minutes en remuant au fouet jusqu'à ce qu'il devienne transparent...
Puisque le saucier travaillait pour moi j'en ai profité pour séparer les jaunes des blancs pour les battre ensuite avec la crème fraîche...
Une fois la cuisson terminée verser le mélange oeuf/crème dans la casserole contenant le tapioca, compter une minute d'ébullition...
Laisser refroidir et transvaser dans des petits contenants de votre choix...
Les enfants ne sont pas friands de ce genre de dessert crémeux et pour une fois nous en étions ravis, en revanche, ils furent un peu agacés par les commentaires répétitifs de mon cher et tendre qui n'arrêtait pas de dire "qu'est-ce que c'est BON" !
Pour remercier Tanini, je lui ai préparé un petit diaporama des photos de son stand prises au marché de Noël (je sais je ne suis pas en avance !), j'ai individualisé ses nouvelles porcelaines, qui sont de plus en plus jolies, pour mieux les apprécier...
Toutes ces petites merveilles vont aller rejoindre mon album photos"Loisirs & créations de Tanini"...
Bientôt, je vous proposerai une recette pour utiliser les 2 blancs d'oeufs.
21 mars 2007
Petites crèmes dessert au chocolat façon D... (en moins de 10 minutes)
Avec le retour du froid, rien de tel pour nous réconforter avec une petite crème. J'avais envie d'une crème lisse et onctueuse, enfin vous voyez à quelle crème je fais allusion et c'est avec une recette du forum de Supertoinette que je vais assouvir mes envies...
Cette fois-ci je n'ai rien changé dans la recette...
CRÈME DESSERT AU CHOCOLAT (AU MICRO-ONDE)
Pour 6 petits pots
50 cl de lait
20 g de Maïzena
2 jaunes d'oeufs
200 g de chocolat noir
40 g de sucre en poudre
2 c à soupe de crème fraîche
Délayez la Maïzena dans le lait froid...
Ajoutez le sucre et les jaunes d'oeuf. Mélangez bien et ajoutez le chocolat cassé en morceaux...
Mettre au micro-onde et fouettez la préparation toutes les 2 minutes, cela m'a prit 6 minutes (8 ou 10 minutes dans la recette)...
Pour finir ajoutez la crème fraîche et laissez refroidir avant de placer au frais...
Ma crème était vraiment bien onctueuse, de ce côté là c'était une réussite. Par contre la crème était trop forte en chocolat (j'avais pris un Nestlé dessert), c'était l'avis de mes loulous qui, en général, ne raffolent pas de ces fameuses crèmes D...
Tellement enchantée par la texture de cette crème, la prochaine fois je tente la vanille...
01 février 2007
Tarte au citron et mascarpone (et surtout meringuée)
Pour ma première tarte au citron meringuée, j'ai craqué pour une recette figurant sur le Cuisine Actuelle de janvier 2005. Comme elle n'était pas meringuée j'ai fouiné un peu partout sur le net et dans mes bouquins pour la marche à suivre de la meringue pour la quantité de sucre et la cuisson soit normale mais en baissant le thermostat du four ou la cuisson sous le gril (quelques minutes) j'ai choisi cette dernière version qui me paraissait le plus adaptée à la recette de cette tarte au citron...
Enfin c'est la tête farcie de (x) façons de meringuer une tarte que je me lance dans la recette...
TARTE AU CITRON ET MASCARPONE MERINGUÉE
1 rouleau de pâte sablée
250 g de mascarpone
1/2 boîte de lait concentré sucré
4 jaunes d'oeufs
1 citron
sucre glace
Pour la meringue
4 blancs d'oeufs
100 g de sucre
Préchauffez le four à 160° C.
Placez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond et couvrir de papier cuisson garni de légumes secs. Comme je n'avais pas de légumes secs, j'ai mis ma collection de fèves, finalement c'est utile de les garder...
Je me suis un peu précipitée, j'aurai dû mettre mon moule au frais pendant 20 à 30 minutes pour que les bords ne s'affaissent pas à la cuisson. J'ai donc enfourné pour précuire le fond de tarte pendant 20 minutes, pour moi 15 minutes et 4 minutes sans papier cuisson...
Ensuite dans un saladier, fouettez le mascarpone avec les jaunes d'oeufs (réservez les blancs pour la meringue)...
Ajoutez le jus et le zeste du citron puis le lait concentré, mélangez...
Versez uniformément la préparation sur le fond de tarte précuit et réenfournez pour 20 minutes...
Démoulez tiède et saupoudrez de sucre glace...
J'ai choisi de la meringuer avec les quatre blancs d'oeufs, dans la recette il préconisait deux blancs d'oeufs, je trouvais cela un peu juste, surtout que c'est ma première expérience dans l'utilisation de la poche à douille et je m'attendais à une irrégularité dans le décor...
J'ai donc fouetté mes blancs en y incorporant le sucre tout en continuant de fouetter à puissance maxi, on obtient alors une meringue brillante qui forme un bec quand on enlève le fouet mais je ne suis pas sûre d'avoir battu suffisamment car j'avais un peu de liquide de blanc d'oeuf sous la meringue après la cuisson...
J'ai ensuite remonté mes manches très haut pour m'attaquer au garnissage de la tarte, un exercice tout nouveau pour moi, armée d'une poche à douille avec canule dentelée...
Avant cuisson
Dans mon élan je n'ai pas pris de photos en pleine action, j'avais les mains trop collantes mais je me suis rattrapée après avec ces quelques photos et je vous en ai fait un méli-mélo...
Finalement heureusement que j'ai utilisé mes 4 blancs d'oeufs pour la meringue car je n'ai pas eu de rab...
Après avoir fini de jouer, j'ai enfourné ma tarte en position gril pour 4 minutes...
Je vous parlais plus haut de blanc d'oeuf liquide, j'ai dû faire une erreur quelque part, c'est une de mes petites déception, sinon elle était vraiment délicieuse surtout que vous n'êtes pas obligés de faire la meringue...
Je vous offre une part pas plus car cette tarte est quand même un chouïa riche en lipides et en glucides.
Pour une première tarte au citron meringuée, ce n'est pas mal quand même !
07 décembre 2006
Crumble aux pommes à la gelée de cidre
Lors de mon séjour en Bretagne, cet été, j'ai ramené quelques produits régionaux, dont un pot de gelée de cidre...
La gelée de cidre peut être appréciée sur les crêpes, en accompagnement d'une viande froide ou du foie gras, en liant de sauces pour les viandes ou les poissons. Pour ma part, j'ai choisi de l'utiliser pour ce crumble aux pommes en remplaçant tout simplement le sucre destiné aux pommes par de la gelée de cidre....
Avec les proportions, j'ai rempli un plat à gratin de taille moyenne et 4 petits plats individuels, l'idéal est de prendre un grand plat, sinon réduisez les proportions...
CRUMBLE AUX POMMES A LA GELÉE DE CIDRE
4 grosses pommes
1 pot de gelée de cidre
200 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
Quelques amandes
1/2 c à café de cinq épices
J'ai haché mes amandes dans mon robot, j'ai ensuite ajouté la farine, le sucre, le beurre coupé en morceaux et le cinq épices...
J'ai mixé quelques secondes pour obtenir un mélange granuleux...
Ensuite j'ai épluché les pommes pour les couper en dés, j'ai mis deux pommes pour le grand plat et deux autres qui ont été réparties dans les petits plats...
J'ai ajouté 5 c à café de gelée de cidre sur les pommes pour le grand plat et deux cuillères à café dans chaque petit plat...
Enfin j'ai recouvert du mélange à crumble...
Le tout a cuit dans un four à 180° C pendant 40 minutes...
Le bilan est plutôt satisfaisant pour un dosage au pif, la quantité de sucre était parfaite avec une petite touche de caramel qui venait harmoniser le tout...
