Pause-café & gourmandises

23 novembre 2005

Pâte brisée sucrée

Je vous proposais, il y a déjà quelques temps, une Pâte brisée (avec oeuf) qui je dois dire me paraissait un peu fade à côté de celle-ci qui et sans oeuf mais un peu plus sucrée... Elle est tirée d'un livre d'Hélève Vincent (en 1991), très bien fait avec les recettes en bande dessinée, il est idéal pour faire de la cuisine avec les enfants...

Voici mes ingrédients pour cette fameuse pâte brisée...
Avec la quantité de pâte que vous obtiendrez, il faut mieux prendre un moule de diamètre pas trop grand, afin d'éviter de faire du rafistolage comme moi...

PÂTE BRISÉE SUCRÉE

• 200 g de farine
• 100 g de beurre (sorti 30 minutes avant de faire la pâte)
• 1/2 c à café de sel fin
• 2 c à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1/2 verre d'eau (cela peut être moins, en fonction de la consistance)

Dans un saladier, j'ai versé ma farine et ajouter le beurre en petits dés...

J'amalgame la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange grumeleux (c'est mieux que le crumble)... Il faut travailler le moins longtemps possible 2 à 3 minutes maximum...

A ce moment là soit vous restez avec votre saladier (comme moi), soit vous transvasez sur une planche à pâtisserie ou un plan de travaille...
J'ai fait un puits et je mets les deux sucres, le sel et l'eau peu à peu (attention ce n'est parce-que j'ai mis 1/2 verre d'eau qu'il faut tout mettre, c'est à vous de voir)...

J'amalgame le tout rapidement, je forme une boule...

Je l'enveloppe dans un film et je laisse reposer 1 heure au frais...

Je vous donne rendez-vous demain pour vous dévoiler le sort que je lui ai réservée à cette pâte ...

14 novembre 2005

Le Crumble aux pommes et poires du Chat qui tousse

Aujourd'hui, Alexis et moi, nous vous proposons un classique de Chez marmiton, le Crumble aux pommes du chat qui tousse, vous le connaissez certainement ! Ce titre est marrant et en plus c'est une bonne recette !
Alexis ne s'est pas fait prier pour venir m'aider car c'est l'un de ses desserts favoris...
Comme j'avais quelques belles poires, nous les avons mélangé avec les pommes...

Voici les ingrédients qui sont restés "groupir" le temps de prendre la photo...

LE CRUMBLE AUX POMMES ET POIRES DU CHAT QUI TOUSSE

• 4 belles pommes (reinettes)
• 2 belles poires (comice)
• 150 g de cassonade (je réduis le sucre, dans la recette il est conseillé 250 g mais pour nous c'est trop sucré)
• 150 g de farine (mais là j'en ai rajouté un peu)
• 125 g de beurre
• 1 c à soupe de jus de citron
• J'ai remplacé la cannelle par du cinq épices
• 1 sachet de sucre vanillé

J'ai préchauffé mon four à 170° C

Alexis va s'occuper du crumble en mélangeant la farine, la cassonade et le beurre pendant que j'épluche les fruits, et là oh surprise !, Alexis me demande si c'est bien, je regarde la consistance du crumble qui ressemble plus à une pâte brisée qu'à un sablé grossier, alors ni une ni deux me voilà à rajouter de la farine par petites poignées puis par grosses poignées, je ne saurai vous dire quelle quantité j'ai rajouté car dans ces moments-là j'ai un peu tendance à vous oublier un peu et c'est sauve qui peut...

Alexis m'a regardé avec de grands yeux se demandant ce qu'il a bien pu faire de mal, je le rassure...
Super maman (bof !) va essayer d'arranger ça...
Voilà après avoir rajouter une bonne dose de farine... Et là je ne suis plus sûr du résultat...
J'avais déjà rencontré ce problème pour un autre crumble, ici...

Du coup Alexis s'est attaqué aux pommes et aux poires, c'est bien il n'a pas laissé tomber, et il s'en est très bien sorti surtout que moi j'étais un peu "flagada" après avoir malaxer ma pâte à crumble pendant un certain temps...

Nous avons ensuite mis les fruits coupés en petits morceaux dans un moule à tarte à bords hauts et une petite terrine... Nous y avons ajouté le citron, le sucre vanillé et le cinq épices, puis recouvert de notre pâte à crumble...
Les voici avant de passer au four pendant 30 minutes...

Et une au moment de la dégustation, qui est partie chez Marmiton...

Finalement, ce crumble fut très bon, mais pour la dose de farine la prochaine fois je mettrais 125 g de cassonade, 125 g de beurre et 250 g de farine... Mais une fois qu'on a trouvé la bonne proportion c'est un régal, promis la prochaine je mesure mon rajout de farine...

28 octobre 2005

Gâteau de potimarron et orange

Bientôt Halloween pour fêter l'événement, je vous propose cette recette de gâteau dénichée sur un de mes nombreux magazines...
A la base c'est une recette faite avec du potiron, mais comme d'habitude j'ai transformé un peu la recette...
Voici mes ingrédients, il manque le cinq épices et la vanille...

GÂTEAU DE POTIMARRON ET ORANGE

• 5 oranges
• 500 g de potimarron ou potiron
• 150 g de sucre + 1 c à soupe pour le moule
• 20 g de beurre
• 40 cl de lait
• 3 oeufs
• 60 g de farine
• 1/2 c à café de vanille en poudre
• 1/4 de c à café de 5 épices
• 1/4 de c à café de cardamome ( vous pouvez bien sûr remplacé ces épices par du gingembre, cannelle...)
• 1 pincée de sel

Je me suis d'abord acharnée avec mon grand couteau sur le potimarron que j'ai coupé en morceaux et que j'ai fait cuire dans le lait pendant une vingtaine de minutes...

 

Pendant la cuisson du potimarron, j'ai pressé 3 oranges...

 

   

J'ai ensuite égoutté le potimarron en gardant le lait de cuisson, j'ai mixé un peu avant d'ajouter la farine, le sucre, les épices, le jus des oranges...

   

A ce moment j'ai plongé un doigt dans la préparation pour goûter....

J'ai obtenu cette consistance...

J'ai ensuite battu mes oeufs avec le lait bouillant, j'ai pris pour cela le lait de la cuisson du potimarron qui avait un peu réduit, j'ai donc rajouté un 20 cl de lait pour avoir mes 40 cl préconisés pour la recette...

J'ai ensuite versé ce mélange dans la préparation précédente...

   

Je prépare mon moule dans lequel je mets les 20 g de beurre avec la c à soupe de sucre...

Là pas de souci dans le choix du moule, celui-ci est idéal...

Pendant que mon gâteau cuit dans le four à 160°C pendant 40 minutes, je m'occupe des deux oranges pour la déco...
Il faut les peler à vif : couper chaque extrémités de l'orange...
Ensuite avec votre petit couteau (je prends un couteau à steak), je coupe la peau en suivant le contour de l'orange, il faut prendre assez large pour ne pas avoir de peau blanche...
Ensuite je les coupe en rondelles pour les disposer sur mon gâteau une fois cuit...

Mon gâteau est cuit...

Retourné sur le plat on peut voir sa face caramélisée...

Ce gâteau a la consistance plutôt d'un flan...

Les enfants et mon cher et tendre en ont mangé qu'une part, il était pourtant très agréable avec un goût de marron assez prononcé, c'est sûrement pour cela qu'ils n'ont pas trop aimé car ils n'aiment pas le marron, grrrr...

Je l'ai donc dégusté en partie avec Tobi...

17 octobre 2005

Tarte aux pommes (sans moule)

Aujourd'hui je vous propose ma tarte aux pommes sans moule et presque sans bords...

C'est grâce ou à cause de ces derniers que j'ai élaboré cette technique pour faire ma tarte (bon c'est un bien grand mot, je n'ai pas non plus inventé le fil à couper le beurre)...En effet à chaque fois que je fais une tarte normale ou une quiche, je me retrouve avec les bords dans les assiettes et qui c'est qui se les mange les bords, et bien c'est moi parce-que moi z'aime bien et Tobi aussi ! Alors un beau  jour, j'ai cogité et je me suis lancée dans cette tarte sans moule sans bords que je fais régulièrement car mes cobayes et mon cher et tendre aiment bien...

Voici ce qu'il nous faut...

TARTE AUX POMMES SANS MOULE

• 1 pâte feuilletée

• 4 à 5 pommes

• 1 boîte de compote (je prends celle-ci car elle n'est pas trop sucrée)

• Gelée de groseilles faite par ma maman

Je prends ma pâte feuilletée et je l'installe sur ma toile de cuisson Flexipan, pas besoin de papier sulfurisé...

Puis à environ 1 cm du bord, je trace un contour au couteau sans transpercer la pâte ce qui va permettre de faire un petit bourrelet...

Ensuite je pique le centre de la pâte avec une fourchette en évitant le bourrelet...

   

Je mets une bonne moitié de la boîte de compote, toujours en évitant le bourrelet...

Maintenant je vais m'occuper de mes petites pommes avec cet engin de torture pour leur ôter leur trognon...

J'ai ensuite coupé mes pommes en fines lamelles que j'ai disposé le long du contour...

Voici la tarte prête à se faire dorer au four à 160°C pendant 30 minutes...

Elle est prête pour la prochaine étape...

J'ai fait chauffé ma gelée de groseilles pour qu'elle se liquéfie, puis j'en ai badigeonner mes pommes au pinceau...

Je préfère la photo de la tarte sans gelée de groseilles, pas vous ?

Mais bon, cette tarte n'est pas faite pour être regardée mais pour être mangée...

26 septembre 2005

Compotée de quetsches

Pour confectionner cette compotée, je me suis inspirée de la tarte aux quetsches publiée dans un précédent billet, ici, pour la préparation des quetsches avant cuisson...

Vous y retrouvez une partie des ingrédients...

COMPOTÉE DE QUETSCHES

• 1 kg de quetsches

• 80 g de cassonade

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de cannelle

J'ai utilisé la même phase de macération que pour la tarte, mais avec un peu moins de sucre...

Puis cuisson à feu doux dans le sirop de macération pendant environ 45 minutes, il ne faut pas que les prunes soient trop en bouillie...

Vous pouvez réduire encore le sucre et mettre que 60 g, c'est amplement suffisant à mon goût...

Cette compotée de quetsches a été un fameux prétexte pour goûter nos petits gâteaux bretons ramenés de nos petites vacances...

Quelques temps après avoir fait cette compotée Aude d'"Epices & compagnie" a publié un dessert à base de quetsches, celui-ci qui m'a tapé dans l'oeil, dommage...  Mais ce n'est que partie remise !

15 septembre 2005

Tarte aux quetsches

Pour utiliser la pâte brisée  du précédent billet, je vous propose une tarte aux quetsches...

Les quetsches ont été cueillies par nos soins dans une ferme ouverte au public pour la cueillette de fruits et légumes...

TARTE AUX QUETSCHES

• 1 fond de pâte brisée

• 1 kg de quetsches

• 100 g de cassonade (ou sucre blanc)

• 3 c à soupe de floraline

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 pincée de cannelle

j'ai commencé la recette par le dénoyautage des prunes qui ont été coupées en deux pour finir dans un saladier...

J'ai ensuite enrobé mes quetsches (j'y ai mis les mains) d'un mélange des deux sucres et la cannelle...

Elles ont macéré une bonne partie de la journée ainsi...

   

Le temps est venu d'étaler la pâte brisée, je n'ai jamais pu aboutir à une forme bien ronde...

   

Je l'ai ensuite enroulé autour de mon rouleau à pâtisserie pour la transporter et l'installer dans le moule...

J'ai piqué le fond et parsemé de floraline pour permettre au jus d'être absorbé en partie...

Pour finir, j'ai disposé mes quetsches sur le fond de pâte, et oh surprise, je n'avais pas assez de prunes pour terminer le travail. Je dois dire que j'ai réfléchi un petit moment pour savoir qui allait être l'heureux élu pour boucher le trou et comme je n'avais pas de pommes (l'un des fruits passe partout), mon choix s'est porté sur l'ultime brugnon qui me restait dans la coupe à fruits...

Une fois le problème résolu, elle est partie se faire dorer au four pendant 40 min à th 170° C...

J'avais qu'une hâte c'était d'y goûter (non par gourmandise mais plutôt dans un esprit critique), j'avais peur que ma floraline croque sous la dent, par manque de cuisson.

Mes craintes se sont vite envolées car mes mes "cobayes" m'ont tout de suite dit qu'elle était bonne cette tarte...

Dommage Lali, tu as perdu ton pari !!!

13 septembre 2005

Pâte brisée (avec oeuf)

D'habitude quand je fais une pâte brisée je ne mets jamais d'oeuf.  J'ai eu envie de changer mes habitudes pour cette fois-ci...

Après avoir feuilleté quelques magazines de cuisine, je vous propose celle-ci...

Voici ce qu'il vous faut, ce n'est pas sorcier...

PÂTE BRISEE (avec oeuf)

• 250 g de farine

• 125 g de beurre mou (mais pas trop)

• 80 g de sucre

• 1 oeuf

• 2 pincées de sel

J'ai mis ma farine, le sucre et mon beurre coupé en petits morceaux et une pincée de sel dans mon robot...

C'est en cours de pétrissage (qui a duré que quelques secondes) que j'ai rajouté mon oeuf battu petit-à-à petit par la cheminée...

   

Voici la pâte emmaillotée dans du papier film pour un repos bien mérité au frais pendant minimum 1 heure...

Je l'ai sorti du frigo environ 1/2 heure avant de l'étaler...

A bientôt pour un prochain billet dans lequel je vous dirai  pour quelle tarte j'ai utilisé cette pâte...

07 septembre 2005

Gâteau renversé aux mirabelles caramélisées (suite et fin du cageot de mirabelles)

Vous souvenez-vous de mon cageot de mirabelles à l'arrivée ? sinon c'est ici...

Voilà la suite et fin...

Je vous propose cette recette, le gâteau renversé aux mirabelles caramélisées trouvée ici...

Voici les ingrédients...

GÂTEAU RENVERSE AUX MIRABELLES CARAMÉLISÉES

• 500 g de mirabelles dénoyautées

• 2 oeufs

• 60 g de beurre (j'ai mis du beurre salé)

• 50 g de farine

• 50 g de Maïzena

• 100 g de sucre

• 1/2 sachet de levure chimique

• Beurre pour le moule

j'ai battu les oeufs, la farine, la Maïzena, le sucre et la levure chimique, je n'ai pas mis de pincée de sel puisque mon beurre était salé...

J'ai fait fondre mon beurre (un peu trop à mon goût), une fois refroidi je l'ai incorporé à la préparation précédente...

   

J'ai beurré un moule à manquer et saupoudré de sucre pour le tapisser... puis disposé les mirabelles dans le moule avant d'y verser la pâte...

   

Résultat après cuisson au four (position fournil) pendant 30 min th 160° C...

Le voici retourné sur un plat avec une vue de l'intérieur...

Nous nous sommes régalés avec ce dessert, je fus tentée de rajouter une boule de glace à la pistache mais il faut que je me calme un peu, c'est dur !!!

05 septembre 2005

Crumble aux mirabelles (cageot de mirabelles)

Une de mes gentilles voisines  a fait le bonheur de toute la famille en nous apportant un cageot de mirabelles.

Les enfants m'ont tout de suite demandé un crumble, donc je me suis inspirée d'une recette de iSaveurs (car la recette du jour, était justement un crumble) et voici les ingrédients qu'il faut pour cette recette...

CRUMBLE AUX MIRABELLES

• Environ 500 g de mirabelles

• 50 g de beurre

• 50 g de farine (mais j'en ai rajouté plus pour obtenir un sablé)

• 50 g de cassonade

• 50 g de d'amandes en poudre

J'ai commencé par dénoyauter  et couper en deux les mirabelles, j'ai saupoudré d'un peu de sucre de cassonade...

J'ai travaillé ensuite ma farine, mon beurre, mes amandes en poudre et la cassonade, mais comme mon mélange formait une pâte compacte (j'ai oublié de prendre une photo à ce moment, quel dommage!!!) j'ai donc décidé de rajouter de la farine un peu au "pif", jusqu'à obtenir un sablé
(je pense avoir mis presque 100 g)...

Voici mes mirabelles qui ont un peu macéré avec la cassonade...

Les voilà cachées par la pâte à crumble...

Après un petit séjour au four de 30 minutes à 170 °C...

Finalement il était très bon il a fait qu'un seul repas, et les enfants sont restés sur leur "faim", la quantité était un peu juste à leur goût. J'aurais dû mettre un peu plus de mirabelles, ce ne n'est pourtant pas ce qui manquait.

29 août 2005

Verres de kiwis et ananas au mascarpone

Avant mon départ en vacances, il me fallait liquider quelques ingrédients de mon frigo dont le mascarpone en faisait partie...

Cette recette a été élaborée à partir de ce que j'ai pu lire à droite et à gauche que se soit dans les blogs environnants et dans mes magazines de cuisine, le résultat final donne cette recette "verres de kiwis et ananas au mascarpone" réalisés avec les ingrédients ci-dessous...

VERRES DE KIWIS ET ANANAS AU MASCARPONE

Pour 4 verres

• 4 kiwis

• 4 tranches d'ananas

• 250 g de mascarpone

• 300 g de fromage blanc

• 2 sachets de sucre vanillé

• 2 c à soupe de sucre de canne

• 4 gâteaux type Sprits ou Speculoos

• 1 c à soupe de sucre glace

• quelques gouttes de citron

Je commence par mélanger le mascarpone, le fromage blanc, le sucre vanillé et de canne, je  réserve au frais...

Pendant ce temps, je casse mes gâteaux en petits morceaux que je place dans le fond du verre...

J'épluche mes kiwis que je coupe dans la longueur puis en tranches...

J'ai ressorti ma crème au mascarpone du frigo et mis la valeur de 4 cuillerées à café par verre, puis les tranches de kiwis autour de la paroi du verre, et enfin mes tranches d'ananas coupées chacune en 16 petits morceaux...

   

Re couche de mascarpone, toujours 4 c à café... J'ai mixé le reste des kiwis avec du sucre glace et quelques gouttes de citron que j'ai versé ensuite dans les verres...

Quelques pincées de noix de coco et une feuille de menthe pour la déco...

 

Au final mon coulis de kiwis est devenu un peu amère donc la prochaine fois je mettrais plutôt un coulis de fruits rouges ou un coulis de fruits exotiques.