Demolitetuto
29 avril 2008
Pain perdu à la vergeoise
Inlassable en ce qui concerne la vergeoise, je vous propose une autre recette qui en contient. L'idée est venue sur un coup de tête de faire du pain perdu, une recette si rapide à faire. J'avais justement une bonne quantité de pain rassis qui dormait au fond de ma huche, c'était l'occasion.
Cette recette de pain perdu peut être aussi réalisée avec du pain de mie ou du pain brioché rassis.
C'est Alexis qui est venu me donner un coup de main.
Pain perdu à la vergeoise
Pour 10 à 12 tranches
3 oeufs
40 cl de lait
3 c à soupe de vergeoise brune
1/2 c à café de vanille liquide
50 g de beurre
Alexis a coupé des tranches de pain pas trop épaisses...
Ensuite, il a mélangé le lait, les oeufs, le sucre et la vanille...
De mon côté, j'ai trempé mes tranches dans le mélange pour bien les imbiber (attention à ne pas les laisser trop longtemps)...
Puis j'ai fait chauffer la poêle avec un morceau de beurre, puis j'ai disposé une partie de mes tranches qui ont doré 2 minutes de chaque côté. Pour finir , j'ai égoutté celles-ci sur du papier absorbant...
J'ai renouvelé l'opération pour les autres tranches.
Nous les avons dégusté sans rien ajouter car la vergeoise a sucré suffisamment et donné un petit goût de caramel bien agréable.
Les autres recettes contenant de la vergeoise :
03 avril 2008
Cookies très chocolatés aux noix
Recette réalisée en 2007
Un peu de noix, un fond de pépites de chocolat. L'instinct gourmand se réveille. Je feuillète quelques livres de ma bibliothèque culinaire dans l'idée de faire un goûter, je tombe sur mon petit livre "Biscuits & sablés" de la collection minispirale. En couverture de ce livre je vois des cookies, impossible d'y rester indifférente ils sont tellement appétissants. C'est décidé, ce sera des cookies avec mon adaptation personnelle.
COOKIES CHOCOLATÉS AUX NOIX
Pour 15 gros ou 30 petits cookies
175 g de farine
1 oeuf
90 g de beurre demi-sel
150 g de sucre cassonade
1/2 c à café de levure chimique
1c à café de sucre vanillé
50 g de noix hachées
25 g de pépites de chocolat
1 c à soupe de cacao non sucré
Préchauffez le four à 180° (160° pour mon four).
Travaillez le beurre ramolli, les sucres et l'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange mousseux...
Ajoutez la farine, la levure, le cacao en poudre, les noix hachées, les pépites de chocolat...
Mélangez délicatement pour former une pâte homogène...
Formez des petits tas à l'aide de 2 cuillères que vous disposerez bien espacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une toile siliconée...
Glissez au four pour environ 15 minutes pour des gros cookies, 10 minutes environ pour des petits...
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster...
Ils deviennent croquants en refroidissant...
Vous pourrez les conserver dans une boîte métallique où ils ne séjourneront pas très longtemps du fait de mes loulous gourmands...
Avec un thé, un café ou tout simplement un bon verre de lait pour un délicieux goûter...
Régalez- vous !
Petite pause pour les vacances pour mieux vous retrouver dans quelques jours.
27 mars 2008
Le macaron qui se prenait pour une tuile et un délicieux gadin
Recette réalisée en 2007 (à ne pas prendre très au sérieux)
Anaïs a un petit faible pour les macarons et en feuilletant mon vieux livre "100 desserts desserts et 50 trucs" d'Hélène Vincent je suis tombée sur une recette de macarons toute simple à réaliser (au final je n'en serai pas si sûre) et un bon moyen pour faire venir ma gentille grande fille dans la cuisine et ainsi réaliser une recette ensemble.
La présence de lait dans la recette m'a un peu fait tiquer je dois dire. Mais bon, c'était plus simple de suivre la recette pour Anaïs (ou pour moi). Au final, on s'est pris un gadin donc si vous voulez une "vraie" recette de macarons, ne prenez pas celle-ci. Heureusement que ce n'était pas sa première recette, il y a eu les Palmichoco , le Brownies chocolat duo et les Fingers aux deux chocolats, recettes parfaitement réussies. Le "loupé" fut donc plus facile à digérer.
Avant d'aller plus loin, si vous êtes tentés par des "tuiles" cette recette pourra peut-être faire l'affaire en leur donnant la forme appropriée aux tuiles bien sûr...
Dans le livre les ingrédients sont dosés avec une tasse et j'ai converti les ingrédients en grammes et centilitres pour le lait.
Macarons qui se prenaient pour des tuiles
Pour environ 15 macarons
80g de poudre d'amandes (ou 2 tasses 1/2)
25 g de sucre (ou 1/2 tasse)
1 sachet de sucre vanillé
2,5 cl de lait (ou 1/4 de tasse de lait)
2 blancs d'oeufs
Allumer le four à 180° C pour nous 150 ° C...
Anaïs se charge de mélanger les amandes , le sucre, le sucre vanillé et le lait avec une cuillère en bois...
Elle bat ensuite les blancs en neige très fermes...
Elle a ensuite incorporé délicatement les blancs à la pâte...
Puis à l'aide d'une cuillère on a fait des petits tas de pâte bien espacés heureusement car cela me paraissait bien liquide à cause du lait, il faudrait peut-être tout simplement le supprimer.
Mettre à cuire 20 minutes...
Comme vous le voyez ils sont "raplaplat" et si j'avais eu le déclic j'aurais dû les mettre sur un rouleau à pâtisserie dès la sortie du four pour leur donner la forme d'une tuile.
Passons au point positif de cette recette, ils étaient très bons et il n'en est pas resté une miette.
Enfin bref, pour obtenir des macarons dignes de ce nom il y a du boulot et ce n'est pas demain que je vais me lancer, surtout d'une main.
La prochaine fois, Anaïs j'essaierai de te dénicher une recette top.
05 février 2008
Une crêpe pour le goûter
Pour la Chandeleur nous avons fait des crêpes. Cependant chez nous, pas besoin d'occasion pour en préparer. J'ai fait la pâte au blender et Cher et tendre a cassé les oeufs (cela m'évite d'aller à la pêche aux coquilles) et Anaïs s'est chargée de la cuisson.
Je n'ai pas pris ma recette fétiche. J'ai voulu changer et j'en ai concocté une à ma façon. Dans la pâte j'ai ajouté du lait tiède ainsi que du beurre fondu ce qui évite de graisser la poêle.
PÂTE A CRÊPES A MA FAÇON
Pour 14 à 15 crêpes
300 g de farine
3 oeufs
50 g de beurre
40 cl de lait tiède
10 cl d'eau
2 bouchons de rhum
J'ai mis mes oeufs, le lait,l'eau, le rhum et le beurre fondu dans le blender. Pendant le fonctionnement j'ai ajouté la farine. Mixer quelques secondes...
C'est très rapide et vous obtiendrez une pâte sans grumeaux...
Faire cuire les crêpes 2-3 minutes de chaque côté sur feu vif. Les mettre ensuite sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante avec un couvercle (ex: micro-onde), les crêpes resteront ainsi très moelleuses...
La pâte a été faite le matin pour l'après-midi mais vous pouvez très bien vous passer du temps de repos.
J'ai choisi de garnir ma crêpe de crème de marron.
Les crêpes étaient bien moelleuses et je n'ai pas été déçue de mon essai.
La dernière pour Tobi qui était là pour surveiller Anaïs pendant la cuisson.
Nous nous sommes tous régalés. Merci Anaïs !
Une autre pâte à crêpes
31 janvier 2008
Délices chocolat orange aux amandes craquantes + recherche de recette
Recette réalisée en 2007
Il y a quelque temps une de mes lectrices avait remarqué que je faisais souvent des recettes à partir des magazine "Guide cuisine" et m'avait demandé si je n'avais pas une recette qu'elle recherchait depuis longtemps qui provenait justement d'un "Guide Cuisine". Après quelques recherches dans mes "archives", je ne n'ai pas pu la satisfaire mais je suis tombée sur une recette à base d'orange qui m'a tout de suite plu et qui pourrait bien lui plaire aussi en compensation.
Après coup, je me suis dit que vous aviez peut-être la recette dans vos archives ou sur votre blog ??? Je mets donc les détails donnés par ma lectrice concernant cette recette.
"je recherche une recette particulière vu sur un magazine " guide cuisine " justement il y a bien 10 ans ...c'est une recette de tarte/ gâteau à la clémentine /mandarine Elle était facile à faire et surtout délicieuse mais je ne retrouve plus ce magazine .j'ai le souvenir qu'il y avait un dossier spécial goûter pour enfant et qu'elle en faisait notamment partie
Seriez-vous abonnée à ce magazine et auriez vous du coup dans vos archives cette recette ( entre années 1997 et 2000)
Merci beaucoup pour votre aide"
Ceci étant dit revenons à notre recette d'aujourd'hui. Il fut un temps où je recevais une petite revue nestlé qui contenait quelques recettes, celle des petits Délices à base de chocolat et d'orange en fait partie.
DÉLICES CHOCOLAT AUX AMANDES CRAQUANTES
Pour 12 gâteaux
150 g de chocolat
2 oranges
50 g d'amandes émondées
60 g de farine
4 oeufs
40 g de sucre
50 g de beurre
Préchauffez votre four th 7 (200° C), pour moi toujours 160 ° C...
Lavez et pelez à vif les oranges et prélevez les segments à l'aide d'un couteau (voir ma vidéo "maison"pour la démo, ici)...
Hachez grossièrement les amandes...
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre, la farine...
Ajoutez le chocolat, le beurre préalablement fondu et les amandes. Mélangez bien...
Beurrez des moules à tartelettes, j'ai pris des moules en silicone à muffins qui ont très bien fait l'affaire. Dans le fond de chaque empreinte j'ai disposé deux segments d'orange. Attention pour des grands moules à tartelettes en mettre 4 ou 5...
Recouvrir de la préparation au chocolat et enfournez pour 15 minutes...
La texture de ces petites douceurs ressemblait un peu à celle d'un flan, très moelleux...
Ils n'auront pas résisté longtemps aux gourmands que nous sommes...
04 décembre 2007
Gâteau moelleux des îles Shetland
Je vais souffler une bougie de plus aujourd'hui. Pour fêter l'évènement, je vous propose un petit clip et un super gâteau brioche dans la foulée.
Julie Zenatti - Princesse (tango)
Je continue de tester les recettes de mon petit livre "tea-time" aux éditions Atlas et j'ai déniché une recette de gâteau/brioche extra que j'ai très envie de partager avec vous...
Au départ, on est surpris par l'allure de ce gâteau qui contient de la levure de boulangerie et qui ne doit pas être gonflé à la sortie du four, surprenant non ? En tout cas je n'ai eu aucun problème avec cette recette et mon gâteau ressemblait beaucoup à la photo du livre et je dirai même qu'il était plus joli, pour une fois.
Voici la recette avec tous mes conseils pour être sûr de la réussir.
GÂTEAU MOELLEUX des îles Shetland
Pour 6 personnes (petits gourmands)
250 g de farine de blé ordinaire tamisée
100 g de beurre
20 g de sucre en poudre
15 cl de lait tiède
11 g de levure fraîche de boulanger ou 1 c à café de levure Briochin
40 g de raisins secs
40 g de dés d'écorce d'orange confite
1 c à soupe d'eau tiède
1/2 c à café de sel
Si vous utilisez de levure de boulanger fraîche, mélangez-la avec une cuillère à soupe d'eau tiède.
Faire tiédir le lait 20 secondes au micro-onde (ou selon la puissance du four) et mettre le beurre à fondre également soit dans une casserole sur feu doux ou au micro-onde.
Dans le bol du robot ou de la machine à pain, mettre la farine, creuser un puits et ajouter la levure, le sucre en poudre, le lait tiède...
le beurre fondu, le sel et pétrir la pâte environ 8 minutes. La pâte est très molle au départ mais ne surtout pas rajouter de farine. A la fin du pétrissage, la pâte va former une boule élastique qui se décolera bien du récipient. J'ai fait la pâte avec mon robot mais on peut utiliser sa machine à pain pour le pétrissage...
1er temps de repos : former une boule et la mettre dans un saladier, couvrir d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud minimum 45 minutes...
2ème temps de repos : Incorporer les raisins secs et les dés d'écorce d'orange. Travailler la pâte quelques instants. Beurrer un moule ou prendre un moule en silicone comme moi et y étaler la pâte. Couvrir à nouveau d'un linge et laisser reposer encore 45 minutes...
Préchauffer votre four à 190° C (th 6-7), pour moi 160° C...
Former des petits trous espacés (6 environ) sur le dessus de la pâte en enfonçant un doigt ou avec le manche d'une cuillère en bois à bout rond...
Badigeonner la surface d'un peu de beurre fondu...
Le temps de cuisson dans la recette est de 30 minutes, chez moi il a cuit 25 minutes...
Si vous voyez que le gâteau brunit trop vite couvrez avec une feuille d'aluminium, je n'ai pas eu besoin de le faire...
Laisser tiédir 5 minutes et démouler sur une grille...
En coupant le gâteau j'ai eu l'impression qu'il était un peu sec, mais ce n'était qu'une impression car ce fut tout le contraire, je me suis retrouvée avec un gâteau extra-moelleux...
Ce gâteau va faire partie de mes coups de coeur, il est sublime. Les enfants ont adoré à tel point qu'il n'y en avait plus le lendemain pour le goûter donc il faudra prévoir de doubler les proportions la prochaine fois, car il y en aura une !
28 novembre 2007
Fondant chocolat au coeur de coco
Il aura fallu plus d'un an pour que je réalise cette recette de Barbara du blog "Barbara chocolat" qui m'avait fait de l'oeil et que je conservais précieusement dans mes archives de recettes à tester. Il faut dire aussi que mes loulous (surtout Alexis) ne raffolant pas trop de noix de coco je ne me suis pas précipitée.
Après en avoir touché deux mots à Anaïs sur l'intention de le faire enfin, elle m'a dit qu'elle serait ravie d'y goûter et du coup je me suis lancée.
Cette fameuse recette de fondant chocolat au coeur de coco a été testé aussi sur ces blogs, ici et là
J'ai repris en partie le texte de la recette de Barbara et ajouté mes commentaires car j'ai rencontré quelques difficultés pour obtenir un gâteau bien régulier au niveau des différentes couches de pâtes.
FONDANT CHOCOLAT AU COEUR DE COCO
Gâteau au chocolat
200 g de chocolat noir
100 g de sucre glace
70 g de beurre
3 c à soupe de farine
3 oeufs
Coeur à la noix de coco
200 ml de lait de coco
40 g de noix de coco râpée
100 g de lait concentré sucré
2 c à soupe de rhum
4 c à café de Maïzena
Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-onde...
Incorporer les oeufs à un un en fouettant à chaque fois...
Ajouter la farine et le sucre glace tamisés...
Mélanger le lait de coco, la noix de coco râpée, le lait concentré sucré et le rhum...
Délayer la Maïzena dans quelques cuillères à soupe de le la préparation à la noix de coco puis ajouter à la préparation à base de noix de coco...
Avant de verser les deux préparations dans le moule et comme je n'ai pas trop le "compas dans l'oeil", j'ai divisé ma pâte à base de chocolat en les transvasant dans deux saladiers identiques, comme ça j'étais sûre d'avoir à peu près deux couches identiques.
Beurré un moule à manqué ou faites comme moi, j'ai préféré le garnir de papier sulfurisé car je sentais mal le démoulage. Donc j'ai versé mon premier saladier de pâte au chocolat, pas de problème elle recouvrait parfaitement la surface du fond du moule...
Puis verser la pâte à la noix de coco. Il faut éviter de verser trop vivement la pâte au risque qu'elle se mélange avec l'autre ce qui fut un peu mon cas...
Puis verser le deuxième saladier de pâte au chocolat. Cela fut un peu juste en quantité. Donc je pense qu'il faut prendre un moule de diamètre plus petit que le mien, et pourtant c'était un de 22 centimètres, ou prendre des moules à muffins plus faciles à répartir les différentes pâtes...
Enfourner 25 minutes à 170° C. Chez moi il a cuit 35 minutes...
Ma préparation à la noix de coco était un peu mollassonne mais le lendemain elle était déjà plus ferme.
Une chose est sûre il ne fallait pas plus de cuisson sinon j'aurais perdu le côté "fondant" du gâteau au chocolat...
Verdict : Pour les fan de chocolat/noix de coco ce fondant est le top. A notre goût, il était quand même un peu trop sucré au niveau du gâteau au chocolat (réduire éventuellement à 80 g la quantité de sucre).
Il reste un gâteau étonnant qui surprendra vos convives. Merci Barbara !
18 octobre 2007
Roulés de poires aux pépites de chocolat en 2 actes, coco se rebiffe...
Quand je rencontre un problème dans l'intitulé d'une recette j'ai tendance à la mettre de côté et pourtant je suis du genre tenace, mais cela ne s'est pas produit pour cette recette de "Roulés de poires aux pépites de chocolat" qui me faisait de l'oeil depuis quelques temps déjà. Effectivement, dans cette recette, il manque un détail concernant la manière de procéder au niveau des poires...
J'ai fait deux fois la recette qu'on peut retrouver ici ou encore là et même chez Sophie Dudemaine c'est à chaque fois le même intitulé. Dans le premier essai, je me suis mise à la place de quelqu'un qui débute en cuisine, j'ai suivi la recette mais en remplaçant la crème d'amande par une crème pâtissière je vais donc faire un copier/coller du texte et mettre en bleu mes commentaires dans cette recette pour mettre le doigt sur l'objet de mon agacement...
ROULES DE POIRES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
2 poires mûres Williams, Comice, Conférence...
50 g de de pépites de chocolat
Pour la crème d'amandes
100 g de sucre glace
100 g de beurre mou
100 g d'amandes en poudre
1 oeuf
ou crème pâtissière (préparée la veille)
1/Préchauffez le four à 180° C
2/ Épluchez et coupez les poires en deux, c'est à ce moment qu'il y a un hic on ne parle pas de les couper en petits morceaux ni même en tranches.
3/ Préparez la crème d'amandes ou crème pâtissière.
Dans un bol, mélangez le sucre glace, le beurre, la poudre d'amandes et l'oeuf entier.
4/ Déroulez la pâte feuilletée.
5/ Étalez sur la pâte feuilletée la crème d'amandes et parsemez de pépites de chocolat.
6/ Déposez sur le bord les poires puis roulez le tout, difficile de rouler le tout avec des poires seulement coupées en deux, j'ai quand même coupé en trois chaque morceaux et utilisé qu'une poire.
7/ Découpez les rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur puis posez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four pendant 15 minutes...
Dégustez tiède accompagné de sauce chocolat et d'une boule de glace vanille ou poire...
Regardez comme c'est moche, quand on en prenait un le morceau de poire se faisait la malle...
Vous allez me dire, tu savais bien quand même qu'il fallait recouper les poires, et bien oui mais en quoi en petits dés ou en tranches fines, le reproche que je fais à cette recette (et d'autres) c'est qu'elle circule sur le net et elle est reprise telle qu'elle sans rien modifier sauf Sylvie qui a pris le soin de mentionner sa façon de procéder pour les poires, merci Sylvie !
Pour ma part il va s'en dire qu'après cet échec j'ai refait mes petits roulés à ma façon, une fois version poire coupées en morceaux et une version en "tranches", je vous montre cette dernière...
J'ai coupé mes poires en tranches très fines...
J'ai roulé le tout et mis au congélateur pendant 15 minutes...
Puis découpé en morceaux...
Après cuisson 20 minutes pour moi à 160°C...
Ils sont nettement plus jolis !
Voilà à travers cette recette je voulais démontrer qu'on nous propose que ce soit dans les livres ou les magazines et même sur le net des recettes qui ne sont pas très claires et je trouve cela dommage car il suffit parfois d'une phrase ou d'un mot pour tout changer et nous éviter de rater la recette. De mon côté, il m'arrive aussi de faire des erreurs, par exemple, l'autre jour j'avais oublié la quantité de farine dans une de mes recettes sur le blog et j'ai rectifié dés qu'on me l'a signalé. J'essaie quand je vous propose une recette de vous donner des détails que je juge importants pour y arriver et qui ne sont pas toujours dans la recette initiale.
Après ce petit coup de gueule, il est quand même important de dire que ces roulés de poires sont excellents et si vous êtes gourmands je vous conseille de doubler les proportions.
11 octobre 2007
Gâteau renversé aux pommes
Dernièrement, nous avons profité des beaux jours de septembre pour aller cueillir quelques pommes (un bon cageot quand même !) à la cueillette qui se trouve près de chez nous. Nous avons choisi la Jonagored, une pomme qui se conserve très bien sur plusieurs mois avec laquelle on réalise de délicieux gâteaux comme celui-ci.
GÂTEAU RENVERSE AUX POMMES
Pour 6 personnes
3 belles pommes
5 oeufs
200 g de sucre (en deux fois 180 g + 20 g)
90 g de farine
90 g de de fécule de pomme de terre
120 g de beurre (100 g + 20 g)
Séparer les blancs des jaunes...
Battre ces derniers avec 180 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige pas trop fermes et les ajouter délicatement à la préparation précédente...
Ajouter la fécule et la farine tamisée progressivement, puis incorporer 100 g de beurre fondu...
Préchauffer le four à 160°C pour un four qui carbure sinon 180°C...
Éplucher les pommes, les évider et les couper en quatre...
Puis chaque tranche en deux...
Faire fondre les 20 g de beurre restant dans une poêle, ajouter les pommes et saupoudrer de sucre...
Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées...
Dans un moule à manqué beurré (26 cm), disposer les pommes caramélisées dans le fond, puis verser la pâte dessus...
Faire cuire environ 40 minutes...
Le démoulage est assez périlleux. Il ne faut pas attendre trop longtemps après la sortie du four pour démouler sinon les pommes resteront collées dans le plat à cause du caramel...
C'est un gâteau à la pâte aérienne et légère et les pommes sont confites...
Pour pouvez servir ce gâteau tiède avec une boule de glace à la vanille.
Régalez-vous !
04 octobre 2007
Gâteau fondant aux petits suisses
J'ai un petit faible pour la recette que je vous propose aujourd'hui, l'alliance chocolat/fruits rend ce gâteau très original. Quand j'ai découvert cette recette à base de petits suisses découpée dans un magazine, elle a tout de suite attisée ma curiosité gustative et je n'ai pas tardé à la réaliser. J'ai fait ce gâteau pour la deuxième et je suis toujours aussi enchantée du résultat...
GÂTEAU FONDANT AUX PETITS SUISSES ET FRUITS CONFITS
Pour 8 personnes
300 de farine tamisée
100 g de fruits confits mélangés
5 oeufs
6 petits suisses à 40 % de MG
150 g de sucre en poudre
60 g de chocolat
5 cl de rhum
1/2 paquet de levure chimique
sel
1 c à soupe de sucre glace
Préchauffez votre four à 180° C (pour moi 160° C)...
Faites macérer 10 minutes les fruits confits dans un bol avec le rhum.
A l'aide d'une râpe à main à grosse grille de préférence, râpez le chocolat. C'est Anaïs qui s'est chargée de cette tâche, sinon j'aurais simplement fait des pépites de chocolat à l'aide de mon robot...
Pendant ce temps, versez les petits suisses dans un saladier, puis ajoutez le sucre en poudre. Battre vigoureusement le tout en incorporant les oeufs...
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, le chocolat râpé et les fruits confits avec leur jus de macération. Mélangez avec soin la pâte...
Versez dans un moule siliconé, ou un autre moule beurré au préalable bien sûr...
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, il faut que la lame du couteau plongée au centre du gâteau ressorte sèche...
Laissez-le refroidir et saupoudrez de sucre glace...
Ce gâteau est idéal pour le petit déjeuner, nature ou tartiné de beurre ou de confitures...
De plus c'est un gâteau qui se conserve très bien dans une boîte hermétique. Alors laissez vous tenter !
