Demolitetuto
04 octobre 2007
Gâteau fondant aux petits suisses
J'ai un petit faible pour la recette que je vous propose aujourd'hui, l'alliance chocolat/fruits rend ce gâteau très original. Quand j'ai découvert cette recette à base de petits suisses découpée dans un magazine, elle a tout de suite attisée ma curiosité gustative et je n'ai pas tardé à la réaliser. J'ai fait ce gâteau pour la deuxième et je suis toujours aussi enchantée du résultat...
GÂTEAU FONDANT AUX PETITS SUISSES ET FRUITS CONFITS
Pour 8 personnes
300 de farine tamisée
100 g de fruits confits mélangés
5 oeufs
6 petits suisses à 40 % de MG
150 g de sucre en poudre
60 g de chocolat
5 cl de rhum
1/2 paquet de levure chimique
sel
1 c à soupe de sucre glace
Préchauffez votre four à 180° C (pour moi 160° C)...
Faites macérer 10 minutes les fruits confits dans un bol avec le rhum.
A l'aide d'une râpe à main à grosse grille de préférence, râpez le chocolat. C'est Anaïs qui s'est chargée de cette tâche, sinon j'aurais simplement fait des pépites de chocolat à l'aide de mon robot...
Pendant ce temps, versez les petits suisses dans un saladier, puis ajoutez le sucre en poudre. Battre vigoureusement le tout en incorporant les oeufs...
Ajoutez la farine tamisée avec la levure, le chocolat râpé et les fruits confits avec leur jus de macération. Mélangez avec soin la pâte...
Versez dans un moule siliconé, ou un autre moule beurré au préalable bien sûr...
Enfournez pour 40 à 45 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau, il faut que la lame du couteau plongée au centre du gâteau ressorte sèche...
Laissez-le refroidir et saupoudrez de sucre glace...
Ce gâteau est idéal pour le petit déjeuner, nature ou tartiné de beurre ou de confitures...
De plus c'est un gâteau qui se conserve très bien dans une boîte hermétique. Alors laissez vous tenter !
24 septembre 2007
Muffins aux raisins noirs et blancs
En ce moment c'est la saison du raisin (italiens, Muscat, Chasselas...) et chez nous, pendant toute cette période, il est présent sur notre table. Je dois dire que ma préférence va au muscat, en accompagnement d'un fromage, dans un panaché de salades avec quelques dés de roquefort et quelques noix c'est un vrai bonheur.
Pour cette fois j'ai choisi de le consacrer au goûter avec des muffins aux deux raisins pour le plus grand plaisir des enfants, enfin j'espère ! La recette trouvée dans un Guide Cuisine (un hors série n° 3 de 2005) me faisait de l'oeil depuis quelques temps déjà.
Avec les quantités vous obtiendrez 24 muffins, mais vous pouvez bien sûr diviser les proportions par 2 et en y mettant que 2 petits oeufs.
MUFFINS AUX DEUX RAISINS
Pour 24 muffins
150 g de raisin noir
150 g de raisin blanc
500 g de farine
180 g de sucre
2 sachets de levure chimique
3 oeufs
30 cl de lait
10 cl d'huile
30 g d'amandes effilées ou concassées
1 sachet de sucre vanillé
Préchauffé le four à 200 °C (pour moi 160°C)...
Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique. Tamisez le tout...
Dans un autre saladier, mélangez les oeufs, le lait et l'huile. Incorporez au mélange précédent contenant la farine et mélangez succinctement.
Coupez les raisins en deux, épépinez-les. Bon je sais, si vous regardez bien la photo vous verrez qu' il me reste encore des pépins mais ma patience a des limites. Mélangez-les ensuite à la pâte délicatement.
Disposez des petites caissettes en papier dans les alvéoles des moules à muffins et versez-y la pâte juste au ras des caissettes pour avoir des muffins dodus. Répartissez sur le dessus des amandes concassées ou effilées mélangées à du sucre vanillé...
Glissez au four et faites cuire pendant 30 minutes, pour ma part les miens ont cuit pendant 20 minutes...
Ils étaient très appétissants à la sortie du four.
Les raisins se sont bien répartis.
Les enfants ont été un peu surpris lorsque je leur ai dit que j'avais mis des raisins blancs et noirs dans les muffins.
Au final, ces muffins ont fait quelques goûters et petits déjeuners et quelques-uns ont été stockés au congélateur (à voir ). Ils ont été fait un mercredi, le samedi ils étaient toujours aussi délicieux. Alors je n'aurai qu'un mot à vous dire, "testez" !
18 septembre 2007
Mini brioches roulées aux deux parfums
Il y a des recettes pour lesquelles on a le coup de foudre simplement en regardant la photo, et puis l'euphorie retombe rapidement lors de la préparation, ce fut le cas pour cette recette d'un magazine télé de Gontran Cherrier (auteur de "Gontran fait son pain"). En effet, j'ai eu quelques problèmes avec la quantité de farine préconisée qui était loin d'être suffisante, j'ai donc fait à mon idée. J'ai eu également des doutes dans le choix de la levure, il propose de la levure chimique mais il y avait deux levées de la pâte j'ai donc préféré la levure de boulanger. A la base les 12 petites brioches étaient à la pâte à tartiner et j'ai eu envie d'en faire la moitié avec de la confiture de cerises afin de satisfaire Alexis qui est plutôt fruit que chocolat.
MINI BRIOCHES ROULÉES AUX DEUX PARFUMS
Pour 12 mini brioches
250g de farine (j'ai mis 350g de farine)
3 oeufs (+ 1 jaune pour dorer)
40 g de sucre
150 g de beurre
1 c à café rase de sel (5 g)
1 c à café rase de levure chimique (j'ai préféré 5 g de levure de boulanger)
Pâte à tartiner
Confiture de cerises
Mélangez dans un saladier le sucre, le sel, et les 3 oeufs. Dans le bol du robot, versez la farine et la levure...
Ajoutez le mélange du saladier et pétrissez au robot. Ajoutez le beurre et pétrissez de nouveau. J'ai dû à ce moment rajouter 100 g de farine pour pouvoir former une pâte facile à étaler...
Étalez la pâte à la main sur le plan de travail fariné...
Pliez-la sur elle-même et farinez, ce n'est pas de refus car la pâte colle toujours un peu...
Laissez reposer 1 heure dans un saladier recouvert d'un film alimentaire. J'ai mis mon saladier au frigo pendant plus d'une heure...
Aplatissez de nouveau la pâte à la main, rabattez le bord le centre et laissez reposer encore 1 heure...
Au bout de ce temps, étalez la pâte en un rectangle de 40 X 30 cm. Vous pouvez alors recouvrir de pâte à tartiner sinon partagez votre pâte en deux et recouvrez l'une de pâte à tartiner et l'autre de confiture...
Roulez les deux pâtes puis découpez des rouleaux en tronçons un peu moins hauts que vos moules que vous prendrez pour la cuisson. J'ai choisi mes moules à muffins en silicone. Vous pouvez aussi prendre des moules individuels en aluminium.
Laissez lever encore 1 heure. J'ai choisi la rapidité en faisant la levée dans le four à la plus basse t° pendant 20 à 30 minutes...
Sortez les brioches et préchauffez le four à 180° C (160 ° C) pour moi...
Dorez les brioches avec le jaune d'oeuf et remettez-les dans le four pendant 15 minutes (13 minutes ont suffit chez moi). Surveillez bien la cuisson c'est très rapide...
Mon euphorie est revenue quand j'ai vu mes petites brioches toutes dodues et ma foi pas trop mal réussies...
Quelques petites poses...
Avant la dégustation...
Si je refais ces petites brioches je supprimerai une levée qui ne me paraît pas indispensable. Dans l'ensemble, malgré mes déboires au niveau de la farine, ces petites brioches ont fait le bonheur de mes loulous...
11 septembre 2007
Petits fondants aux amandes et aux framboises pour liquider les blancs d'oeufs
En cette journée d'anniversaire (nous fêtons aujourd'hui nos noces de plomb), je vous propose ces petits fondants, une autre idée pour utiliser vos blancs d'oeufs. En les congelant, on se retrouve vite avec un stock. Et comme j'aime bien changer un peu j'ai repris ma première recette de Financiers sur ce blog en doublant les proportions, en remplaçant une partie de la farine par de la fécule et en y ajoutant un peu de liqueur d'amaretto (liqueur italienne à base d'amandes de noyaux d'abricots) et je dois dire que l'expérience fut assez concluante. J'ai choisi d'y ajouter quelques framboises et il me semble bien que c'est la première recette sur ce blog avec celles-ci.
PETITS FONDANTS AUX AMANDES ET AUX FRAMBOISES
Pour 12 petits fondants
80 g de poudre d'amandes
80 g de farine
20 g de fécule
180 g de sucre
6 blancs d'oeufs
100 g de beurre
200 g de framboises fraîches ou surgelées
1 c à café de liqueur d'Amaretto
Préchauffez le four à 160°C...
Faire fondre doucement le beurre dans une petite casserole...
Mélangez la farine, la fécule, le sucre et la poudre d'amandes...
Ajoutez le beurre fondu et mélangez...
Incorporez une partie des blancs en neige, mélangez et ajoutez le reste des blancs. Mélangez à nouveau...
Répartir la pâte dans des petits moules. Je n'ai pas de moules à financiers j'ai donc pris mes empreintes à muffins...
Répartir les framboises en les enfonçant un peu dans la pâte...
Glissez au four pendant 18 minutes.
Ils sont juste dorés comme il faut...
Au démoulage ils sont mous mais ils se "tiennent" bien, il n'y a pas eu de casse...
Mes goulus de loulous se sont vite emparés de ces petits gâteaux fondants à souhait. Je pense que l'apport de fécule y a contribué fortement...
J'ai eu le coup de foudre pour ces petits fondants que je ne vais pas tarder à refaire car il reste encore des blancs d'oeufs...
D'autres recettes avec des blancs d'oeufs
03 septembre 2007
Choconut
Après une pause qui s'est un peu prolongée, je suis de retour avec une recette "cocochocolatée".
Dans le même genre que le Chocoamandine, je vous propose le Choconut. J'ai tout de suite craqué pour celui-ci en le découvrant chez Floriana du blog "Aux mille et un délices". Alexis n'aime pas beaucoup la noix de coco, en revanche Anais l'accepte volontiers dès qu'elle est accompagnée de chocolat. De plus il me restait un paquet de noix de coco à utiliser rapidement, encore une bonne excuse pour le tester.
J'ai juste remplacé la vanille en poudre par de la vanille liquide. Je vous remets la recette ci-dessous...
CHOCONUT
150 g de chocolat
4 oeufs
100 g de sucre
125 g de noix de coco râpée
125 g de beurre ramolli
1 c à café de vanille liquide
1 c à soupe de Maïzena
Préchauffer le four à 150° C...
Faire fondre le beurre au bain-marie et ajouter le beurre ramolli...
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs (réserver les blancs). Verser le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse...
Y ajouter le chocolat et mélanger l'ensemble...
Incorporer la noix de coco, la vanille, puis la Maïzena et mélanger délicatement...
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation chocolat/noix de coco...
Verser dans un moule à manqué beurré, j'ai pris un petit moule carré tapissé de papier sulfurisé...
Il a cuit pendant 25 minutes. Attention comme le précise Floriana il faut surveiller la cuisson car cette petite douceur cuit très rapidement...
La prochaine fois j'y rajouterai un peu de rhum mais je peux vous assurer qu'il était déjà succulent ainsi...
J'ai retrouvé un peu la texture de mon chocoamandine, fondant et moelleux en bouche. Anaïs a vite mis le grappin dessus, on n'en a pas voulu à Alexis de bouder la noix de coco...
Je sais maintenant que Floriana ne pouvait pas trouver mieux comme slogan "le choconut, c'est trop trop trop bon !" Il lui va si bien !
29 juin 2007
Gâteau renversé aux cerises jaunes
Ma charmante voisine Sonia m'a apporté récemment quelques cerises, une barquette de cerises rouges et une de cerises jaunes, et je les ai accepté avec grand plaisir, encore une marque de générosité de sa part. Pour revenir un peu en arrière, la recette et la préparation des Croquettes de morue, c'était elle !
Vue la quantité de cerises je pouvais envisager de faire une recette, car la plupart du temps quand nous avons la chance d'avoir des cerises à la maison, elles sont dévorées en un rien de temps. Ce fut le cas pour les rouges, il me restait les jaunes (je ne saurai dire la variété) avec comme idée d'en faire un gâteau, mais un gâteau à ma façon avec l'envie du moment, des cerises caramélisées surmontées d'une pâte à gâteau au bon goût d'amande avec un soupçon de vergeoise, la cerise sur le gâteau.
Gâteau renversé aux cerises jaunes
Pour 6 personnes
1 ère étape pour caraméliser
40g de beurre
40 g de sucre
2ème étape : le gâteau
300 g de cerises (ici des jaunes)
4 oeufs
100 g de farine
80 g de vergeoise
80 g de beurre
50 g de poudre d'amande
1 petite cuillère à café d'extrait d'amande amère
Préchauffez votre four à 160° C chez moi
Mélangez les 40g de sucre et 40 g de beurre fondu, puis étalez le mélange dans le fond d'un moule à manqué, en prenant soin de beurrer le bord du moule...
Disposez les cerises dénoyautées dans le fond du plat...
Battez les oeufs, la vergeoise puis ajoutez l'extrait d'amande amère, le beurre fondu et la farine tamisée...
Versez la pâte sur les cerises et mettre au four. Pour moi la cuisson a été très rapide seulement 20 minutes, il faut surveiller...
Ne tardez pas trop à le démouler pour éviter que les cerises restent dans le fond du plat...
On obtient un gâteau très moelleux totalement renversant...
Pour terminer, je tiens à remercier Sonia, car sans ses cerises il n'y aurait pas eu la recette de ce fameux gâteau.
Autre recette à base de cerises : Délice des oiseaux aux cerises à la pistache et aux amandes
22 juin 2007
Cake aux dattes et aux pruneaux
Pour réaliser ce goûter j'ai choisi des dattes qui patientaient bien sagement dans le placard. C'est lors d'une promotion que je me suis retrouvée avec une grande barquette de dattes, sur le moment je me suis dit les je prends pour grignoter tout simplement ou pour les utiliser dans une recette... Pour le grignotage on repassera, mes petits cobayes n'en raffolent pas, donc il fallait trouver un moyen de liquider ma "petite" barquette. J'ai choisi de faire un cake en y ajoutant quelques pruneaux ainsi je ne prenais pas de risque les enfants aiment bien, mélanger à d'autres fruits ils n'y verront que du feu...
Petite photo de famille où il n'a pas été aisé de caser mon cocktail d'ingrédients assez copieux. Encore une lubie de ma part de vouloir y mettre plein de trucs, puisqu'il y a du miel, de l'amande et de l'eau de rose...
CAKE AUX DATTES ET AUX PRUNEAUX
Pour 6 à 8 personnes
3 oeufs
150 g de farine
125 g de beurre
80 g de sucre
30 g de lait concentré entier (non sucré)
40 g (ou 4 c à soupe rase) de miel
50 g de Maïzena
1/2 sachet de levure chimique
3 c à soupe d'eau de rose
80 g de poudre d'amande
200 g de dattes + quelques pruneaux
J'ai préchauffé le four à 180°C (pour vous) et 160° C (pour moi)...
J'ai fouetté énergiquement le beurre ramolli (pas facile) et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, j'ai ajouté les oeufs un à un toujours en fouettant puis le lait concentré (ou le lait), la farine, la Maïzena, la levure et l'eau de rose...
Puis les dattes et les pruneaux coupés en petits morceaux et farinés...
J'ai transvasé délicatement la pâte dans le moule, cuillère par cuillère à ce qu'il paraît cela permet de garder les fruits bien répartis dans le cake...
Mettre au four pour une cuisson de 55 minutes, j'ai couvert le cake d'une feuille de papier aluminium au bout de 30 minutes pour qu'il ne colore pas trop vite...
On se retrouve alors avec un beau cake...
Maintenant voyons un peu l'intérieur pour constater que mes fruits sont bien restés à leur place. Ce n'est pas encore tout-à-fait ça car les pruneaux se sont un peu tassés dans le fond mais je n'ai pas dit mon dernier mot...
La texture était parfaite, je n'ai rien à changer dans mes proportions...
Côté gustatif, ce cake a bien plu à mes loulous, il est idéal aussi pour le petit déjeuner.
18 avril 2007
Un petit goûter réalisé à quatre mains
Aujourd'hui pour cette recette, ce n'est pas moi qui ai oeuvré au fourneau. Anaïs a invité sa copine un après-midi et pour s'occuper un peu elles ont choisi de faire un gâteau, mais lequel ? J'avais donc sorti quelques livres et classeurs afin qu'elles puissent faire leur choix. Après un certain temps et quelques hésitations elles ont opté pour un Brownies au chocolat duo dont vous trouverez la recette chez Marmiton.
Pour cette fois, j'allais donc me la couler douce, enfin presque puisque je prenais les photos et quatre mains qui gigotent dans tous les sens, ce n'est pas si facile de les faire s'immobiliser en même temps...
Pour cette recette je leur ai suggéré de prendre du beurre salé sans trop avoir l'air de mettre mon grain de sel. D'autres suggestions suivront, c'est plus fort que moi !
BROWNIES AU CHOCOLAT DUO
Pour 16 brownies (moule carré 24X24)
200 de chocolat
150 g de chocolat blanc
150 g de beurre salé
125 g de sucre
4 oeufs
80 g de farine avec levure incorporée
Les filles ont cassé le chocolat dans un récipient pour le faire fondre au micro-onde 1 min 30 c'est bien suffisant puis elles ont ajouté le beurre coupé en morceaux et remis encore 1 minute au micro-onde (c'est trop à mon goût, 30 secondes doivent suffire)...
Elles ont ensuite transvasé le chocolat dans un récipient plus grand afin d'y incorporer le sucre, la farine tamisée (pas de sel car il y a déjà le beurre salé)...
Ensuite les oeufs un par un en mélangeant à chaque fois...
Elles ont incorporé le chocolat blanc cassé en petits morceaux qui étaient un peu gros à mon goût...
Pour finir elles ont versé la préparation dans le moule tapissé d'une feuille de papier sulfurisé et enfourné pour 20 minutes (au lieu de 30) dans le four préchauffé à 150°C...
Pour le final j'ai apporté ma petite contribution en coupant le gâteau en petits carrés...
Juste le temps de prendre quelques photos avant que les filles impatientes se précipitent dans la cuisine pour goûter leurs fameux brownies...
Un goûter à quatre mains et aussi réussi que celui-ci, j'en redemande !
Bravo les filles !!!
13 avril 2007
Petits moelleux au chocolat et à l'orange
Aujourd'hui je vous propose une recette idéale pour utiliser vos blancs d'oeufs, je l'ai déniché dans le Larousse du Chocolat de Pierre Hermé, et c'est la première recette que je vais tester. Pour cette recette j'ai juste changé le temps de cuisson et le thermostat du four. J'ai utilisé mes empreintes à muffins (x12) au lieu des petites caissettes préconisées(x30)...
PETITS MOELLEUX AU CHOCOLAT ET A L'ORANGE
Pour 12 moelleux
60 g de beurre
60 g de chocolat noir à 70% de cacao
60 g de farine
60 g de sucre glace
75 g de poudre d'amande
75 g de sucre en poudre
3 blancs d'oeufs
75 g de très petits cubes d'orange confite
Gros cubes d'orange confite (0,5 cm environ)
Mettre le beurre à fondre à feux doux ou 50 secondes au micro-ondes (sur doux). Retirez du feu et laissez tiédir...
Faites fondre le chocolat haché dans une casserole au bain-marie...
Préchauffez le four à 230° C, chez moi 160° C...
Tamisez la farine et le sucre glace au-dessus d'une jatte. Versez-y en mélangeant avec une cuillère en bois la poudre d'amande et le sucre en poudre...
Montez les blancs en neige. Incorporez-les délicatement dans la jatte. Ajoutez-y le beurre fondu...
Mélangez toujours délicatement et ajoutez le chocolat fondu et les petits dés d'orange confite. Continuez à mélanger doucement jusqu'à obtenir un mélange bien homogène...
Répartir la pâte directement dans les empreintes ou comme moi dans des caissettes en papier. Décorez le dessus avec les gros dés d'orange confite (la recette préconisait 150 g, mais cela me paraissait vraiment beaucoup)...
Enfournez et laissez cuire 10 minutes (dans la recette pour des petites), 12 minutes pour moi. Je vous conseille donc de réduire le temps de cuisson si vous choisissez des petites caissettes en papier, dès qu'ils commencent à gonfler un peu, ils sont cuits...
Laissez-les refroidir sur une grille avant de déguster...
Je ne fus pas déçue de cette première recette de Pierre Hermé et je compte récidiver prochainement avec une autre de ses recettes...
D'autres recettes pour utiliser vos blancs d'oeufs,
05 avril 2007
Les fameux Palmitochocos de Manoue by Anaïs
Depuis le temps que j'ai ce petit livre "Une souris dans le potage", il était grand temps de s'attarder sur une des 60 recettes aussi appétissantes les unes que les autres qui ont été réalisées par 15 bloggeuses (Brigitte, Dumé, Cléa, Aude, Fred, Mijo, Gloria, Mercotte, Clochette, Emmanuèle, Anne, Véronique, AnneE, Tarzile et Elvira). Je voulais commencer par les Palmitochocos de notre copine Emmanuèle et ayant soufflé cette idée à Anaïs, elle qui est friande de Nutella, s'est proposée pour les faire...
PALMITOCHOCO
Pour 15 Palmitochocos (environ)
1 rouleau de pâte feuilletée
Nutella
1 jaune d'oeuf
Sucre cristallisé remplacé par de la cassonade
Notre four a été préchauffé à 160° C...
Anaïs étale minutieusement le nutella sur le disque de pâte feuilletée, ensuite, à l'aide d'un couteau, elle a tracé une ligne au milieu pour savoir où s'arrêter de rouler (pfff, moi je n'y avais même pas pensé)...
Elle roule ensuite la pâte jusqu'à la moité et fait de même avec l'autre moitié...
En images
En vidéo
Puis elle enveloppe les boudins collés dans du papier aluminium (ici du film alimentaire) et le laisse se raidir 30 minutes au congélateur...
Elle a ensuite badigeonné les boudins avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu de lait et saupoudré de cassonade. Pour finir, elle les a coupé en rondelles de 2 cm d'épaisseur...
On les dispose sur la toiles silpat (on peut garder la feuille de papier sulfurisé pour la cuisson), puis on enfourne pour 20 minutes...
Au bout de ce temps on se retrouve avec des jolis palmitochocos...
Merci Emmanuèle pour cette recette, nous nous sommes régalés et après cette recette qu' Anaïs a parfaitement réussi, elle a envie de nous concocter d'autres recettes et ce n'est pas pour me déplaire.
