Demolitetuto
25 mars 2008
Brioche façon "kouglof"
Recette réalisée en 2007
Après plusieurs essais d'une autre version de kouglof en machine à pain R&B, j'ai trouvé la recette qui me convenait. Après l'avoir fait plusieurs fois j'ai pu constater que cette brioche façon "kouglof" est plus moelleuse et se conserve mieux que la précédente.
Brioche façon kouglof
420 g de farine (classique ou à pain brioché)
2 jaunes d'oeufs + 2 bouchons de rhum + lait pour obtenir 245 ml de liquide
60 g de beurre
1 c à café de levure
3 c à soupe de sucre
1 c à café de sel
100 g de raisins secs
Mettre le beurre ramolli dans la cuve...
Battez les jaunes d'oeufs puis versez-les dans un verre doseur et ajoutez le rhum et la quantité de lait nécessaire pour obtenir 245 ml de liquide (attention le lait doit être à température ambiante). Ajoutez ce mélange dans la cuve...
Recouvrez de la moitié de farine. Ajoutez le sucre et le sel et versez le reste de farine...
Ajoutez enfin la levure.
Programmez votre machine sur "pain sucré" 1lb (600g) Médium...
Ajoutez les raisins au bip sonore.
Je peux vous dire qu'elle ne fait jamais long feu.
13 mars 2008
Petites brioches anglaises
Recette réalisée en 2007
Encore une recette testée de mon livre préféré du moment. Après Les Bouchées croustillantes au lait concentré, Le Gâteau moelleux des îles Shetland et Les Yorkshire cake, voici ces petites brioches très parfumées.
Le pétrissage peut se réaliser à la main, au robot ou en machine à pain à votre goût.
Petites Brioches anglaises
Préparation : 25 mn
Repos : 1h45
Cuisson : 15 à 20 mn
Pour 8 brioches
330 g de farine de blé ordinaire + 50 g
18 cl de lait tiède
11 g de levure de boulanger
50 g de beurre
1 c à café de sel
40 g de sucre en poudre
40 g de dés d'écorce d'orange confite
60 g de raisins secs
1/2 c à café de 4 épices en poudre
1/2 café de cannelle en poudre
Pour le glaçage
4 c à soupe d'eau
4 c à soupe de sucre en poudre
Émiettez la levure dans le lait tiédi 40 secondes au mico-onde.
Découpez le beurre en dés...
Versez la farine dans le bol du robot ou la cuve de la machine à pain...
Ajoutez la levure délayée, le 4 épices, la cannelle, le sel et le sucre...
Puis les dés d'écorce d'orange, les raisins secs et le beurre...
Pétrir la pâte pendant environ 8 minutes...
Formez une boule et laissez reposer environ 1 heure dans un saladier couvert...
Après la phase de repos, travaillez la pâte et partagez en 8 boules...
Donnez-leur une forme carrée...
Placez sur une plaque de four légèrement farinée ou une toile siliconée...
Incisez le dessus en forme de croix et laissez reposer environ 45 minutes dans un endroit chaud...
Préchauffez le four à 180° (th.6)...
Mélangez les 50 g de farine et ajoutez un peu d'eau pour former une pâte souple sous les doigts. Étalez en un rectangle et découpez des bandelettes d'un demi-centimètre de large et de la longueur de vos brioches...
Badigeonnez d'un peu d'eau et posez 2 bandelettes en croix. J'ai mis mes bandelettes sur les fentes, je me suis trompée. Il faut les placer en diagonales de manière qu'on puisse voir les fentes faites dans l'étape précédente...
Mettre à cuire pendant 15 minutes. Pour moi, elles ont cuit 20 minutes à 160° C...
Pour finir faire tiédir l'eau et le sucre. On pourra remplacer l'eau par du lait. Badigeonnez vos brioches avec ce mélange dés la sortie du four...
Laissez refroidir sur une grille avant de vous jeter dessus.
Ces petites brioches se conservent très bien et ne seront pas sèches le lendemain si vous prenez soin de les placer dans une boîte tupperwaere...
Nature ou tartinée de beurre ou marmelade d'oranges amères, tout lui va !
De plus si vous n'aimez pas trop les épices, supprimez-les. Cela n'enlèvera rien à sa texture.
Encore une recette testée et approuvée !
19 décembre 2007
Yorkshire cake, petites brioches aux raisins
Aujourd'hui je vous propose une autre recette du livre tea-time. Après les Bouchées croustillantes au lait concentré sucré, le Gâteau moelleux des îles Shetland, je poursuis mes tests avec les Yorkshire cake.
Pour cette recette, j'ai voulu en faire une partie dans ma machine à pain pour changer un peu, mais elle peut aussi bien se faire avec nos petites mains ou au robot, vous avez le choix. Je vous mets les deux méthodes.
YORKSHIRE CAKE
Pour 8 brioches
450 g de farine de blé ordinaire
100 g de raisins secs
120 g de sucre en poudre
1 oeuf
22 cl de lait + 2 cuillères à soupe pour la finition
40 g de beurre ramolli
4 g de levure sèche (Briochin) ou 8 g de levure fraîche de boulanger
3 pincées de sel
Sucre perlé
Préparation de la pâte à la main ou au robot : Mélangez la levure dans 10 cl de lait tiède. Versez les 450 g de farine dans un saladier, ajoutez la levure délayée, le reste de lait, l'oeuf, le sel et le sucre. Mélangez à la main ou pétrir au robot puis ajoutez le beurre ramolli et pétrissez.
Dans la machine à pain : Mettez d'abord le lait mélangé avec l'oeuf, puis une partie de la farine, le sucre...
Puis le sel, le reste de la farine et la levure...
Mettez la machine en marche sur position pâte qui comprendra le premier temps de repos...
Sans machine : Pour le premier temps de repos, formez une boule de pâte, mettez-la dans un plat creux et couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 45 minutes...
Ensuite, pour les deux méthodes, travaillez la pâte quelques instants et ajoutez les raisins secs...
Partagez la pâte en 8 boules. Disposez-les sur une plaque de four recouverte d'un papier sulfurisé en les aplatissant légèrement...
Couvrez les boules d'un linge et laisser reposer dans un endroit chaud encore 45 minutes...
Préchauffer le four à 200 ° (160° C chez moi).
Badigeonnez les brioches d'un peu de lait...
Pour ma part, j'ai réparti quelques grains de sucre perlé.
Glissez au four pendant 20 minutes, mais il faudra bien surveiller la cuisson car j'ai trouvé les miens un peu trop cuits sur le dessous...
Laisser tiédir sur une grille...
A servir nature ou avec de la confiture d'oranges amères, j'adore !
Si vous ne les consommez pas le jour même, mettez-les dans une boîte tupperwaere ou faites-les réchauffer quelques secondes au micro-onde, elles retrouveront leur moelleux.
Prochainement je vous proposerai encore une recette de ce livre dont je ne me lasse pas.
27 septembre 2007
Un pain de mie bien moelleux
Je ne sais pas si vous êtes comme moi mais au petit déjeuner je ne mange jamais la même chose très longtemps, j'ai mes périodes (brioche, biscottes, pain grillé...) et, en ce moment pour Alexis et moi, nous avons notre période pain de mie. C'est donc le moment venu pour tester une recette de pain de mie dans ma machine à pain. Pour cela je me suis documentée sur les différentes recettes de pain mie pour adapter la mienne à ma machine à pain (R&B) et voici le résultat qui fut très satisfaisant.
PAIN DE MIE
Pour un pain de 600g
420 g de farine
100 ml de lait
140 ml d'eau
1,5 c à café de sel (c'est un peu trop salé avec deux)
2 c à soupe de sucre
20 g de beurre mou
1 sachet de levure (type briochin)
Tiédir le lait quelques secondes au micro-onde (attention à ce qu'il ne soit pas trop chaud)...
Mettre le beurre dans le fond de la cuve, puis le lait et l'eau tiède...
Ajouter la moitié de la farine, le sucre et le sel...
Recouvrir du reste de farine et verser le sachet de levure sur le dessus...
Choisir le programme pain français (1lb médium).
A accommoder comme bon vous semble, ici tartiné de nutella pour Anaïs.
Alexis et moi avons opté pour une délicieuse confiture poire/groseille de la marque Confipote (publicité gratuite), si vous ne connaissais pas je vous la conseille vivement.
En conclusion, teste réussi, c'est tout-à-fait le résultat que j'attendais.
11 juin 2007
Cake à l'orange en machine à pain pour fêter deux anniversaires
Aujourd'hui c'est jour de fête pour Alexis, il a 12 ans et c'est un jour spécial pour un autre petit garçon nommé Clément qui lui fête son premier anniversaire, alors avant de vous dévoiler la recette, je vous souhaite à tous les deux un Joyeux Anniversaire à tous les deux !!!
Pour l'occasion je vous propose un goûter. Après le Cake à la pomme et au citron réalisé en machine à pain, j'ai décidé de me lancer dans un autre celui-ci au parfum d'orange mais avec un petit glaçage pour faire joli...
CAKE A L'ORANGE
260 g de farine
3 oeufs
125 g de beurre
75 g de sucre en poudre
75 g de cassonade
2 c à soupe de lait
2 c à soupe de jus d'orange
1 c à soupe de zeste d'orange
1/2 c à café de sel
1/2 bouchon de cointreau (facultatif)
Pour le glaçage
150 g de sucre
1/2 orange
Bien sûr ce cake peut être réalisé dans un moule à cake avec une cuisson normale au four, prévoir alors un moule assez grand...
Dans la cuve, mettre le beurre ramolli...
A part, dans un récipient, mélanger les oeufs le lait et le jus d'orange, le cointreau et le zeste d'orange, ajouter une partie de la farine puis les sucres et le sel, mettre le reste de la farine et la levure...
Cuisson programme cake pendant 1h30 (medium)
A la fin du programme laisser le cake refroidir un peu le cake dans la cuve pour permettre un démoulage sans cassure...
Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus d'orange petit à petit jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse pas trop liquide. J'ai ajouté quelques gouttes de colorant alimentaire orange + rouge, je voulais une teinte orange mais au final le laisser blanc aurait été bien plus joli car je me suis retrouvée avec une couleur d'un ton spécial...
Mettre le cake sur une grille posée sur une assiette pour récupérer le glaçage écoulé...Enduire le gâteau de ce mélange à l'aide d'une spatule. J'ai choisi de le recouvrir complètement mais on peut aussi recouvrir seulement le dessus. Le glaçage va durcir en refroidissant...
Pour lui donner un air d'anniversaire, répartir quelques paillettes de couleur en sucre avant refroidissement complet du glaçage sinon ça glisse on s'amuse pour les faire tenir...
Je n'ai pas l'habitude de faire des glaçages, je trouve cela un peu trop sucré mais mes loulous adorent et celui-là n'a pas fait long feu...
Alexis fut ravi de son week-end puisqu'il a disputé un tournoi de tennis et il a pu accéder pour la première fois à la finale dans un tournoi comme celui-ci en battant un favori, deux matchs samedi et deux dimanche dont deux de trois heures, il n'a pas gagné le dernier match mais il nous a montré son courage, sa persévérance il a tout donné, car il a beaucoup souffert sur la fin de la chaleur mais il n'a pas abandonné. Nous les parents nous sommes très fiers de notre garçon...
Après le tennis, le week-end prochain nous repartons pour deux soirs de gala de danse avec Anaïs, encore des moments de plaisir en perspective...
25 mai 2007
Pain au fromage blanc
Je me suis achetée ce petit livre dernièrement qui contient des recettes de Rebecca Pugnale (France Loisirs), une envie subite de me diversifier dans les pain et brioches et voilà la première recette de ce livre que j'ai adaptée en fonction de mon th (58/60) de ma machine à Pain (R&B).
PAIN AU FROMAGE BLANC
400 g de farine
110 g de fromage blanc
120 ml d'eau
2 c à café de sucre
1 c à café de sel
1 c à café de levure briochin
15 g de margarine ou de beurre
Mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre machine, pour moi beurre mou ou margarine, eau tiède + fromage blanc, une partie de la farine, sucre et sel, le reste de farine puis enfin levure...
J'ai choisi le programme pain normal, 1,5 lb et croûte "dark" (foncée)...
Je n'ai pas été déçue de cette première recette de ce livre, ce pain est un régal aussi bien pour le goûter que pour accompagner mon petit fromage.
24 mai 2007
Un petit programme pour les mappeuses
En me promenant sur le net je suis tombée sur ce petit programme à télécharger le "Th calculator" qui peut être bien utile pour les Mappeuses c'est à dire toutes celles qui ont la chance comme moi de posséder une machine à pain. Vous y calculerez votre Th (vous rentrez juste les chiffres et la conversion se fera automatiquement), mais il y a aussi d'autres petits outils bien sympatoches entre autre deux tableaux de conversions, un tableau concernant les différentes levures.
Je vous en ai mis quelques exemples, cliquez sur les photos pour les agrandir...
Voici la page d'accueil avec toutes ses fonctions...
Savoir quelle quantité de liquide mettre par rapport à son Th...
La conversion de tasses en grammes...
de cuillères en grammes...
Le calcul de son Th qui est important de connaître si on veut adapter des recettes...
Si vous souhaitez le télécharger, allez sur ce forum ici ou là et cliquez sur la photo qui fera apparaître la fenêtre d'enregistrement.
Pour rester dans le vif du sujet la prochaine fois je vous proposerai une recette de pain réalisée dans ma machine à pain.
12 mai 2006
La Buchlten d'Omelette
Depuis le temps que je voulais la faire cette fameuse Buchlten d'Omelette qui a circulait ces derniers temps sur les blogs, on ne peut qu' avoir envie de la faire...
Je dois quand même avoué que c'est la deuxième fois que je la fais, la première Buchlten a fini à la poubelle, quelle déception ! Je vous explique : j'ai fait le pétrissage dans ma machine à pain (pour limiter mes efforts, car un pétrissage à la main est très difficile pour moi !), j'ai disposé les ingrédients dans l'ordre habituel et je n'ai pas mélangé la levure dans le lait tiède, c'est là le hic... Au final, la brioche avait un goût et une odeur de levure très prononcée, beurk !
Comme je ne veux jamais rester sur un échec et que je suis assez tenace, me voilà repartie dans la préparation d'une autre buchlten en suivant scrupuleusement les consignes données par Omelette...
Je remets la recette d'Omelette ci- dessous avec une partie de ses termes en bleu...
BUCHLTEN
- 1/4 l + 1/8 l de lait
- 1 cube de levure fraîche (42 g)
- 500 g de farine
- 75 g + 2 c à soupe de sucre
- 100 g + 50 g de beurre
- 1 oeuf
- 100 g de pâte d'amande ou des morceaux de chocolat
- Sucre glace
Faire tiédir le lait et y mettre la levure...
Dans un récipient, mettre la farine, 75 g de sucre, l'oeuf, le lait et 100 g de beurre ramolli...
Pétrir...
Couvrir et laisser gonfler dans un endroit chaud...
Au bout d'une 1/2 heure reprendre la pâte pour un nouveau pétrissage...
Puis séparer la pâte en 18 morceaux, chez moi 16...
Introduire dans chaque morceaux, soit une boule de pâte d'amande ou un morceau de chocolat ou encore de la confiture, mais surtout ne pas en mettre beaucoup si on ne veut pas que ça déborde de tous les côtés, je vous le dit car j'ai essayé aussi, sur 2 préparations on peut en faire des expériences...
Former des boules...
Disposer les boules dans un grand moule de 28 cm de diamètre ou un moule rectangulaire...
Puis laisser lever encore 20 minutes...
Faire fondre les 50 g de beurre et ajouter 1/8 l de lait et 2 c à soupe de sucre, verser sur les boulettes...
Puis enfourner pour 35 minutes dans un four préchauffé à 200° C (chez moi 160° C)...
La première chose qui me vient à l'idée à la sortie du four, c'est de sentir la brioche, l'odeur est bien sûr beaucoup moins forte que la première fois, c'est sûr !
J'attends qu'elle refroidisse un peu pour la saupoudrer de sucre glace...
L'heure est venue de la goûter, elle est pourtant appétissante, moelleuse mais il y a toujours cette petite odeur qui persiste, c'est bizarre car en parcourant les autres blogs ayant testé la recette, on ne parle pas de ce problème, c'est peut-être une obsession chez moi !
Pour bien faire il faudrait que j'en fasse une troisième avec soit mettre la moitié du cube de levure ou un sachet de levure Briochin comme le dit Cindy dans son message sur la Buchlten...
Comme vous pouvez le voir cela ne nous a pas empêché de mordre dedans, gourmands que nous sommes ! et je compte la retenter une troisième fois (jamais deux sans trois !)
Allez la voir chez d'autres blogueuses, vous verrez qu'on ne peut résister à la faire, pardonnez moi si j'ai oublié des liens...
La popotte de Manue
L'Auberge des délices
Mon ptit cahier de cuisine
Un dimanche à la campagne
Passe moi ta recette!
Le palais des délices
Gastromoony
Le blog des gourmands
Gloubiblog
Tiloucuisine
La cuisine de loupiti
Aux mille et un délices
Fidji Passion boulange
Tout feu tout flamme
Cindy Kitchen
100 g de sucre...
Mes ptites gourmandises
Merci Omelette !!!
28 février 2006
Roussettes (les beignets de ma région)
Comme Lyon a ses "Bugnes", nous, à Chartres nous avons les "Roussettes"...
J'ai adapté une recette à confectionner dans ma machine à pain, c'est très rapide à faire et en plus toute la famille raffole de ces beignets...
ROUSSETTES
- 500 g de farine
- 100 g de sucre
- 5 cl de lait
- 100 g ou 125 g de beurre (j'ai essayé les deux)
- 3 beaux oeufs
- 20 g de levure de boulanger fraîche (ou 1 sachet)
- 1 petite c à café de sel (je prends la cuillère de ma Map pour doser)
- 1/2 bouchon de rhum
Version manuelle
Mélanger la levure dans le lait tiède...
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre et le sel...
Faire une fontaine au milieu pour y ajouter les oeufs ainsi que le beurre ramolli et enfin le mélange lait/levure....
Mélanger et pétrir la pâte puis la rouler en boule...
Couvrir le saladier d'un torchon et laisser reposer au minimum 1 heure dans un endroit tiède...
Version MAP
Battre les oeufs et le lait (je le fais tiédir un peu au micro-onde), j'y ajoute le rhum...
Dans le moule, je mets le beurre ramolli coupé en petits morceaux...
Puis mon mélange précédent...
Ensuite j'ajoute une partie de la farine...
Ainsi que le sucre et le sel...
Puis je recouvre avec le reste de la farine...
J'y ajoute ma levure émiettée grossièrement....
Je choisi un programme pâte/medium pour une durée de 1h27...
La levée est parfaite mais il faut mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre MAP...
J'ai voulu changer l'ordre une fois, en mélangeant la levure avec le lait mais c'était moins bien au niveau de la levée...
Maintenant qu'elle a bien levé je vais l'étaler facilement jusqu'à un peu plus 1/2 centimètre, il ne faut pas que la pâte soit trop fine car à la cuisson elle gonfle trop vite, ça déborde presque de mon tapis...
Je prends ensuite une roulette à pâtisserie ou un couteau, enfin ce que vous voulez, moi je fais en forme de triangle mais vous pouvez faire aussi des ronds avec un verre (comme Tanini, ma soeurette)...
Passons maintenant à cuisson...
Faire chauffer un bain de friture, il ne faut pas que l'huile soit trop bouillante sinon les roussettes dorent trop vite et l'intérieur ne cuit pas, il faut compter à peu près 3 minutes de cuisson de chaque côté, si vos roussettes gonflent trop rapidement dès que vous les plongez, il faut réduire la température de cuisson...
Vous pouvez bien sûr les faire cuire par trois ou quatre...
Il y a la quantité, rassurez-vous nous n'avons pas fini le saladier, j'en garde pour le petit déjeuner car elles se conservent très bien pendant quelques jours à l'abri de l'air...
Essayer c'est l'adopter, j'ai trouvé la recette idéale des roussettes après en avoir testé d'autres...
04 janvier 2006
Recettes en machine à pain
Mes recettes en machine à pain
* Le TH CALULATOR (programme de calcul et conversion)
Cake à la pomme et au citron (à la MAP)
Gâteau moelleux des îles Shetland
