Demolitetuto
19 novembre 2009
Mini bouchées citronnées au saumon
Une première recette salée à base de blancs d'oeufs pour un apéritif gourmand. Vous connaissez ma devise, "se faire plaisir avec trois fois rien". En l'occurrence, cette fois, c'est une recette un peu festive à base de saumon, celui-ci plaît beaucoup à la maison et je suis toujours sûre de faire des heureux.
Bien sûr, vous pourrez à votre guise remplacer le saumon par un autre ingrédient, du surimi par exemple.
Mini bouchées citronnées au saumon
Pour 12 mini bouchées
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
- 60 g de saumon fumé (2 grandes tranches)
- 3 blancs d'oeufs
- 60 g de Maïzena
- 40 g de beurre
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à café de zeste de citron
- 1 c à café de coriandre ciselée (surgelée)
- Un peu de sel
- Poivre
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-onde ou dans une casserole sur feu doux.
Dans un saladier, mélangez la Maïzena avec le beurre fondu à l'aide d'une spatule car la pâte est assez consistante.
Ajoutez le jus de citron, le zeste, la coriandre.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les en deux temps et délicatement au mélange précédent en mélangeant un quart des blancs pour liquéfier un peu la pâte puis le reste en soulevant la préparation.
Ajoutez le saumon coupé en petits morceaux.
A l'aide d'une petite cuillère, répartissez la préparation dans les empreintes d'un moule à mini muffins ou dans un moule à petits fours beurré si celui-ci n'est pas en silicone.
Glissez au four pour 12 à 15 minutes en fonction du four de chacun.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Ces petites bouchées sont un peu croustillantes sur le dessus et moelleuses à l'intérieur.
Servez l'apéritif.
Faites-en qu'une bouchée.
Pour d'autres recettes à bas de blancs d'oeufs ici et de saumon là.
05 novembre 2009
Mini soufflés à la poire et pépites de chocolat
Me voilà encore avec des blancs d'oeufs à liquider. Une poire esseulée dans la coupe à fruits et pour l'accord parfait quelques pépites de chocolat pour ces petits soufflés.
Ils ont tellement gonflé lors de la cuisson que le nom de "soufflé" m'est immédiatement venu.
Mini soufflés à la poire
et pépites de chocolat
Pour 12 mini soufflés
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 1 poire
- 50 g de pépites de chocolat
- 60 g de Maïzena
- 1 oeuf + 2 blancs (1 jaune et 3 blancs)
- 80 g de sucre
- 50 g de beurre fondu
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Versez les deux blancs d'oeufs dans un saladier. Séparez le blanc du jaune et ajoutez le blanc aux 2 autres blancs.
Dans un autre récipient, mélangez le jaune d'oeuf, le sucre et le beurre fondu.
Ajoutez la Maïzena tamisée et continuez de mélanger avec une cuillère en bois.
Ajoutez les pépites de chocolat.
Battez les blancs en neige et incorporez-les en deux fois au mélange précédent.
Ajoutez la poire coupée en petits dés délicatement.
Remplissez les empreintes du moule (beurrées si celui-ci n'est pas en silicone) à l'aide d'une petite cuillère (2 par empreinte).
Glissez au four pour 15 minutes. Je vous conseille de surveiller à partir de 10 minutes de cuisson, celle-ci étant différente d'un four à l'autre.
Démoulez sur une grille et laissez tiédir ou refroidir.
Ces petits soufflés ont eu vite fait de retomber étant donné qu'ils se dégustent plutôt tièdes ou froids. Vous obtiendrez quand même une consistance légère.
Je peux vous dire que nous avons été soufflés par ces petites bouchées.
D'autres recettes pour liquider vos blancs d'oeufs, ici
29 septembre 2009
Flan aux mirabelles façon pâtissier (sans pâte)
Pour cette dernière recettes aux mirabelles, j'ai opté pour un flan façon pâtissier pour le plus grand bonheur de cher et tendre. Après ces deux versions de flans ici et là, j'ai préféré une version sans pâte pour un résultat plus léger, il faut dire qu'il y a eu quelques gourmandises sucrées chez nous ces derniers temps, mais au moins nous avons profité pleinement de ces délicieuses mirabelles.
Pour cette recette, j'en ai modifié une que j'avais depuis un certain temps dans mes classeurs en réduisant le sucre et en remplaçant la farine par de la Maïzena. Le nappage est un petit plus que j'ai rajouté qui était parfait tant pour l'esthétique que le gustatif.
Flan aux mirabelles
Pour 6 personnes
A préparer la veille de préférence
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes + 25 minutes
- 20 mirabelles
- 1/2 l de lait
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 80 g de Maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à soupe de farine (pour le moule)
Nappage :
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à café d'eau de vie de mirabelle (facultatif)
Préchauffez le four à 150° C (pour moi).
Mettez le lait à chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena toujours en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Versez un peu de lait chaud peu à peu toujours en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à épaississement.
Transvasez dans un moule beurré et fariné.
Laissez refroidir environ 30 minutes.
Disposez les mirabelles NON dénoyautées en les enfonçant légèrement dans la crème.
Glissez au four pour 20 minutes et 5 minutes sous le gril.
Pour le nappage : Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre, ajoutez le jus de citron et éventuellement l'eau de vie de mirabelles.
Répartissez ce sirop à l'aide d'une cuillère. Je n'ai pas mis la totalité du nappage.
Laissez refroidir et conservez au frais jusqu'au moment de servir, l'idéal est de le faire la veille pour le lendemain.
L'avis du spécialiste : excellent !
Pour d'autres recettes à base de prunes, c'est par ICI
03 septembre 2009
Flan de surimi
Une petite entrée vite préparée et légère, cela vous tente ? C'est justement ce que je vous propose aujourd'hui avec cette recette de petits flans à base de surimi dénichée sur Marmiton.
J'ai quelque peu modifié la recette originale en y ajoutant un autre ingrédient et en réalisant la recette entièrement au blender.
Flan de surimi
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes dans un moule à cake ou 15 minutes dans des moules à muffins
- 300 g de bâtonnets de surimi ou 180 g de surimi râpé
- 4 c à café de Maïzena
- 15 cl de lait
- 3 oeufs
- 150 g de fromage blanc ou 1 pot de fromage blanc (110 g) + 2 carrés frais ail et fines herbes
- 10 g de beurre (pour le moule si non siliconé)
- Sel, poivre
Préchauffez le four à 210° C (150° C pour moi).
Disposez les oeufs, le fromage blanc, le surimi et les carrés frais dans le bol du blender.
Dans un autre récipient, mélangez le lait tiédi avec la Maïzena et versez dans le blender. Salez et poivrez. Vous pouvez à ce moment-là ajouter quelques épices ou herbes aromatiques de votre choix.
Mixez le tout quelques secondes.
Versez dans le contenant beurré si celui-ci n'est pas en silicone. J'ai choisi des moules à muffins.
Glissez au four pour 15 minutes pour des moules à muffins sinon il faudra prévoir un peu plus pour un moule à cake, il est conseillé 40 à 45 minutes dans la recette et selon votre four.
Servez ce flan en entrée chaud ou froid.
J'ai choisi de l'accompagner de poireaux en vinaigrette, le tout accompagné d'une petite sauce aïoli.
En général, les enfants ne raffolent pas des flans mais là, avec la présence du surimi, ils n'ont pas bronché.
Je vous conseille ces petits flans tant pour leur saveur que pour leur rapidité à préparer.
D'autres recettes avec du surimi
Coquille marine
Moelleux au surimi
Petits flans de surimi aux vermicelles de riz
Salade de la mer aux pâtes "avoine"
Salade de perles marines
Tourbillons au surimi
Triangles croustillants de surimi aux 2 épices
Verrines pomme, concombre et surimi
27 janvier 2009
Encore une recette pour liquider les blancs d'oeufs
Vous avez des blancs d'oeufs en attente et vous n'avez pas d'idée en ce qui concerne leur sort, moi je vous en propose une ci-dessous avec une recette à base de noisettes et de pralinoise, une délicieuse association pour se régaler.
Vous pouvez prendre des noisettes en poudre mais le goût de la noisette sera plus prononcé si vous prenez des noisettes entières que vous mixerez vous-même.
Petits fondants aux noisettes au coeur pralinoise
Pour 12 petits fondants
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
30 g de farine
30 g de Maïzena
3 blancs d'oeufs
50 g de beurre
80 g de noisettes
90 g de sucre
12 carrés de pralinoise
Préchauffez le four à 160° C (ou 180°C selon votre four).
Dans un saladier, versez la farine et la Maïzena tamisées et le sucre.
Mixez les noisettes afin d'obtenir une poudre grossière.
Ajoutez-les dans le saladier puis le beurre fondu.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la pâte.
Répartissez la pâte dans des caissettes en papier placées dans des moules à muffins. Si vous ne prenez pas de caissettes, pensez à beurrer vos empreintes si ce n'est pas un moule en silicone.
Placez au centre de chaque portion un carré de pralinoise.
Glissez au four 12 minutes à 160° C.
Laissez refroidir un peu vos petits fondants avant de vous jeter dessus.
Et si par miracle vous avez du surplus, disposez-les dans une boite hermétique.
Si vous voulez d'autres idées pour liquider les blancs d'oeufs, c'est ICI
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20 janvier 2009
Moelleux aux poires à la confiture de framboises
Avec la recette d'aujourd'hui je n'ai pas obtenu le résultat visuel que je souhaitais car normalement dans ce moelleux aux poires la confiture et les poires doivent se trouver au milieu du gâteau. Cependant si je vous la propose c'est qu'au point de vue gustatif c'était une réussite.
Cette recette est issue du Maxi cuisine septempbre/octobre 2003 et j'ai juste mis 80 g de sucre au lieu de 100 g.
Moelleux aux poires à la confiture de framboises
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
3 poires
80 g de sucre
3 oeufs
100 g de farine
50 g de Maïzena
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème fraîche liquide
1 pot de confiture de framboise (ou celle de votre choix)
Préchauffez votre four à 160° C.
Cher et tendre était là pour me donner un coup de main.
Pelez et coupez les poires en tranches et saupoudrez-les de sucre vanillé.
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis la farine, la Maïzena, la levure tamisées et enfin la crème fraîche.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré ou en silicone. Recouvrez de confiture qui coule vers le fond car la confiture est plus lourde que la pâte. Pour éviter cela, je pense qu'une précuisson pendant 5 minutes de la pâte (voir un peu plus) éviterait cela.
Versez ensuite le reste de pâte et parsemez de tranches de poires.
Mettez à cuire environ 40 minutes. Au démoulage on peut apercevoir la confiture et les poires elles aussi sont parties rejoindre la confiture.
Malgré cela ce gâteau était un vrai délice avec une pâte très moelleuse et aérée.
Il me suffit de le refaire à nouveau pour le rendre plus joli et il sera parfait !
Ne sachant comment le présenter, je vous ai mis le recto et le verso.
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21 octobre 2008
Gâteau au chocolat blanc et pépites de chocolat
Début octobre, c'était l'anniversaire de notre grande puce. Sachant qu'elle est une une fana de chocolat, je pensais lui préparer un moelleux au chocolat avec l'aide d'Alexis mais en inspectant mes placards je me suis aperçue que je n'avais plus de chocolat noir, par contre j'avais une tablette de chocolat blanc (spécial dessert). Nous voilà sauvés, il me manquait plus que la recette. Ni une ni deux, j'ai filé rechercher la perle rare sur le net et je suis tombée sous le charme de la recette du Gâteau au chocolat blanc chez Goosto.
J'ai rajouté des pépites de chocolat et mis 125 g de sucre au lieu de 150 g.
Gâteau au chocolat blanc
& pépites de chocolat
Pour 9 parts (moule carré)
200 g de chocolat blanc pâtissier
50 de farine
50 g de Maïzena
80 g de beurre
125 g de sucre
4 oeufs
1 sachet de levure
80 g de pépites de chocolat
Préchauffez votre four à 180° C (160° C pour moi).
Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie puis y ajouter le beurre en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la farine, la Maïzena et le sachet de levure chimique.
Nous avons tamisé la farine et la Maïzena à l'aide d'une passoire, cela évite les grumeaux.
Ajoutez le chocolat le chocolat fondu dans la pâte et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Beurrez le moule de votre choix (pas trop grand). J'ai pris un moule carré tapissé de papier sulfurisé.
Ajoutez les pépites au chocolat. J'ai pourtant fait cette étape en deux temps, une partie des pépites dans la pâte et le reste sur la pâte mais mes pépites se sont stockées au fond, il faut dire que la pâte était assez fluide même en la mettant un peu au frais.
Enfournez pour 20 minutes selon votre four.
Laissez le gâteau refroidir avant de tenter une découpe car il a une consistance assez molle, très moelleuse ce qui ne gâche rien.
Le goût du chocolat blanc n'était pas très prononcé. Les pépites de chocolat ont formé une couche de chocolat qui était ma foi fort agréable lors de la dégustation.
Anaïs a été servie en chocolat avec ce gâteau qui était une surprise de plus dans sa journée.
03 septembre 2007
Choconut
Après une pause qui s'est un peu prolongée, je suis de retour avec une recette "cocochocolatée".
Dans le même genre que le Chocoamandine, je vous propose le Choconut. J'ai tout de suite craqué pour celui-ci en le découvrant chez Floriana du blog "Aux mille et un délices". Alexis n'aime pas beaucoup la noix de coco, en revanche Anais l'accepte volontiers dès qu'elle est accompagnée de chocolat. De plus il me restait un paquet de noix de coco à utiliser rapidement, encore une bonne excuse pour le tester.
J'ai juste remplacé la vanille en poudre par de la vanille liquide. Je vous remets la recette ci-dessous...
CHOCONUT
150 g de chocolat
4 oeufs
100 g de sucre
125 g de noix de coco râpée
125 g de beurre ramolli
1 c à café de vanille liquide
1 c à soupe de Maïzena
Préchauffer le four à 150° C...
Faire fondre le beurre au bain-marie et ajouter le beurre ramolli...
Dans un saladier, mettre les jaunes d'oeufs (réserver les blancs). Verser le sucre et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse...
Y ajouter le chocolat et mélanger l'ensemble...
Incorporer la noix de coco, la vanille, puis la Maïzena et mélanger délicatement...
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation chocolat/noix de coco...
Verser dans un moule à manqué beurré, j'ai pris un petit moule carré tapissé de papier sulfurisé...
Il a cuit pendant 25 minutes. Attention comme le précise Floriana il faut surveiller la cuisson car cette petite douceur cuit très rapidement...
La prochaine fois j'y rajouterai un peu de rhum mais je peux vous assurer qu'il était déjà succulent ainsi...
J'ai retrouvé un peu la texture de mon chocoamandine, fondant et moelleux en bouche. Anaïs a vite mis le grappin dessus, on n'en a pas voulu à Alexis de bouder la noix de coco...
Je sais maintenant que Floriana ne pouvait pas trouver mieux comme slogan "le choconut, c'est trop trop trop bon !" Il lui va si bien !
22 juin 2007
Cake aux dattes et aux pruneaux
Pour réaliser ce goûter j'ai choisi des dattes qui patientaient bien sagement dans le placard. C'est lors d'une promotion que je me suis retrouvée avec une grande barquette de dattes, sur le moment je me suis dit les je prends pour grignoter tout simplement ou pour les utiliser dans une recette... Pour le grignotage on repassera, mes petits cobayes n'en raffolent pas, donc il fallait trouver un moyen de liquider ma "petite" barquette. J'ai choisi de faire un cake en y ajoutant quelques pruneaux ainsi je ne prenais pas de risque les enfants aiment bien, mélanger à d'autres fruits ils n'y verront que du feu...
Petite photo de famille où il n'a pas été aisé de caser mon cocktail d'ingrédients assez copieux. Encore une lubie de ma part de vouloir y mettre plein de trucs, puisqu'il y a du miel, de l'amande et de l'eau de rose...
CAKE AUX DATTES ET AUX PRUNEAUX
Pour 6 à 8 personnes
3 oeufs
150 g de farine
125 g de beurre
80 g de sucre
30 g de lait concentré entier (non sucré)
40 g (ou 4 c à soupe rase) de miel
50 g de Maïzena
1/2 sachet de levure chimique
3 c à soupe d'eau de rose
80 g de poudre d'amande
200 g de dattes + quelques pruneaux
J'ai préchauffé le four à 180°C (pour vous) et 160° C (pour moi)...
J'ai fouetté énergiquement le beurre ramolli (pas facile) avec le sucre et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse, j'ai ajouté les oeufs un à un toujours en fouettant puis le lait concentré (ou le lait), la farine, la Maïzena, le poudre d'amande, la levure et l'eau de rose...
Puis les dattes et les pruneaux coupés en petits morceaux et farinés...
J'ai transvasé délicatement la pâte dans le moule, cuillère par cuillère à ce qu'il paraît cela permet de garder les fruits bien répartis dans le cake...
Mettre au four pour une cuisson de 55 minutes, j'ai couvert le cake d'une feuille de papier aluminium au bout de 30 minutes pour qu'il ne colore pas trop vite...
On se retrouve alors avec un beau cake...
Maintenant voyons un peu l'intérieur pour constater que mes fruits sont bien restés à leur place. Ce n'est pas encore tout-à-fait ça car les pruneaux se sont un peu tassés dans le fond mais je n'ai pas dit mon dernier mot...
La texture était parfaite, je n'ai rien à changer dans mes proportions...
Côté gustatif, ce cake a bien plu à mes loulous, il est idéal aussi pour le petit déjeuner.
21 mai 2007
Flan au lait de coco façon "far"
C' était l'anniversaire de mon mon cher et tendre ce week-end, j'ai donc choisi à cette occasion une recette d'un de ses desserts favoris...
C' est un grand amateur de flan. Il s'était déjà régalé avec le flan parisien qui se trouve ici et c'est en feuilletant un vieux magazine Maxi cuisine de 2002 que j'ai déniché une recette de flan avec du lait de coco, comme j'avais un sachet de pruneaux qui attendait sagement son heure je me suis dis pourquoi pas en ajouter quelques-uns au flan...
Vous pourrez y mettre 1/2 c à café d'essence de jasmin, j'en n'avais pas sous la main par contre j'ai mis l'équivalent d'extrait de vanille...
FLAN AU LAIT DE COCO
Pour 4 à 6 personnes
40 cl de lait de coco
40 cl de lait
150 g de sucre
30 g de Maïzena
6 oeufs
1/2 c à café d'extrait de vanille
Beurre pour le moule
Préchauffer le four à 180 ° C (160° C pour mon four)...
Beurrer un moule à manqué, j'ai pris un moule de 22 cm de diamètre...
Porter les laits à ébullition, avec le sucre, pendant ce temps, mettre la Maïzena et les oeufs ajoutés un à un avec une cuillère en bois ou un fouet...
Puis peu à peu verser le lait chaud en fouettant vigoureusement...
Incorporer la vanille...
J'ai mis mes pruneaux bien répartis dans le fond du moule...
Si vous mettez des fruits, je vous conseille de verser un peu de la préparation qui aura alors un peu épaissi par la chaleur, mettre les fruits sur le dessus et recouvrir avec le reste de préparation, vos fruits seront ainsi bien au milieu du flan...
Mettre à cuire 30 à 35 minutes dans la recette, chez moi il a cuit 45 minutes en réduisant le four à 150° C...
Laisser refroidir et réfrigérer 12 heures il n'en sera que meilleur...
Cher et tendre nous a encore fait le coup du "Qu'est-ce que c'est bon !" à répétition, il était le seul car les enfants n'aiment pas les flans mais cela ne nous empêche pas de nous faire plaisir de temps en temps, donc ce flan fut dévoré à deux... Il ne faudrait pas remettre ça trop souvent car notre ligne en prendrait un sérieux coup, pfff, c'est déjà fait !
Enfin bref, c'est un flan délicieux et très facile à réaliser avec la noix de coco qui apporte une touche d'originalité...
