Demolitetuto
05 février 2009
Langue de boeuf sauce madère
Pour changer des mets sucrés qui vous attirent en grand nombre sur ce blog, aujourd'hui je vous propose une recette qui à l'inverse vous fera peut-être fuir.
La langue de boeuf sauce madère ou sauce piquante faisait partie des mets que ma maman préparait pour sa petite tribu et nous l'apprécions tous pour autant que je m'en souvienne. Elle utilisait très souvent sa cocotte minute pour nous mijoter des bons p'tits plats le matin avant de partir travailler. Je dois dire que nos petits estomacs étaient bien chouchoutés.
Pour en revenir à la recette, celle-ci était toute trouvée, j'ai pris son livre de cuisine (certainement une des premières éditions de SEB) rapporté dernièrement par tanini. Un livre à prendre avec délicatesse, les pages sont un peu jaunies par le temps, on y trouve des recettes différentes des nouvelles éditions, notamment dans la cuisson du gibier et bien d'autres recettes très intéressantes.
Pour accompagner ma langue de boeuf j'ai choisi une sauce madère plus appréciée par ma petite famille que la sauce piquante. Si vous préférez la sauce piquante, j'ai vu une recette dernièrement chez Cojocano qui me parait délicieuse.
Pour le bouillon, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme le poireau et le navet qui y donneront plus goût.
Langue de boeuf sauce madère
Pour 8 personnes
Trempage : 1 heure minimum
Préparation : 30 minutes
Cuisson : langue
- en autocuiseur : 50 minutes
- traditionnelle : 3 heures
sauce : 30 minutes
1 langue de boeuf
1 carotte
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 petits verres de vinaigre
Sel
Poivre
Pour la sauce
40 g de farine
50 g de beurre
2 c à soupe de madère
70 cl de bouillon
Sel
Poivre
Quelques champignons de Paris (facultatif)
Faites tremper la langue dans l'eau froide avec un petit verre de vinaigre pendant minimum 1 heure (l’idéal c’est une nuit) sauf bien sûr si votre gentil boucher vous propose une langue prête à cuire. Vous pouvez la faire cuire la veille et préparer la sauce le lendemain. De plus, la graisse du bouillon s'étant figée vous permettra de dégraisser celui-ci plus facilement à l'aide d'une écumoire.
Dans une cocotte ou un faitout, mettez 3 litres d'eau à bouillir, y ajouter la carotte coupée en deux, l'oignon piqué des clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 petit verre de vinaigre, sel, poivre. C'est le minimum, à vous d'ajouter d'autres légumes à votre guise.
Placez la langue dans ce court-bouillon, fermer votre autocuiseur et laissez cuire 50 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Pour une cuisson dans un faitout couvert, il faudra compter 2h30 à 3 heures, selon la grosseur de la langue.
Ôtez la peau rugueuse et coupez-la en tranche.
Préparez la sauce : Dans une casserole, mélangez sur feu doux le beurre et farine jusqu'à un léger brunissement. Mouillez avec le bouillon en plusieurs fois et arrêtez dès que la consistance de la sauce vous convient. Laissez mijoter à feu doux 30 minutes et ajoutez le madère en fin de cuisson.
Faites cuire les champignons émincés dans une poêle et ajoutez-les ensuite à la sauce.
Servez avec du riz ou une purée de pommes de terre.
Je vous souhaite un bon appétit !
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29 janvier 2009
Tourte bolognaise à ma façon
Cette tourte a été réalisée il y a quelques temps déjà.
Avec cet intitulé j'étais sûre de faire des heureux le temps d'un repas. Parfois il ne faut pas grand chose pour satisfaire des ados affamés, enfin pas toujours c'est un peu en fonction du plat du jour.
Quand je fais des pâtes à la bolognaise je rajoute souvent des dés de poivrons et un peu de 4 épices alors pour cette tourte j'ai fait de même.
Cher et tendre était là pour me donner un coup de main et j'étais assez fière de l'apparence de ma tourte façonnée avec une seule mimine.
Tourte bolognaise à ma façon
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55-60 minutes
2 rouleaux de pâte feuilletée
350 g de steak haché
1 boîte de tomates pelées entières ou en quartiers
130 g de dés de poivrons surgelés (jaune, vert, rouge)
1 oignon rouge
1/2 c à café d'ail haché surgelé ou 1 gousse d'ail
1 pincée de 4 épices
1 jaune d'oeuf
2 c à soupe d'huile
Sel, poivre
Émincez l'oignon rouge et faites le revenir dans une sauteuse avec l'huile.
Ajoutez les dés de poivrons et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite le steak haché et cuire encore 5 minutes toujours à feu vif.
Versez les tomates avec le jus, ajoutez l'ail pilé, le 4 épices, le sel et poivre. Laissez cuire pendant environ 15 minutes sans couvrir pour qu'une partie du liquide puisse s'évaporer.
Laissez refroidir un peu.
Déroulez une pâte feuilletée et placez-la dans un moule en gardant la feuille de cuisson et piquez le fond de pâte avec une fourchette.
Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Gardez le jaune pour la fin. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de blanc d'oeuf le fond de pâte, en cuisant celui-ci va faire une protection et éviter d'avoir un fond de tourte tout mou qui ne se tient pas et faciliter ainsi le service.
Versez ensuite le contenu de la sauteuse qui doit avoir une consistance épaisse.
Recouvrez avec l'autre pâte feuilletée en pinçant bien les deux pâtes sur les bords. Je dois dire qu'avec une seule main, j'ai passé beaucoup de temps.
Découpez le surplus mais surtout gardez une marge pour pouvoir la rouler vers l'intérieur pour faire ensuite un petit bourrelet. Décorez avec les chutes de pâte à votre idée.
Badigeonnez de jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau, j'ai oublié de le faire et ça fait moins joli.
Si vous avez le temps, mettez votre tourte au frigo pendant 20 minutes.
Mettez au four à 180° C (160° C chez moi) pendant 40 minutes.
Servez cette tourte avec une salade.
J'avais raison, ce soir là pas de grognements (et oui mes ados "grognent" parfois) mais ils avaient plutôt une mine réjouie, c'est agréable !
Tentez l'expérience chez vous !
Autres recettes
- Feuilleté de saumon aux petits légumes
- Feuilleté parisien
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24 avril 2008
Tarte bolognaise
Dans le même style que ma Pizza texane, je vous propose cette recette plus rapide avec une pâte feuilletée, sans les champignons et les épices. Ne souhaitant pas faire une quiche ce soir-là j'ai choisi la simplicité en faisant une tarte à base de boeuf haché, ingrédient qui fait fureur à la maison. J'ai ensuite ajouté des ingrédients que j'avais sous la main. Les tartes sont idéales pour utiliser les restes du frigo.
TARTE BOLOGNAISE
1 pâte feuilletée
450 g de boeuf haché
2 tomates
1/2 poivron vert
1 boîte de sauce tomate pour pizza
Mélange de fromage (mozzarella, emmental, comté)
Préchauffer le four à 180° C
Garnir un moule à tarte beurré (ou garder la feuille de cuisson) avec la pâte feuilletée...
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le boeuf haché, saler et poivrer et laisser cuire environ 10 minutes (à ce moment on pourra éventuellement ajouter quelques épices, cumin, curry)...
Faire quelques trous sur la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson et étaler la sauce tomate (il faut prendre une sauce tomate épaisse), puis répartir le boeuf haché cuit, les tomates coupées en rondelles et le poivron coupé en lamelles...
Pour le côté gratiné, répartir du fromage râpé (emmental ou comté) ou un mélange de trois fromages (mélange spécial pizza) que j'utilise de plus en plus régulièrement...
A servir avec une salade. J'avais rajouté dans ma portion de salade quelques petites boules de mozzarella et quelques tomates confites, un vrai régal.
28 février 2008
Boeuf bourguignon
Recette réalisée en 2007
Aujourd'hui, je vous propose un classique dans les plats mijotés, le boeuf bourguignon. C'est un plat que JLB me demande souvent, pour celui-ci pas de chance il n'était pas là pour s'en régaler, mais maintenant Tanini aura ma façon de le cuisiner...
Préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur...
BOEUF BOURGUIGNON
Pour 6 personnes
1,3 kg de viande de boeuf (macreuse ou gîte)
1 bouteille de vin de bourgogne (j'ai pris un Passe-tout-grain)
200 g de lardons fumés
Une vingtaine de petits oignons grelots ou 2 beaux oignons
2 grosses carottes
2 gousses d'ail
1/2 c à café de 4 épices
1 petit bouquet de thym
1 feuille de laurier
50 g de beurre
2 c à soupe d'huile
50 g de farine (ou 3 c à soupe)
Sel
Poivre
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile...
Quand le mélange est bien chaud, ajoutez les morceaux de viande, salez et poivrez et faites revenir les morceaux en les retournant pour qu'ils soient bien dorés. Il faut compter à peu près 10 minutes. Ôtez-les ensuite de la cocotte et réservez dans un plat...
Dans la cocotte, faites revenir les lardons...
Les oignons et les carottes coupées en rondelles et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps...
Ajoutez ensuite la farine (si vous préférez une sauce fluide vous pouvez réduire un peu la farine). Faites roussir légèrement remuant constamment...
Versez le vin de bourgogne en décollant les sucs de cuisson au fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois et continuez de remuer pour obtenir une sauce homogène...
Ajoutez le thym, le laurier, l'ail pilé et le quatre épices. Vous pouvez rajouter du persil ou un morceau de poireau. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre...
Replacez les morceaux de viande dans la sauce et laissez mijoter à petit feu 3 bonnes heures minimum...
Vous pouvez le servir accompagné de pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Souvent quand il reste de la sauce je la congèle, idéal pour accompagner une purée, des pâtes ou du riz...
Après l'effort, le réconfort !
26 novembre 2007
Enfin de retour...
Une petite intervention chirurgicale bénigne m' a tenu éloigné de mon blog depuis la fin octobre. Je n'ai pas beaucoup repris le chemin des fourneaux, je vais y revenir tout doucement. Pour le moment je ne peux pas rester très longtemps devant mon écran. Cela dit j'avais hâte de revenir dans la blogosphère, c'est pour cela que je vous propose quelques recettes en attente prêtes à être publiées. Merci d'être venu faire une petite pause ici pendant mon absence.
Aujourd'hui, je vous propose une recette avec un petit air de bolognaise améliorée avec du paprika et des champignons.
C'est une recette simple mais qui vous prendra un peu temps puisque la sauce a mijoté pendant 1 h30, c'est si bon les petits plats mijotés quand la fraîcheur de l'hiver revient.
TAGLIATELLES AU PAPRIKA
Pour 4 personnes
400 g de tagliatelles
500 g de viande hachée
250 g de champignons de Paris
25 cl de vin rouge
2 oignons
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à café de paprika
Thym
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Peler les oignons et les hacher grossièrement. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive...
Ajouter la viande hachée et continuer la cuisson pendant 5 minutes...
Ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles,
Puis le concentré de tomates, le paprika, le thym, saler, poivrer et mouiller avec le vin rouge...
Couvrir et laisser mijoter cette sauce pendant 1h30...
A la fin de la cuisson, faire cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée, pendant 3 minutes pour des pâtes fraîches.
Servir les tagliatelles accompagnées de la sauce et parsemer de persil ciselé.
Un plat simple qui aura ravi mes petits gourmands. Si par chance, il vous reste un peu de sauce, réchauffée c'est le bonheur.
06 septembre 2007
Terrine aux trois viandes
Au mois de juillet, nos amis Alsaciens qui partaient vers la Bretagne en ont profité pour faire une petite pause chez nous. Nous étions très heureux de les voir car nous ne les avions pas vu depuis plusieurs années.
Ils nous ont encore une fois gâté avec cette superbe corbeille contenant des gourmandises sucrées et salées ainsi qu'un coffret de trois bouteilles de vin d'Alsace que nous apprécions beaucoup. Enfin bref, avec tout cela de bons repas en perspective...
Pour le repas, j'avais préparé entre autres une terrine de viande préparée à l'avance que je vous propose ici. Je me suis inspirée d'une recette du magazine "Guide Cuisine"(n°12). Elle est simple à réaliser et plus rapide si vous demandez à votre gentil boucher de vous hacher les différentes viandes. Pour ma part, j'ai eu un beau robot tout complet pour la fête des mères avec le hachoir à viandes, donc c'était l'occasion de le tester.
J'ai encore mis mon grain de sel dans cette recette en y ajoutant du zeste de citron, de l'ail et de l'échalote.
TERRINE AUX TROIS VIANDES ET AUX HERBES DE PROVENCE
Pour 6 à 8 personnes
300 g de steak haché
300 g d'échine de porc hachée
300 g d'épaule de veau hachée
3 carottes
1 botte de persil plat
100 g de mie de pain rassise
2 oeufs
10 cl de crème fraîche épaisse
2 c à soupe d'huile
2 c à soupe de concentré de tomates
2 c à café d'herbes de Provence sèches (j'ai mis qu'une cuillère car le sel du maquis en contient déjà)
1 c à café de 4 épices
1/2 c à café de zeste de citron non traité
1 échalote
1 gousse d'ail
Poivre
Pelez et coupez les carottes en petits dés. Cuisez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez et épongez...
Pendant la cuisson des carottes, j'ai haché les viandes à l'aide de la grille à gros trous. Je pense que c'est un mauvais choix il faut préférer la grille petit trous, vous verrez pourquoi par la suite...
Mélangez dans une jatte les viandes hachées, les carottes, les herbes de Provence, le zeste de citron et la mie de pain mixée en poudre. Mélangez avec les mains pendant quelques minutes pour obtenir une préparation bien homogène...
Préchauffez le four à 180° C
Faites revenir l'échalote dans la poêle et l'ail pilé...
Versez la préparation dans la poêle, ajoutez le persil ciselé, le concentré de tomates, le 4 épices, du sel et du poivre. Cuisez 10 minutes en remuant sur feu moyen...
Hors du feu, incorporez les oeufs battus avec la crème, je n'ai pas battu les oeufs avec la crème mais il est préférable de le faire si on veut une parfaite homogénéisation de la préparation...
Tassez le hachis dans un moule à cake huilé (pas besoin dans un silicone). Déposez le moule dans un plat creux rempli d'eau chaude...
Enfournez 1 heure, chez moi 1 h10. Laissez refroidir. Mettez au frais 1 ou 2 jours...
Deux salades ont accompagné cette terrine, une Salade de pommes de terre et une Moisson d'Ebly au légumes du soleil. On peut l'accompagner aussi d'un mélange de salades vertes.
En ce qui concerne les sauces, vous pouvez servir la terrine avec une sauce au fromage blanc aux herbes, ou comme moi choisir la Vinaigrette de tomates de Choupette. Je la remets ci-dessous pour l'avoir toujours sous la main car elle est excellente. Merci Choupette !
Mixer des tomates épépinées avec sel, poivre, huile d'olive et vinaigre de Xérès. Pour 4 tomates pas trop grosses compter 1 à 2 c à s de vinaigre pour 2 à 4 c à s d'huile d'olive. Ajuster les proportions suivant le goût et pour avoir un mélange pas trop épais.
Comme vous pourrez le constater j'ai eu un peu de mal en la coupant. Je pense qu'il aurait été préférable de la couper au couteau électrique mais j'en n'ai pas ou alors choisir une grille à trous plus petits pour hacher la viande, c'est à tester.
Cela dit même si je fus un peu déçue par la découpe de cette terrine, elle fut appréciée par nos amis.
19 juin 2007
Se prendre pour le pizzaïolo du coin
L'un des plats préférés d'Alexis c'est la pizza mais attention pas n'importe laquelle, il ne faut pas une tonne de fromage dessus et de préférence à base de steak haché... Nous avons l'habitude de les commander à une pizzeria qui livre à domicile, les pizzas y sont vraiment très fameuses. Alexis et son papa prennent toujours la même pizza la "Texane" avec comme principal ingrédient du steak haché et des champignons, nous les filles on essaie de se prendre une pizza avec un peu plus de fromage, ainsi tout le monde y trouve son compte...
Mais bon revenons à notre pizza Texane que j'ai voulu réalisé moi-même avec mes petites mains enfin presque puisque c'est la machine à pain qui a fait la pâte. Je me suis inspirée des ingrédients se trouvant sur la liste des pizzas en prenant soin de les mettre tous, j'ai quand même eu un petit souci concernant le beauf dit "fajitas" qui fut vite réglé en ajoutant des épices pour fajitas pendant la cuisson du steak haché .
Il ne restait plus qu'à me lancer...
PIZZA TEXANE
Pour deux belles pizzas
400 g de steak haché
2 oignons
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
200 g de champignons
1 petite cuillère à café d'épices à fajitas
1 sauce tomate pyzzaïola
Mozzarella râpée
Pou la pâte à pizza
420 g de farine
3 c à soupe d'huile d'olive
1,5 c à soupe de sucre
1 c à café de sel
210 ml d'eau
1 sachet de levure briochin
En fonction de votre machine à pain, mettre tous les ingrédients dans la machine en position pâte.
Je vous donne la marche à suivre sans machine à pain, (dénichée dans mes archives, attention je n'ai pas testé cette version).
Dans un grand saladier mélangez à sec la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau tiède et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Incorporez alors l'huile d'olive et malaxez à la main jusqu'à absorption complète par la pâte. Pétrissez quelques minutes pour obtenir une pâte lisse.
Pendant ce temps j'ai fait cuire la viande hachée dans un peu d'huile d'olive avec les épices fajitas et j'ai laissé refroidir...
Une fois le programme terminé, j'ai séparé la pâte en deux portions puis j'ai étalé chaque portion, on peut bien sûr faire des petites pizzas, surtout si vous voulez mettre différentes garnitures...
On pique la pâte à l'aide d'une fourchette puis on commence par étaler la sauce tomate, puis on ajoute le steak haché, les oignons, les poivrons et les champignons émincés et pour finir on parsème les pizzas de mozzarella râpée...
J'ai placé mes pizzas sur du papier sulfurisé, placé sur une plaque de cuisson, puis cuisson à 220° C pendant 15 minutes...
Un peu trop gonflées sur les bords à mon goût...
L'heure est venue au verdict, appréciation que je n'ai pas eu tout de suite car il y avait un tel silence, on ne pas parle la bouche pleine, cela ne se fait pas, mais surtout c'est bon signe !
Je peux vous le dire c'était un vrai régal, pas tout-à-fait le même goût que le pizzaïolo du coin au niveau de la sauce tomate et il manquait certainement un épice qui n'était pas mentionné dans la liste des ingrédients...
29 octobre 2006
Terrine du sud
Après une longue absence, je tiens à vous remercier pour cet élan de sympathie à travers vos nombreux messages (j'espère que vous avez bien toutes reçues une réponse de ma part et n'avoir oublié personne)...
Pas de nouvelles recettes pour le moment, mais en attendant de m'y remettre, je vais vous proposer des recettes réalisées pendant l'été, pas toutes car elles ne seraient plus trop d'actualité...
Alors je me dépêche de vous présenter cette terrine très agréable à servir froide ou chaude...
Cette recette vraiment simple à préparer provient du magasine "Guide Cuisine" n°120... Les pois chiches sont en vedette dans cette recette, j'ai longtemps hésité à les remplacer par du maïs car j'ai des récalcitrants aux pois chiches à la maison et puis après avis de mon cher et tendre, j'ai gardé cet ingrédient en rajoutant une gousse d'ail, de la coriandre et du basilic...
TERRINE DU SUD
Pour 6 personnes
- 300 g de boeuf haché
- 1 poivron (j'ai utilisé un mélange de poivron rouge et vert)
- 1 petite boîte de pois chiches
- 1 petite boîte de concentré de tomates
- 3 ou 4 tranches de pain de mie
- 70 g de gruyère râpé
- 1 gros oignon ou deux petits
- 1 gousse d'ail
- 6 oeufs
- Huile d'olive
- Piment de cayenne (j'ai mis quelques gouttes de tabasco)
- Sel du Potager
- Poivre
Faites revenir l'oignon pelé et émincé et le poivron découpé en dés pendant 10 minutes avec un peu d'huile d'olive...
Ajoutez la viande hachée en l'émiettant et laisser cuire 5 minutes...
Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les oeufs, le concentré de tomates, le gruyère râpé...
Ajoutez le pain de mie émietté, les pois chiches, le contenu de la poêle, le sel, le poivre, le tabasco, le basilic et la coriandre...
Mélangez bien et versez dans un moule à cake beurré...
J'avais suffisamment de préparation pour remplir ensuite deux ramequins...
Dans la recette, le temps de cuisson est de 30 minutes à 180°C, pour moi c'était un peu juste donc j'ai poursuivi la cuisson de 10 minutes à 170° C...
Le résultat est top, la terrine a une très bonne tenue et facile à découper sans couteau électrique...
J'ai servi ma terrine avec une salade d'haricots verts et une sauce citron et ciboulette, en version chaude vous pourrez l'accompagner d'un coulis de tomate...
Les enfants ont vite deviné que c'était des pois chiches et à ma grande surprise ils ont beaucoup apprécié cette terrine...
Vous pouvez remplacer la boeuf haché par du thon et bien sûr les pois chiches par du maïs, il ne faut surtout pas se laisser intimider par un ingrédient.
26 juin 2006
Bun vietnamien
Depuis quelques mois déjà Anaïs a un petit copain... Ben oui, il faut passer par là un jour ou l'autre, mais on ne pensait pas que cette étape allait arriver si vite... On a au moins eu la chance de ne pas être les derniers à le savoir, nous parents, car Anaïs, même si son âge veut qu'elle nous fasse la gueule pour un rien, le dialogue est toujours là, elle se confie assez facilement même si parfois on n'est pas toujours d'accord avec elle.
Tout ça pour vous dire que la recette du bun a été donnée par la maman du p'tit copain en question qui est d'origine vietnamienne... Sa recette est tellement simple et facile à réaliser que je me suis empressée de la tester...
BUN
Pour 5 personnes
- 2 paquets de pâtes de riz (1 paquet pour 3 ou 4 personnes)
- Steak haché (100 à 150 g par personne)
- 1 concombre
- Feuilles de salade
- Cacahuètes épluchées (j'ai utilisé la moitié d'un paquet)
- 1 oignon
- Sauce nuoc man
- Sucre en poudre
- vinaigre blanc
- Coriandre
- Menthe
J'ai commencé par hacher mes cacahuètes au robot mais c'est mieux de les piler dans un mortier avec un pilon...
J'ai épluché et coupé mon concombre en petits morceaux...
J'ai coupé ma salade en lamelles à l'aide d'un ciseau...
Pour la sauce : j'ai pris la même quantité en sucre, en vinaigre, en eau et en sauce nuoc man...
Je me suis basée sur 5 cl de chaque...
J'ai dilué le sucre dans l'eau tiède, puis le vinaigre et la sauce nuoc man...
Au dernier moment j'ai fait revenir la viande avec l'oignon émincé...
J'ai plongé les pâtes de riz dans de l'eau bouillante salée agrémentée d'un peu d'huile et j'ai laissé cuire 4 minutes (mais 3 minutes suffisent)...
Si vous avez des herbes fraîches (coriandre et menthe), les ciseler et disposer dans des petits raviers...
Présenter tous les ingrédients sur la table, chacun prend les quantités qu'il veut dans son bol...
Voici mon bol bien garni...
N'oubliez pas les baguettes et une fourchette pour mon cher et tendre, car les baguettes ce n'est vraiment pas son truc, cela dit même avec la fourchette il en met à côté, ouuuh !...
Quant au p'tit copain qui était avec nous ce soir là, il a un sacré coup de baguettes il faut mieux l'avoir en photo qu'à table, heureusement que j'avais prévu assez !
J'ai été très satisfaite de ce repas qui change de nos habitudes et ça ne fait pas de mal du tout !
Je remercie sa maman qui m'a permis de m'initier à la cuisine vietnamienne...
Je dédie ce message à ma puce qui passe son brevet aujourdh'ui, elle était un peu stréssée en partant ce matin, moi je suis confiante, comme elle dit : '"ça devrait le faire"!
07 avril 2006
Boeuf à la tomate parfumé aux épices
Cette recette de plat mijoté a été réalisée il y a quelques jours déjà, il est donc grand temps que je vous la propose car elle ne sera bientôt plus de saison, avec les beaux jours qui arrivent les plats mijotés vont se faire rares...
Pour ce plat je ne me suis pas basée sur une recette précise, j'aime bien piocher un peu dans plusieurs recettes et prendre ce qui m'intéresse. Ce fut une occasion aussi d'utiliser mes fameux sels...
Les ingrédients sont presque tous là...
BOEUF A LA TOMATE PARFUME AUX ÉPICES
Pour 6 personnes
- 1,2 kg de morceaux de boeuf (gîte)
- 2 boîtes de tomates pelées
- 2 tomates
- 2 carottes
- 3 oignons
- 1 boîte de concentré de tomate
- 3 gousses d'ail
- Sel du Rôtisseur
- Sel toscan
- Poivre
- 1/2 c à café de 4 épices
- 1/2 c à café de cumin
- 1 bouquet garni
Je fais d'abord dorer sur toutes ses faces mes morceaux de boeuf dans un peu d'huile d'olive...
Je saupoudre de sel du rôtisseur, j'ai tenté de mélanger deux sels cette fois-ci...
Je mets ma viande de côté et je fais revenir les oignons émincés, l'ail pilé et les carottes coupées en petits morceaux pendant une dizaine de minutes...
Puis je remets ma viande...
J'ajoute les tomates pelées, puis mes deux tomates qui ont été ébouillantées pour enlever leur peau... (on peut prendre que des tomates pelées ou des tomates fraîches, en prévoir 6)...
Ajouter une pincée de quatre-épices, le cumin et le bouquet garni...
Je sale cette fois-ci avec le sel toscan, il faut goûter...
Et enfin j'ajoute le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau...
Mouiller d'eau chaude à hauteur si la viande n'est pas immergée, je n'ai pas eu besoin de le faire car...
Il faut prévoir au minimum 3 h 15 de cuisson à couvert tout doucement...
Servi en premier avec des pommes de terre vapeur...
Et le lendemain avec des pâtes...
Plus ça mijote mieux c'est et ça sent bon dans la maison, le mélange des deux sels fut très concluant !
