Demolitetuto
17 novembre 2009
Compote de poires de curé
Dernièrement, mon amie Marie-Jo m'a apporté des poires de curé appelées également "belle angevine". C'est une variété de poires qui a besoin de cuisson pour être consommée, c'est alors que ces petites poires toutes vertes vont révéler toute leur saveur.
J'ai choisi d'en faire de la compote, une recette simple mais parfaite quand on ne connaît pas ces poires.
Compote de poires de curé
Pour 6 personnes
- 1,5 kg de poires
- 3 c à soupe de cassonade
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron
Lavez et épluchez les poires. Citronnez-les pour éviter qu'elles noircissent. Pour cette fois je n'avais pas de citron.
Coupez les poires en petits morceaux et mettez-les dans une grande casserole. Ajoutez la cassonade, la vanille grattée plus la gousse.
Faites cuire à feu doux pendant 40 minutes en remuant de temps en temps.
Ôtez la gousse de vanille et mixez.
J'ai fait aussi une autre version en gardant mes morceaux entiers et nous nous sommes régalés et mes deux z'hommes en ont redemandé.
Du coup, mes poires ont été vite liquidées.
Merci marie-Jo !
D'autres recettes à base de poires, ici
03 novembre 2009
Semoule au lait en infusion de thé earl grey
Pour me retour, je vous propose un petit dessert au parfum de bergamote et d'orange très rapide à réaliser.
Je suis partie d'une recette classique de semoule au lait dans laquelle j'ai fait infuser un peu de thé earl grey (mon thé préféré) et un zeste d'orange.
Dans la recette, j'ai ajouté les sucres avant la cuisson, la prochaine fois je testerai cette semoule en ajoutant les sucres en fin de cuisson pour une semoule encore plus savoureuse comme pour le riz au lait.
Semoule au lait
en infusion de thé earl grey
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes (avec l'infusion)
- 1/2 l de lait
- 70 g de semoule de blé fine
- 2 c à soupe de cassonade (30g)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 zeste d'orange
- 2 c à café de thé earl grey ou 1 sachet
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le thé earl grey (mis dans un sachet ou une boule à thé), le zeste d'orange et laisser infuser pendant 3 minutes hors du feu.
Ajoutez ensuite les sucres et remettez à chauffer.
Versez la semoule dans le lait bouillant tout en remuant avec un fouet ou une cuillère en bois.
Le semoule a épaissi au bout de 5 minutes, cela peut être plus long.
Transvasez la semoule dans un saladier et filmez au contact pour éviter qu'une peau se forme en refroidissant.
Répartissez dans des petits pots et consommez le jour même de préférence, enfin moi je préfère.
Vous pouvez la déguster tiède si vous le souhaitez, après un refroidissement total elle sera plus épaisse.
C'est vraiment tout bête à préparer et en plus c'est trop bon, ce n'est pas cher et tendre qui dira le contraire.
D'autres recettes à base de semoule ici
20 octobre 2009
Cookies au chocolat au lait et noisettes
Il me semble qu'il y a bien longtemps que je ne vous ai pas proposé une gourmandise chocolatée et pourtant j'en avais une sous le coude depuis quelques temps. Voici donc des petits cookies au chocolat au lait /noisettes pour se régaler au goûter.
Vous pouvez mettre plus de noisettes si vous le souhaitez.
Cookies au chocolat au lait et aux noisettes
Pour 24 petits cookies
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 8 à 10 minutes (pour des petits cookies)
- 160 g de farine
- 150 g de chocolat au lait
- 80 g de beurre mou
- 70 g de cassonade
- 1 oeuf
- 1 c à café de levure chimique
- 40 g de noisettes grossièrement hachées (voir plus)
Préchauffez votre four à 170° C (150° C pour moi).
Dans un saladier, travaillez le beurre en pommade avec le sucre puis ajoutez l'oeuf, la farine tamisée avec la levure.
Faites fondre le chocolat au lait, soit au bain-marie ou au micro-onde, et incorporez-le au mélange précédent.
Incorporez les noisettes grossièrement hachées.
Sur une toile en silicone ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, répartissez la pâte à l'aide de deux cuillères pour former des petits cercles.
Glissez au four 8 à 10 minutes pour des petits cookies ou 12 à 15 minutes pour des plus gros. Faites attention au temps de cuisson, les cookies durcissent un peu en refroidissant.
On adore !
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13 octobre 2009
Compote de pommes tout simplement
Après s'être rassasiés avec les mirabelles, c'est au tour des pommes, un fruit que j'aime cuisiner aussi bien en plat qu'en dessert.
Comme chaque année, nous avons été faire notre réserve de pommes dans la cueillette près de chez nous. De retour avec un peu plus de 15 kg de pommes j'ai eu envie de faire une compote de pommes, un classique que je n'avais pas fait depuis très longtemps. Maintenant que je peux me servir de mes deux mains pour éplucher les fruits et légumes, c'est Byzance et j'en profite !
Pour cette compote, j'ai utilisé une variété de Reinette.
Compote de pommes
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 1 kg de pommes
- 2 c à soupe de cassonade (ou sucre semoule)
- 2 c à soupe d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron
Lavez et épluchez les pommes.
Retirez le trognon et coupez-les en petits morceaux, ceci évitera de les faire cuire trop longtemps.
Mettez les morceaux de pommes dans une casserole avec l'eau et la cassonade (ou le sucre), la gousse de vanille coupée en deux et grattée pour récupérer les grains.
Faites cuire à feu doux à couvert pendant 20 minutes. Selon la variété de pommes, vous pourrez vous passer de mixer les pommes en fin de cuisson, ce qui fut mon cas.
Dégustez cette compote avec des petites galettes bretonnes ou bien utilisez-la pour faire la tarte que je vous proposerai dans mon prochain message.
Retrouvez mes autres recettes à base de pommes, ici
06 octobre 2009
Mini cakes aux fruits confits et raisins secs
A la suite d'une offre spéciale 2 moules achetés le 3ème gratuit, j'avais choisi un moule à empreintes mini cakes pour lequel il a fallu que je fasse des relances à l'entreprise pour récupérer mon fameux moule. Soit disant qu'il n'avait pas reçu mon courrier (mes preuves d'achat des 2 autres moules), mais comme je suis du genre tenace, j'ai enfin réussi. Je vous conseille donc de vous méfier dans ce genre d'opération car vous n'êtes jamais sûrs de récupérer votre produit gratuit.
Pour tester mon nouveau moule à empreintes à mini cakes, j'ai choisi une recette de mini cakes aux fruits confits et raisins secs et ainsi j'étais sûre de satisfaire Alexis qui est parfois difficile à satisfaire depuis qu'il est dans sa période d'adolescence, mais je pense que je ne suis pas la seule à passer par cette étape.
Je suis partie d'une recette dénichée dans le Guide cuisine Hors Série n° 21 modifiée à ma sauce pour en faire des mini cakes avec des proportions idéales pour remplir mes 6 empreintes. Bien sûr cette recette convient très bien aussi pour un grand moule à cake car tout le monde n'a pas forcément ce modèle de moule sous la main.
Mini cakes aux fruits confits et raisins secs
Pour 6 mini cakes ou un grand cake
Préparation : 15 minutes
cuisson : 20 minutes (40 minutes pour un grand moule)
- 100 g de fruits confits (une boîte)
- 40 g de raisins secs
- 210 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 125 g de beurre mou
- 100 g de cassonade (ou 125 g de suce semoule)
- 3 oeufs
- 2 c à soupe de rhum
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Dans un saladier, mélangez les fruits confits, la farine et la levure tamisées.
Dans un autre saladier, malaxez le beurre en pommade avec la cassonade (ou le sucre semoule).
Ajoutez les oeufs et le rhum.
Mélangez délicatement avec le mélange farine/fruits confits sans trop remuer.
Répartissez la pâte dans les empreintes ou un grand moule à cake beurré.
Glissez au four pour 20 minutes ou 40 minutes environ pour un grand moule.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Comme vous pouvez le constater sur la photo en coupe ci-dessous, les fruits confits et les raisins sont bien répartis cela vient du fait que la pâte était de consistance épaisse et d'avoir effectué le mélange de la préparation en deux temps, d'abord les fruits confits et la farine avant de l'ajouter au reste.
Alexis a dévoré ces petits cakes avec un réel plaisir.
D'autres recettes avec fruits confits ici et avec des raisins secs ici
15 septembre 2009
Compote de reines-claudes
Je suis toujours ravie quand on m'offre des fruits ou des légumes et je dirai même que je préfère cela à des fleurs. Dernièrement j'ai été comblée et je me suis retrouvée avec 1,500 kg de reines-claudes données par une connaissance de cher et tendre et un cageot de mirabelles pesant à peu près 5 kg apporté par ma gentille voisine qui pense toujours à moi quand elle a du surplus.
Je n'ai donc pas chômé ces derniers jours pour liquider au mieux ces délicieuses prunes même si je sais que celles-ci peuvent se congeler sans problème. Je commence donc aujourd'hui en vous proposant une compote de reines-claudes avant de publier une série de recettes concernant les mirabelles.
Compote aux reines-claudes
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 1 kg de reines-claudes
- 80 g de cassonade
- 1/2 gousse de vanille
Lavez et dénoyautez les reines-claudes. Placez-les dans une casserole avec la cassonade et la 1/2 gousse de vanille ouverte en deux et grattée.
Faites cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Mixez pour avoir une compote lisse.
Laissez refroidir avant de déguster.
Conservez ensuite au frigo.
Astuce : Je vous conseille de rajouter une cuillère à café de jus de citron avant la cuisson, ce qui permettra à la compote de garder une belle couleur.
J'ai accompagné cette compote de broyés du Poitou offerts par Mijo, c'était l'extase !
A bientôt pour la suite des recettes.
D'autres recettes à base de prunes, ici
10 septembre 2009
Tarte aux reines-claudes
Dernièrement, une copine m'a fait plaisir en m'apportant un énorme saladier de reines-claudes récoltées dans son jardin. J'avais quelques projets pour ces prunes (compote, gâteau, tarte...) qui sont très vite tombés à l'eau, la tribu ayant mis le grappin dessus. J'ai pu quand même sauvegarder quelques prunes pour faire une délicieuse tarte en m'inspirant d'une recette du livre de Christophe Felder, les Leçons de pâtisserie de Christophe.
Je vous mets en italique mes modifications pour cette recette.
Tarte aux reines-claudes
Pour 6 personnes (moule de 27 cm de diamètre)
Préparation : 20 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 35 à 40 minutes
Pâte brisée :
- 125 g de beurre en morceaux à t° ambiante
- 250 g de farine
- 1 c à café de sel
- 40 g de sucre semoule
- 12,5 cl d'eau froide (10 cl)
Garniture :
- 50 g de chapelure fine (40 g de semoule fine)
- 500 g de quetsches (700 g de reines-claudes)
- 2 c à soupe de sucre semoule (cassonade)
Préparation de la pâte brisée :
Vous pouvez la préparer à la main ou au robot.
Au robot : Mélangez ensemble la farine, le beurre, le sel et le sucre à petite vitesse. Incorporez l'eau tout en mélangeant à vitesse plus rapide peu de temps. Ne versez pas d'un coup la totalité de l'eau, stoppez quand la pâte est homogène et arrêtez de pétrir.
A la main : Procédez de la même manière, mélangez les ingrédients solides d'abord pour obtenir un mélange sableux puis ajoutez l'eau jusqu'à former une boule de pâte.
Filmez la pâte et mettez-la au frais pendant 2 heures.
Préchauffez le four à 200° C (160° C pour moi).
Passez le temps de repos, étalez la pâte au rouleau et placez-la dans un moule à tarte beurré, puis piquez la surface à l'aide d'une fourchette.
Préparation de la garniture :
Saupoudrez le fond de pâte de chapelure ou de semoule fine, cela évite de détremper la pâte.
Après avoir dénoyauté les prunes, entaillez-les dans la hauteur avec un couteau et disposez-les harmonieusement sur le fond de tarte.
Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Chez moi elle a cuit en 40 minutes.
A la sortie du four, saupoudrez la tarte de sucre ou cassonade.
Laissez refroidir avant de servir.
Merci Christiane d'avoir pensé à nous avec ces délicieuses prunes.
D'autres recettes à base de prunes
Crumble aux mirabelles
Gâteau renversé aux mirabelles caramélisées
28 mai 2009
Crumble des îles
Voici une petite recette pour vous faire un peu rêvasser de la plage, du sable chaud et des cocotiers, ça y est je suis partie ! Mais revenons plutôt à la recette de ce crumble des îles composé de fruits de circonstance, ananas, banane et kiwis.
J'en ai profité pour y incorporer un peu de sucre aromatisé au litchi d' Histoire de goût qui ferait une association parfaite. Je n'avais pas d'ananas frais sous la main, j'ai donc pris des tranches d'ananas au sirop.
Crumble des îles
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 8 tranches d'ananas
- 2 bananes
- 2 ou 3 kiwis
- 1 c à soupe de sucre litchi d'Histoire de goût
- 1 c à soupe de rhum
Pâte à crumble
- 140 g de farine
- 80 g de margarine allégée ou beurre
- 60 g de cassonade
- 20 g de noix de coco
Préchauffez le four à 180° C (160° C chez moi).
Coupez l'ananas et les kiwis en morceaux et les bananes en rondelles.
Mélangez-les dans un saladier avec le rhum et le sucre litchi. Réservez.
Dans un autre saladier, mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à crumble pour obtenir un mélange friable.
Dans des plats à four individuels ou un grand plat beurrés, répartissez les fruits et recouvrez de pâte à crumble. Si vous avez trop de fruits, prenez un petit plat supplémentaire ce qui évitera des débordements de jus dans le four.
Enfournez pour 20 minutes pour des petits plats individuels, il faudra compter 30 minutes pour un grand plat.
A la fin de la cuisson, je mets le gril du four pendant 3 minutes.
Ce petit dessert là nous a bien fait rêver !
Alors partez-vous avec moi ?
Voici d'autres crumbles
Crumble à la mangue et aux raisins
Crumble aux mirabelles (cageot de mirabelles)
Crumble aux pommes à la gelée de cidre
Crumble aux pommes et poires du Chat qui tousse
Crumble pommes pruneaux
19 mai 2009
Gâteau moelleux pommes-cerises
Cher et tendre fête son anniversaire aujourd'hui et je lui souhaite de passer une excellente journée. Pour l'occasion je lui ai préparé sa pâtisserie préférée, un flan pâtissier exquis dont vous aurez tous les détails prochainement.
En attendant passons à la recette du jour.
J'ai toujours dans ma réserve des fruits au sirop, c'est très pratique quand on n'a pas de fruits de saison sous la main. Pour cette recette j'ai utilisé un bocal de cerises au sirop associées à des pommes, deux fruits qui s'accordent à merveille. Bien sûr, si vous avez la chance d'avoir un cerisier dans le jardin, profitez-en !
Pour ce gâteau, je me suis inspirée d'une recette du Guide Cuisine HS n°15 mais en réduisant la quantité de pommes et de même pour le temps de cuisson qui était de 40 minutes (15 minutes à 210° puis 25 minutes à 180° C), si j'avais respecté ce temps mon gâteau aurait été cramé.
Gâteau moelleux pommes-cerises
& son petit cocktail
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 2 pommes
- 1 bocal de cerises au sirop (ou 500 g)
- 4 oeufs
- 125 g de farine avec levure incorporée
- 150 g de cassonade
- 70 g de beurre fondu
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 pulvérisations de pur d'extrait de vanille d'Histoire de goût (ou 1 c à café)
- 1 pincée de sel
- Sucre glace (facultatif)
Préchauffez votre four à 180° C
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la cassonade.
Incorporez le beurre fondu, la farine tamisée, la poudre d'amandes
et l'extrait de vanille.
Montez les blancs neige avec la pincée de sel et incorporez-les au mélange précédent.
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles.
Égouttez les cerises au sirop en gardant le jus, celui-ci vous servira à préparer une délicieuse boisson.
Ajoutez les pommes et les cerises à la pâte et mélangez délicatement.
Versez dans un moule beurré et fariné ou un moule en silicone. Cette fois j'ai pris un moule rectangulaire.
Enfournez pour 10 minutes à 180° C puis baissez le four à 160° C et poursuivez la cuisson 15 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le gâteau, celle-ci doit en ressortir propre.
Attendez une dizaine de minutes avant de démouler et laissez refroidir avant de déguster.
Saupoudrez de sucre glace, si vous le souhaitez.
J'ai obtenu un gâteau très parfumé.
Pour utiliser le sirop des cerises, je vous propose une petite recette de cocktail toute simple pour accompagner votre gâteau.
Mélangez le sirop des cerises avec 50 cl de jus de pomme et allongez avec une eau pétillante pour obtenir 1 litre plus ou moins selon votre goût pour le sucré. Réservez au frais.
Un goûter vraiment parfait !
D'autres recette à base de cerises, ici
14 avril 2009
Brownie cheesecake aux 2 chocolats
J'espère que vous n'avez pas trop abuser du chocolat ce week-end, car aujourd'hui je vous propose une recette très gourmande alliant le brownie et le cheesecake et je peux d'ores et déjà vous dire qu'elle fera partie de mon top 2009.
Je me suis inspirée d'une recette de Brownie cheesecake chez l'Internaute et je me suis totalement lâchée en remplaçant le chocolat noir par du chocolat au lait dans le brownie et en rajoutant du chocolat blanc et du fromage blanc dans l'appareil à cheesecake pour compléter le Saint-Môret qui me restait. J'ai également modifié les proportions du brownie qui me paraissaient un peu juste pour garnir mon moule.
Avec ces petites bidouilles, j'ai obtenu un résultat au-delà de mes espérances.
Brownie cheesecake aux deux chocolats
Pour un moule carré de 22 cm (16 portions)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Brownie :
- 150 g de chocolat au lait
- 80 g de beurre
- 3 oeufs
- 80 g de cassonade
- 80 g de farine
Cheesecake :
- 100 g de chocolat blanc
- 150 g de fromage frais (type Saint-Môret
- 50 g de fromage blanc (0 % de MG)
- 50 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 c à soupe de farine
Préchauffez votre four à 150° C.
Préparation du brownie : Faites fondre de chocolat coupé en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-onde (40s à 1 minute), Mélangez.
Ajoutez-lui la cassonade,
les oeufs un par un en remuant bien, puis la farine tamisée et laissez en attente.
Préparation du cheesecake : Dans un saladier, mélangez le fromage frais (Saint-Môret), le fromage blanc, l'oeuf en remuant énergiquement,
le sucre, la farine et enfin le chocolat blanc fondu. Pour celui-ci, je vous conseille de le faire fondre au bain-marie pour bien le surveiller car c'est un chocolat qui n'aime pas être trop cuit et qui se fige très vite.
Tapissez un moule carré de papier sulfurisé ou prenez un moule en silicone, étalez une partie de pâte à brownie,
versez la préparation à cheesecake et enfin recouvrez du reste de pâte à brownie.
Faites un tourbillon dans la pâte avec une petite cuillère en passant qu'une seule fois mais allez-y franco car je n'avais pas assez de marbrure dans le mien.
Faites cuire au four pour pendant 20 minutes ou un peu plus en fonction de votre four, mais attention il faut qu'il reste fondant.
Laissez refroidir avant de couper en 16 portions.
Après un passage au frais il n'en sera que meilleur.
Les deux textures s'accordent merveilleusement bien. On déguste et un grand silence s'ensuit.
J'ai totalement succombé !
D'autres brownies
- Brownies au chocolat duo
- Brownie au lait concentré sucré
- Brownies moelleux aux noix de pécan
