Demolitetuto
22 octobre 2009
Champignons farcis au poulet et lard fumé
Aujourd'hui, je vous propose une recette avec l'ingrédient salé préféré d'Alexis, j'ai nommé le champignon.
L'association poulet et lard fumé est parfaite pour remplacer la traditionnelle farce à base de chair à saucisse, et donne une farce pas sèche du tout.
J'ai fait la recette pour 9 champignons car nous étions que 3, mais je vous ai recalculé les proportions pour 4 personnes.
Champignons farcis
au poulet et au lard fumé
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
- 12 gros champignons de Paris
- 200 g de blanc de poulet
- 100 g de lard fumé en dés
- 10 cl de crème fraîche
- 1 oeuf
- 1 c à soupe de persil ciselé
- 1 tranche de pain de mie rassis
- le jus d'un citron
- Beurre (pour le plat)
- Chapelure (facultatif)
- Sel
- Poivre
Coupez en petits morceaux le blanc de poulet.
Lavez et ôtez les pieds des champignons. Arrosez les têtes de jus de citron.
Coupez les pieds en petits morceaux et arrosez-les également de jus de citron.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Mixez le blanc de poulet et les dés de lard fumé par petite pression puis incorporez les pieds des champignons, le pain de mie coupé en morceaux, l'oeuf, la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre et mixez de nouveau brièvement.
Remplissez les têtes de champignons avec la farce.
Saupoudrez ensuite éventuellement de chapelure.
Glissez au four pour 30 à 35 minutes.
Servez ces champignons accompagnés d'une petite salade verte.
Alors ils vous tentent ces "champipi ces champignons".
D'autres recettes à base de champignons, ici
Je ne posterai pas de recette la semaine prochaine, c'est avec plaisir que je vous retrouvez dans une dizaine de jours.
07 avril 2009
Blancs de poulet farcis au riz
Un peu de blabla avant la popote.
C'est avec plaisir et flatterie que j'ai répondu aux questions de Chef Damien sur le site 750 grammes.
Merci Chef de m'avoir consacré un peu de ton temps !
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Aujourd'hui, on va se faire une petite volaille, il y avait longtemps !
J'ai déniché cette recette à base de poulet et de riz dans le magasine Cuisine Conviviale n°9. Quand j'ai vu les ingrédients, j'ai tout de suite su que j'allais la réaliser pour ma petite tribu mais à ma manière, notamment pour la cuisson car la cuisson ne me paraissait pas convaincante et les explications de la réalisation étaient un peu limitées. Donc je vous la propose en espérant que mes explications seront plus claires. Si vous n'êtes pas trop friands d'estragon, je vous conseille d'en mettre très peu ou pas du tout.
Vous pouvez rajouter aussi quelques champignons hachés.
Blancs de poulet farcis au riz
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
4 blancs de poulet sans peau
150 g de riz cuit
3 c à soupe de ricotta
100 g de champignons (1 petite boîte)
4 tranches de jambon cru
15 cl de vin blanc sec
2 c à café de fond de volaille
1 c à soupe d'huile d'olive
30 g de beurre
1 gousse d'ail
2 c à soupe de persil ciselé
1 c à soupe d'estragon ciselé
Sel
Poivre
Dans une poêle contenant 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive faites cuire les champignons hachés grossièrement avec la gousse d'ail pilée pendant 5 minutes. Laissez refroidir.
Pendant ce temps ciselez les herbes.
Dans un saladier, mélangez le riz cuit avec la ricotta,
les herbes ciselées, les champignons. Salez, poivrez et mélangez bien.
Sur une planche à découper, ouvrez en deux les blancs de poulet à l'aide d'un bon couteau et étalez pour avoir une épaisseur assez fine. Salez et poivrez.
Placez une tranche de jambon cru.
Recouvrez d'un peu de farce de riz (la valeur d'une cuillère à soupe).
Roulez le blanc sur lui-même en serrant bien, puis ficelez avec de la ficelle de cuisine 3 fois dans la largeur et une fois dans la longueur.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer le reste de l'huile et le beurre et faites-y dorer les rouleaux de poulet pendant 5 minutes. Arrosez ensuite avec le vin blanc mélangé avec le fond de volaille. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Vous pouvez servir ces blancs de poulet farcis entiers ou coupés en tranches accompagnés de légumes verts ou éventuellement d'une salade.
Pour nous, c'était des brocolis.
Ces blancs de poulet farcis étaient excellents mais sans estragon d'après l'avis d'Anaïs.
12 mars 2009
Risotto aux lardons et champignons
Aimez vous le risotto, ou plutôt avec quels ingrédients le préférez-vous ?
Je vous propose le mien à base de champignons et lardons, ingrédients qui ont la cote auprès de ma petite famille. J'ai rusé en incorporant en douce une cuillère à soupe de parmesan, de votre côté vous pouvez en mettre plus (80 à 100 g), si vous le souhaitez.
Risotto aux lardons et champignons
Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
400 g de riz (spécial risotto)
200 g de lardons
250 g de champignons de Paris
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc sec
1 c à soupe de parmesan
2 c à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
Dans une poêle, faites revenir les lardons et les champignons émincés pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive et 25 g de beurre dans une grande sauteuse.
Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le s'attendrir un peu avant d'ajouter le riz et mélangez jusqu'à que ce dernier devienne translucide.
Versez le vin blanc et laissez-le absorber par le riz puis ajoutez une louche de bouillon (le cube dilué dans 1,5 litre d'eau), attendez l'absorption pour en ajouter une autre et cela jusqu'à que le riz soit cuit. Il faudra compter environ 20 minutes en remuant, une fois que la cuisson du riz vous convient arrêtez d'ajouter du bouillon. Restez près de votre poêle et n'allez pas vaquer à d'autres occupations, la réussite de votre risotto en dépend.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les lardons et champignons.
Ajoutez à la fin le parmesan et le beurre.
Servez aussitôt. Je me suis pressée de prendre la photo pour le déguster chaud dans une petite coupelle peinte par tanini.
Encore une fois ma petite famille était comblée et mes deux réfractaires au fromage ne se sont même pas rendus compte de la présence du parmesan.
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05 février 2009
Langue de boeuf sauce madère
Pour changer des mets sucrés qui vous attirent en grand nombre sur ce blog, aujourd'hui je vous propose une recette qui à l'inverse vous fera peut-être fuir.
La langue de boeuf sauce madère ou sauce piquante faisait partie des mets que ma maman préparait pour sa petite tribu et nous l'apprécions tous pour autant que je m'en souvienne. Elle utilisait très souvent sa cocotte minute pour nous mijoter des bons p'tits plats le matin avant de partir travailler. Je dois dire que nos petits estomacs étaient bien chouchoutés.
Pour en revenir à la recette, celle-ci était toute trouvée, j'ai pris son livre de cuisine (certainement une des premières éditions de SEB) rapporté dernièrement par tanini. Un livre à prendre avec délicatesse, les pages sont un peu jaunies par le temps, on y trouve des recettes différentes des nouvelles éditions, notamment dans la cuisson du gibier et bien d'autres recettes très intéressantes.
Pour accompagner ma langue de boeuf j'ai choisi une sauce madère plus appréciée par ma petite famille que la sauce piquante. Si vous préférez la sauce piquante, j'ai vu une recette dernièrement chez Cojocano qui me parait délicieuse.
Pour le bouillon, vous pouvez ajouter d'autres légumes comme le poireau et le navet qui y donneront plus goût.
Langue de boeuf sauce madère
Pour 8 personnes
Trempage : 1 heure minimum
Préparation : 30 minutes
Cuisson : langue
- en autocuiseur : 50 minutes
- traditionnelle : 3 heures
sauce : 30 minutes
1 langue de boeuf
1 carotte
1 oignon
2 clous de girofle
1 bouquet garni
2 petits verres de vinaigre
Sel
Poivre
Pour la sauce
40 g de farine
50 g de beurre
2 c à soupe de madère
70 cl de bouillon
Sel
Poivre
Quelques champignons de Paris (facultatif)
Faites tremper la langue dans l'eau froide avec un petit verre de vinaigre pendant minimum 1 heure (l’idéal c’est une nuit) sauf bien sûr si votre gentil boucher vous propose une langue prête à cuire. Vous pouvez la faire cuire la veille et préparer la sauce le lendemain. De plus, la graisse du bouillon s'étant figée vous permettra de dégraisser celui-ci plus facilement à l'aide d'une écumoire.
Dans une cocotte ou un faitout, mettez 3 litres d'eau à bouillir, y ajouter la carotte coupée en deux, l'oignon piqué des clous de girofle, 1 bouquet garni, 1 petit verre de vinaigre, sel, poivre. C'est le minimum, à vous d'ajouter d'autres légumes à votre guise.
Placez la langue dans ce court-bouillon, fermer votre autocuiseur et laissez cuire 50 minutes à partir du chuchotement de la soupape. Pour une cuisson dans un faitout couvert, il faudra compter 2h30 à 3 heures, selon la grosseur de la langue.
Ôtez la peau rugueuse et coupez-la en tranche.
Préparez la sauce : Dans une casserole, mélangez sur feu doux le beurre et farine jusqu'à un léger brunissement. Mouillez avec le bouillon en plusieurs fois et arrêtez dès que la consistance de la sauce vous convient. Laissez mijoter à feu doux 30 minutes et ajoutez le madère en fin de cuisson.
Faites cuire les champignons émincés dans une poêle et ajoutez-les ensuite à la sauce.
Servez avec du riz ou une purée de pommes de terre.
Je vous souhaite un bon appétit !
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26 novembre 2007
Enfin de retour...
Une petite intervention chirurgicale bénigne m' a tenu éloigné de mon blog depuis la fin octobre. Je n'ai pas beaucoup repris le chemin des fourneaux, je vais y revenir tout doucement. Pour le moment je ne peux pas rester très longtemps devant mon écran. Cela dit j'avais hâte de revenir dans la blogosphère, c'est pour cela que je vous propose quelques recettes en attente prêtes à être publiées. Merci d'être venu faire une petite pause ici pendant mon absence.
Aujourd'hui, je vous propose une recette avec un petit air de bolognaise améliorée avec du paprika et des champignons.
C'est une recette simple mais qui vous prendra un peu temps puisque la sauce a mijoté pendant 1 h30, c'est si bon les petits plats mijotés quand la fraîcheur de l'hiver revient.
TAGLIATELLES AU PAPRIKA
Pour 4 personnes
400 g de tagliatelles
500 g de viande hachée
250 g de champignons de Paris
25 cl de vin rouge
2 oignons
1 c à soupe de concentré de tomates
1 c à café de paprika
Thym
2 c à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre
Peler les oignons et les hacher grossièrement. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile d'olive...
Ajouter la viande hachée et continuer la cuisson pendant 5 minutes...
Ajouter les champignons nettoyés et coupés en lamelles,
Puis le concentré de tomates, le paprika, le thym, saler, poivrer et mouiller avec le vin rouge...
Couvrir et laisser mijoter cette sauce pendant 1h30...
A la fin de la cuisson, faire cuire les tagliatelles dans l'eau bouillante salée, pendant 3 minutes pour des pâtes fraîches.
Servir les tagliatelles accompagnées de la sauce et parsemer de persil ciselé.
Un plat simple qui aura ravi mes petits gourmands. Si par chance, il vous reste un peu de sauce, réchauffée c'est le bonheur.
19 juin 2007
Se prendre pour le pizzaïolo du coin
L'un des plats préférés d'Alexis c'est la pizza mais attention pas n'importe laquelle, il ne faut pas une tonne de fromage dessus et de préférence à base de steak haché... Nous avons l'habitude de les commander à une pizzeria qui livre à domicile, les pizzas y sont vraiment très fameuses. Alexis et son papa prennent toujours la même pizza la "Texane" avec comme principal ingrédient du steak haché et des champignons, nous les filles on essaie de se prendre une pizza avec un peu plus de fromage, ainsi tout le monde y trouve son compte...
Mais bon revenons à notre pizza Texane que j'ai voulu réalisé moi-même avec mes petites mains enfin presque puisque c'est la machine à pain qui a fait la pâte. Je me suis inspirée des ingrédients se trouvant sur la liste des pizzas en prenant soin de les mettre tous, j'ai quand même eu un petit souci concernant le beauf dit "fajitas" qui fut vite réglé en ajoutant des épices pour fajitas pendant la cuisson du steak haché .
Il ne restait plus qu'à me lancer...
PIZZA TEXANE
Pour deux belles pizzas
400 g de steak haché
2 oignons
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
200 g de champignons
1 petite cuillère à café d'épices à fajitas
1 sauce tomate pyzzaïola
Mozzarella râpée
Pou la pâte à pizza
420 g de farine
3 c à soupe d'huile d'olive
1,5 c à soupe de sucre
1 c à café de sel
210 ml d'eau
1 sachet de levure briochin
En fonction de votre machine à pain, mettre tous les ingrédients dans la machine en position pâte.
Je vous donne la marche à suivre sans machine à pain, (dénichée dans mes archives, attention je n'ai pas testé cette version).
Dans un grand saladier mélangez à sec la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau tiède et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Incorporez alors l'huile d'olive et malaxez à la main jusqu'à absorption complète par la pâte. Pétrissez quelques minutes pour obtenir une pâte lisse.
Pendant ce temps j'ai fait cuire la viande hachée dans un peu d'huile d'olive avec les épices fajitas et j'ai laissé refroidir...
Une fois le programme terminé, j'ai séparé la pâte en deux portions puis j'ai étalé chaque portion, on peut bien sûr faire des petites pizzas, surtout si vous voulez mettre différentes garnitures...
On pique la pâte à l'aide d'une fourchette puis on commence par étaler la sauce tomate, puis on ajoute le steak haché, les oignons, les poivrons et les champignons émincés et pour finir on parsème les pizzas de mozzarella râpée...
J'ai placé mes pizzas sur du papier sulfurisé, placé sur une plaque de cuisson, puis cuisson à 220° C pendant 15 minutes...
Un peu trop gonflées sur les bords à mon goût...
L'heure est venue au verdict, appréciation que je n'ai pas eu tout de suite car il y avait un tel silence, on ne pas parle la bouche pleine, cela ne se fait pas, mais surtout c'est bon signe !
Je peux vous le dire c'était un vrai régal, pas tout-à-fait le même goût que le pizzaïolo du coin au niveau de la sauce tomate et il manquait certainement un épice qui n'était pas mentionné dans la liste des ingrédients...
03 mai 2007
Pour le retour au terrier, une Poêlée de quinoa au lapin
J'ai acheté récemment du quinoa, pour en savoir plus sur cette petite plante, allez voir par ici...
J'ai réfléchi à la façon de le cuisiner et c'est quand j'ai vu les filets de lapin lors de mes petites courses que mon idée à germer. On trouve de plus en plus le lapin présentait sous cette forme et pour nous qui aimons beaucoup le lapin cette présentation est idéale pour le cuisiner rapidement et l'intégrer dans des poêlées ou des salades...
Pour ma première recette avec du quinoa, j'ai décidé de faire une poêlée pour deux avec les ingrédients qui se trouvaient dans mon frigo...
POÊLÉE DE QUINOA AU LAPIN
Pour 2 personnes
4 filets de lapin
1 verre de quinoa
100 g de lardons fumés
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 tomate
Quelques champignons
1/2 oignon
1 c à café de curry
ciboulette
1 gousse d'ail
1 c à soupe d'huile d'olive
Poivre
J'ai commencé par faire cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée pendant 12 minutes, et j'ai réservé...
Dans une poêle j'ai fait revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail pilé dans l'huile d'olive, puis j'ai ajouté les lardons (blanchis au préalable), les poivrons et la tomate coupés en dés, les champignons en lamelles et j'ai assaisonné le tout avec le curry, le sel et le poivre. J'ai laissé mijoter 10 minutes...
Pendant ce temps j'ai poêlé mes filets de lapin quelques minutes seulement (3minutes) à feu vif de chaque côté...
Ensuite j'ai découpé les filets en petits morceaux pour les ajouter à la poêlée de légumes ainsi que le quinoa réservé, j'ai ajouté un peu de ciboulette ciselée. J'ai réchauffé l'ensemble 3 minutes...
Nous avons apprécié cette petite poêlée que je compte refaire pour les enfants. On peut accommoder cette poêlée de différentes façons soit avec du poulet ou mettre que les lardons c'est selon les ingrédients que vous avez sous la main...
Je file ça va refroidir...
A table !
19 mars 2007
Le Feuilleté Parisien avec de la Mozzarella
La recette d'aujourd'hui est un feuilleté parisien déniché dans le dernier Maxi Cuisine... J'ai arrangé la recette à ma façon pour qu'elle puisse être appréciée par tout le monde. Sachant que j'ai deux récalcitrants au fromage à la maison et que la recette contenait du comté j'ai donc préféré remplacer celui-ci par de la Mozzarella...
FEUILLETÉ PARISIEN
Pour 6 personnes
2 disques de pâte feuilletée ou un bloc pour faire deux rectangles
4 tranches de jambon
250 g de champignons de Paris émincés
2 échalotes hachées
5 cl de porto
25 cl de crème épaisse
3 jaunes d'oeufs dont 1 pour dorer le dessus du feuilleté
150 g de comté (ou de la mozzarella)
Persil (j'ai mis du cerfeuil)
Poivre
Un peu de beurre
Préchauffez le four th 160° C (chez moi) ou 200°C...
Faire suer les échalotes ciselées dans un peu de beurre ainsi que les champignons pendant environ 3 minutes. Ajoutez le porto, salez et poivrez. Cuire jusqu'à évaporation du jus de cuisson...
Mélangez la crème et les "2" jaunes d'oeufs. Ne faites pas comme moi je n'ai pas lu la recette jusqu'au bout et dans mon élan j'ai mis les 3 jaunes. Ajoutez le persil ou le cerfeuil, ou même les deux, pourquoi pas ?
Placez le premier disque de pâte feuilletée dans le moule beurré, il faut que les bords débordent un peu si vous voulez bien les souder...
Répartir le jambon coupé grossièrement, puis les champignons, le mélange oeuf/crème et la mozzarella râpée...
Humidifiez les bords au pinceau ou avec les doigts puis placez l'autre disque par-dessus, soudez les deux bords en pinçant bien avec le pouce et l'index, rabattre joliment les bords et faire des encoches avec le manche du couteau, ou votre doigts enfin ce que vous avez sous la main...
Pour finir dorer le dessus avec le troisième jaune d'oeuf battu pour moi ce sera la quatrième, grrr...
Cuire au four pendant 30 à 35 minutes (dans la recette), pour moi la cuisson était de 50 minutes et celle-ci était parfaite...
A la sortie du four et pour la dernière fois dans son joli moule que je viens de casser...
J'ai été ravie du résultat et la mozzarella passe très bien quand on aime pas les fromages forts, mon cher et tendre a fait un peu la grimace avec les champignons, ce n'était pas le mariage idéal pour lui ce soir-là. Par-contre, Alexis n'a pas bronché, c'est un fan de champignons du coup il en a oublié la mozzarella...
Il n'est pas toujours facile de contenter tout le monde, nous n'avons pas les même goûts mais je n'ai pas trop à me plaindre à la maison, ma petite famille essaie toujours de faire honneur au plat que je prépare...
09 novembre 2006
Millefeuilles de bacon aux légumes
Aujourd'hui je vous propose une recette originale, elle peut se servir en entrée mais pour nous elle fut servie en plat principal avec une salade, pour le soir c'était suffisant...
J'ai trouvé cette recette facile à réaliser dans un des numéros de "Cuisiner au jour le jour", avec ses ingrédients j'ai pu contenter Alexis avec les champignons et Anaïs avec le bacon.
MILLEFEUILLES DE BACON AUX LÉGUMES
- 12 tranches de bacon
- 1 grosse carotte ou deux petites
- 80 g d'emmental râpé
- 6 gros champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 1 c à soupe de persil ciselé
Dans une poêle, faites revenir dans un peu d'huile les champignons et la carotte émincés, l'ail et le persil pendant 15 minutes... J'ai suivi la recette mais il faut mieux commencer par faire revenir les rondelles de carotte qui sont plus longues à cuire et ensuite ajouter les champignons et surtout ne pas trop salé car le bacon l'est suffisamment...
Dans un plat à gratin déposez 4 tranches de bacon, répartissez les légumes et un peu d'emmental râpé...
Recouvrez d'une autre tranche de bacon et renouvelez l'opération précédente une fois, terminez par une tranche de bacon...
Faites cuire dans votre four préchauffé à th 7/8 (220° C) environ 8 minutes...
C'est une recette goûteuse, ne pas hésiter à faire cuire un peu plus longtemps pour que le bacon soit un peu plus grillé, c'est une recette à essayer avec d'autres légumes...
12 avril 2006
Gratin de macaronis au jambon italien et champignons
Ce gratin de macaronis a été improvisé pour un soir avec les ingrédients du moment...
C'est ce genre de plat complet que je prends plaisir à faire, tout comme la quiche, on peut varier les plaisirs à l'infini, cela me fait penser que je n'ai pas encore mis de recette de quiche sur ce blog, il va falloir y remédier...
Mes ingrédients en piste pour la recette...
GRATIN DE MACARONIS AU JAMBON ITALIEN ET CHAMPIGNONS
Pour 4 personnes
- 300 g de macaronis environ
- 300 g de champignons (ici, des surgelés)
- 6 tranches de jambon italien
- 1/2 l de lait
- 6 c à soupe rases de Maïzena
- Sel de la forêt
- Poivre
- Gruyère râpé
1. Faire cuire les macaronis...
2. Dans un même temps, je me suis occupée des champignons en les faisant revenir à la poêle pour qu'ils puissent rendre leur eau...
3. Puis j'ai coupé mon jambon italien à l'aide d'un ciseau, c'est plus pratique qu'un couteau...
4. J'ai ensuite égoutté les champignons avant de les remettre dans la poêle avec le jambon pour faire connaissance... (J'ai juste un peu salé et poivré les champignons avant d'ajouter le jambon)
Maintenant que tout le monde est cuit passons à la mise en plat...
Dans un plat légèrement graissé, mettre la moitié des macaronis, puis le mélange jambon/champignons et enfin recouvrir avec le reste de macaronis...
Mon saucier a préparé la béchamel pour moi avec le lait dans lequel a été dilué la Maîzena, j'ai ajouté de la noix de muscade râpée et le sel de la Forêt... Après 20 minutes de cuisson, j'ai versé ma sauce sur les pâtes et parsemé le dessus d'un peu de gruyère râpé (pas trop, sinon mon cher et tendre et Alexis font la grimace)...
Le gratin a cuit pendant une 20 minutes environ à 210 ° C (en position rôtisserie, si vous en avez une sur votre four)...
Cette recette est simple à réaliser alors pourquoi s'en priver !
