Demolitetuto
09 avril 2009
Petits fondants à la poire pour liquider 4 blancs
La mission du jour, liquider mes 3 blancs de ma crème pâtissière plus un blanc de l'oeuf utilisé pour la dorure des mes escargots briochés. Adepte des recettes de petits fondants ici et là et encore là, je récidive avec des petits fondants à base d'une seule poire et quelques pépites de chocolat.
Pour cette recette, je me suis inspirée de mes autres fondants et d'une recette de l'Internaute en essayant d'innover un peu. J'ai utilisé de l'amandin de la marque Vahiné (mélange d'amande, amandon d'abricot et noisette) que vous pouvez remplacer par de l'amande.
Petits fondants à la poire
& aux pépites de chocolat
Pour 12 petits fondants
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
70 g de farine
1 c à café de levure chimique
80 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
70 g d'amandin (ou poudre d'amandes)
75 g de beurre
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 poire (au sirop)
Quelques pépites de chocolat
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Émincez la poire en fines tranches.
Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure, puis ajoutez les sucres et l'amandin (ou la poudre d'amandes). Incorporez le beurre fondu.
Montez les 4 blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
Dans un moule à empreinte, disposez des petites caissettes en papier sinon beurrez le moule (pas besoin pour un moule en silicone).
Versez la moitié de la pâte puis disposez quelques lamelles de poire et quelques pépites (la quantité que vous voulez).
Puis recouvrez avec le reste de pâte.
Faites cuire au four pendant 15 minutes (selon votre four).
Laissez tiédir ensuite sur une grille.
Vous pouvez réaliser cette recette dans un moule à manqué, il faudra alors rallonger le temps de cuisson (25 à 30 minutes).
La petite tribu était comblée surtout Alexis qui raffole de l'association poire/chocolat.
D'autres recettes pour liquider vos blancs d'oeufs, c'est par ici.
30 mars 2009
Brownie au lait concentré sucré
Voici une recette qui va séduire les gourmands qui passent par ici. J'ai déniché la recette sur le délicieux blog "Les délices d'Hélène" qui l'avait trouvée Chez Zapbook. J'ai trouvé l'idée originale de le préparer avec du lait concentré sucré.
J'ai juste diminué la dose de poudre d'amandes et réduit le temps de cuisson. Je vous remets la recette ci-dessous.
Brownie au lait concentré sucré
Pour 8 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 22 minutes (18 minutes pour moi)
200 g de chocolat pâtissier
400 g de lait concentré sucré (1 boîte)
150 g de beurre
100 g de farine
3 oeufs
70 g de poudre d'amandes (50 g pour moi)
1 c à café d'extrait d'amandes amères
Préchauffez le four th 180° C (160° C).
Faites fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole sur feu doux ou au bain-marie.
Pendant ce temps, dans un saladier, battez les oeufs avec le lait concentré sucré.
Ajoutez la poudre d'amandes et la farine, puis le chocolat fondu
et l'extrait d'amandes amères.
Versez le tout dans un moule en silicone. Pour ma part, j'ai pris un moule carré tapissé de papier sulfurisé.
Faites cuire 20 à 22 minutes (18 minutes pour moi). J'ai ensuite coupé le gâteau en 16 parts.
Tu avais raison Hélène, ce brownie est une "vraie tuerie" avec son moelleux incomparable.
Craquerez-vous aussi ?
D'autres recettes de brownies
- Brownies au chocolat duo
- Brownies moelleux aux noix de pécan
Recettes à base de lait concentré sucré, ici
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27 novembre 2008
Anaïs a testé le chocolat à pâtisser Jeff de Bruges
Pour son anniversaire au mois d'octobre, Anaïs a eu un cadeau gourmand de la part d'une copine qui se composait d'un assortiment de chocolat et d'un paquet de 250 g de chocolat à pâtisser Jeff de Bruges. Une recette de moelleux au chocolat très tentant à tester se trouvait au dos du paquet.
Anaïs a choisi un moule à manqué pour cette recette mais vous pouvez les faire aussi dans des petits moules individuels.
Moelleux au chocolat
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
170 g de chocolat noir
150 g de beurre + 20 g pour le moule
160 g de sucre
75 g de farine
200 g d'oeufs (3 ou 4 oeufs selon la grosseur)
1 gousse de vanille
Préchauffez le four à 190°C (160°C pour notre four).
Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro-onde ou au bain-marie.
Montez les oeufs et le sucre au fouet à main pendant 5 minutes.
Ajoutez le chocolat et le beurre puis la farine tamisée et les grains de vanille issus de la gousse.
Versez la pâte dans un moule à manqué ou des petits moules beurrés ou en silicone. Faites cuire au four 15 minutes pour un grand moule et 8 minutes pour des petits moules, le chocolat sera alors un peu coulant au milieu.
Démoulez et servez tiède avec une crème anglaise si vous choisissez un grand moule, il sera alors moins épais et plus compact, juste cuit.
Merci Anaïs, ton moelleux au chocolat était excellent et on en redemande !
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21 octobre 2008
Gâteau au chocolat blanc et pépites de chocolat
Début octobre, c'était l'anniversaire de notre grande puce. Sachant qu'elle est une une fana de chocolat, je pensais lui préparer un moelleux au chocolat avec l'aide d'Alexis mais en inspectant mes placards je me suis aperçue que je n'avais plus de chocolat noir, par contre j'avais une tablette de chocolat blanc (spécial dessert). Nous voilà sauvés, il me manquait plus que la recette. Ni une ni deux, j'ai filé rechercher la perle rare sur le net et je suis tombée sous le charme de la recette du Gâteau au chocolat blanc chez Goosto.
J'ai rajouté des pépites de chocolat et mis 125 g de sucre au lieu de 150 g.
Gâteau au chocolat blanc
& pépites de chocolat
Pour 9 parts (moule carré)
200 g de chocolat blanc pâtissier
50 de farine
50 g de Maïzena
80 g de beurre
125 g de sucre
4 oeufs
1 sachet de levure
80 g de pépites de chocolat
Préchauffez votre four à 180° C (160° C pour moi).
Cassez le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain-marie puis y ajouter le beurre en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre, la farine, la Maïzena et le sachet de levure chimique.
Nous avons tamisé la farine et la Maïzena à l'aide d'une passoire, cela évite les grumeaux.
Ajoutez le chocolat le chocolat fondu dans la pâte et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
Beurrez le moule de votre choix (pas trop grand). J'ai pris un moule carré tapissé de papier sulfurisé.
Ajoutez les pépites au chocolat. J'ai pourtant fait cette étape en deux temps, une partie des pépites dans la pâte et le reste sur la pâte mais mes pépites se sont stockées au fond, il faut dire que la pâte était assez fluide même en la mettant un peu au frais.
Enfournez pour 20 minutes selon votre four.
Laissez le gâteau refroidir avant de tenter une découpe car il a une consistance assez molle, très moelleuse ce qui ne gâche rien.
Le goût du chocolat blanc n'était pas très prononcé. Les pépites de chocolat ont formé une couche de chocolat qui était ma foi fort agréable lors de la dégustation.
Anaïs a été servie en chocolat avec ce gâteau qui était une surprise de plus dans sa journée.
11 septembre 2008
Brownies moelleux aux noix de pécan
Pour moi aujourd'hui c'est un jour spécial sous le signe de la tendresse et de l'amour puisque nous fêtons nos noces de cristal et malgré le temps qui passe notre bonheur est toujours intact.
J'ai choisi pour l'occasion une recette très chocolatée.
Pour le plaisir des papilles, quoi de mieux que des brownies bien moelleux au chocolat et avec des noix de pécan. Cher et tendre et Alexis sont venus me donner un coup de main pour cette recette, ça commence à faire du monde dans une si petite cuisine mais on s'adapte.
Pour la recette, je me suis basée sur celle de mon livre "Chocolat gourmand" des éditions Atlas. J'ai réduit considérablement la quantité de sucre en y mettant 180 g au lieu de 240 g et c'était bien bien ainsi.
Brownies moelleux aux noix de pécan
Pour 16 brownies (moule carré) ou 20 (moule rectangulaire)
200 g de chocolat noir pâtissier
4 oeufs
180 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
150 g de farine tamisée
100 g de noix de pécan hachées grossièrement
200 g de beurre
Préchauffez le four à 180° C (160°C pour moi)...
Faites fondre le chocolat coupé en morceaux soit au bain-marie ou au micro-onde...
Ajoutez le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Incorporez les sucres tout en mélangeant, puis les oeufs un par un toujours en mélangeant...
Versez ensuite la farine tamisée en une seule fois et incorporez les noix de pécan hachées. Remuez...
Beurrez un moule carré et fariné légèrement. Pour ma part je place une feuille de papier sulfurisé dans le moule, pour le démoulage, c'est parfait ! Vous pouvez prendre un moule rectangulaire, mais dans ce cas, vos brownies seront moins épais. Je n'aime pas quand ils sont "raplaplat".
Faites cuire la préparation pendant 20 minutes chez moi ou 25 minutes chez vous. Les brownies doivent restaient moelleux à coeur...
Découpez-le gâteau en petits carrés et laissez refroidir sur une grille...
Vous pourrez conserver ces brownies 3 à 4 jours dans une boîte hermétique ou emballés dans un film alimentaire et placés dans un endroit frais.
La prochaine fois, j'essaierai avec quelques minutes en moins de cuisson pour encore plus de fondant.
Ces brownies étaient excellents alors laissez-vous tenter !
11 juin 2008
Tourte aux poires belle-hélène
A l'occasion des 13 ans de mon fiston, je vous propose une recette "coup de foudre". C'est une recette repérée déjà depuis quelques temps dans le Guide Cuisine n° 116. Je savais qu'elle serait appréciée par mes loulous, surtout Alexis car l'alliance poires/chocolat, il adore !
Mon cher et tendre est venu me seconder pour réaliser cette recette. Il va finir par y prendre goût...
Tourte aux poires Belle-Hélène
Pour 6 personnes
2 disques de pâte sablée (ou pâte sablée à la vergeoise)
3 poires ou 10 demi poires au sirop (selon la grosseur)
125 g de chocolat (râpé en pépites)
60 g de poudre d'amandes
30 g de vergeoise
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 c à soupe de sucre glace
Préchauffez le four à 210° C (160° C pour moi)...
Si vous prenez des fruits frais, épluchez-les et coupez-les en deux...
Garnissez un moule à tarte beurré ou gardez la feuille de cuisson. J'ai pris un moule de 27 cm de diamètre. Si vous avez un moule à fond amovible, c'est le moment de le prendre...
Répartissez sur le fond la moitié de la poudre d'amandes...
Disposez les demi poires face bombée vers le haut. Mes poires au sirop étaient bien petites donc j'en ai mis 10...
Râpez le chocolat ou cassez-le en petits morceaux, mon cher et tendre s'en est chargé. Allez voir ma façon de procéder en vidéo, ici...
Répartissez le chocolat, la vergeoise et le reste de poudre d'amandes sur les poires...
Recouvrez avec le deuxième disque de pâte, en pinçant les bords pour bien les coller et rabattez l'excédent de pâte pour former un joli bord...
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de jaune mélangé à une pincée de sel...
Glissez au four pour 35 à 40 minutes, la mienne a cuit en 35 minutes. Le dessus doit être bien doré...
Laissez refroidir votre tourte avant d'y saupoudrer le sucre glace...
Si vous appréhendez le démoulage, servez-la directement dans le moule, sans la feuille de cuisson pour l'esthétique.
Ma prévision était juste, cette tourte a remporté un franc succès.
29 mai 2008
Petits fondants à la noix de coco et pépites de chocolat
Souvenez-vous de cette recette de Petits fondants aux amandes et aux framboises pour liquider les blancs d'oeufs. Je récidive ici en compagnie d'Anaïs avec une nouvelle version à base de noix de coco toujours de ma composition et en réduisant les proportions, n'ayant que 3 blancs d'oeufs à ma disposition.
Petits fondants à la noix de coco et pépites de chocolat
Pour 6 petits fondants
3 blancs d'oeufs
40 g de noix de coco
40 g de farine
10 g de fécule de pomme de terre
90 g de sucre
50 g de beurre
70 g de pépites de chocolat
Préchauffez votre four à 180°C (160° C pour mon four).
Dans un saladier, versez la farine, la fécule, le sucre et la noix de coco.
Ajoutez le beurre fondu et les pépites de chocolat.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez les ensuite délicatement à la préparation précédente.
Répartissez la pâte dans des empreintes à muffins par exemple ou un moule de petit diamètre. Si vous n'utilisez pas des moules siliconés, pensez à bien les beurrer.
Mettre au four à 160° C pendant 15 minutes.
Vous obtiendrez des petits gâteaux bien dodus et EXTRA moelleux.
Croyez moi, 6 petits gâteaux, c'est peu. Si vous avez 6 blancs d'oeufs sous la main, je vous conseille de doubler les proportions.
Il fut difficile d'en sauver deux pour ma copine Marie qui est venue faire une pause-café avec moi le lendemain. De son côté elle avait préparé des petits gâteaux au chocolat au coeur fondant délicieux. D'ailleurs, ils n'auront pas fait long feu également. Marie, c'est quand tu veux pour me donner la recette.
Une petite dernière de l'intérieur.
Vous allez adorer !
03 avril 2008
Cookies très chocolatés aux noix
Recette réalisée en 2007
Un peu de noix, un fond de pépites de chocolat. L'instinct gourmand se réveille. Je feuillète quelques livres de ma bibliothèque culinaire dans l'idée de faire un goûter, je tombe sur mon petit livre "Biscuits & sablés" de la collection minispirale. En couverture de ce livre je vois des cookies, impossible d'y rester indifférente ils sont tellement appétissants. C'est décidé, ce sera des cookies avec mon adaptation personnelle.
COOKIES CHOCOLATÉS AUX NOIX
Pour 15 gros ou 30 petits cookies
175 g de farine
1 oeuf
90 g de beurre demi-sel
150 g de sucre cassonade
1/2 c à café de levure chimique
1c à café de sucre vanillé
50 g de noix hachées
25 g de pépites de chocolat
1 c à soupe de cacao non sucré
Préchauffez le four à 180° (160° pour mon four).
Travaillez le beurre ramolli, les sucres et l'oeuf jusqu'à obtention d'un mélange mousseux...
Ajoutez la farine, la levure, le cacao en poudre, les noix hachées, les pépites de chocolat...
Mélangez délicatement pour former une pâte homogène...
Formez des petits tas à l'aide de 2 cuillères que vous disposerez bien espacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou une toile siliconée...
Glissez au four pour environ 15 minutes pour des gros cookies, 10 minutes environ pour des petits...
Laissez refroidir sur une grille avant de déguster...
Ils deviennent croquants en refroidissant...
Vous pourrez les conserver dans une boîte métallique où ils ne séjourneront pas très longtemps du fait de mes loulous gourmands...
Avec un thé, un café ou tout simplement un bon verre de lait pour un délicieux goûter...
Régalez- vous !
Petite pause pour les vacances pour mieux vous retrouver dans quelques jours.
31 janvier 2008
Délices chocolat orange aux amandes craquantes + recherche de recette
Recette réalisée en 2007
Il y a quelque temps une de mes lectrices avait remarqué que je faisais souvent des recettes à partir des magazine "Guide cuisine" et m'avait demandé si je n'avais pas une recette qu'elle recherchait depuis longtemps qui provenait justement d'un "Guide Cuisine". Après quelques recherches dans mes "archives", je ne n'ai pas pu la satisfaire mais je suis tombée sur une recette à base d'orange qui m'a tout de suite plu et qui pourrait bien lui plaire aussi en compensation.
Après coup, je me suis dit que vous aviez peut-être la recette dans vos archives ou sur votre blog ??? Je mets donc les détails donnés par ma lectrice concernant cette recette.
"je recherche une recette particulière vu sur un magazine " guide cuisine " justement il y a bien 10 ans ...c'est une recette de tarte/ gâteau à la clémentine /mandarine Elle était facile à faire et surtout délicieuse mais je ne retrouve plus ce magazine .j'ai le souvenir qu'il y avait un dossier spécial goûter pour enfant et qu'elle en faisait notamment partie
Seriez-vous abonnée à ce magazine et auriez vous du coup dans vos archives cette recette ( entre années 1997 et 2000)
Merci beaucoup pour votre aide"
Ceci étant dit revenons à notre recette d'aujourd'hui. Il fut un temps où je recevais une petite revue nestlé qui contenait quelques recettes, celle des petits Délices à base de chocolat et d'orange en fait partie.
DÉLICES CHOCOLAT AUX AMANDES CRAQUANTES
Pour 12 gâteaux
150 g de chocolat
2 oranges
50 g d'amandes émondées
60 g de farine
4 oeufs
40 g de sucre
50 g de beurre
Préchauffez votre four th 7 (200° C), pour moi toujours 160 ° C...
Lavez et pelez à vif les oranges et prélevez les segments à l'aide d'un couteau (voir ma vidéo "maison"pour la démo, ici)...
Hachez grossièrement les amandes...
Cassez les oeufs dans un saladier, ajoutez le sucre, la farine...
Ajoutez le chocolat, le beurre préalablement fondu et les amandes. Mélangez bien...
Beurrez des moules à tartelettes, j'ai pris des moules en silicone à muffins qui ont très bien fait l'affaire. Dans le fond de chaque empreinte j'ai disposé deux segments d'orange. Attention pour des grands moules à tartelettes en mettre 4 ou 5...
Recouvrir de la préparation au chocolat et enfournez pour 15 minutes...
La texture de ces petites douceurs ressemblait un peu à celle d'un flan, très moelleux...
Ils n'auront pas résisté longtemps aux gourmands que nous sommes...
13 décembre 2007
Fingers aux deux chocolats by Anaïs
En ce moment je vous propose toute une série de recettes sucrées, Fêtes de Noël obligent. Je continue avec des Fingers aux deux chocolats, recette du livre Chocolat Gourmand aux éditions Atlas. J'ai acheté trois livres de la même éditions (Tea-time, Chocolat gourmand et 80 pains maisons) et je ne suis pas déçue. Mais revenons aux Fingers qui ont été préparés par Anaïs et je dois dire qu'elle s'en est pas mal sortie n'étant pas une habituée de la cuisine. Ces petites douceurs ont été préparées pour une occasion bien particulière, elle devait les vendre pour financer leur prochain voyage en Irlande. Elle avait également préparé des truffes.
Nous n'avions pas de chocolat au lait, elle l'a remplacé par du chocolat blanc.
FINGERS AUX DEUX CHOCOLATS
Pour deux plaques à pâtisserie
Pour la pâte
250 g de farine
140 g de sucre
140 g de beurre
4 jaunes d'oeufs
1 c à café de vanille en poudre
1 c à soupe de farine
Pour le glaçage
100 g de chocolat noir
100 g de chocolat au lait ou blanc
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la vanille et le beurre en coupé en dés. Ajoutez les jaunes d'oeufs, mélangez le tout rapidement du bout des doigts. Pétrissez la pâte fermement. Fraisez deux fois en poussant la pâte avec la paume de la main deux fois de suite. Formez une boule, couvrez et placez la pâte au réfrigérateur 30 minutes. Anaïs avait préparé la pâte la veille.
Préchauffez le four à 190° C (pour nous c'était 160° C)
Ensuite, farinez le plan de travail ou une toile à pâtisserie avec la cuillère à soupe de farine. Étalez au rouleau la boule de pâte sur une épaisseur de 5 mm, pas moins. Détaillez la pâte en bâtonnets de 1 cm de large et 10 cm de long et disposez-les au fur et à mesure à l'aide d'une spatule sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou la toile en silicone en laissant un espace de 3 cm entre chacun...
Enfournez à mi-hauteur pendant 10 minutes. Surveillez bien la cuisson car ils cuisent très vite...
Anaïs a obtenu deux plaques de fingers. Je suis juste venue l'aider pour la cuisson...
Après la cuisson et le refroidissement des fingers, elle a fait fondre les deux chocolats et à l'aide d'un pinceau, elle a étalé du chocolat noir sur la moitié des fingers et du chocolat blanc sur l'autre moitié. Laissez sécher.
Une photo au hasard lors d'une apparition dans la cuisine...
Ses Fingers étaient un peu plus larges que dans la recette mais ils étaient beaux...
Ils ont été ensuite mis en sachet.
Nous avons gardé pour nous les moins jolis et il y en avait peu. Ils étaient excellents et bien croquants.
Ces petits paquets de Fingers et de Truffes ont été tous vendus, elle était satisfaite et un peu fière aussi et elle le pouvait car je dois dire que moi aussi j'ai été épatée par le résultat.
