Demolitetuto
22 octobre 2009
Champignons farcis au poulet et lard fumé
Aujourd'hui, je vous propose une recette avec l'ingrédient salé préféré d'Alexis, j'ai nommé le champignon.
L'association poulet et lard fumé est parfaite pour remplacer la traditionnelle farce à base de chair à saucisse, et donne une farce pas sèche du tout.
J'ai fait la recette pour 9 champignons car nous étions que 3, mais je vous ai recalculé les proportions pour 4 personnes.
Champignons farcis
au poulet et au lard fumé
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
- 12 gros champignons de Paris
- 200 g de blanc de poulet
- 100 g de lard fumé en dés
- 10 cl de crème fraîche
- 1 oeuf
- 1 c à soupe de persil ciselé
- 1 tranche de pain de mie rassis
- le jus d'un citron
- Beurre (pour le plat)
- Chapelure (facultatif)
- Sel
- Poivre
Coupez en petits morceaux le blanc de poulet.
Lavez et ôtez les pieds des champignons. Arrosez les têtes de jus de citron.
Coupez les pieds en petits morceaux et arrosez-les également de jus de citron.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Mixez le blanc de poulet et les dés de lard fumé par petite pression puis incorporez les pieds des champignons, le pain de mie coupé en morceaux, l'oeuf, la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre et mixez de nouveau brièvement.
Remplissez les têtes de champignons avec la farce.
Saupoudrez ensuite éventuellement de chapelure.
Glissez au four pour 30 à 35 minutes.
Servez ces champignons accompagnés d'une petite salade verte.
Alors ils vous tentent ces "champipi ces champignons".
D'autres recettes à base de champignons, ici
Je ne posterai pas de recette la semaine prochaine, c'est avec plaisir que je vous retrouvez dans une dizaine de jours.
13 octobre 2009
Compote de pommes tout simplement
Après s'être rassasiés avec les mirabelles, c'est au tour des pommes, un fruit que j'aime cuisiner aussi bien en plat qu'en dessert.
Comme chaque année, nous avons été faire notre réserve de pommes dans la cueillette près de chez nous. De retour avec un peu plus de 15 kg de pommes j'ai eu envie de faire une compote de pommes, un classique que je n'avais pas fait depuis très longtemps. Maintenant que je peux me servir de mes deux mains pour éplucher les fruits et légumes, c'est Byzance et j'en profite !
Pour cette compote, j'ai utilisé une variété de Reinette.
Compote de pommes
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 1 kg de pommes
- 2 c à soupe de cassonade (ou sucre semoule)
- 2 c à soupe d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron
Lavez et épluchez les pommes.
Retirez le trognon et coupez-les en petits morceaux, ceci évitera de les faire cuire trop longtemps.
Mettez les morceaux de pommes dans une casserole avec l'eau et la cassonade (ou le sucre), la gousse de vanille coupée en deux et grattée pour récupérer les grains.
Faites cuire à feu doux à couvert pendant 20 minutes. Selon la variété de pommes, vous pourrez vous passer de mixer les pommes en fin de cuisson, ce qui fut mon cas.
Dégustez cette compote avec des petites galettes bretonnes ou bien utilisez-la pour faire la tarte que je vous proposerai dans mon prochain message.
Retrouvez mes autres recettes à base de pommes, ici
29 septembre 2009
Flan aux mirabelles façon pâtissier (sans pâte)
Pour cette dernière recettes aux mirabelles, j'ai opté pour un flan façon pâtissier pour le plus grand bonheur de cher et tendre. Après ces deux versions de flans ici et là, j'ai préféré une version sans pâte pour un résultat plus léger, il faut dire qu'il y a eu quelques gourmandises sucrées chez nous ces derniers temps, mais au moins nous avons profité pleinement de ces délicieuses mirabelles.
Pour cette recette, j'en ai modifié une que j'avais depuis un certain temps dans mes classeurs en réduisant le sucre et en remplaçant la farine par de la Maïzena. Le nappage est un petit plus que j'ai rajouté qui était parfait tant pour l'esthétique que le gustatif.
Flan aux mirabelles
Pour 6 personnes
A préparer la veille de préférence
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 5 minutes + 25 minutes
- 20 mirabelles
- 1/2 l de lait
- 3 oeufs
- 90 g de sucre
- 80 g de Maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c à soupe de farine (pour le moule)
Nappage :
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à café d'eau de vie de mirabelle (facultatif)
Préchauffez le four à 150° C (pour moi).
Mettez le lait à chauffer dans une casserole.
Pendant ce temps, fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la Maïzena toujours en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Versez un peu de lait chaud peu à peu toujours en fouettant, remettez le tout dans la casserole et faites chauffer jusqu'à épaississement.
Transvasez dans un moule beurré et fariné.
Laissez refroidir environ 30 minutes.
Disposez les mirabelles NON dénoyautées en les enfonçant légèrement dans la crème.
Glissez au four pour 20 minutes et 5 minutes sous le gril.
Pour le nappage : Dans une petite casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à dissolution complète du sucre, ajoutez le jus de citron et éventuellement l'eau de vie de mirabelles.
Répartissez ce sirop à l'aide d'une cuillère. Je n'ai pas mis la totalité du nappage.
Laissez refroidir et conservez au frais jusqu'au moment de servir, l'idéal est de le faire la veille pour le lendemain.
L'avis du spécialiste : excellent !
Pour d'autres recettes à base de prunes, c'est par ICI
27 septembre 2009
Duo de concombres et tomates farcis à la crème de thon aux petits suisses
Avant la dernière recette avec les mirabelles, voici une petite recette toute fraîche puisque le soleil est de nouveau avec nous en ce moment et on ne va pas s'en plaindre.
Pour ces petits farcis de légumes crus, je vous propose une farce légère à base de thon et petits suisses. Au départ, j'étais partie pour farcir 2 concombres et comme il me restait un peu de farce j'en ai rempli 2 tomates.
Duos de concombres et tomates farcis à la crème de thon
aux petits suisses
Pour 2 concombre + 2 tomates ou 1 concombre + 6 tomates
Préparation : 15 minutes
Repos : 30 minutes
- 2 concombres
- 2 grosses tomates
- 2 petits suisses 0 % de MG
- 1 boîte de thon
- 1 petite boîte de maïs
- 2 c à soupe de jus de citron
- 1 c à café de moutarde
- Sel, poivre
- Coriandre, ciboulette (à votre goût)
- Quelques tomates cerises pour la déco
Lavez le ou les concombres et les tomates.
Épluchez le concombre avec un économe en gardant de la peau une fois sur deux. Coupez le concombre en deux portions puis ensuite en 5 portions pour avoir des tronçons d'environ 2,5 cm. Creusez l'intérieur avec une petite cuillère, salez le fond de chaque tronçon et retournez-les sur une assiette et laissez dégorger minimum 30 minutes.
Coupez le haut de la tomate en conservant le chapeau. Evidez-la à l'aide d'une cuillère, salez le fond et retournez sur une assiette pour les laisser dégorger 30 minutes comme pour les concombres.
Pendant ce temps, préparez la crème en mélangeant les petits suisses, le thon, le citron, le maïs et les herbes aromatiques que vous souhaitez (coriandre, ciboulette...), salez et poivrez.
Remplissez les légumes de cette crème et conservez au frais jusqu'au moment de servir.
Décorez les portions de concombre avec une demi tomate cerise ou des olives noires.
C'est frais et léger !
Pour d'autres entrées à base de concombre
Concombre à la menthe et au yaourt
Salade de crevettes à l'aigre douce
Soupe de concombre glacée
Velouté froid de betteraves
Verrines pomme, concombre et surimi
Pour des entrées à base de tomates
Salade de kiwis et tomates de Lili
17 septembre 2009
Confiture de mirabelles
Je suis novice dans la préparation des confitures, il faut dire aussi que je n'ai pas eu l'occasion d'en faire beaucoup. Pourtant ma maman étaient une spécialiste en matière de confiture, elle utilisait la méthode de la paraffine pour couvrir ses pots, je n'avais pas alors cherché à en savoir plus sur le mode de préparation et je le regrette un peu aujourd'hui. C'est ici ma 2ème expérience, la première était une confiture de fraises (mara des bois) qui était malheureusement un peu trop sucrée et avec le temps elle était devenue plus pâte de fruit que confiture.
Avec la quantité de mirabelles, j'avais de quoi tenter une autre expérience avec l'aval d'Alexis. J'ai utilisé du sucre cristallisé qui traînait dans le placard depuis des lustres et après avoir parcouru un peu le net et lu les indications de Francis Miot (grand confiturier) j'ai ajouté un demi citron décongelé au début de la cuisson ce qui apporte de la pectine et normalement une meilleure gélification à la confiture.
J'ai hésité un moment à y ajouter de l'agar-agar, mais je préférai une confiture réalisée simplement et surtout voir si je pouvais réussir la cuisson de cette confiture sans ajouter un ingrédient qui fausserait le résultat.
Confiture de mirabelles
Pour 4 pots + 1/2
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 nuit
cuisson : 25 minutes
- 1,5 kg de mirabelles (avec les noyaux)
- 800 g de sucre cristallisé
- 1 citron bio
La veille : Congelez une moitié de citron. Lavez et dénoyautez les mirabelles. Placez-les dans une bassine à confiture ou une cocotte comme moi. Recouvrez de sucre cristallisé et ajoutez une cuillère à soupe de citron. Remuez bien le tout et laisser reposer à couvert pendant une nuit.
Le lendemain : Pensez à sortir le citron du congélateur pour le laisser décongeler.
Ébouillantez les pots vides et laissez égoutter sur un torchon propre.
Faites cuire les mirabelles à feu moyen. Pour savoir quand stopper la cuisson : il suffit de verser un peu de confiture sur une assiette très froide si celle-ci se fige, la confiture est prête à mettre en pot.
La mienne a cuit pendant 25 minutes.
Voici une petite astuce qui me vient de ma copinaute Brigitte de Melrose café qui consiste à verser deux lignes de confiture sur une assiette froide espacées d'1 cm et pencher l'assiette, si la confiture ne se rejoint pas la confiture est prête à mettre en pot. Ce précieux conseil me sera utile pour la prochaine fois car il me semble que je n'ai pas poursuivi assez longtemps ma cuisson ou pas mis mon feu assez fort et donc la confiture n'était pas assez épaisse à mon goût.
Dés la fin de la cuisson, remplissez les pots et fermez avec le couvercle puis retournez chaque pot et laissez complètement refroidir avant de les retourner à nouveau.
J'ai gardé mon 5ème pot pour la consommation immédiate et Alexis n'a pas tardé à émettre un avis, elle est très bonne !
Autant j'ai eu une petite déception pour sa consistance un peu liquide autant au niveau du goût elle était parfaite, pas trop sucrée avec un arrière-goût de citron très léger c'est d'ailleurs pour cette raison que je vous propose ma recette ici. De plus, si vous avez un peu plus d'expérience que moi en ce qui concerne la cuisson des confitures, vous ne serez pas déçus.
A l'heure où j'écris ce message nous avons fini un autre pot car Alexis en déguste au petit déjeuner et au goûter, je ne l'ai jamais vu se régaler autant de confiture.
01 septembre 2009
Sangria sans alcool
Aujourd'hui, je vous propose un petit breuvage pour un apéritif sans alcool.
Voici une petite sangria sans alcool préparée spécialement pour mes invités qui ne consommaient pas d'alcool.
Sangria sans alcool
Pour 5 à 6 personnes
Préparation : 5 minutes
- 1 l de jus de raisin
- 1 l de jus d'ananas
- 1/2 l de jus d'orange
- 1 orange non traitée
- 1 citron non traité
- 1 bâton de cannelle
Dans un grand saladier, mélangez les différents jus de fruits.
Coupez l'orange et le citron en morceaux et ajoutez-les dans le saladier.
Ajoutez la cannelle.
Couvrez et laissez mariner une demi-journée au frais ou une nuit au frigo.
Servez très frais.
Mes invités en ont siroté quelques verres et ont apprécié ce breuvage.
A consommer sans modération !
Si vous préférez avec de l'alcool, c'est par ici
28 juillet 2009
Mini fondants au citron avec seulement 3 blancs d'oeufs
Voici encore une recette pour liquider les blancs d'oeufs et je dois dire que la petite tribu a été enchantée par ce recyclage.
C'est l'occasion pour moi de tester mon nouveau moule à mini muffins.
Dans cette recette vous pouvez remplacer le citron par de l'orange.
Mini fondants au citron
Pour 12 mini fondants ou 6 gros
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
- 3 blancs d'oeufs
- 90 g de sucre
- 80 g de margarine allégée ou beurre
- 60 g de farine avec levure incorporée
- 2 c à soupe de jus de citron + 1 c à café de zeste
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Battez vos blancs en neige avec une pincée de sel
Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et le beurre fondu.
Ajoutez le jus et le zeste de citron.
Incorporez les blancs en neige en soulevant la préparation à l'aide d'une spatule.
Remplissez les alvéoles d'un moule à mini muffins.
Glissez au four pour 15 à 17 minutes.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Ces petites bouchées ont été vite dévorées.
En cette période estivale, elles seront vraiment délicieuses avec une bonne salade de fruits frais.
Vous ne savez pas quoi faire de vos blancs d'oeufs ? Allez consulter ma liste de recettes contenant des blancs d'oeufs, ici.
20 juin 2009
Muffins aux raisins secs et au yaourt
Voici une petite recette qui permettra d'utiliser vos yaourts qui vous restent sur les bras et en plus vous vous régalerez avec ces petits muffins.
J'ai déniché la recette de ces muffins enrichis de raisins dans le livre Muffins (éditions SOLARD) dont j'ai un peu modifié la proportion de certains ingrédients. Je vous mets entre parenthèses les proportions initiales.
Muffins aux raisins secs
et au yaourt
Pour 14 muffins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 250 g de farine
- 1/2 citron (au lieu d'un)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 c à café de levure chimique
- 1/2 c à café de bicarbonate
- Sel
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre (au lieu de 200 g)
- 2 oeufs (au lieu de 3)
- 2 yaourts
- 60 g de raisins secs (au lieu de 40 g)
- sucre glace (facultatif)
Préchauffez le four à 180°C (160° C pour moi).
Prendre deux saladiers.
Lavez le citron et râpez-le et récupérez son jus.
Dans le premier saladier : Mélangez la farine, le zeste de citron râpé, la levure, le sucre vanillé,
le bicarbonate de soude et une pincée de sel.
Dans le second saladier : Travaillez le beurre mou (le mien était un peu fondu) et le sucre. Quand le mélange devient mousseux,
incorporez les oeufs, les yaourts et le jus du 1/2 citron.
Versez le mélange du premier saladier (mélange avec farine) dans le second saladier et amalgamez rapidement les ingrédients.
Incorporez les raisins secs en soulevant la pâte. Vous pouvez mettre plus de raisins si vous le souhaitez.
Placez des caissettes en papier dans chaque alvéole d'un moule à muffins ou beurrez-les (pas besoin si le moule est en silicone).
Remplissez les alvéoles au 3/4.
Placez au four à mi-hauteur pour 20 minutes (pour moi) ou 25 minutes.
Sortez le moule et attendez 5 minutes avant de démouler (s'il n'y a pas de caissettes).
Laissez refroidir sur une grille et saupoudrez de sucre glace si vous voulez.
Le petit goût citronné est extra !
Les enfants se sont régalés au goûter et au p'tit déj.
Et je suis contente, j'ai liquidé mes yaourts.
Bon week-end !!!
D'autres recettes dans mon Index de recettes à base de yaourt
02 juin 2009
Pilons de poulet sauce citronnée et épicée
Pour titiller un peu vos papilles, voici une recette relevée par quelques épices de mon choix.
Prévoyez 2 pilons de poulet minimum par personne. Je vous donne une base pour l'assaisonnement, vous l'adapterez ensuite selon vos goûts.
Pilons de poulet
sauce citronnée & épicée
Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes + 1h pour la marinade
Cuisson : 30 minutes
- 8 pilons de poulet
Marinade :
- 1 citron
- 1 yaourt
- 1 c à soupe de moutarde
- 1 gousse d'ail
- 1 c à café de paprika
- 1/2 c à café de curcuma
- 1 c à café de sauce Worcestershire
- Sel
- Poivre
Pressez le jus du citron. Pelez la gousse d'ail et hachez-la.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients pour la marinade. Versez celle-ci sur les pilons de poulet soit dans un récipient hermétique ou un sac de congélation qui vous permettra de secouer l'ensemble pour bien répartir la marinade. Goûtez et adaptez l'assaisonnement en fonction de vos goûts.
Laissez reposer minimum 1 heure au frais.
Ensuite, disposez les pilons avec la sauce dans un plat à four et faites cuire dans votre four préchauffé à 180°C et laissez cuire 25 à 30 minutes en arrosant souvent de sauce.
Servez ce plat avec du riz ou un légume vert et décorez avec quelques zestes de citron.
Dégustez sans attendre et régalez-vous !
26 mai 2009
Triangles croustillants de surimi aux 2 épices
Aujourd'hui, je vous propose un cours de géométrie avec cette recette de triangles croustillants de surimi aux 2 épices. Une piqûre de rappel sur le pliage de feuilles de brick ne va pas vous faire de mal, la précédente leçon date un peu, c'était en 2005 ici.
Je pense que cette recette va plaire à certains car sa garniture est peu calorique puisqu'elle contient du fromage blanc à 0 % matière grasse.
Triangles de surimi aux 2 épices
Pour 12 triangles
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 6 feuilles de brick
- 150 g de surimi râpé
- 110 g de fromage blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 c à café de paprika
- 1/2 c à café de coriandre moulue
- 2 gouttes de tabasco
- 1 c à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
Dans un saladier, mélangez le surimi, le fromage blanc, le jaune d'oeuf, la coriandre, le paprika, le jus de citron, le tabasco, le sel et le poivre.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Découpez une feuille de brick en deux parties. Badigeonnez-les d'un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Prenez une moitié avec la partie arrondie vers le haut et pliez en deux.
Dans le coin inférieur droit, disposez l'équivalent de deux petites cuillères à café de garniture. Je préfère prendre une cuillère à café pour doser la garniture plutôt qu'une cuillère à soupe.
Cliquez pour agrandir les photos
Rabattez le coin inférieur droit et le faire rejoindre le côté opposé de manière à avoir un angle droit. Vous devez obtenir un triangle rectangle.
Repliez tout en gardant cette forme jusqu'au bout.
Pour finir, vous pouvez soit rabattre le surplus de feuille dans l'un des plis, soit le coller avec du blanc d'oeuf si celui-ci est trop court.
Cliquez pour agrandir les photos
Si tout se passe bien vous devez obtenir un beau triangle.
Badigeonnez-les à nouveau d' un peu de beurre fondu.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis en silicone posé sur la grille du four.
Faites cuire 20 minutes. Surveillez à partir de 15 minutes car la durée de cuisson est parfois différente d'un four à l'autre.
Vous pouvez servir ces triangles de surimi à l'apéritif accompagnés d'une petite mayonnaise mélangée à un peu de ketchup. La sauce est bien sûr facultative si vous voulez rester dans le light.
Vous pourrez également les servir en entrée accompagnés d'une petite salade ou en faire un plat complet.
A vous de voir.
Ces petits triangles étaient délicieux !
D'autres recettes à base de feuilles de brick, ICI
