Pause-café & gourmandises

29 octobre 2006

Terrine du sud

Après une longue absence, je tiens  à vous remercier pour cet élan de sympathie à travers vos nombreux messages (j'espère que vous avez bien toutes reçues une réponse de ma part et n'avoir oublié personne)...

Pas de nouvelles recettes pour le moment, mais en attendant de m'y remettre, je vais vous proposer des recettes réalisées pendant l'été, pas toutes car elles ne seraient plus trop d'actualité...

Alors je me dépêche de vous présenter cette terrine très agréable à servir froide ou chaude...

Cette recette vraiment simple à préparer provient du magasine "Guide Cuisine" n°120... Les pois chiches sont en vedette dans cette recette, j'ai longtemps hésité à les remplacer par du maïs car j'ai des récalcitrants aux pois chiches à la maison et puis après avis de mon cher et tendre, j'ai gardé cet ingrédient en rajoutant une gousse d'ail, de la coriandre et du basilic...

TERRINE DU SUD

Pour 6 personnes

• 300 g de boeuf haché
• 1 poivron (j'ai utilisé un mélange de poivron rouge et vert)
• 1 petite boîte de pois chiches
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 3 ou 4 tranches de pain de mie
• 70 g de gruyère râpé
• 1 gros oignon ou deux petits
• 1 gousse d'ail
• 6 oeufs
• Huile d'olive
• Piment de cayenne (j'ai mis quelques gouttes de tabasco)
• Sel du Potager
• Poivre
  

Faites revenir l'oignon pelé et émincé et le poivron découpé en dés  pendant 10 minutes avec un peu d'huile d'olive...
Ajoutez la viande hachée en l'émiettant et laisser cuire 5 minutes...

Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les oeufs, le concentré de tomates, le gruyère râpé...

Ajoutez le pain de mie émietté, les pois chiches, le contenu de la poêle, le sel, le poivre, le tabasco, le basilic et la coriandre...

Mélangez bien et versez dans un moule à cake beurré...

J'avais suffisamment de préparation pour remplir ensuite deux ramequins...

Dans la recette, le temps de cuisson est de 30 minutes à  180°C, pour moi c'était un peu juste donc j'ai poursuivi la cuisson de 10 minutes à 170° C...

Le résultat est top, la terrine a une très bonne tenue et facile à découper sans couteau électrique...

J'ai servi ma terrine avec une salade d'haricots verts et une sauce citron et ciboulette, en version chaude vous pourrez l'accompagner d'un coulis de tomate...

Les enfants ont vite deviné que c'était des pois chiches et à ma grande surprise ils ont beaucoup apprécié cette terrine...

Vous pouvez remplacer la boeuf haché par du thon et bien sûr les pois chiches par du maïs, il ne faut surtout pas se laisser intimider par un ingrédient.

25 mai 2006

Navarin d"agneau

Pour aujourd'hui je vous propose un plat printanier, avec ce navarin d'agneau et ses petits légumes primeurs que j'ai eu un mal fou à trouver...Quand on ne va pas sur le marché, pour dénicher des légumes à la hauteur de notre espérance, il faut parfois se lever de bonne heure !

Bon, ils sont quand même là pour la recette provenant d'un Maxi cuisine (hors série n°5), j'ai rajouté du cumin et procédé à ma manière pour la cuisson...

Mes morceaux d'épaule qui n'avaient pas de place sur la photo...

NAVARIN D'AGNEAU

Pour 4 personnes :

• 1 kg d'épaule d'agneau désossée
• 300 g de petits oignons nouveaux
• 2 gousses d'ail
• 1 c à soupe de romarin (j'en n'avais pas, j'ai remplacé par des herbes de Provence)
• 2 c à soupe d'huile d'olive
• 1 c à soupe de Maïzena
• 60 cl de bouillon de volaille
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• 12 petits navets nouveaux (j'en ai mis moins)
• 8 pommes de terre nouvelles
• 1 grosse botte de carottes nouvelles
• 100 g de petits pois frais
• 1 botte de persil plat
• 1/2 c à café de cumin
  
• Sel (sel du rôtisseur)
• Poivre

Commencer par laver et éplucher tous les légumes et les couper en morceaux...

Puis faire revenir à feu vif les morceaux d'épaule dans la cocotte avec l'huile...

Retirer ensuite les morceaux de viande pour y mettre les oignons, l'ail écrasé et le romarin (pour moi, herbes de Provence) et faire revenir pendant 10 minutes à feu doux...

Saupoudrer de Maïzena, mélanger avec la cuillère en bois...

Puis ajouter le bouillon, le vin et le concentré de tomates et le cumin, salé et poivré et laisser cuire pendant 50 minutes à couvert...

Au bout de ce temps, ajouter les carottes et les navets et continuer la cuisson...

Dans la recette, on pouvait ajouter tous les légumes à ce moment-là, moi j'ai préféré le faire par étape car le temps de cuisson n'est pas le même pour tous les légumes...

Au bout de 20 minutes, j'ai ajouté les pommes de terre, puis j'ai laissé cuire encore 10 minutes, puis j'ai ajouté les petits pois et enfin j'ai terminé la cuisson au bout de 10 minutes (cuisson totale 1 h 30)...

Le temps dépend beaucoup de la cuisson des légumes donc c'est à surveiller...

Le résultat dans mon assiette...

Les petits pois étaient un petit peu ridés, mais nous sommes bien régalés !

17 mai 2006

Pain de thon

Tout d'abord je vous REMERCIE pour les nombreux commentaires que vous m'avez mis dans mon dernier message, c'était un grand plaisir de vous lire, j'ai même eu droit à un petit message me concernant chez tatyval, que d'honneur !

Vous êtes vraiment "sympa" les copines !!!

Aujourd'hui je vous propose un pain de thon que l'on peut servir en entrée mais avec un plat très léger derrière ou tout simplement le servir en plat avec une salade, pour moi c'est la solution idéale...

J'ai trouvé cette recette dans "@ table C'est prêt" (100 recettes des internautes), un livre que j'avais acheté chez France Loisirs il y a déjà quelques temps...

Voici mes ingrédients pêle-mêle. J'ai rajouté quelques ingrédients, du fromage blanc, des câpres, de l'estragon et du cerfeuil...

PAIN DE THON

• 4 grosses pommes de terre
• 2 petites boîtes de thon au naturel ou 1 grosse
• 2 oeufs durs
• 1 c à soupe de fromage blanc
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1 c à café de câpres
• Cerfeuil
• Estragon
• Sel du Potager
• Poivre

Tout d'abord j'ai coupé les pommes de terre en petits dés avant de les faire cuire une vingtaine de minutes dans de l'eau salée... Elles ont ensuite été écrasées au presse-purée...
Puis dans le même temps, j'ai mis les oeufs à cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante...

Petit truc pour les oeufs : Au bout de ce temps, j'ai cassé un peu de coquille sur le dessus de l'oeuf, puis je l'ai glissé sous un filet d'eau... Cette méthode permet de décoquiller l'oeuf sans diffilculté et d'avoir un oeuf tout lisse, bon ici l'esthètique n'a pas beaucoup d'importance puis qu'il va être mixé...

Donc ensuite j'ai placé tous les ingrédients dans le robot, sauf la purée de pommes de terre...

Et voilà ce qu'on obtient après avoir mélangé la farce avec la purée...

J'ai transvasé cette préparation dans un moule à cake et je l'ai oublié dans le frigo jusqu'au lendemain...

Comme vous pouvez le voir le démoulage s'est fait sans problème avec le moule en silicone, sinon il faut penser à bien beurrer le moule ou éventuellement le filmer...

Il se sert froid avec une mayonnaise pour les gourmands, pour moi j'ai fait une sauce au fromage blanc avec un peu de citron et moutarde et c'était très bien !

Ce pain nous a fait plus plusieurs repas, il ne faut pas lésiner sur les herbes et les câpres pour lui donner du goût, la prochaine fois j'ajouterai de l'ail...

07 avril 2006

Boeuf à la tomate parfumé aux épices

Cette recette de plat mijoté a été réalisée il y a quelques jours déjà, il est donc grand temps que je vous la propose car elle ne sera bientôt plus de saison, avec les beaux jours qui arrivent les plats mijotés vont se faire rares...

Pour ce plat je ne me suis pas basée sur une recette précise, j'aime bien piocher un peu dans plusieurs recettes et prendre ce qui m'intéresse. Ce fut une occasion aussi d'utiliser mes fameux sels...

Les ingrédients sont presque tous là...

BOEUF A LA TOMATE PARFUME AUX ÉPICES

    Pour 6 personnes

• 1,2 kg de morceaux de boeuf (gîte)
• 2 boîtes de tomates pelées
• 2 tomates
• 2 carottes
• 3 oignons
• 1 boîte de concentré de tomate
• 3 gousses d'ail
• Sel du Rôtisseur
• Sel toscan
• Poivre
• 1/2 c à café de 4 épices
• 1/2  c à café de cumin
• 1 bouquet garni

Je fais d'abord dorer sur toutes ses faces mes morceaux de boeuf dans un peu d'huile d'olive...
Je saupoudre de sel du rôtisseur, j'ai tenté de mélanger deux sels cette fois-ci...

Je mets ma viande de côté et je fais revenir les oignons émincés, l'ail pilé et les carottes coupées en petits morceaux pendant une dizaine de minutes...

Puis je remets ma viande...

J'ajoute les tomates pelées, puis mes deux tomates qui ont été ébouillantées pour enlever leur peau... (on peut prendre que des tomates pelées ou des tomates fraîches, en prévoir 6)...

Ajouter une pincée de quatre-épices, le cumin et le bouquet garni...

Je sale cette fois-ci avec le sel toscan, il faut goûter...
Et enfin j'ajoute le concentré de tomate dilué dans un peu d'eau...
Mouiller d'eau chaude à hauteur si la viande n'est pas immergée, je n'ai pas eu besoin de le faire car...

Il faut prévoir au minimum 3 h 15 de cuisson à couvert tout doucement...

Servi en premier avec des pommes de terre vapeur...

Et le lendemain avec des pâtes...

Plus ça mijote mieux c'est et ça sent bon dans la maison, le mélange des deux sels fut très concluant !

02 décembre 2005

Emincé de poulet saveur indienne, avec un soupçon de Lali, de Coco & co

Lors de mes petites courses, je suis tombée par hasard sur du garam massala... Je me suis souvenue alors d'avoir lu une recette chez Lali qui contenait cette épice que je ne connaissais pas du tout...
Bien évidemment je repars avec et un soir qui me restait des blancs de poulet je décide de me lancer, je fonce alors chez Lali pour trouver sa recette de poulet à l'indienne, j'ai envi aussi d'ajouter quelques trucs en plus, vous me connaissez maintenant, je fonce alors chez Marmiton pour lire les recettes comportant du garam massala, j'ai grapillé ce qui me convenait en ingrédients, les voici...

ÉMINCE DE POULET SAVEUR INDIENNE

• 4 blancs de poulet
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 1/4 de c à café de cardamome
• 2 c à café de garam massala
• 1/4 de c à café de cumin
• 3 clous de girofle
• 1 c à soupe de concentré de tomate
• 1 c à café de sel
• 1 c à soupe de coriandre ciselée surgelée (c'était la fin de mon pot sinon j'en aurai mis deux)
• 2 c à soupe de jus de citron
• 1 peu de crème fraîche
• huile d'olive

La difficulté dans la recette, c'est de doser les épices et ne pas en mettre à côté de la cuillère...

J'ai mis les ingrédients  dans le robot sauf le poulet, le concentré de tomate et la crème fraîche et j'ai mixé...

j'ai coupé mes blancs de poulet en lanières...

Et placé le tout dans un plat...
J'ai ensuite ajouté ma préparation mixée, puis mélangé avec les mains pour bien enrober le poulet, enfin j'ai couvert d'un papier film avant de mettre au frais pour un long marinage (pour  moi c'était le matin pour le soir), mais comme le dit Lali, vous pouvez le préparer la veille pour le lendemain...

A la fin de la phase de repos, j'ai fait revenir mon poulet dans ma sauteuse, comme Lali je n'ai pas rajouté d'huile, il y en a déjà...

Une fois que les lanières ont pris une belle couleur, j'ai ajouté le concentré de tomate et un peu de crème fraîche environ 10 cl...
J'ai couvert la sauteuse pour mijoter environ 20 minutes...

J'ai servi avec du riz surinam nature...

Un vrai régal, mon cher et tendre n'arrêtait de répéter "c'est très bon !", les enfants aussi mais je ne leur avais pas dit ce qu'il y avait dedans, maintenant je procède comme ça, "ça passe ou ça casse" !!!

Merci Lali pour tes conseils dans l'utilisation du garam massala,  pour moi ce fut une super découverte !!!

Pour le dessert ce soir-là j'avais préparé une recette du blog de Frédérique Gourmandises, "le velouté ou soupe à l'orange et à la pâte d'amande", un vrai régal !!!
Pour 4 personnes, j'ai mis 2 oranges et 60 g de pâte d'amande...

Merci Frédérique pour ce dessert à la fois simple et succulent !!!

18 novembre 2005

Mon premier couscous

J'ai toujours eu à l'esprit qu'il était assez difficile de préparer un couscous qui soit digne de ce nom...
Tous les quatre nous aimons particulièrement le couscous, donc je me suis dit tant pis je le tente à ma façon, en piochant ce qui me plaisait dans deux recettes que j'avais sous la main depuis quelques temps...

Voici un grand nombre des ingrédients utilisés pour ce couscous...

COUSCOUS AGNEAU/MERGUEZ
(pour 4 -5 personnes)

• 800 g de couscous
• 1 kg de collier d'agneau
• 4 merguez (pour les parents)
• 6 carottes
• 3 courgettes moyennes (on les voit mal sur la photo)
• 4 navets
• 3 oignons
• Quelques dés de poivrons (surgelés)
• 2 gousses d'ail
• 1 boîte de pois chiches
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 1 c à café de ras-el-hanout
• 1 c à café de cumin
• Harissa
• Sel de Guérande
• poivre
• quelques graines de coriandre
• Huile d'olive

Pour commencer, j'ai salé et poivré ma viande et je l'ai fait revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive...
Pendant ce temps j'ai coupé mes oignons et mes tomates...

J'ai retiré le collier de la cocotte, une fois bien doré sur toutes ses faces, pour le mettre en attente dans un plat...
Puis j'ai mis dans la cocotte les oignons, les tomates et les dés de poivrons, l'ail pilé... J'ai laissé détendre tout ce beau monde quelques instants avant de leur ajouter le concentré de tomate et les épices le cube de bouillon de boeuf délayé dans de l'eau bouillante...
J'ai couvert avec 2 l d'eau, resalé et repoivré et mis les quelques grains de coriandre écrasés...
J'ai couvert ma cocotte et laisser mijoter 30 minutes...

Cela m'a permis de coupé en morceaux mes petits légumes (carottes, navets et courgettes)...
Les pois chiches ont été réchauffé à part...

Au bout des 30 minutes, j'ai ajouté ces légumes et j'ai laissé mijoté encore 1 heure, j'ai demandé à mon cher et tendre si ça sentait le couscous pour savoir si j'étais sur la bonne voie et il m'a dit qu'on le sentait dans toute la maison, j'en demandais pas tant...
Quelques minutes avant le repas, j'ai préparé la semoule au mico-onde et délayé l'harissa dans un peu de bouillon et servi à part pour les enfants qui disent que "ça arrache"...

Nous avons sortis pour la première fois notre service à couscous gagné au cours d'un séjour en Tunisie qui était stocké dans le sous-sol depuis quelques années...

Voilà de plus près le contenu de notre assiette bien remplie...

Nous n'avons pas été déçu du résultat, mais bon c'est un couscous fait un peu à l'instinct...
Nous nous sommes régalés avec celui-ci pendant deux soirées... Le lendemain j'avais rajouté des cuisses de poulet coupées en deux et le reste des légumes (car il y en avait pas mal) a fini au congélateur...

15 novembre 2005

Les Méga Bouchons au thon

Tous les moules en silicone que je possède sont de marque FLEXIPAN, non pas que je sois une "fan" pour cette marque en particulier, mais c'est celle-ci que l'on trouvait sur le marché à l'époque de mon achat et quand je vois les prix maintenant j'enrage, heureusement que je ne les ai pas tous acheté !!!

En même temps j'avais également acheté ce petit classeur contenant quelques recettes bien sympathiques, je vous en propose une,  les petits bouchons au thon normalement réalisés  dans un moule à mini-muffins, mais comme je possède que celui à gros muffins ce sera des Méga bouchons au thon, ce n'est pas un moule qui va m'arrêter...

Ci-dessous les ingrédients tout simples dont nous avons besoin pour cette recette...

MEGA BOUCHONS AU THON
(pour 6 bouchons et un ramequin)

• 190 g de thon égoutté
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 60 g de crème fraîche épaisse
• 90 g de gruyère râpé
• 4 oeufs
• sel, poivre
• 1 oignon (environ 30 g)

Préchauffer le four à160° C...
Ensuite mixez tous les ingrédients pendant 1 minute...

Versez le mélange dans les 6 empreintes ou si vous avez le moule à mini-muffins, c'est encore mieux...

Après 20 minutes de cuisson...

Avec des tagliatelles de courgette et une petite sauce ail et fines herbes, c'est délicieux, mon cher et tendre a approuvé...

De plus près pour le plaisir...

C'est une recette très rapide sans effort, idéale pour pour moi et peut-être pour vous, car il me semble que plus rapide, Y A PAS ?
En mini ils peuvent être servis à l'apéro.

14 octobre 2005

Porc à l'andalouse

Cette recette de Porc à l'andalouse m'a été conseillée par "Tanini" (ma soeur) qui elle aussi va chercher des petites recettes sur Marmiton...

C'est une très bonne recette à laquelle j'apporte quelques modifications dans les étapes et les ingrédients, j'ajoute du chorizo (oublié sur la photo) et un oignon et cette fois-ci je n'ai pas mis d'olives prévues dans la recette, cela arrangeait bien mes petits cobayes puisqu'ils ne raffolent pas des olives...

PORC A L'ANDALOUSE

• 1 kg de porc environ (j'ai pris de la pointe de porc)

• 100 g de lardons

• 1 kg de pommes de terre

• 1 petite boîte de concentré de tomate

• 10 cl de porto

• 1 oignon

• 1/2 chorizo (doux)

• 1 gousse d'ail

• Sel, poivre

Tout d'abord, j'ai fait revenir ma viande poivrée et salée dans de l'huile d'olive avant d'être mise de côté dans un plat...

J'ai émincé mon oignon que j'ai fait revenir à la place de la viande avec les lardons...

Puis j'ai ajouté mon concentré de tomate, mon porto et la gousse d'ail pilée...

J'ai bien délayé la sauce...

Puis j'ai coupé mon chorizo en rondelles...

Et hop le plongeon dans la marmite...

J'ai remis ma viande dans la cocotte...

J'ai laissé mijoté environ 1 heure avant d'ajouter mes pommes de terre coupées en morceaux,  puis laissé mijoter encore 45 minutes (je n'ai pas suivi le temps de cuisson de la recette, je trouvais que c'était un peu juste)...

Voilà ce que ça donne en fin de cuisson...

C'est un très bon plat, j'en prépare toujours pour deux repas...

06 octobre 2005

Lasagnes de pommes de terre provençales

Avec 10 kg de pommes de terre charlotte en réserve j'ai de quoi faire quelques recettes...

J'ai trouvé celle-ci chez Marmiton, ici dont j'ai suivi les étapes en partie...

Mes ingrédients qui ont essayé de se faire petits pour la photo (ça devient difficile)...

LASAGNES DE POMMES DE TERRE PROVENÇALES

• 5 à 7 grosses pommes de terre

• 400 g de viande hachée

• 4 échalotes

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 4 grosse tomates

• 1 petite boîte de concentré de tomate

• 20 g de parmesan

• 20 cl de bouillon de volaille

• Herbes de provence

• sel et poivre

Je me suis d'abord occupée de mes tomates en les mettant dans de l'eau bouillante (j'ai fait une incision en croix sur chacune ce qui facilite le retrait de la peau...)

       

J'ai fait revenir l'oignon, les échalotes, mes tomates épépinées et coupées en morceaux, les herbes de provence, puis j'ai ajouté la viande hachée et le concentré de tomate...

le tout a cuit pendant une vingtaine de minutes...

Pendant ce temps, j'ai préchauffé le four à 180° C...

Maintenant c'est au tour des pommes de terre de se faire couper en tranches...

j'ai huilé un grand plat et frotter avec la gousse d'ail...

Commencer par une couche de pommes de terre, puis une couche de viande hachée, un peu de parmesan  ainsi de suite et terminer par une couche de pommes de terre...

   

Verser ensuite le bouillon de volaille, mettre suffisamment, puis le reste du parmesan et l'huile d'olive.

Je n'ai pas rajouté les noix de beurre préconisées dans la recette car pour moi l'huile d'olive était suffisante...

Après une cuisson dans le four pendant 45 minutes, j'ai planté la pointe d'un couteau pour vérifier la cuisson des pommes de terre...

En coupe transversale...

Pour la prochaine fois, je pense faire d'abord faire revenir ma viande avant d'ajouter les tomates, c'est que je fais d'habitude...

Mes cobayes se sont régalés (ce genre de recette, ils adorent) et il a été difficile de faire deux repas à quatre avec ce plat...