Demolitetuto
19 novembre 2009
Mini bouchées citronnées au saumon
Une première recette salée à base de blancs d'oeufs pour un apéritif gourmand. Vous connaissez ma devise, "se faire plaisir avec trois fois rien". En l'occurrence, cette fois, c'est une recette un peu festive à base de saumon, celui-ci plaît beaucoup à la maison et je suis toujours sûre de faire des heureux.
Bien sûr, vous pourrez à votre guise remplacer le saumon par un autre ingrédient, du surimi par exemple.
Mini bouchées citronnées au saumon
Pour 12 mini bouchées
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 12 minutes
- 60 g de saumon fumé (2 grandes tranches)
- 3 blancs d'oeufs
- 60 g de Maïzena
- 40 g de beurre
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1 c à café de zeste de citron
- 1 c à café de coriandre ciselée (surgelée)
- Un peu de sel
- Poivre
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Faites fondre le beurre quelques secondes au micro-onde ou dans une casserole sur feu doux.
Dans un saladier, mélangez la Maïzena avec le beurre fondu à l'aide d'une spatule car la pâte est assez consistante.
Ajoutez le jus de citron, le zeste, la coriandre.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les en deux temps et délicatement au mélange précédent en mélangeant un quart des blancs pour liquéfier un peu la pâte puis le reste en soulevant la préparation.
Ajoutez le saumon coupé en petits morceaux.
A l'aide d'une petite cuillère, répartissez la préparation dans les empreintes d'un moule à mini muffins ou dans un moule à petits fours beurré si celui-ci n'est pas en silicone.
Glissez au four pour 12 à 15 minutes en fonction du four de chacun.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Ces petites bouchées sont un peu croustillantes sur le dessus et moelleuses à l'intérieur.
Servez l'apéritif.
Faites-en qu'une bouchée.
Pour d'autres recettes à bas de blancs d'oeufs ici et de saumon là.
16 juillet 2009
Cake épicé au thon et fromage blanc
Comme vous avez dû le remarquer, je suis à fond dans les recettes à base de laitage (petits suisses, fromage blanc...). En voici encore une avec ce cake léger qui va titiller vos papilles du fait qu'il contient un peu d'épices.
Justement en parlant d'épices, Edith du blog Mes Tables de Fêtes organise un petit jeu sur le thème Les cakes de l'été jusqu'au 24 juillet qui permettra à l'un ou l'une d'entre nous de gagner un stage cuisine des épices, pour en savoir plus cliquez sur la photo ci-dessus.
Je participe très rarement au jeu car je perds facilement toute mon inspiration quand il y a une date et un thème imposés. Pour cette fois j'avais deux recettes de cakes sous la main le Cake au jambon et au comté et celui-ci. Alors, quand Edith m'a gentiment proposé de participer, j'ai accepté.
Ce cake n'est spécialement un cake d'été mais je participe pour le fun.
Pour ce cake au thon et fromage blanc, je me suis inspirée d'une recette du Cuisine Actuelle HS 2006 et j'ai ajouté ma touche personnelle en ajoutant un mélange d' épices mexicaines (un mélange de piment doux et de cumin) mélange dont je raffole à tel point que j'essaie d'en coller partout. Si vous n'avez pas, vous mettez simplement du cumin. En ce qui concerne le fromage blanc, j'ai pris 2 pots individuels de 110 g chacun mais si vous avez du fromage blanc en grand pot vous pouvez en mettre que 200 g.
Cake épicé au thon et fromage blanc
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
- 140 de thon au naturel
- 3 oeufs
- 220 g de fromage blanc (2 pots)
- 200 g de farine
- 3 c à soupe de coriandre hachée
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c à café de cumin ou d'épices mexicaines
- Sel
- Poivre
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Égouttez et émiettez le thon grossièrement à l'aide d'une fourchette.
Dans un saladier, battez au fouet les oeufs avec l'huile d'olive.
Ajoutez le fromage blanc, le cumin ou les épices mexicaines, la coriandre, le sel (1/2 c à café) et le poivre. Goûtez la préparation pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.
Dans un autre saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez au mélange précédent en tamisant la farine. Incorporez le thon.
Versez dans un moule à cake huilé ou en silicone et glissez au four pour 40 à 45 minutes.
Si le dessus du cake brunit trop vite, couvrez le de papier aluminium et poursuivez la cuisson.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Servez ce cake coupé en petits morceaux pour l'apéritif ou pour un repas rapide accompagné d'une petite salade de tomates ou une poêlée de courgettes citronnées.
Il est aussi parfait pour emmener en pique-nique.
Ce cake à la fois léger et moelleux aura bien ravi nos papilles.
D'autres cakes
Cake au jambon et au comté
Cake au jambon fumé
Cake aux courgettes et carottes aux 2 épices
26 mai 2009
Triangles croustillants de surimi aux 2 épices
Aujourd'hui, je vous propose un cours de géométrie avec cette recette de triangles croustillants de surimi aux 2 épices. Une piqûre de rappel sur le pliage de feuilles de brick ne va pas vous faire de mal, la précédente leçon date un peu, c'était en 2005 ici.
Je pense que cette recette va plaire à certains car sa garniture est peu calorique puisqu'elle contient du fromage blanc à 0 % matière grasse.
Triangles de surimi aux 2 épices
Pour 12 triangles
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 6 feuilles de brick
- 150 g de surimi râpé
- 110 g de fromage blanc
- 1 jaune d'oeuf
- 1/2 c à café de paprika
- 1/2 c à café de coriandre moulue
- 2 gouttes de tabasco
- 1 c à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
Dans un saladier, mélangez le surimi, le fromage blanc, le jaune d'oeuf, la coriandre, le paprika, le jus de citron, le tabasco, le sel et le poivre.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Découpez une feuille de brick en deux parties. Badigeonnez-les d'un peu de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Prenez une moitié avec la partie arrondie vers le haut et pliez en deux.
Dans le coin inférieur droit, disposez l'équivalent de deux petites cuillères à café de garniture. Je préfère prendre une cuillère à café pour doser la garniture plutôt qu'une cuillère à soupe.
Cliquez pour agrandir les photos
Rabattez le coin inférieur droit et le faire rejoindre le côté opposé de manière à avoir un angle droit. Vous devez obtenir un triangle rectangle.
Repliez tout en gardant cette forme jusqu'au bout.
Pour finir, vous pouvez soit rabattre le surplus de feuille dans l'un des plis, soit le coller avec du blanc d'oeuf si celui-ci est trop court.
Cliquez pour agrandir les photos
Si tout se passe bien vous devez obtenir un beau triangle.
Badigeonnez-les à nouveau d' un peu de beurre fondu.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou un tapis en silicone posé sur la grille du four.
Faites cuire 20 minutes. Surveillez à partir de 15 minutes car la durée de cuisson est parfois différente d'un four à l'autre.
Vous pouvez servir ces triangles de surimi à l'apéritif accompagnés d'une petite mayonnaise mélangée à un peu de ketchup. La sauce est bien sûr facultative si vous voulez rester dans le light.
Vous pourrez également les servir en entrée accompagnés d'une petite salade ou en faire un plat complet.
A vous de voir.
Ces petits triangles étaient délicieux !
D'autres recettes à base de feuilles de brick, ICI
22 janvier 2009
Poulet épicé au parfum d'Asie et son riz cantonais
C'est bientôt le nouvel an chinois alors pour fêter l'évènement je vous propose une recette facile à réaliser avec une association d'épices qui réjouira vos papilles, j'en suis sûre !
Je me suis largement inspirée d'une recette du dernier Guide Cuisine HS. J'ai rajouté des épices et modifié les proportions.
Poulet épicé au parfum d'Asie
au riz cantonais
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Marinade : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
4 à 5 blancs de poulet
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de miel
1 citron vert (ou deux petits)
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
1/2 c à café de gingembre en poudre
1/2 c à café de coriandre en poudre
Brins de coriandre
2 c à soupe d'huile
Riz cantonais
300 g de riz
200 g de petits pois
2 oeufs
20 g de beurre
Sel
Poivre
Faites cuire votre riz dans une grande quantité d'eau salée, 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les petits pois. Égouttez.
Découpez les blancs de poulet en lanières ou gardez-les entiers.
Préparez votre marinade en mélangeant la sauce soja, l'ail, le miel le jus de citron vert, le gingembre et la coriandre.
Placez vos morceaux de viande dans une boite hermétique ou un sac de congélation et versez la sauce en secouant bien le tout pour bien enrober le poulet. Laissez mariner pendant 1 heure minimum.
Au bout de ce temps, faites dorer les morceaux de viande égouttés dans une poêle avec 2 c à soupe d'huile. Ajoutez les oignons rouges émincés et faites cuire 5 minutes à feu assez vif puis de nouveau 5 minutes en retournant les morceaux de poulet. Rectifiez l'assaisonnement en salant un peu si besoin.
Pendant ce temps, préparez une omelette en faisant cuire les deux oeufs fouettés pendant environ 5 minutes, puis coupez-la en petits morceaux. Ajoutez-les au riz et faites réchauffer avec un peu de beurre pendant 5 minutes, salez et poivrez.
Servez la viande parsemée d'un peu de coriandre et accompagnée de son riz cantonais.
Alexis n'était pas vraiment enchanté en me voyant préparer ce plat car il n'adhère pas trop à la cuisine chinoise puis finalement il a dégusté sa portion sans broncher et j'étais ravie.
D'autres recettes au parfum d'Asie
- Salade de crevettes à l'aigre douce
- Petits flans de crabe aux vermicelles de riz
- Curry thaïlandais de porc aux cacahuètes
- Porc sauté à l'aigre douce
- Perles du Japon au lait de coco
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25 novembre 2008
Carottes à la chermoula
Une recette pour deux catégories. En effet ces Carottes à la chermoula peuvent aussi bien être servies froides en apéritif ou chaudes en tant que légumes. Pour ma part j'ai choisi de les servir en apéritif même si les enfants n'ont pas trop accroché préférant leurs traditionnels gâteaux apéritifs beaucoup plus caloriques.
C'est une recette dénichée dans le Cuisine Actuelle HS (mars-avril 2008). J'y ai ajouté de la coriandre en poudre et remplacé le piment par du paprika et ajouté du tabasco. Encore une fois cher et tendre était à mes côtés pour me seconder.
Carottes à la chermoula
Pour 4 personnes
500 g de carottes
2 gousses d'ail (2 c à café d'ail surgelé)
1/2 citron
1/2 bouquet de coriandre ou 1 c à soupe de coriandre ciselée
1/2 bouquet de persil ou 1 c à soupe de persil ciselé
1 c à café de cumin en poudre
1/2 c à café de coriandre en poudre
1/2 c à café de paprika (ou piment doux)
2 gouttes de tabasco (si pas de piment)
3 c à soupe d'huile d'olive
Sel
Épluchez les carottes et coupez-les en petits tronçons et faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 15 minutes avec 1 gousse d'ail entière ou une cuillère à café d'ail surgelé. Égouttez en conservant la gousse d'ail. La cuisson peut se faire dans le cuit-vapeur, Pour ceux qui ont la chance d'en avoir un ;-).
Mixez les herbes avec la gousse d'ail si vous utilisez des herbes fraîches (réservez quelques brins pour la déco) et une gousse d'ail.
Dans une poêle, versez l'huile d'olive, le jus du demi citron, le hachis d'herbes et d'ail, le cumin, le paprika, la coriandre en poudre, le tabasco et une pincée de sel. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans cesser de mélanger.
Ajoutez la gousse d'ail cuite réservée et écrasée puis les carottes. Continuez la cuisson 15 minutes en retournant les carottes de temps en temps.
Servez ensuite selon votre goût ces carottes tièdes pour accompagner une viande grillée, froides en salade ou à l'heure de l'apéritif avec des piques.
Une idée supplémentaire pour les apéritifs dînatoires équilibrés où il faut varier les mets.
Je vous conseille de doubler les proportions car elles se picorent aisément sans appétit.
Ma maman me disait souvent que "manger des carottes ça rendait aimable" et celles-ci préparées de cette façon sont tellement goûteuses et parfumées qu'il ne peut pas en être autrement.
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25 septembre 2008
C'est la fête à la maison avec les spaghettis au saumon
Il y a des habitudes qu'on n'a pas envie de changer. C'est le cas en ce qui concerne le lundi, c' est notre jour consacré aux pâtes et souvent elles sont préparées très simplement sans chichi. Alors histoire, pour une fois, d'enchanter nos papilles, ce jour-là j'y ai ajouté du saumon fumé et pour mes loulous c'était la fête à la maison...
Spaghettis au saumon fumé
Pour 4 personnes
500 g de spaghettis ou les pâtes de votre choix
25 cl de crème fraîche
200 g de saumon fumé
Quelques gouttes de citron
Coriandre hachée
Faites cuire vos pâtes dans l'eau bouillante salée avec un filet d'huile le temps préconisé...
Pendant ce temps, chauffez la crème et y ajouter le saumon coupé en petites lanières. Ajoutez quelques gouttes de citron et laissez cuire 2 minutes...
Égouttez les pâtes. Répartissez une portion de pâtes dans chaque assiette et recouvrez de sauce...
Saupoudrez de coriandre ciselée et servez sans attendre.
Je n'ai pas trop chargé mon assiette en sauce, c'est selon son goût et je peux vous dire que j'ai fait "vinaigre" pour prendre les photos pendant que les loulous faisaient "hummm" en dégustant leurs pâtes, moi aussi j'avais hâte de me régaler !
13 février 2007
Porc sauté à l'aigre-douce
Sortez les baguettes!
Après le Curry thaïlandais de porc aux cacahuètes, qui n'en était pas vraiment un et ce n'est pas Claude-Olivier (spécialiste dans le domaine) qui me contredira, je récidive avec une version de Porc sauté à l'aigre-douce inspirée par une recette d'un Cuisine Actuelle et des ingrédients que j'avais sous la main...
La recette a été réalisée pour 2 personnes, cela arrangeait bien Alexis qui n'est pas très attiré par la cuisine asiatique...
PORC SAUTE A L'AIGRE-DOUCE
Pour 2 personnes
300 g de filet de porc
1/2 oignon
200 g de poivrons mélangés (1/2 poivron rouge et jaune)
1 c à soupe d'huile
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c à soupe de miel
1/2 c à soupe de sauce soja
1/2 c à café de Maïzena
2 pincées de coriandre moulue ou quelques graines écrasées au pilon
Sel du dragon, un peu de poivre
Faites sauter environ 5 minutes l'oignon émincé et les poivrons avec l'huile...
Puis taillez le porc en lamelles, salez et poivrez (j'ai mis peu de poivre car il y en a dans mon sel du dragon) et parfumez de coriandre puis l'ajouter dans la poêle contenant le mélange oignon/poivrons. Vous pouvez bien sûr faire cette étape en deux temps en réservant le mélange oignon/poivrons et faire revenir la viande toute seule mais comme j'avais peu de temps, j'ai choisi la rapidité...
Poursuivre la cuisson de 5 bonnes minutes à feu vif...
Ajoutez ensuite, le vinaigre, le miel, la sauce soja. Faites épaissir avec la demie cuillerée de Maïzena et 2 c à soupe d'eau, cela se fait très rapidement, ça fume et c'est le rêve pour prendre des photos !
Servir aussitôt avec du riz ou des nouilles chinoises...
Comme j'avais du mal à choisir mes photos, et pas envie de les monter en gif, je vous ai mis les deux, à vous de choisir...
Cette poêlée minute a rencontré à franc succès, elle fera partie de mes recettes favorites...
24 janvier 2007
Curry thaïlandais de porc aux cacahuètes
Depuis quelques temps déjà j'ai changé un peu ma façon de cuisiner, cela s'est fait progressivement après avoir commencé mon blog et surtout en parcourant la blogosphère, j'ai eu envie d'utiliser des nouveaux ingrédients comme le gingembre, le lait de coco et beaucoup d'autres...
Donc maintenant je teste, je me lâche un peu plus même si parfois je me prends un gadin. Je dois dire que mes loulous, s' ils font parfois grise mine , s'adapte dans l'ensemble assez bien aux nouvelles saveurs et surtout ils goûtent. Mais en ce qui concerne cette recette, dénichée dans un Cuisine Actuelle (janvier 2001), je n'ai pas voulu mettre la barre trop haut et j'ai réduit les proportions des épices car ils n'aiment pas quand "ça arrache".
CURRY THAÏLANDAIS DE PORC AUX CACAHUÈTES
Pour 6 personnes
1,5 kg d'échine de porc
50 cl de lait de coco non sucré (1 boîte)
2 oignons
2 citrons verts
160 g de cacahuètes salées
4 c à soupe de curry (3 c à soupe)
5 cm de gingembre frais (1 c à soupe)
1 bouquet de coriandre
3 c à soupe d'huile
poivre
Coupez la viande en petits dés...
Mixez les trois quarts des cacahuètes rapidement pour obtenir une poudre grossière...
Si vous prenez le gingembre en morceau, pelez-le et hachez-le finement...
Dans une cocotte, faites revenir les oignons pelés et émincés et la viande dans l'huile chaude...
Première intervention de mon cher et tendre dans ce blog, il est venu m'aider à presser les citrons, mais cela dit il est souvent là pour m'aider, quand ce n'est pas Anaïs ou Alexis, surtout dans les tâches qui peuvent être très fatigantes pour moi, c'est quand même grâce à eux si je peux vous proposer certaines de mes recettes...
Revenons maintenant dans le vif du sujet...
Arrosez la viande avec le jus des citrons...
Poudrez de curry et remuez 2 minutes...
Ajoutez la poudre de cacahuètes et le reste des cacahuètes entières...
On continue avec le lait de coco, la coriandre ciselée (réservez 4 brins pour la déco) et le gingembre...
Finalement poivrez, ne salez surtout pas car les cacahuètes sont salées, vous aurez tout le temps de rectifier en fin de cuisson selon votre goût...
Couvrez puis laissez cuire environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre...
Servez ce plat bien chaud avec du riz thaï, n'ayant pas celui-ci sous la main, j'ai servi avec du riz basmati...
Nous, les parents, nous avons adoré ce plat, ont peu encore l'améliorer en lui donnant un peu plus de piquant en prenant les proportions de la recette d'origine et j'ai été ravie de voir mes loulous finir leur assiette, pour eux les proportions d'épices étaient parfaites.
23 décembre 2006
Boudins blancs, pommes caramélisées et chutney aux trois fruits
Je vous propose une autre recette festive dénichée dans un Maxi Cuisine... C'est une recette réalisée pour mon cher et tendre et moi, les enfants n'étant pas très friands du sucré/salé et du boudin encore moins, qu'il soit noir ou blanc...
J'ai ajouté ma petite touche personnelle en y ajoutant des clous de girofle et des graines de coriandre dans le chutney. J'ai gardé les proportions du chutney qui est prévu pour 6 personnes et j'ai congelé le surplus pour une autre occasion...
BOUDINS BLANCS, POMMES CARAMÉLISÉES ET CHUTNEY AUX TROIS FRUITS
Pour 2 personnes
2 boudins blancs truffés
1 pomme rouge
1 c à soupe de sucre
Beurre
Sel, poivre
Pour le chutney :
1 pomme
4 tranches d'ananas
1 poire
2 racines de gingembre ou 1 c à café de gingembre en poudre
50 g de cassonade
10 cl de vinaigre de cidre, on peut réduire à 5
2 clous de girofle
quelques grains de coriandre
Mélange de baies ou 1 c à café de baies roses
On commence par préparer le chutney...
Coupez les fruits en petits cubes... Râpez le gingembre pelé s'il se présente en racine...
Portez à ébullition le vinaigre de cidre (je pense qu'on peut mettre seulement 5 cl) avec la cassonade et le mélange de baies, les clous de girofle et les grains de coriandre... Arrêtez la cuisson dès la dissolution complète du sucre...
Ajoutez les fruits et le gingembre, mélangez. Dans la recette préconise une cuisson à couvert mais si on veut que le vinaigre s'évapore il faut cuire à feu doux sans couvrir pendant 45 minutes en remuant de temps en temps... Laissez refroidir 30 minutes...
Pendant ce temps, lavez la pomme rouge avec leur peau, coupez en deux puis chaque moitié en trois...
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, piquez les boudins blancs truffés (cherchez les truffes !) pour ne pas qu'ils éclatent et les faire cuire en salant et poivrant 5 minutes de chaque côté...
Parallèlement, faire fondre dans une autre poêle un peu de beurre et y faire caraméliser les morceaux de pomme avec le sucre...
Dressez ensuite sur des assiettes à votre convenance...
Je vous souhaite à tous et à toutes un Joyeux Noël !
Si vous souhaitez éteindre la musique (Anaïs me dit que ça endort !), cliquez sur le haut-parleur qui se situe en bas à gauche sur le diaporama.
16 novembre 2006
Poulet à la sauce mangue d'Elvira
Aujourd'hui, je fais un petit clin d'oeil à Elvira avec une de ses recettes, le Poulet à la sauce mangue, elle est facile à réaliser et demande peu d'ingrédients...
J'ai remplacé le poulet par des découpes de poulet, sinon j'ai suivi sa recette à la lettre qui se trouve ici ...
POULET A LA SAUCE MANGUE D'ELVIRA
Pour 4 personnes
- 1 poulet coupé en 8 morceaux
- 1 oignon finement haché
- 2 mangues
- 20 ml de bouillon de volaille
- 2 c à soupe de beurre
- 3 c à soupe d'huile
- 1 c à café bombée de zeste de citron râpé
- 1 bonne pincée de coriandre moulue
- 1 bonne pincée de cannelle moulue
- Sel et poivre
Assaisonner les morceaux de poulet avec du sel et du poivre...
Eplucher les mangues et ôter le noyau. Trancher finement les mangues. Réservez...
Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces dans 1 cuillère à soupe d'huile et de beurre, pendant une dizaine de minutes. Oter les morceaux de poulet de la poêle et réserver au chaud...
Faire chauffer l'huile restante dans une cocotte...
Y faire revenir l'oignon haché jusqu'à ce qu'il devienne transparent...
Ajouter les tranches de mangues. Remuer et faire revenir pendant quelques minutes...
Ajouter les morceaux de poulet réservés...
Ainsi que le bouillon de volaille, le zeste râpé et les épices...
Couvrir la cocotte et cuire à feu doux pendant 50-60 minutes...
Rectifier l'assaisonnement en cours de cuisson...
Je n'ai pas réussi avoir la même couleur de sauce qu'Elvira, grrr...
Mais ce n'est qu'un détail, car c'était un régal. Les enfants un peu sceptiques au départ ont apprécié ce plat...
MERCI Elvira pour cette délicieuse recette !!!
