Pause-café & gourmandises

18 septembre 2008

Clafoutis de courgettes au bacon

La courgette est un légume que nous consommons régulièrement à la maison et il faut parfois innover pour ne pas lasser ma petite famille. Alors cette fois ci j'ai choisi de la préparer en clafoutis avec du bacon, ingrédient qu'Anaïs raffole.

Clafoutis de courgettes au bacon

Pour 4 personnes

• 2 courgettes

• 10 tranches de bacon

• 3 oeufs

• 20 cl de crème fraîche

• 20 cl de lait

• 100 g de farine tamisée

• 1 c à soupe de parmesan

• 1 gousse d'ail

• 1 pincée de sel

• Poivre

• 4 tomates cerise

Préchauffez votre four à 180° C (160° C chez moi)

Râpez les courgettes en julienne et faites les revenir dans une poêle à feu vif avec un peu d'huile d'olive pendant 8 à 10 minutes. L'eau des courgettes doit s'être évaporée.

Coupez le bacon en petites lanières à l'aide de ciseaux. C'est un ustensile qui est devenu indispensable pour moi.

Versez la farine dans un saladier, ajoutez les oeufs, le lait, la crème, le parmesan, le sel (léger), le poivre et l'ail pilé.

Beurrez 4 petits plats à gratin ou un grand plat. Répartissez les courgettes et le bacon.

Versez l'appareil à oeufs/crème équitablement sans remplir jusqu'au bord, sinon ça déborde à la cuisson.

Disposez une tomate cerise au centre. Vous pouvez aussi en mettre plusieurs à votre goût.

Mettre au four pour 35 minutes environ selon le four de chacun. Le dessus doit être bien doré.

Ce clafoutis de courgettes au bacon est parfait pour le soir accompagné d'une salade.

Vous pourrez bien sûr rajouter des herbes aromatiques à votre guise.

L'alliance courgettes/bacon est parfaite et les enfants ont apprécié.

03 juillet 2008

Pain de courgettes au parmesan

Vous allez certainement être surpris par ma proposition de recette ci-dessous car je vous avais pourtant confié dans un précédent message que je ne me lançais jamais dans une recette contenant trop de fromage et surtout s'il est cité dans le titre. Ce pain de courgettes au parmesan n'est donc pas idéal pour mettre en appétit cher et tendre et Alexis. Maintenant je ne peux plus ajouter mon fromage en cachette comme je le faisais avant puisque cher et tendre m'assiste dans les recettes. Mais cher et tendre est de bonne composition et accepte de m'aider à réaliser une recette qu'il ne sera sûrement pas en mesure d'apprécier mais simplement pour me faire plaisir. Je lui ai fait tout un spitch sur le parmesan en lui indiquant que j'en avais déjà mis dans une autre recette et sans le savoir, il avait apprécié.

Cette recette est tirée d'un Maxi cuisine et je n'ai rien modifié.

Pain de courgettes au parmesan

• 2 courgettes

• 50 g de parmesan

• 180 g de farine

• 3 oeufs

• 2 c à soupe d'huile d'olive

• 80 g de beurre fondu

• 1 sachet de levure chimique

• 2 gousses d'ail ou 1 c à café d'ail pilé surgelé

• 1 c à soupe de persil haché

Commencez par râper vos courgettes sans les peler. Dans une poêle, les faire revenir 3 minutes à feu vif avec l'huile d'olive. Pelez et hachez l'ail si vous utilisez de l'ail frais.

Préchauffez votre four à 200°C ou comme moi à 160°C.

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le parmesan, sel et poivre. Creusez un puits pour ajouter les jaunes d'oeufs (réservez les blancs).

Mélangez en ajoutant les courgettes (l'humidité des courgettes va vous faciliter la tâche car la pâte est assez compacte au début), l'ail, le persil et le beurre fondu.

Ajoutez délicatement les blancs battus en neige.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, si besoin.

Versez la préparation dans un moule à cake beurré ou siliconé et faites cuire pendant 40 minutes. Au bout des 30 minutes j'ai recouvert d'un papier d'alu pour éviter que le cake brunisse trop vite.

Sortez le rapidement du moule pour éviter qu'il s'affaisse un peu.

Vous obtiendrez une texture très moelleuse.

Coupez-le en petits morceaux, vous pourrez le servir froid en apéritif ou bien accompagné de salades composées avec une sauce au curry.

Il se conserve très bien emballé dans une feuille d'alu ou vous pouvez aussi le congeler en tranches.

A ma grande surprise, cher et tendre a adoré. Je sens que je vais coller du fromage partout maintenant.

21 janvier 2008

Gâteau de coquillettes aux légumes

Une autre petite recette de ma réserve.

Dans notre frigo, on se retrouve souvent avec un reste de pâtes, de légumes et on ne sait pas toujours comment les accommoder. Aujourd'hui, je vous propose un gâteau "j'y fourre tout", une solution parmi tant d'autres pour recycler vos restes et les rendre plus appétissants.

Les ingrédients ont été choisis en fonction de mes restes. Vous pouvez bien sûr adapter cette recette en fonction des vôtres, mettre des poivrons à la place des brocolis, des haricots, des carottes...

GÂTEAU DE COQUILLETTES AUX LÉGUMES

Pour 6 à 8 personnes

• 500 g de coquillettes cuites

• 2 courgettes

• 200 g de brocolis cuits

• 200 g de lardons

• 4 oeufs

• 20 cl de crème fraîche

• 80 g de Mozzarella

• 1 oignon

• 1 gousse d'ail

• Emmental râpé

• Basilic

Faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive...

Ajouter les lardons et laisser dorer 5 minutes...

Ajouter les courgettes émincées en juliennes et laisser cuire 15 minutes à feu doux tout en remuant régulièrement sans couvrir...

Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème fraîche, saler légèrement et poivrer.

Ajouter du basilic ou des herbes de votre choix...

Ajouter les brocolis au contenu de la poêle...

Hors du feu, mélanger dans un grand récipient le contenu de la poêle tiédi et le mélange oeufs/crème  la Mozzarella et les coquillettes...

Verser la préparation dans un moule beurré à bords hauts  et répartir de l'emmental râpé...

Puis glisser au four pendant 30 minutes à 160° C ou 180° C selon votre four...

On obtient alors un beau gâteau salé tout doré.

J'ai servi mon fameux gâteau avec un mélange de jeunes pousses. J'étais satisfaite d'une part car mes loulous se sont régalés et d'autre part j'ai utilisé mes restes.

08 janvier 2008

Feuilleté de saumon aux petits légumes

En décembre, Tanini a fait son marché de Noël et ce fut l'occasion pour nous d'aller y faire un petit tour. Cette fois-ci je suis partie sans mon appareil, quelle gourde je fais car j'aime bien prendre son joli stand en photo préparé avec goût, allez voir mon album pour vous faire une idée. Je suis quand même revenue avec deux de ses créations une assiette et un ravier  tout deux de formes carrés. J'ai tout de suite flashé sur le motif, sobre et élégant.

Ce n'est pas tout ça mais maintenant il va falloir remplir ma petite vaisselle.

Après toute une série de recettes sucrées, revenons maintenant à une recette salée (réalisée en décembre) avec un petit feuilleté de saumon aux deux légumes. La réalisation est vraiment très simple et demande peu d'ingrédient, assez économique également puisque mon feuilleté nous a fait deux repas à quatre.

Je me suis inspirée du dernier Cuisine Revue en rajoutant quelques ingrédients (inscrits en italique) pour booster nos papilles.

FEUILLETÉ DE SAUMON AUX DEUX LÉGUMES

Préparation : 15 min

Cuisson : 40 minutes (selon votre four)

Pour 6 à 8 personnes

• 2 pâtes feuilletées

• 3 filets de saumon

• 2 courgettes

• 3 carottes

• 1 c à soupe d'huile d'olive

• 1 jaune d'oeuf

• Sel du Marin Breton

• Poivre

• 1/2 citron

• 1 échalote

• 1 gousse d'ail

• Coriandre

Préchauffez le four à 210° C (dans la recette), chez moi 160° C...

Commencez par faire cuire le saumon dans un peu d'huile d'olive, salez et poivrez. Cela vous prendra environ 5 minutes. Réservez...

Coupez les deux légumes en juliennes...

Faites-les cuire dans une sauteuse dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Avant d'ajouter les légumes, j'ai fait revenir une échalote émincée, une gousse d'ail pilé puis le jus du demi-citron...

Il faut compter environ 10 minutes pour la cuisson des légumes...

Pendant que les légumes refroidissent, émiettez le saumon...

Disposez une première pâte feuilletée dans une tourtière ou un moule à manqué beurré. Pour ma part, j'ai gardé la feuille de cuisson de la pâte et c'était parfait pour le démoulage...

Piquez le fond de la pâte avant d'y réparti le saumon...

Recouvrez de légumes et ajoutez un peu de coriandre...

On place ensuite la deuxième pâte feuilletée en pinçant les deux bords. J'ai badigeonné le bord de la première pâte avec un peu d'eau à l'aide de mon pinceau...

Puis rabattez les bords en roulant et y faire une petite déco à selon votre humeur...

J'avais un peu la tête dans les nuages, donc j'ai choisi de coller des étoiles et demi-lunes découpées à l'emporte-pièce.

Pour finir on badigeonne de jaune d'oeuf toujours à l'aide d'un pinceau et on fait quelques entailles à l'aide d'un couteau. L'idéal est de le faire à l'avance pour pouvoir le laisser reposer au frigo ce qui permet à la pâte de ne pas trop se déformer lors de la cuisson...

Le temps de cuisson préconisé dans la recette est de 25 minutes, pour moi ce n'était pas suffisant, il a cuit pendant 40 minutes.

Si au bout de 20 minutes votre feuilleté est bien doré sur le dessus, je vous conseille de le recouvrir d'une feuille d'aluminium avant de poursuivre la cuisson.

Mon feuilleté a été accompagné d'une petite sauce à l'aneth avec des petites pâtes italiennes en forme de riz. On peut bien sûr le proposer avec une salade verte sans la sauce.

Le saumon étant un poisson à l'honneur chez nous, nous nous sommes régalés.

01 octobre 2007

Quiche de courgettes au thon

Ma grande puce a 16 ans aujourd'hui. Je te souhaite un Joyeux Anniversaire !

Il y aura bien sûr un gâteau mais je ne vais pas mettre la recette aujourdh'ui. En revanche, voici une autre recette de quiche testée et approuvée. C'est une recette dénichée  dans un magazine Maxi cuisine 2004 que j'ai adaptée à mon goût. Je n'ai pas mis le poireau mais j'ai voulu garder le parmesan en le réduisant un peu quand même. Il faut savoir de temps en temps prendre des risques.

QUICHE DE COURGETTES AU THON

Pour 6 personnes

• 1 pâte feuilletée

• 500 g de courgettes

• 150 g de thon au naturel

• 1 c à soupe de thym frais

• 4 oeufs

• 20 cl de crème liquide

• 10 cl de lait concentré

• 1 c à soupe de jus de citron

• 1 petit bouquet de basilic (j'ai mis l'équivalent d'une cuillère à soupe)

• 40 g de parmesan (j'en ai mis que 30 g)

• Huile d'olive

• Sel, poivre

Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée. La piquer à la fourchette et réserver au frais...

Préchauffer le four à 200° C (pour moi 160° C)...

Dans un filet d'huile d'olive, poêler 5 minutes les courgettes coupées en dés. Assaisonner de thym, de sel et de poivre et laisser tiédir...

Dans un bol, battre les oeufs, la crème liquide, le lait concentré, le jus de citron, la basilic ciselé. Saler et poivrer de nouveau et réserver...

Répartir le thon émietté et les courgettes sur la pâte feuilletée, parsemer de parmesan râpé que j'ai mis en douce...

Recouvrir de la préparation aux oeufs...

Mettre au four pendant 30 minutes, la mienne a cuit pendant 40 minutes...

Cette quiche est délicieuse chaude, tiède ou froide...

Je l'ai accompagné d'une salade et mon parmesan est passé comme une lettre à la poste auprès de mes deux récalcitrants au fromage.

Mes autres quiches :

- Quiche au thon et panaché de tomates cerise

- Quiche aux légumes et jambon fumé

- Quiche marine aux pommes de terre

- Quiche sans pâte

14 juin 2007

Poivrons farcis au clafoutis de courgettes (la saison des petits farcis)

Edith du blog "Mes tables de Fêtes" a proposé un jeu sur le thème "La saison des petits farcis"et il y a quelques temps elle m'a demandé d'y participer, depuis je me suis creusée les méninges pour proposer une recette avec une touche d'originalité et voilà comment sont nés mes poivrons farcis en clafoutis de courgettes...

Ces poivrons peuvent être servis en plat complet avec une salade...

POIVRONS FARCIS AU CLAFOUTIS DE COURGETTES

Pour 4 personnes

• 1 poivron rouge

• 1 poivron vert

• 3 courgettes (moyennes)

• 2 oeufs

• 10 cl de lait concentré 1/2 écrémé

• 2 portions individuelles de tartares aux fines herbes

• 200 g de lardons allumettes

• 2 c à soupe de floraline (ou 1 c à soupe de Maïzena ou de farine)

• 1 c à soupe d'huile

• Poivre

• Sel du maquis (ou sel et herbes de Provence)

• 60 g de fromage Mélange de fromage pour pizza (emmental, comté et Mozzarella)

Pour commencer, couper les courgettes en fine julienne et les mettre à cuire 5 minutes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Pendant ce temps, blanchir les lardons allumettes 2-3 minutes (je fais bouillir l'eau dans ma bouilloire, c'est très rapide) et les égoutter...

S'occuper ensuite des poivrons lavés et coupés en deux et enlever la partie blanche et gratter le fond pour bien égaliser sans percer le poivron...

Ajouter les lardons allumettes aux courgettes, mettre de côté...

Dans un saladier, battre les oeufs, le lait concentré, les deux tartares, la floraline (ou autre), le sel,  le poivre et les herbes de Provence si vous en mettez...

Mélanger les deux préparations...

Remplir délicatement les poivrons, avec le surplus j'ai rempli deux petits moules à gratin...

Parsemer de fromage...

Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 à 45 minutes pour les poivrons, 25 minutes suffisent pour la cuisson dans les moules à gratins individuels...

Il faut surtout faire attention à ne pas entailler la peau des poivrons sinon l'appareil oeuf/lait se répandra dans le fond du plat et là la recette s'intitulera poivrons farcis sur lit de clafoutis...

J'ai servi mes poivrons accompagnés d'un coulis de tomate et d'une salade...

Encore une fois ce fut un plaisir de participer.

24 novembre 2006

Quiche à ma façon

Pour la première quiche de ce blog, je vous propose celle-ci adaptée avec ce qui me restait dans le frigo, en y ajoutant une touche de boursin cuisine, un ingrédient que j'ai souvent sous la main...

QUICHE AUX LÉGUMES ET AU JAMBON FUME

• 1 pâte brisée ou feuilletée
• 4 oeufs
• 20 cl de lait
• 3 c à soupe de boursin cuisine
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 paquet de râpé de jambon fumé

Je coupe mes carottes et ma courgette en petits dés que je fais revenir quelques minutes dans un peu d'huile d'olive, j'assaisonne de sel et de poivre...

Ensuite, je mélange les oeufs, le lait et le boursin cuisine, j'assaisonne de sel et de poivre...

J'installe ma pâte feuilletée dans un moule à tarte beurré, je pique le fond avec une fourchette pour éviter les bosses à la cuisson...

Je badigeonne le fond avec un peu de moutarde...

J'étale mes dés de légumes, puis le râpé de jambon fumé...

Je recouvre le tout de mon appareil à quiche (oeufs, lait...)

Je place la quiche dans un four préchauffé à 180 ° C puis je la laisse cuire pendant 40 minutes à 160° C...

Cette adaptation aura bien plu à toute la famille !

10 juillet 2006

Petites timbales aux saucisses

Il n'est pas toujours facile de contenter sa petite famille, il faut varier les plats et trouver des recettes en fonction de leur préférence...

Alors je passe pas mal de temps à éplucher les magazines à la recherche d'une nouveauté... J'ai trouvé celle-ci en parcourant un numéro de "cuisiner au jour le jour" n°5 et aussi ici, elle est très rapide et elle peut se faire au micro-onde...

J'ai modifié quelques ingrédients, j'ai mis du Boursin cuisine à la place de la crème en rajoutant un peu de lait...

PETITES TIMBALES DE SAUCISSES

Pour 4 personnes

• 4 saucisses type "knacki"
  
• 1/2 courgette
• 3 oeufs
• 30 g de gruyère râpé
• 1 c à soupe de lait
• 1 c à soupe de Boursin cuisine
• Noix de muscade râpé
• Sel du Potager
• Poivre

Dans un saladier mélanger en battant à l'aide d'une fourchette les oeufs, le boursin, le lait, la muscade, le sel, le poivre et le gruyère râpé...

Ensuite couper la courgette en petits dés...

Et les saucisses en rondelles puis les ajouter dans le saladier, bien mélanger...

Beurrer 4 ramequins et y verser la préparation, attention ne pas trop les remplir pour éviter que la préparation déborde à la cuisson...

Faire cuire au four à micro-onde 4 minutes, mais je pense qu'une cuisson au bain-marie est préférable, ces timbales seraient certainement plus moelleuses...

C'est un plat complet idéal pour un soir servi avec quelques tomates, des lanières de concombre et un petit coeur d'artichaut...

13 juin 2006

Tian provençal

Alexis et Anaïs n'aiment pas tous les légumes, et je trouve qu'en grandissant ça ne s'arrange pas, surtout pour Alexis qui n'arrête pas de chipoter en ce moment...

Mais là je me suis dit tant pis, j'avais envie de manger de l'aubergine et en feuilletant un numéro de "Vie pratique gourmand", une recette de Tian (de Cyril Lignac) a attiré mon attention, les ingrédients me plaisent comme le vinaigre balsamique et le parmesan, bon c'est vrai qu'avec ce dernier je prends vraiment des risques, on verra bien !

Les ingrédients sont presque tous là avec le parmesan qui est un peu caché derrière, sorti juste pour la photo, et ressorti juste au moment de l'utiliser il faut savoir ruser...

TIAN PROVENÇAL

   Pour 4 personnes

• 4 tomates
• 2 courgettes
• 1 aubergine
• Olives vertes (j'en n'ai pas mis)
• Parmesan
• Basilic
• 4 cà soupe d'huile d'olive
• 2 cà soupe de vinaigre balsamique
• 2 c à soupe de jus de citron
• Sel du Maquis (ou sel + herbes de Provence)
• Poivre

J'ai fait dégorgé mes tomates coupées en rondelle 30 minutes après les avoir salées...

Puis c'est au tour de l'aubergine et des courgettes de se faire couper en rondelles fines...

Dans un plat à gratin,  j'ai disposé des couches de chacun de ces trois légumes, à chaque couche j'ai saupoudré de sel du maquis et poivre... Je dois vous dire que j'ai encore eu des problèmes avec les couches, normalement je devais finir par une couche de tomates mais il y en n'avait pas assez alors j'ai fini par une couche d'aubergine c'est pour ça qu'il à une mine triste mon tian...
Pour finir j'ai mélangé l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et le jus de citron, j'ai versé ce mélange sur les légumes et saupoudré légèrement de parmesan...

Le tian a cuit dans le four préchauffé à 210 ° C avec une feuille de papier alu pour les 10 premières minutes, puis sans pour les dix restantes, j'ai rajouté 10 minutes de cuisson c'est pour cela qu'il est bien doré et comme la dernière couche c'est de l'aubergine, ça n'arrange pas la situation...

Je vous mets l'astuce de Cyril Lignac :  intercaler des rondelles de mozarella ou napper d'une sauce composée de crème liquide et de féta aux herbes.

En tout cas ce tian fut un délice, les enfants l'ont mangé sans broncher, celui-ci avait du goût...

Je n'ai rien dit pour le parmesan, je sens que je vais continuer dans mon élan !

09 mai 2006

Salade de courgettes

Si vous aimez les courgettes, comme moi, cette petite salade est pour vous.

J'avais juste trois courgettes qui attendaient que je m'occupe d'elles et voici ceux qui vont les accompagner dans cette salade...

SALADE DE COURGETTES

• 3 courgettes
• 2 tomates
• 1 c à soupe de vinaigre balsamique
• 3 c à soupe de jus de citron
• 1 c à café peu de sauce soja
• sel Toscan
• poivre

Avec un épluche légume, j'ai fait des tagliatelles de courgettes...
Elles ont été plongées dans une casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes, mais c'est trop, 2-3 minutes suffisent si on  veut que les courgettes restent en tagliatelles et ne finissent pas en purée...

J'ai ensuite coupé mes tomates en petits dés, et préparé la vinaigrette, avec 1 c à soupe de vinaigre balsamique, 3 c à soupe de citron, une c à café de sauce soja,  le sel toscan et le poivre... On peut réduire ces proportions par deux car j'avais une grosse dose de vinaigrette...

Tout ce petit monde a été installé dans un saladier et parsemé de coriandre, on peut ajouter y quelques olives noires...

Rajoutez quelques dés de féta et vous aurez une salade complète.

Bon appétit !!!