Demolitetuto
22 octobre 2009
Champignons farcis au poulet et lard fumé
Aujourd'hui, je vous propose une recette avec l'ingrédient salé préféré d'Alexis, j'ai nommé le champignon.
L'association poulet et lard fumé est parfaite pour remplacer la traditionnelle farce à base de chair à saucisse, et donne une farce pas sèche du tout.
J'ai fait la recette pour 9 champignons car nous étions que 3, mais je vous ai recalculé les proportions pour 4 personnes.
Champignons farcis
au poulet et au lard fumé
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
- 12 gros champignons de Paris
- 200 g de blanc de poulet
- 100 g de lard fumé en dés
- 10 cl de crème fraîche
- 1 oeuf
- 1 c à soupe de persil ciselé
- 1 tranche de pain de mie rassis
- le jus d'un citron
- Beurre (pour le plat)
- Chapelure (facultatif)
- Sel
- Poivre
Coupez en petits morceaux le blanc de poulet.
Lavez et ôtez les pieds des champignons. Arrosez les têtes de jus de citron.
Coupez les pieds en petits morceaux et arrosez-les également de jus de citron.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Mixez le blanc de poulet et les dés de lard fumé par petite pression puis incorporez les pieds des champignons, le pain de mie coupé en morceaux, l'oeuf, la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre et mixez de nouveau brièvement.
Remplissez les têtes de champignons avec la farce.
Saupoudrez ensuite éventuellement de chapelure.
Glissez au four pour 30 à 35 minutes.
Servez ces champignons accompagnés d'une petite salade verte.
Alors ils vous tentent ces "champipi ces champignons".
D'autres recettes à base de champignons, ici
Je ne posterai pas de recette la semaine prochaine, c'est avec plaisir que je vous retrouvez dans une dizaine de jours.
07 juillet 2009
Tiramisu de melon et aux spéculoos
Aujourd'hui je vous propose un dessert à base de melon dans lequel j'ai rajouté quelques fraises que j'avais sous la main quand j'ai réalisé cette recette.
Comme je vous l'avais déjà dit j'ai une grande collection de magazines de cuisine et très souvent je m'en inspire pour mes recettes. Je les parcours très souvent et avec ma petite expérience de cuisinière je me suis aperçue à maintes reprise que ces magazines proposaient des recettes parfois invraisemblables que ce soit dans les proportions de ses ingrédients ou sa mise en oeuvre. Cette recette de tiramisu de melon aux spéculoos du Guide Cuisine (août 2006) renommé tiramisu de melon et fraises aux spéculoos en fait partie.
J'ai pourtant flashé tout de suite pour cette recette mais en la préparant j'ai déchanté un peu. Rassurez-vous je vous donne mes conseils pour la réussir car le résultat est quand même très satisfaisant.
Tiramisu de melon et fraises aux spéculoos
Pour 4 coupes
Préparation : 30 minutes
- 1 petit melon
- 200 g de fraises (facultatif)
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 fromage blanc 0% de MG (ajouté)
- 3 sachets de sucre vanillé
- 150 g de spéculoos
- 3 c à soupe de pineau des Charentes
Placez votre crème liquide au congélateur et le récipient pendant la préparation.
Réduisez vos spéculoos en miettes. J'ai une préférence pour des petits morceaux plutôt que des miettes.
Détaillez la chair du melon en petits dés.
Faites de même avec les fraises lavées. Pensez à garder quelques fraises entières pour la déco.
Mélangez au batteur (de préférence) le mascarpone avec le pineau, le sucre vanillé et le fromage blanc. L'ajout du fromage blanc est fortement conseillé si vous souhaitez avoir une consistance homogène et une quantité suffisante pour remplir vos contenants.
Battez votre crème liquide en chantilly et incorporez-la au mascarpone.
Répartissez dans des coupes ou les contenants de votre choix une couche de spéculoos, une de crème et une autre de dés de melon et fraises. Vous pouvez à ce moment là ajoutez un peu de pineau. Finissez par une couche de crème. J'ai réparti la crème avec une poche à douille et j'ai eu beaucoup de mal car ma crème était très épaisse puisque je n'ai pas eu l'idée à ce moment-là d'ajouter le fromage blanc.
Décorez selon votre goût avec du melon et des fraises et quelques feuilles de menthe, si vous en avez sous la main.
Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
Si vous souhaitez faire ce tiramisu sans alcool, remplacez-le par un sirop aromatisé de votre choix, il faudra alors réduire le sucre vanillé. Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises.
C'est un dessert très frais qu'Anaïs, surtout, a beaucoup apprécié.
23 juin 2009
Glace rhum raisins
Voici ma deuxième glace réalisée avec ma sorbetière qui fonctionne à merveille et je ne compte pas m'arrêter en si bon chemin. Alexis et Anaïs m'ont fait part de leur préférence en parfum de glace et donc j'essaie d'en tenir compte.
Aujourd'hui, je vous propose la glace préférée d'Alexis, la glace rhum raisins.
Je me suis inspirée d'une recette de base (crème anglaise) sur le forum Supertoinette dans laquelle on associe du lait concentré non sucré au lait pour plus d'onctuosité.
Glace rhum raisins
- 300 ml de lait
- 200 ml de lait concentré non sucré
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 100 g de raisins secs
- 3 cl de rhum
- 20 cl de crème fraîche entière
La veille, versez le rhum sur les raisins secs et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Faites chauffer les deux laits dans une casserole. Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus un peu de lait chaud toujours en remuant et remettez le tout dans la casserole et attendez en remuant constamment que la crème nappe la cuillère.
Laissez refroidir et mettez au frais (une nuit c'est l'idéal) ou minimum 4 heures.
Le lendemain, pensez à mettre votre crème fraîche et le récipient au congélateur pendant 30 minutes.
Puis battez la crème en chantilly et ajoutez-la à votre crème anglaise. Versez dans le bol de la sorbetière en fonctionnement et laissez turbiner 30 minutes puis ajoutez les raisins 10 à 15 minutes avant la fin du programme. Attention, ajoutez les raisins que lorsque la crème commence à épaissir sinon votre glace aura du mal à prendre.
Transvasez la crème glacée dans un récipient hermétique et placez au congélateur minimum 1 heure pour avoir une glace ferme.
Ma glace a été réalisée le matin et la photo a été prise dans l'après-midi, comme vous pouvez le voir j'ai pu former des boules.
La prochaine sera destinée à Anaïs.
Retrouvez ma glace à fraise, ici.
09 juin 2009
Gratin d'artichauts au curry
Avec la recette d'aujourd'hui, on va se remettre un peu au vert.
J'attends toujours la saison des artichauts avec impatience et nous les dégustons en général simplement en vinaigrette. Pour cette fois, j'ai préparé l'artichaut en gratin. Bien sûr, il est bien de prendre de beaux artichauts, de les faire cuire et de récupérer les fonds mais c'est délicieux aussi avec des fonds d'artichauts surgelés et plus pratique pour cette recette. Donc à vous de voir selon votre temps et de votre courage.
Pour ce petit gratin d'artichauts au curry, je me suis largement inspirée d'une recette du Vie Pratique gourmand n° 82 (magasine de GS). J'ai simplement remplacé les lardons "allumette" par du bacon mais vous pouvez ne rien mettre si vous le proposez accompagné d'une viande ou d'un poisson.
Gratin d'artichauts au curry
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 40 minutes
- 10 fonds d'artichauts (surgelés)
- 75 g de bacon
- 40 cl de crème fraîche épaisse
- 20 cl de lait
- 2 oeufs
- 1 c à café de curry
- 1/2 citron
- 1 c à soupe de parmesan ou emmental râpé
- 3 brins de persil plat
- sel, poivre
Faites cuire les fonds d'artichauts dans l'eau bouillante salée additionnée de jus de citron pendant une dizaine de minutes. Égouttez et laissez refroidir un peu.
Préchauffez le four à 180° C (160° C chez moi).
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez la crème avec le lait, les oeufs, le curry, un peu de sel et poivre. Ajoutez le persil ciselé.
Coupez les fonds d'artichauts en petits morceaux en veillant à bien ôter les feuilles dures à leur base si c'est le cas.
Dans un grand plat à gratin ou des petits plats individuels beurrés, répartissez une couche de morceaux d'artichauts, une couche de bacon puis une couche d'artichauts. Versez l'appareil pour recouvrir le tout.
Saupoudrez de parmesan ou d'emmental râpé.
Faites cuire au four pendant 30 minutes pour des petits plats, 40 minutes pour un grand plat.
L'artichaut et le curry forment vraiment un mariage heureux pour nos papilles. Je peux vous assurer que si vous aimez ces deux ingrédients vous ne serez pas déçus.
Une autre recette à base d'artichaut, ici
21 mai 2009
Glace à la fraise facile
Pour mon premier teste de glace dans ma jolie sorbetière, j'ai dénichée une recette de glace à la fraise sur le blog Les petits plats de trinidad et sa facilité a tout de suite attiré mon attention. Je vous conseille vivement d'aller faire un tour chez trinidad, vous serez scotchés par la beauté de ses photos et l'originalité de ses recettes.
Pour en revenir à sa glace à la fraise facile, elle est vraiment facile à réaliser avec peu d'ingrédients et en plus elle est délicieuse alors que demander de plus !
Glace à la fraise
- 500 g de fraises
- 125 g de sucre
- 20 cl de crème entière (très froide)
Pensez à entreposer le bol de la sorbetière 12 heures avant. J'ai la place dans mon congélateur pour la laisser en permanence.
Mixez tous les ingrédients et réfrigérez pendant quelques heures. Pour moi c'était 3-4 heures.
Placez la préparation dans la sorbetière après l'avoir mis en fonctionnement et laissez turbiner pendant 30 minutes.
A la fin du programme, transvasez la glace dans un récipient fermé et placez au congélateur pendant minimum 30 minutes si vous voulez former de belles boules.
Mes photos ont été prises le lendemain. La glace était un peu dure je l'ai donc sorti du congélateur 15 minutes avant de former mes boules de glace.
La petite tribu a tout de suite approuvé ce premier teste.
Cette glace est trop bonne même 2 jours après !
Merci Trinidad pour cette gourmandise glacée !
07 mai 2009
Cake cacaoté aux poires
Pour tester le cacao aromatisé au caramel envoyé par Histoire de goût, j'ai opté pour un cake aux poires en m'inspirant et en modifiant une ancienne recette de cake ici qui était vraiment extra.
La gourmande que je suis a ajouté une cuillère à soupe de crème fraîche pour encore plus de moelleux.
Cake cacaoté aux poires
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
- 200 g de farine à levure incorporée
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 1 c à soupe de crème fraîche (facultatif)
- 30 g de cacao au caramel d'Histoire de goût
- 2 poires
- 1 c à s de farine (pour les poires)
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 160° C
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine tamisée, le cacao, la pincée de sel,
la cuillère de crème et le beurre fondu (quelques secondes au micro-onde).
Épluchez les poires et découpez-les en petits dés, farinez-les avec une cuillère à soupe de farine.
Incorporez-les dans la pâte cacaotée.
De préférence, entreposez la pâte au frais pendant 30 minutes puis remplissez le moule à cake beurré ou en silicone à l'aide d'une cuillère. Ceci va éviter aux poires de se retrouver au fond du moule.
Mettez à cuire au four. Si votre cake brunit trop vite, recouvrez le cake d'une feuille de papier aluminium, à partir des 30 premières minutes de cuisson et laissez cuire 40 à 45 minutes selon votre four.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Je me suis dépêchée de le couper en tranches car tout le monde s'impatientait pour y goûter.
L'association de la poire et du cacao, avec ce léger arrière-goût de caramel, est vraiment parfaite !
Ce cake cacaoté aux poires a comblé toute la maisonnée.
11 avril 2009
Oeufs cocotte au riz
Pour un repas du soir complet en toute simplicité et pour utiliser vos restes de riz, voici des oeufs cocotte dans son nid de riz accompagné de quelques lardons.
Pour cette recette dénichée dans le Maxi Cuisine n°10, je vous conseillerai de prévoir des ramequins assez grands ou comme moi prenez des petites cocottes individuelles. Si vous n'avez pas de riz basmati, prenez votre riz traditionnel. Sortez vos oeufs suffisamment tôt du frigo pour qu'ils soient à température ambiante, vous aurez ainsi moins de risque de crever les jaunes en les cassant.
Oeufs cocotte au riz
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 350 g de riz basmati cuit
- 4 oeufs
- 100 g de lardons fumés
- 4 c à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
- Noix de muscade (facultatif)
Faites chauffer votre four à 180° C.
Faites revenir vos lardons dans une poêle bien chaude et sans matière grasse.
Vérifiez l'assaisonnement de votre riz en sel et poivre. Répartissez le riz dans des ramequins beurrés, puis les lardons.
Creusez une cavité au centre du riz et ajoutez 1 c à soupe de crème fraîche avec éventuellement un peu de noix de muscade et cassez l'oeuf au centre.
Salez et poivrez juste l'oeuf.
Faites cuire au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Pour cela, disposez vos petits contenants dans un grand moule à gratin rempli d'eau bouillante à mi-hauteur.
La cuisson est top quand le blanc est cuit.
Pour moi, j'ai arrêté la cuisson juste à temps au bout de 18 minutes.
C'est une recette qui a beaucoup plu à mes loulous.
La simplicité a encore gagné !
En parlant d'oeuf, regardez un peu celui-ci comme il était beau, et oui je suis obligée d'en parler au passé. C'est Benji notre jeune pâtissier qui l'a réalisé de ses petites mains et nous l'a offert. Il nous gâte !
Je vous souhaite un bon week-end !!!
17 mars 2009
Tarte au chocolat au lait de Benji
Quand on a un pâtissier à la maison, il faut savoir en profiter. C'est Anaïs qui nous a présenté ce jeune garçon bien sympathique il y a quelques mois déjà. Dernièrement Anaïs et lui avaient pour mission de préparer un gâteau à base de chocolat pour l'anniversaire d'une copine. Ils ont choisi une tarte au chocolat au lait. Inutile de vous dire que ce jour là j'étais aussi dans ma petite cuisine car je n'avais jamais fait de tarte au chocolat et c'était l'occasion de prendre un cours de pâtisserie à domicile. J'ai pris des notes pour pouvoir en refaire une avec Anaïs et vous proposer la recette.
Notre pâtissier nous avait facilité la tache en préparant une grande quantité de pâte sucrée et j'ai pu ainsi en congeler une partie. Je vous donne ci-dessous les proportions de pâte divisée par 2. Pour cette recette, je me suis procurée du chocolat au lait de couverture en pistoles de bonne qualité et franchement je n'ai pas regrettée.
Tarte au chocolat au lait de Benji
Pour un moule à tarte de 28 cm
Préparation : 30 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Pâte sucrée
250 g de farine
125 g de beurre à température ambiante
125 g de sucre
1 oeuf
Ganache
25 cl de crème liquide
400 g de chocolat au lait
Pour la pâte sucrée, vous pouvez la réaliser à la main ou au robot à l'aide du crochet en mélangeant d'abord la farine le sucre et le beurre coupé en petits morceaux afin d'obtenir un sablé grossier puis ajoutez l'oeuf et arrêtez de mélanger dès que la pâte forme une boule. Il faut éviter de trop travailler la pâte.
Enveloppez la pâte dans du papier film et laissez reposer 1 heure au frais.
Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 160°C (prévoir 180° C pour vous).
Étalez votre pâte sur une toile farinée ou une feuille de papier sulfurisée qui va permettre de transporter plus facilement la pâte dans le moule beurré. C'est ce que nous avons fait après une première tentative ratée.
Une fois la pâte bien installée, enlevez l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le moule ou simplement à l'aide d'un couteau.
Piquez le fond de pâte et entreposez 30 minutes au frais.
Faites cuire la pâte à blanc 25 minutes, soit en disposant du papier sulfurisé recouvert de légumes secs, soit en posant sur la pâte un autre moule de diamètre inférieur.
Laissez refroidir.
Préparez la ganache (cette étape peut se faire pendant la cuisson de la pâte).
Faites chauffer la crème dans une casserole et versez sur le chocolat en pistole ou râpé sans remuer. Laissez reposer à couvert pendant 5 minutes puis mélangez avec une maryse.
Laissez refroidir un peu avant de verser la ganache sur la pâte.
Réservez au frais après refroidissement. Le mieux étant de préparer la tarte la veille pour le lendemain pour avoir une ganache ferme.
Comme vous pouvez le voir mes bords se sont un peu affaissés car nous n'avons pas réussi à déplacer la pâte du premier coup dans le moule et la pâte a été retravaillée un peu. Donc je vous conseille de bien fariner avant de l'étaler ou d'utiliser directement une feuille de papier sulfurisée en respectant le temps de repos au frigo.
Cette tarte est à consommer en petite quantité. Ne la servez surtout pas après un repas copieux mais plutôt pour le goûter.
Pour une première, nous étions assez satisfaites de son esthétique. Au point de vue gustatif, c'était parfait !
Je suis partante pour un autre cours de pâtisserie, merci Benji !!!
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17 février 2009
Entremets au saumon
Pour aujourd'hui, je vous propose une petite entrée festive à base de saumon que vous pourrez tout aussi bien servir lors d'un apéritif dînatoire dans des contenants plus petits.
Je dois dire que j'ai été agréablement surprise par cette recette dénichée dans le Maxi Cuisine septembre/octobre 2001. J'ai juste remplacé le poivre par un mélange de baies moulues qui donne un résultat parfait au niveau de l'assaisonnement.
Entremets au saumon
Pour 5 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 50 minutes (cuisson traditionnelle) ou 20 minutes au bain-marie
100 g de saumon fumé
3 oeufs
25 cl de lait
20 cl de crème fraîche liquide
3 gouttes de tabasco
2 c à soupe d'oeufs de saumon ou de truite
Sel
Mélange de baies moulues (ou poivre)
Quelques brins d'aneth (déco)
Préchauffez le four à 100° C pour une cuisson traditionnelle ou à 170°C pour une cuisson au bain-marie.
Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le lait et la crème liquide. Salez légèrement et ajoutez un peu de mélange de baies ou du poivre, puis 3 gouttes de tabasco.
Coupez le saumon en fines lanières à l'aide de ciseaux (plus facile qu'un couteau).
Beurrez 5 ramequins et y répartir le saumon sans tasser.
Versez dessus le mélange oeufs/lait/crème.
Enfournez pour 50 minutes à 100° C (chaleur tournante) ou pour 20 minutes à 170° C au bain-marie. Pour ce dernier mode de cuisson, disposez vos ramequins dans un plat à bords hauts dont le fond sera recouvert de papier journal ce qui évitera aux ramequins de se déplacer. Versez de l'eau chaude autour des ramequins en veillant à ne pas dépasser 1 cm du bord du ramequin.
Si vous êtes pressés, vous pouvez éventuellement essayer la cuisson au micro-onde pendant 4 minutes.
Décorez avec des oeufs de saumon ou de truite et quelques brins d'aneth.
Avec une telle onctuosité, les amateurs d'entremets ne seront pas déçus.
D'autres recettes à base de saumon, ici
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20 janvier 2009
Moelleux aux poires à la confiture de framboises
Avec la recette d'aujourd'hui je n'ai pas obtenu le résultat visuel que je souhaitais car normalement dans ce moelleux aux poires la confiture et les poires doivent se trouver au milieu du gâteau. Cependant si je vous la propose c'est qu'au point de vue gustatif c'était une réussite.
Cette recette est issue du Maxi cuisine septempbre/octobre 2003 et j'ai juste mis 80 g de sucre au lieu de 100 g.
Moelleux aux poires à la confiture de framboises
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
3 poires
80 g de sucre
3 oeufs
100 g de farine
50 g de Maïzena
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème fraîche liquide
1 pot de confiture de framboise (ou celle de votre choix)
Préchauffez votre four à 160° C.
Cher et tendre était là pour me donner un coup de main.
Pelez et coupez les poires en tranches et saupoudrez-les de sucre vanillé.
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis la farine, la Maïzena, la levure tamisées et enfin la crème fraîche.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré ou en silicone. Recouvrez de confiture qui coule vers le fond car la confiture est plus lourde que la pâte. Pour éviter cela, je pense qu'une précuisson pendant 5 minutes de la pâte (voir un peu plus) éviterait cela.
Versez ensuite le reste de pâte et parsemez de tranches de poires.
Mettez à cuire environ 40 minutes. Au démoulage on peut apercevoir la confiture et les poires elles aussi sont parties rejoindre la confiture.
Malgré cela ce gâteau était un vrai délice avec une pâte très moelleuse et aérée.
Il me suffit de le refaire à nouveau pour le rendre plus joli et il sera parfait !
Ne sachant comment le présenter, je vous ai mis le recto et le verso.
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