Demolitetuto
22 janvier 2009
Poulet épicé au parfum d'Asie et son riz cantonais
C'est bientôt le nouvel an chinois alors pour fêter l'évènement je vous propose une recette facile à réaliser avec une association d'épices qui réjouira vos papilles, j'en suis sûre !
Je me suis largement inspirée d'une recette du dernier Guide Cuisine HS. J'ai rajouté des épices et modifié les proportions.
Poulet épicé au parfum d'Asie
au riz cantonais
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Marinade : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
4 à 5 blancs de poulet
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de miel
1 citron vert (ou deux petits)
2 oignons rouges
1 gousse d'ail
1/2 c à café de gingembre en poudre
1/2 c à café de coriandre en poudre
Brins de coriandre
2 c à soupe d'huile
Riz cantonais
300 g de riz
200 g de petits pois
2 oeufs
20 g de beurre
Sel
Poivre
Faites cuire votre riz dans une grande quantité d'eau salée, 5 minutes avant la fin de cuisson ajoutez les petits pois. Égouttez.
Découpez les blancs de poulet en lanières ou gardez-les entiers.
Préparez votre marinade en mélangeant la sauce soja, l'ail, le miel le jus de citron vert, le gingembre et la coriandre.
Placez vos morceaux de viande dans une boite hermétique ou un sac de congélation et versez la sauce en secouant bien le tout pour bien enrober le poulet. Laissez mariner pendant 1 heure minimum.
Au bout de ce temps, faites dorer les morceaux de viande égouttés dans une poêle avec 2 c à soupe d'huile. Ajoutez les oignons rouges émincés et faites cuire 5 minutes à feu assez vif puis de nouveau 5 minutes en retournant les morceaux de poulet. Rectifiez l'assaisonnement en salant un peu si besoin.
Pendant ce temps, préparez une omelette en faisant cuire les deux oeufs fouettés pendant environ 5 minutes, puis coupez-la en petits morceaux. Ajoutez-les au riz et faites réchauffer avec un peu de beurre pendant 5 minutes, salez et poivrez.
Servez la viande parsemée d'un peu de coriandre et accompagnée de son riz cantonais.
Alexis n'était pas vraiment enchanté en me voyant préparer ce plat car il n'adhère pas trop à la cuisine chinoise puis finalement il a dégusté sa portion sans broncher et j'étais ravie.
D'autres recettes au parfum d'Asie
- Salade de crevettes à l'aigre douce
- Petits flans de crabe aux vermicelles de riz
- Curry thaïlandais de porc aux cacahuètes
- Porc sauté à l'aigre douce
- Perles du Japon au lait de coco
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18 décembre 2008
Rouelle de porc de Noël, une explosion de parfums
En cette période de fêtes, je vous propose une Rouelle de porc de Noël, un plat à la fois économique et bluffant par sa saveur et qui demande peu de préparation.
J'ai trouvé cette recette épatante sur Marmiton. J'ai lu avec attention les commentaires élogieux et dotés de bons conseils pour la préparation de ce plat que vous pouvez cuire soit au four soit en cocotte.
Pour ma part, j'ai choisi la cuisson en cocotte et j'ai rajouté le jus de l'orange. Vous pouvez remplacer la rouelle, soit par un rôti de filet de porc si vous êtes nombreux ou un filet mignon si vous êtes en tête-à-tête. Avec la recette d'origine, je vous donne ma marche à suivre pour réussir ce plat qui enchantera vos papilles.
Rouelle de porc de Noël
Pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Marinade : 1 nuit
Cuisson : 1 h 20
1 rouelle de porc (1,5 kg)
5 c à soupe de sirop d'érable (ou miel)
6 c à soupe de sauce soja
5 c à soupe de sauce Worcestershire
1 orange non traitée
1 oignon
2 gousses d'ail
3 clous de girofle
1 c à soupe de gingembre moulu
2 bâtons de cannelle
Sel, poivre
Préparez la marinade : mélangez le sirop d'érable, la sauce soja, la sauce worcestershire, l'oignon et l'ail émincés, le zeste et le jus de l'orange, les clous de girofle, le gingembre, la cannelle, salez très légèrement car la sauce soja apporte pas mal de sel et poivrez à votre goût (j'en n'ai pas mis car ma marinade était suffisamment relevée). Comme il est dit dans la recette, il faut goûter pour obtenir une bonne proportion de sauce. Pour ma part j'ai commencé par la moitié des doses et j'ai rajouté en accommodant à notre goût.
Mettez la rouelle dans un sac de congélation, puis versez la marinade dessus. Fermez bien le sachet pour éviter les fuites et disposez-le dans un plat que vous laisserez au frigo minimum 3 heures ou 1 nuit, c'est l'idéal. Vous penserez à retournez le sachet de temps en temps pour que la viande puisse bien s'imprégner de la marinade.
Le moment venu, mettez un peu de matière grasse dans une cocotte pour y faire revenir juste la rouelle de chaque côté (environ 8 à 10 minutes par face).
Versez la marinade sur la rouelle et couvrez la cocotte et laissez mijoter à petit feu pendant 1 heure en retournant la viande de temps en temps et en l'arrosant de marinade.
A la fin de la cuisson, vous pouvez sortir la rouelle pour faire réduire la sauce pendant 5 minutes afin de lui donner un côté sirupeux.
Cher et tendre était un peu réticent au moment de la préparation de la marinade car le parfum était assez fort, c'est normal. La longue cuisson a adouci cette marinade mélangée aux sucs de cuisson de la viande.
Si vous n'avez pas de sirop d'érable, remplacez le par du miel et si vous n'aimez pas UN ingrédient de la marinade, supprimez-le car il serait dommage de passer à côté d'une telle merveille gustative.
En conclusion, je n'aurai qu'un mot à vous dire : sublime !
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18 mars 2008
Histoire de se dépayser un peu...
Recette réalisée en 2007
Aujourd'hui je vous propose une petite recette aux saveurs d'orient, un tajine de poulet aux amandes très simple à cuisiner. J'ai déniché cette recette dans le Guide Cuisine de l'automne dernier.
J'ai adapté cette recette à notre goût ou plutôt celui de mes loulous.
Tajine de poulet aux amandes
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h10
Pour 6 personnes :
6 cuisses de poulet
2 oignons
1 c à café de gingembre en poudre
1 c à café de ras el hanout
1 c à soupe de cannelle en poudre (j'en ai mis qu'une cuillère à café)
200 g d'amandes mondées (j'ai mis 100 g)
2 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de menthe
Sel
Poivre
Faites dorer les cuisses de poulet dans l'huile d'olive...
Quand les cuisses sont dorées, ajoutez 1 oignon émincé finement...
Puis le gingembre, le ras el hanout et la cannelle...
Ainsi que les amandes et la moitié du bouquet de menthe. Je n'en ai pas mis car mes loulous n'aiment pas la menthe...
A ce stade de la recette vous pouvez rajouter 20 g de beurre, pour ma part je trouvais cela superflus...
Salez et poivrez légèrement et arrosez de 50 cl d'eau. Portez à ébullition et laisser frémir à petit feu pendant 45 minutes...
Au bout de ce temps, émincez finement le deuxième oignon et ajoutez-le dans la cocotte et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Goûtez pour rectifier l'assaisonnement, si besoin...
Ajoutez le reste de menthe ciselée.
Servir ce tajine avec du couscous, c'est l'accompagnement idéal.
J'ai rajouté quelques raisins secs dans ma semoule c'était un régal.
Une recette dépaysante à souhait qui a ravi nos papilles.
24 janvier 2007
Curry thaïlandais de porc aux cacahuètes
Depuis quelques temps déjà j'ai changé un peu ma façon de cuisiner, cela s'est fait progressivement après avoir commencé mon blog et surtout en parcourant la blogosphère, j'ai eu envie d'utiliser des nouveaux ingrédients comme le gingembre, le lait de coco et beaucoup d'autres...
Donc maintenant je teste, je me lâche un peu plus même si parfois je me prends un gadin. Je dois dire que mes loulous, s' ils font parfois grise mine , s'adapte dans l'ensemble assez bien aux nouvelles saveurs et surtout ils goûtent. Mais en ce qui concerne cette recette, dénichée dans un Cuisine Actuelle (janvier 2001), je n'ai pas voulu mettre la barre trop haut et j'ai réduit les proportions des épices car ils n'aiment pas quand "ça arrache".
CURRY THAÏLANDAIS DE PORC AUX CACAHUÈTES
Pour 6 personnes
1,5 kg d'échine de porc
50 cl de lait de coco non sucré (1 boîte)
2 oignons
2 citrons verts
160 g de cacahuètes salées
4 c à soupe de curry (3 c à soupe)
5 cm de gingembre frais (1 c à soupe)
1 bouquet de coriandre
3 c à soupe d'huile
poivre
Coupez la viande en petits dés...
Mixez les trois quarts des cacahuètes rapidement pour obtenir une poudre grossière...
Si vous prenez le gingembre en morceau, pelez-le et hachez-le finement...
Dans une cocotte, faites revenir les oignons pelés et émincés et la viande dans l'huile chaude...
Première intervention de mon cher et tendre dans ce blog, il est venu m'aider à presser les citrons, mais cela dit il est souvent là pour m'aider, quand ce n'est pas Anaïs ou Alexis, surtout dans les tâches qui peuvent être très fatigantes pour moi, c'est quand même grâce à eux si je peux vous proposer certaines de mes recettes...
Revenons maintenant dans le vif du sujet...
Arrosez la viande avec le jus des citrons...
Poudrez de curry et remuez 2 minutes...
Ajoutez la poudre de cacahuètes et le reste des cacahuètes entières...
On continue avec le lait de coco, la coriandre ciselée (réservez 4 brins pour la déco) et le gingembre...
Finalement poivrez, ne salez surtout pas car les cacahuètes sont salées, vous aurez tout le temps de rectifier en fin de cuisson selon votre goût...
Couvrez puis laissez cuire environ 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre...
Servez ce plat bien chaud avec du riz thaï, n'ayant pas celui-ci sous la main, j'ai servi avec du riz basmati...
Nous, les parents, nous avons adoré ce plat, ont peu encore l'améliorer en lui donnant un peu plus de piquant en prenant les proportions de la recette d'origine et j'ai été ravie de voir mes loulous finir leur assiette, pour eux les proportions d'épices étaient parfaites.
23 décembre 2006
Boudins blancs, pommes caramélisées et chutney aux trois fruits
Je vous propose une autre recette festive dénichée dans un Maxi Cuisine... C'est une recette réalisée pour mon cher et tendre et moi, les enfants n'étant pas très friands du sucré/salé et du boudin encore moins, qu'il soit noir ou blanc...
J'ai ajouté ma petite touche personnelle en y ajoutant des clous de girofle et des graines de coriandre dans le chutney. J'ai gardé les proportions du chutney qui est prévu pour 6 personnes et j'ai congelé le surplus pour une autre occasion...
BOUDINS BLANCS, POMMES CARAMÉLISÉES ET CHUTNEY AUX TROIS FRUITS
Pour 2 personnes
2 boudins blancs truffés
1 pomme rouge
1 c à soupe de sucre
Beurre
Sel, poivre
Pour le chutney :
1 pomme
4 tranches d'ananas
1 poire
2 racines de gingembre ou 1 c à café de gingembre en poudre
50 g de cassonade
10 cl de vinaigre de cidre, on peut réduire à 5
2 clous de girofle
quelques grains de coriandre
Mélange de baies ou 1 c à café de baies roses
On commence par préparer le chutney...
Coupez les fruits en petits cubes... Râpez le gingembre pelé s'il se présente en racine...
Portez à ébullition le vinaigre de cidre (je pense qu'on peut mettre seulement 5 cl) avec la cassonade et le mélange de baies, les clous de girofle et les grains de coriandre... Arrêtez la cuisson dès la dissolution complète du sucre...
Ajoutez les fruits et le gingembre, mélangez. Dans la recette préconise une cuisson à couvert mais si on veut que le vinaigre s'évapore il faut cuire à feu doux sans couvrir pendant 45 minutes en remuant de temps en temps... Laissez refroidir 30 minutes...
Pendant ce temps, lavez la pomme rouge avec leur peau, coupez en deux puis chaque moitié en trois...
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, piquez les boudins blancs truffés (cherchez les truffes !) pour ne pas qu'ils éclatent et les faire cuire en salant et poivrant 5 minutes de chaque côté...
Parallèlement, faire fondre dans une autre poêle un peu de beurre et y faire caraméliser les morceaux de pomme avec le sucre...
Dressez ensuite sur des assiettes à votre convenance...
Je vous souhaite à tous et à toutes un Joyeux Noël !
Si vous souhaitez éteindre la musique (Anaïs me dit que ça endort !), cliquez sur le haut-parleur qui se situe en bas à gauche sur le diaporama.
19 décembre 2006
Magret de canard à la mandarine caramélisée
C'est en parcourant le blog de Guylaine "Mes recettes préférées" que j'ai craqué pour sa recette de "Magrets de canard à la mandarine caramélisée" qui est tout-à-fait d'actualité...
J'ai profité d'un repas sans les enfants pour réaliser cette recette car le sucré/salé ce n'est pas trop leur truc... J'ai réduit les proportions par deux, remplacé les mandarines par des clémentines (comme le conseillé Guylaine) et ajouté aussi mon grain de sel par la même occasion en ajoutant du gingembre, un peu de jus d'orange et une échalote...
MAGRET DE CANARD A LA MANDARINE CARAMÉLISÉE
Pour 2 personnes
1 magret de canard
2 c à café de miel liquide
25 ml de vinaigre balsamique
1 c à soupe de sauce soja
1 échalote
1/2 c à café de gingembre
1/2 orange (le jus)
4 mandarines ou clémentines
sel (sel du dragon pour moi)
poivre
Je vais reprendre, en partie, les termes de Guylaine...
Entaillez le magret côté peau en faisant des losanges... Puis saisissez-le côté peau dans une poêle anti-adhésive très chaude (sans ajouter de matière grasse) et laissez colorer 7 minutes à feu doux. Retournez le et poursuivez la cuisson 7 minutes, salez et poivrez hors du feu. Retirez le magret de la poêle et enveloppez-le dans du papier aluminium pour le garder au chaud...
Pendant la cuisson du magret, j'ai fait revenir une échalote ciselée dans une casserole en récupérant juste ce qu'il faut de graisse de cuisson du magret (1 c à café suffit). Ajoutez le miel, lorsqu'il devient blond, ajoutez le vinaigre et la sauce soja, le jus d'orange puis le gingembre. Laissez réduire de moitié à feu doux en remuant de temps en temps.
Épluchez les clémentines et détachez les en quartiers. Plongez-les dans la sauce au miel et portez à ébullition. Laissez bouillir 1 minute.
Coupez le magret en tranches épaisses, répartissez-les dans les assiettes. Agrémentez-les de sauce aux mandarines caramélisées...
J'ai accompagné ce plat de semoule parfumée à l'orange...
Préparation rapide de la semoule : Je verse 1 verre de semoule (pour 2 personnes), je presse le jus de la moitié d'orange qui me reste et je complète avec de l'eau pour obtenir l'équivalent d'un verre (celui utilisé pour la semoule), j'ajoute une goutte d'huile, j'assaisonne de sel et de poivre et je place au micro-onde pour 2 minutes, puis je l'égraine et remets à cuire pendant 1 minute...
Mis à part mes clémentines qui étaient un peu amères, c'est une recette que je vous recommande vivement, c'est un vrai régal les proportions des ingrédients données par Guylaine sont parfaites...
Merci Guylaine pour cette délicieuse recette !
19 juillet 2006
Salade de carottes à la marocaine
En ces jours de chaleur, cette salade vitaminée est la bienvenue...
J'ai pioché les ingrédients en fouinant dans les recettes du net, et voilà le résultat.
SALADE DE CAROTTES RÂPEES A LA MAROCAINE
- 500 g de carottes râpées
- 1 orange
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- quelques gouttes de tabasco
- 1/2 c à café de cumin
- 1 pincée de gingembre
- Persil plat
- Coriandre
- Menthe
- Sel
- Poivre
- Olives noires (déco)
Couper l'orange et presser le jus d'une moitié dans un ravier, y ajouter le sel, le poivre, le cumin, le gingembre et l'huile d'olive, réserver cette sauce...
Éplucher l'autre moitié et prélever la pulpe et la couper en petits morceaux...
Pour finir ajouter les morceaux d'orange dans les carottes puis incorporer la vinaigrette et les herbes ciselées, la mettre au frais et laisser le temps aux herbes de dégager leur parfum...
Servir cette salade accompagnée de quelques pignons...
Nous avons beaucoup apprécié cette salade mon cher et tendre et moi, je compte bien la refaire.
17 juillet 2006
Coquille marine
Pour aujourd'hui je vous propose une entrée légère inspirée d'une recette trouvée justement dans un magasine intitulé "Cuisine légère"...
J'ai présenté cette recette dans des coquilles en porcelaine, d'où le nom "coquille marine"...
COQUILLE MARINE
Pour 4 coquilles
- 250 g de bâtonnets de surimi (ou râpé)
- 2 avocats
- 4 belles feuilles de batavia
- 1 pamplemousse
- 1 boîte de maïs
- 1 citron
- 1 pot de yaourt nature
- 1 c à soupe de mayonnaise ou 1 c à café de moutarde
- 1 pincée de gingembre
- Quelques brins de ciboulette ou persil plat
Éplucher le pamplemousse à vif, puis prélever les quartiers à l'aide d'un couteau et récupérer un peu de jus...
en images
Et ma première vidéo, la luminosité n'est pas terrible...
Ensuite prélever la chair de l'avocat à l'aide d'une cuillère parisienne et citronner les billes obtenues...
Placer une feuille de salade dans la coquille puis du maïs, puis du surimi en morceau ou râpé et quelques tranches de pamplemousse...
Pour la sauce : Mélanger le yaourt avec une cuillère à soupe de mayonnaise ou tout simplement une cuillère à café de moutarde, une cuillère à soupe de jus de pamplemousse, la pincée de gingembre, puis saler et poivrer...
Pour finir soit vous nappez de sauce vos coquilles, ou vous la servez à part, c'est ce que j'ai fait...
Les enfants étaient aux anges avec leurs ingrédients fétiches surimi/maïs, pas de pamplemousse pour eux...
Pour pouvez bien sûr accommoder ces coquilles selon votre goût, remplacer le surimi par des crevettes, du saumon, du thon...
17 juin 2006
Verrines pomme, concombre et surimi
Pour ces verrines je me suis basée sur une recette de Marmiton, ici...
J'ai un petit coup de coeur pour cette entrée, il m'arrive même lorsque je suis seule le midi d'en faire mon repas, installée confortablement devant mon écran, je fais la visite des blogs en même temps et à la vue de toutes ces recettes alléchantes il faut mieux avoir quelques chose à se mettre sous la dent.
J'apporte toujours une modification à la recette, c'est en fonction des ingrédients que j'ai sous la main...
VERRINES POMME, CONCOMBRE ET SURIMI
Pour 2 gros verres
- 1 pomme
- 2 pots de fromage blanc
- Gingembre en poudre
- 6 bâtonnets de surimi
- 1/4 de concombre
- Quelques feuilles de Coriandre
- Quelques feuilles de Menthe
- Sel et poivre
- quelques olives noires
Je commence par mélanger mon fromage blanc avec le gingembre, la coriandre, la menthe, le sel et le poivre...
Je m'occupe ensuite de la pomme que je coupe en dés, j'ajoute quelques gouttes de citron et je les place dans le fond du verre, je couvre de deux cuillères à soupe de fromage blanc, puis les bâtonnets de surimi coupés en petits morceaux, une autre couche de fromage blanc, et enfin le concombre coupé en petits dés...
Pour la déco, un petit dôme de fromage blanc et quelques olives coupées en petits morceaux...
C'est un vrai régal et je ne m'en lasse pas !
28 novembre 2005
Cake à la pomme et au citron (à la MAP)
Ces derniers temps, j'utilisais un peu moins ma machine à pain, j'ai donc décidé d'y remédier avec ce cake que j'accommode à chaque fois de goûts différents...
Celui-ci sera à la pomme et au citron...
Voici pêle-mêle mes ingrédients, il y a du laisser-aller !
CAKE A LA POMME ET AU CITRON
- 125 g de beurre (moitié doux/moitié salé)
- 3 oeufs battus
- 4 c à soupe de lait
- 250 g de farine
- 150 g de sucre (moitié cassonade)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 sachet de levure chimique
- 1 grosse pomme
- quelques amandes effilées
- le zeste de citron
- 1 c à soupe de jus de citron
- 1/4 de c à café de cinq épices
- 1/4 de c à café de gingembre
Commencer par faire ramollir le beurre en position de décongélation, pas trop longtemps car chez moi il a un peu fondu...
J'ajoute ensuite mes oeufs battus avec le lait...
Une partie de la farine, les sucres, la pincée de sel et le restant de farine dans laquelle je fais un sillon pour y mettre ma levure...
Je râpe la pomme et comme je n'ai pas mis le jus de citron tout de suite elle commence légèrement à noircir...
J'y ajoute le zeste de citron...
Puis mes deux épices et quelques amandes effilées aperçues dans une corbeille sur le plan de travail...
Pendant ce temps la machine a commencé son travail, j'ai choisi le programme cake, cuisson 1 h30...
Au bip sonore j'ai ajouté ma pomme arômatisée au citron et aux épices...
Le travail se fait tout seul, on peut aller tranquillement devant son ordinateur sans oublier la fin de la cuisson...
L'heure du goûter approche et Anaïs me dit quand est-ce qu'on goûte ?
Le cake est limite refroidi, je tente de le couper et voilà ce qui arrive quand on veut être trop pressée...
J'ai pu récupérer quelques belles tranches...
Cela dit même en petits morceaux c'était bien bon et Tobi a eu droit à une partie des miettes...
Alexis m'a quand même dit : "Maman tu pourras mettre moins d'épices la prochaine fois !", il faut dire qu'en ce moment j'ai la main un peu "lourde" sur les épices.
