Demolitetuto
22 octobre 2009
Champignons farcis au poulet et lard fumé
Aujourd'hui, je vous propose une recette avec l'ingrédient salé préféré d'Alexis, j'ai nommé le champignon.
L'association poulet et lard fumé est parfaite pour remplacer la traditionnelle farce à base de chair à saucisse, et donne une farce pas sèche du tout.
J'ai fait la recette pour 9 champignons car nous étions que 3, mais je vous ai recalculé les proportions pour 4 personnes.
Champignons farcis
au poulet et au lard fumé
Pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes
- 12 gros champignons de Paris
- 200 g de blanc de poulet
- 100 g de lard fumé en dés
- 10 cl de crème fraîche
- 1 oeuf
- 1 c à soupe de persil ciselé
- 1 tranche de pain de mie rassis
- le jus d'un citron
- Beurre (pour le plat)
- Chapelure (facultatif)
- Sel
- Poivre
Coupez en petits morceaux le blanc de poulet.
Lavez et ôtez les pieds des champignons. Arrosez les têtes de jus de citron.
Coupez les pieds en petits morceaux et arrosez-les également de jus de citron.
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Mixez le blanc de poulet et les dés de lard fumé par petite pression puis incorporez les pieds des champignons, le pain de mie coupé en morceaux, l'oeuf, la crème fraîche, le persil, le sel et le poivre et mixez de nouveau brièvement.
Remplissez les têtes de champignons avec la farce.
Saupoudrez ensuite éventuellement de chapelure.
Glissez au four pour 30 à 35 minutes.
Servez ces champignons accompagnés d'une petite salade verte.
Alors ils vous tentent ces "champipi ces champignons".
D'autres recettes à base de champignons, ici
Je ne posterai pas de recette la semaine prochaine, c'est avec plaisir que je vous retrouvez dans une dizaine de jours.
11 avril 2009
Oeufs cocotte au riz
Pour un repas du soir complet en toute simplicité et pour utiliser vos restes de riz, voici des oeufs cocotte dans son nid de riz accompagné de quelques lardons.
Pour cette recette dénichée dans le Maxi Cuisine n°10, je vous conseillerai de prévoir des ramequins assez grands ou comme moi prenez des petites cocottes individuelles. Si vous n'avez pas de riz basmati, prenez votre riz traditionnel. Sortez vos oeufs suffisamment tôt du frigo pour qu'ils soient à température ambiante, vous aurez ainsi moins de risque de crever les jaunes en les cassant.
Oeufs cocotte au riz
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 350 g de riz basmati cuit
- 4 oeufs
- 100 g de lardons fumés
- 4 c à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
- Noix de muscade (facultatif)
Faites chauffer votre four à 180° C.
Faites revenir vos lardons dans une poêle bien chaude et sans matière grasse.
Vérifiez l'assaisonnement de votre riz en sel et poivre. Répartissez le riz dans des ramequins beurrés, puis les lardons.
Creusez une cavité au centre du riz et ajoutez 1 c à soupe de crème fraîche avec éventuellement un peu de noix de muscade et cassez l'oeuf au centre.
Salez et poivrez juste l'oeuf.
Faites cuire au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Pour cela, disposez vos petits contenants dans un grand moule à gratin rempli d'eau bouillante à mi-hauteur.
La cuisson est top quand le blanc est cuit.
Pour moi, j'ai arrêté la cuisson juste à temps au bout de 18 minutes.
C'est une recette qui a beaucoup plu à mes loulous.
La simplicité a encore gagné !
En parlant d'oeuf, regardez un peu celui-ci comme il était beau, et oui je suis obligée d'en parler au passé. C'est Benji notre jeune pâtissier qui l'a réalisé de ses petites mains et nous l'a offert. Il nous gâte !
Je vous souhaite un bon week-end !!!
12 mars 2009
Risotto aux lardons et champignons
Aimez vous le risotto, ou plutôt avec quels ingrédients le préférez-vous ?
Je vous propose le mien à base de champignons et lardons, ingrédients qui ont la cote auprès de ma petite famille. J'ai rusé en incorporant en douce une cuillère à soupe de parmesan, de votre côté vous pouvez en mettre plus (80 à 100 g), si vous le souhaitez.
Risotto aux lardons et champignons
Pour 4 à 5 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 à 25 minutes
400 g de riz (spécial risotto)
200 g de lardons
250 g de champignons de Paris
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc sec
1 c à soupe de parmesan
2 c à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
Dans une poêle, faites revenir les lardons et les champignons émincés pendant 5 minutes.
Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive et 25 g de beurre dans une grande sauteuse.
Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le s'attendrir un peu avant d'ajouter le riz et mélangez jusqu'à que ce dernier devienne translucide.
Versez le vin blanc et laissez-le absorber par le riz puis ajoutez une louche de bouillon (le cube dilué dans 1,5 litre d'eau), attendez l'absorption pour en ajouter une autre et cela jusqu'à que le riz soit cuit. Il faudra compter environ 20 minutes en remuant, une fois que la cuisson du riz vous convient arrêtez d'ajouter du bouillon. Restez près de votre poêle et n'allez pas vaquer à d'autres occupations, la réussite de votre risotto en dépend.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajoutez les lardons et champignons.
Ajoutez à la fin le parmesan et le beurre.
Servez aussitôt. Je me suis pressée de prendre la photo pour le déguster chaud dans une petite coupelle peinte par tanini.
Encore une fois ma petite famille était comblée et mes deux réfractaires au fromage ne se sont même pas rendus compte de la présence du parmesan.
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15 janvier 2009
Soupe paysanne au lard
Avec ces températures assez basses qui perdurent, rien de tel qu'une petite soupe pour se réchauffer. L'idéal avec les soupes c'est que nous pouvons y mettre tous les ingrédients qui nous passent par la tête pour une soupe légère ou en faire un plat complet comme cette soupe paysanne agrémentée de quelques lardons.
Soupe paysanne au lard
Préparation : 15 minutes
Cuisson en autocuiseur : 10 minutes
Cuisson traditionnelle : 45 minutes
Pour 4 personnes
5 grosses pommes de terre
1 poireau
1 oignon
200 g de lardons fumés
1 cube de bouillon de volaille
Sel
Poivre
En autocuiseur : Mettez vos lardons dans la cocotte chaude, dès qu'ils rendent un peu de graisse ajoutez les oignons émincés ainsi que le poireau coupé en petits morceaux. Faites revenir le tout pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux.
Versez 1 litre d'eau avec le cube de bouillon de volaille, salez et poivrez.
Fermez la cocotte et laissez cuire 10 minutes à partir du chuchotement de la soupape.
Cuisson traditionnelle : Suivez le mode de préparation ci-dessus et laissez cuire environ 45 minutes à couvert.
Servez votre soupe avec des petits croûtons et proposez quelques ingrédients à servir à part comme la crème fraîche et du fromage râpé à ajouter selon notre envie.
Cette soupe fait un tabac à la maison, et c'est souvent avec des recettes simples comme celle-ci que je régale ma p'tite famille.
D'autres soupes
- Crème de potimarron
- Soupe à la courgette
- Soupe au potiron
- Soupe aux fanes de radis
- Soupe de lentilles corail au lait de coco
- Soupe paysanne aux perles du Japon
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28 février 2008
Boeuf bourguignon
Recette réalisée en 2007
Aujourd'hui, je vous propose un classique dans les plats mijotés, le boeuf bourguignon. C'est un plat que JLB me demande souvent, pour celui-ci pas de chance il n'était pas là pour s'en régaler, mais maintenant Tanini aura ma façon de le cuisiner...
Préparez-le la veille, il n'en sera que meilleur...
BOEUF BOURGUIGNON
Pour 6 personnes
1,3 kg de viande de boeuf (macreuse ou gîte)
1 bouteille de vin de bourgogne (j'ai pris un Passe-tout-grain)
200 g de lardons fumés
Une vingtaine de petits oignons grelots ou 2 beaux oignons
2 grosses carottes
2 gousses d'ail
1/2 c à café de 4 épices
1 petit bouquet de thym
1 feuille de laurier
50 g de beurre
2 c à soupe d'huile
50 g de farine (ou 3 c à soupe)
Sel
Poivre
Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile...
Quand le mélange est bien chaud, ajoutez les morceaux de viande, salez et poivrez et faites revenir les morceaux en les retournant pour qu'ils soient bien dorés. Il faut compter à peu près 10 minutes. Ôtez-les ensuite de la cocotte et réservez dans un plat...
Dans la cocotte, faites revenir les lardons...
Les oignons et les carottes coupées en rondelles et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps...
Ajoutez ensuite la farine (si vous préférez une sauce fluide vous pouvez réduire un peu la farine). Faites roussir légèrement remuant constamment...
Versez le vin de bourgogne en décollant les sucs de cuisson au fond de la cocotte à l'aide d'une cuillère en bois et continuez de remuer pour obtenir une sauce homogène...
Ajoutez le thym, le laurier, l'ail pilé et le quatre épices. Vous pouvez rajouter du persil ou un morceau de poireau. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre...
Replacez les morceaux de viande dans la sauce et laissez mijoter à petit feu 3 bonnes heures minimum...
Vous pouvez le servir accompagné de pommes de terre vapeur ou des pâtes.
Souvent quand il reste de la sauce je la congèle, idéal pour accompagner une purée, des pâtes ou du riz...
Après l'effort, le réconfort !
21 janvier 2008
Gâteau de coquillettes aux légumes
Une autre petite recette de ma réserve.
Dans notre frigo, on se retrouve souvent avec un reste de pâtes, de légumes et on ne sait pas toujours comment les accommoder. Aujourd'hui, je vous propose un gâteau "j'y fourre tout", une solution parmi tant d'autres pour recycler vos restes et les rendre plus appétissants.
Les ingrédients ont été choisis en fonction de mes restes. Vous pouvez bien sûr adapter cette recette en fonction des vôtres, mettre des poivrons à la place des brocolis, des haricots, des carottes...
GÂTEAU DE COQUILLETTES AUX LÉGUMES
Pour 6 à 8 personnes
500 g de coquillettes cuites
2 courgettes
200 g de brocolis cuits
200 g de lardons
4 oeufs
20 cl de crème fraîche
80 g de Mozzarella
1 oignon
1 gousse d'ail
Emmental râpé
Basilic
Faire revenir l'oignon émincé avec un peu d'huile d'olive...
Ajouter les lardons et laisser dorer 5 minutes...
Ajouter les courgettes émincées en juliennes et laisser cuire 15 minutes à feu doux tout en remuant régulièrement sans couvrir...
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la crème fraîche, saler légèrement et poivrer.
Ajouter du basilic ou des herbes de votre choix...
Ajouter les brocolis au contenu de la poêle...
Hors du feu, mélanger dans un grand récipient le contenu de la poêle tiédi et le mélange oeufs/crème la Mozzarella et les coquillettes...
Verser la préparation dans un moule beurré à bords hauts et répartir de l'emmental râpé...
Puis glisser au four pendant 30 minutes à 160° C ou 180° C selon votre four...
On obtient alors un beau gâteau salé tout doré.
J'ai servi mon fameux gâteau avec un mélange de jeunes pousses. J'étais satisfaite d'une part car mes loulous se sont régalés et d'autre part j'ai utilisé mes restes.
17 décembre 2007
Tarte aux poireaux et lardons façon gratin
Il y a quelques temps, en parcourant le blog très sympathique de TiteZa qui s'intitule "TiteZa sourit à la vie", j'avais salivé sur sa fameuse Tarte au thon. Celle-ci a la particularité d'être préparée avec une béchamel. Je l'avais alors copié succinctement sur une feuille de papier me promettant de la tester.
Ayant récemment fait une quiche au thon, je voulais changer un peu mais j'ai gardé l'idée de la béchamel en l'associant ici avec des poireaux et des lardons et en y ajoutant deux oeufs.
TARTE AUX POIREAUX ET LARDONS FAÇON GRATIN
Pour 6 personnes
1 pâte brisée ou feuilletée
3 poireaux
200 g lardons allumettes fumés
80g d'emmental râpé (vous pouvez en mettre plus)
Pour la béchamel
40 g de margarine
40 g de farine
1/2 litre de lait
Noix de muscade
Sel (léger)
Poivre
Lavez les poireaux et émincez-les, puis faites-les fondre dans une sauteuse avec une noix de margarine pendant environ 15 minutes...
Pendant ce temps préparez la béchamel. Dans une casserole, mettez la margarine (ou beurre) à fondre et ajoutez-y la farine sans cesser de remuer avec un fouet pour bien incorporer la farine, puis versez le lait en continuant à remuer jusqu'à l'épaississement de la sauce. Ajoutez un peu de noix de muscade râpée, salez et poivrez...
Vous pouvez éventuellement mélanger une partie de l'emmental râpé dans la béchamel...
Laissez tiédir la béchamel et incorporez un oeuf ou deux, à votre goût...
Versez la sauce sur les poireaux cuits et mélangez...
Préchauffez votre four à 180° C (pour moi 160° C)...
Placez votre pâte brisée ou feuilletée dans un grand moule à tarte beurré (pas besoin si vous gardez la feuille de cuisson). Piquez le fond à l'aide d'une fourchette, puis versez la préparation...
J'ai parsemé mon emmental sur le dessus...
Glissez au four pour environ 45 minutes...
Il ne faut pas hésiter à la laisser gratiner 5 minutes supplémentaires si besoin...
Servir cette fameuse tarte gratinée avec une salade et surtout prévoir un dessert léger...
Merci à TiteZa pour cette super idée !
10 décembre 2007
Pommes de terre farcies
Mes enfants me posent souvent la question "qu'est-ce qu'on mange ce soir ?" et souvent ma réponse ne correspond pas à leur attente gustative et pourtant je ne leur sers des plats qu'ils n'aiment pas (en général car je joue la maligne parfois). Ils n'ont pourtant pas été des enfants difficiles au niveau des aliments quand ils étaient petits et pourtant en grandissant ils deviennent difficiles, ah l'adolescence on a l'impression qu'ils ne sont jamais contents. Mais là cette fois-ci avec mes pommes de terre farcies j'ai vraiment eu la "cote".
POMMES DE TERRE FARCIES
4 grosses pommes de terre ou 8 si elles sont petites
200 g de lardons fumés
10 cl de crème fraîche épaisse
1 c à soupe de boursin cuisine ail et fines herbes
Sel
Poivre
Chapelure ou fromage râpé
Faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante salée sans les peler pendant environ 30 minutes, surveiller la cuisson avec la pointe d'un couteau...
Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse...
Couper une fine tranche de chaque pomme de terre pour pouvoir les creuser avec une petite cuillère...
Mettre la chair récupérée et les tranches épluchées dans un saladier. Écraser à l'aide d'une fourchette et mélanger avec la crème et le boursin cuisine ail et fines herbes. Vous pouvez rajouter éventuellement du fromage râpé...
Ajouter les lardons, saler et poivrer et mélanger bien le tout...
Vous pouvez mettre du gros sel pour stabiliser les pommes de terre dans le plat. Pour ma part, j'ai préféré mettre une feuille d'aluminium un peu froissée...
Déposer les pommes de terre dans le plat et les remplir de la purée améliorée...
Saupoudrer de chapelure (si vous n'en avez pas quelques biscottes écrasées feront l'affaire) ou fromage râpé...
Faire cuire en position gril et cuisson combinés si vous avez cette fonction sur votre four pendant 10 à 15 minutes à 180° C. Sinon cuisson à four doux 10 minutes et 5 minutes en position gril.
Servir vos pommes de terre farcies avec une salade vertes ou une salade d'endives...
14 juin 2007
Poivrons farcis au clafoutis de courgettes (la saison des petits farcis)
Edith du blog "Mes tables de Fêtes" a proposé un jeu sur le thème "La saison des petits farcis"et il y a quelques temps elle m'a demandé d'y participer, depuis je me suis creusée les méninges pour proposer une recette avec une touche d'originalité et voilà comment sont nés mes poivrons farcis en clafoutis de courgettes...
Ces poivrons peuvent être servis en plat complet avec une salade...
POIVRONS FARCIS AU CLAFOUTIS DE COURGETTES
Pour 4 personnes
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 courgettes (moyennes)
2 oeufs
10 cl de lait concentré 1/2 écrémé
2 portions individuelles de tartares aux fines herbes
200 g de lardons allumettes
2 c à soupe de floraline (ou 1 c à soupe de Maïzena ou de farine)
1 c à soupe d'huile
Poivre
Sel du maquis (ou sel et herbes de Provence)
60 g de fromage Mélange de fromage pour pizza (emmental, comté et Mozzarella)
Pour commencer, couper les courgettes en fine julienne et les mettre à cuire 5 minutes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Pendant ce temps, blanchir les lardons allumettes 2-3 minutes (je fais bouillir l'eau dans ma bouilloire, c'est très rapide) et les égoutter...
S'occuper ensuite des poivrons lavés et coupés en deux et enlever la partie blanche et gratter le fond pour bien égaliser sans percer le poivron...
Ajouter les lardons allumettes aux courgettes, mettre de côté...
Dans un saladier, battre les oeufs, le lait concentré, les deux tartares, la floraline (ou autre), le sel, le poivre et les herbes de Provence si vous en mettez...
Mélanger les deux préparations...
Remplir délicatement les poivrons, avec le surplus j'ai rempli deux petits moules à gratin...
Parsemer de fromage...
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 à 45 minutes pour les poivrons, 25 minutes suffisent pour la cuisson dans les moules à gratins individuels...
Il faut surtout faire attention à ne pas entailler la peau des poivrons sinon l'appareil oeuf/lait se répandra dans le fond du plat et là la recette s'intitulera poivrons farcis sur lit de clafoutis...
J'ai servi mes poivrons accompagnés d'un coulis de tomate et d'une salade...
Encore une fois ce fut un plaisir de participer.
03 mai 2007
Pour le retour au terrier, une Poêlée de quinoa au lapin
J'ai acheté récemment du quinoa, pour en savoir plus sur cette petite plante, allez voir par ici...
J'ai réfléchi à la façon de le cuisiner et c'est quand j'ai vu les filets de lapin lors de mes petites courses que mon idée à germer. On trouve de plus en plus le lapin présentait sous cette forme et pour nous qui aimons beaucoup le lapin cette présentation est idéale pour le cuisiner rapidement et l'intégrer dans des poêlées ou des salades...
Pour ma première recette avec du quinoa, j'ai décidé de faire une poêlée pour deux avec les ingrédients qui se trouvaient dans mon frigo...
POÊLÉE DE QUINOA AU LAPIN
Pour 2 personnes
4 filets de lapin
1 verre de quinoa
100 g de lardons fumés
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 tomate
Quelques champignons
1/2 oignon
1 c à café de curry
ciboulette
1 gousse d'ail
1 c à soupe d'huile d'olive
Poivre
J'ai commencé par faire cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée pendant 12 minutes, et j'ai réservé...
Dans une poêle j'ai fait revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail pilé dans l'huile d'olive, puis j'ai ajouté les lardons (blanchis au préalable), les poivrons et la tomate coupés en dés, les champignons en lamelles et j'ai assaisonné le tout avec le curry, le sel et le poivre. J'ai laissé mijoter 10 minutes...
Pendant ce temps j'ai poêlé mes filets de lapin quelques minutes seulement (3minutes) à feu vif de chaque côté...
Ensuite j'ai découpé les filets en petits morceaux pour les ajouter à la poêlée de légumes ainsi que le quinoa réservé, j'ai ajouté un peu de ciboulette ciselée. J'ai réchauffé l'ensemble 3 minutes...
Nous avons apprécié cette petite poêlée que je compte refaire pour les enfants. On peut accommoder cette poêlée de différentes façons soit avec du poulet ou mettre que les lardons c'est selon les ingrédients que vous avez sous la main...
Je file ça va refroidir...
A table !
