Demolitetuto
07 mai 2009
Cake cacaoté aux poires
Pour tester le cacao aromatisé au caramel envoyé par Histoire de goût, j'ai opté pour un cake aux poires en m'inspirant et en modifiant une ancienne recette de cake ici qui était vraiment extra.
La gourmande que je suis a ajouté une cuillère à soupe de crème fraîche pour encore plus de moelleux.
Cake cacaoté aux poires
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
- 200 g de farine à levure incorporée
- 100 g de sucre
- 125 g de beurre fondu
- 3 oeufs
- 1 c à soupe de crème fraîche (facultatif)
- 30 g de cacao au caramel d'Histoire de goût
- 2 poires
- 1 c à s de farine (pour les poires)
- 1 pincée de sel
Préchauffez le four à 160° C
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine tamisée, le cacao, la pincée de sel,
la cuillère de crème et le beurre fondu (quelques secondes au micro-onde).
Épluchez les poires et découpez-les en petits dés, farinez-les avec une cuillère à soupe de farine.
Incorporez-les dans la pâte cacaotée.
De préférence, entreposez la pâte au frais pendant 30 minutes puis remplissez le moule à cake beurré ou en silicone à l'aide d'une cuillère. Ceci va éviter aux poires de se retrouver au fond du moule.
Mettez à cuire au four. Si votre cake brunit trop vite, recouvrez le cake d'une feuille de papier aluminium, à partir des 30 premières minutes de cuisson et laissez cuire 40 à 45 minutes selon votre four.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
Je me suis dépêchée de le couper en tranches car tout le monde s'impatientait pour y goûter.
L'association de la poire et du cacao, avec ce léger arrière-goût de caramel, est vraiment parfaite !
Ce cake cacaoté aux poires a comblé toute la maisonnée.
09 avril 2009
Petits fondants à la poire pour liquider 4 blancs
La mission du jour, liquider mes 3 blancs de ma crème pâtissière plus un blanc de l'oeuf utilisé pour la dorure des mes escargots briochés. Adepte des recettes de petits fondants ici et là et encore là, je récidive avec des petits fondants à base d'une seule poire et quelques pépites de chocolat.
Pour cette recette, je me suis inspirée de mes autres fondants et d'une recette de l'Internaute en essayant d'innover un peu. J'ai utilisé de l'amandin de la marque Vahiné (mélange d'amande, amandon d'abricot et noisette) que vous pouvez remplacer par de l'amande.
Petits fondants à la poire
& aux pépites de chocolat
Pour 12 petits fondants
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
70 g de farine
1 c à café de levure chimique
80 g de sucre en poudre
50 g de sucre glace
70 g d'amandin (ou poudre d'amandes)
75 g de beurre
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
1 poire (au sirop)
Quelques pépites de chocolat
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Émincez la poire en fines tranches.
Dans un saladier, tamisez la farine avec la levure, puis ajoutez les sucres et l'amandin (ou la poudre d'amandes). Incorporez le beurre fondu.
Montez les 4 blancs en neige avec la pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent à l'aide d'une maryse.
Dans un moule à empreinte, disposez des petites caissettes en papier sinon beurrez le moule (pas besoin pour un moule en silicone).
Versez la moitié de la pâte puis disposez quelques lamelles de poire et quelques pépites (la quantité que vous voulez).
Puis recouvrez avec le reste de pâte.
Faites cuire au four pendant 15 minutes (selon votre four).
Laissez tiédir ensuite sur une grille.
Vous pouvez réaliser cette recette dans un moule à manqué, il faudra alors rallonger le temps de cuisson (25 à 30 minutes).
La petite tribu était comblée surtout Alexis qui raffole de l'association poire/chocolat.
D'autres recettes pour liquider vos blancs d'oeufs, c'est par ici.
20 janvier 2009
Moelleux aux poires à la confiture de framboises
Avec la recette d'aujourd'hui je n'ai pas obtenu le résultat visuel que je souhaitais car normalement dans ce moelleux aux poires la confiture et les poires doivent se trouver au milieu du gâteau. Cependant si je vous la propose c'est qu'au point de vue gustatif c'était une réussite.
Cette recette est issue du Maxi cuisine septempbre/octobre 2003 et j'ai juste mis 80 g de sucre au lieu de 100 g.
Moelleux aux poires à la confiture de framboises
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
3 poires
80 g de sucre
3 oeufs
100 g de farine
50 g de Maïzena
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
20 cl de crème fraîche liquide
1 pot de confiture de framboise (ou celle de votre choix)
Préchauffez votre four à 160° C.
Cher et tendre était là pour me donner un coup de main.
Pelez et coupez les poires en tranches et saupoudrez-les de sucre vanillé.
Séparez le blanc des jaunes d'oeufs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis la farine, la Maïzena, la levure tamisées et enfin la crème fraîche.
Incorporez délicatement les blancs d'oeufs montés en neige ferme.
Versez la moitié de la pâte dans un moule beurré ou en silicone. Recouvrez de confiture qui coule vers le fond car la confiture est plus lourde que la pâte. Pour éviter cela, je pense qu'une précuisson pendant 5 minutes de la pâte (voir un peu plus) éviterait cela.
Versez ensuite le reste de pâte et parsemez de tranches de poires.
Mettez à cuire environ 40 minutes. Au démoulage on peut apercevoir la confiture et les poires elles aussi sont parties rejoindre la confiture.
Malgré cela ce gâteau était un vrai délice avec une pâte très moelleuse et aérée.
Il me suffit de le refaire à nouveau pour le rendre plus joli et il sera parfait !
Ne sachant comment le présenter, je vous ai mis le recto et le verso.
Si vous pensez que mon petit blog a sa place dans le top 10, alors cliquez sur le logo ci-dessous et votez pour lui (une fois par 24 heures jusqu'au 31/03/2009). Un moteur de recherche vous aidera à trouver plus rapidement mon blog.
Vous êtes nombreux à voter, merci beaucoup !
11 juin 2008
Tourte aux poires belle-hélène
A l'occasion des 13 ans de mon fiston, je vous propose une recette "coup de foudre". C'est une recette repérée déjà depuis quelques temps dans le Guide Cuisine n° 116. Je savais qu'elle serait appréciée par mes loulous, surtout Alexis car l'alliance poires/chocolat, il adore !
Mon cher et tendre est venu me seconder pour réaliser cette recette. Il va finir par y prendre goût...
Tourte aux poires Belle-Hélène
Pour 6 personnes
2 disques de pâte sablée (ou pâte sablée à la vergeoise)
3 poires ou 10 demi poires au sirop (selon la grosseur)
125 g de chocolat (râpé en pépites)
60 g de poudre d'amandes
30 g de vergeoise
1 jaune d'oeuf
1 pincée de sel
1 c à soupe de sucre glace
Préchauffez le four à 210° C (160° C pour moi)...
Si vous prenez des fruits frais, épluchez-les et coupez-les en deux...
Garnissez un moule à tarte beurré ou gardez la feuille de cuisson. J'ai pris un moule de 27 cm de diamètre. Si vous avez un moule à fond amovible, c'est le moment de le prendre...
Répartissez sur le fond la moitié de la poudre d'amandes...
Disposez les demi poires face bombée vers le haut. Mes poires au sirop étaient bien petites donc j'en ai mis 10...
Râpez le chocolat ou cassez-le en petits morceaux, mon cher et tendre s'en est chargé. Allez voir ma façon de procéder en vidéo, ici...
Répartissez le chocolat, la vergeoise et le reste de poudre d'amandes sur les poires...
Recouvrez avec le deuxième disque de pâte, en pinçant les bords pour bien les coller et rabattez l'excédent de pâte pour former un joli bord...
A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de jaune mélangé à une pincée de sel...
Glissez au four pour 35 à 40 minutes, la mienne a cuit en 35 minutes. Le dessus doit être bien doré...
Laissez refroidir votre tourte avant d'y saupoudrer le sucre glace...
Si vous appréhendez le démoulage, servez-la directement dans le moule, sans la feuille de cuisson pour l'esthétique.
Ma prévision était juste, cette tourte a remporté un franc succès.
07 février 2008
Salade à la poire et croûtons au roquefort
Recette réalisée en 2007
Pour ceux qui suivent "Pause-café" régulièrement, je ne vous apprendrais rien si je vous dis que je suis accroc à tous les fromages, c'est un détail que je précise souvent sur le blog. Par contre, mon cher et tendre et Alexis ne sont pas du tout attirés par lui, tout le contraire de moi. Anaïs, elle, a une sélection de fromage (chèvre, Mozzarella et le fromage à raclette). C'est donc en partie pour cela que je ne vous propose pas de recettes dont l'ingrédient principal est le fromage.
De temps en temps, il m'arrive de me faire des petits plaisirs en me composant une salade rapide à préparer à base de fromage et qui fait office de plat principal. Ce fut le cas pour celle-ci, j'avais justement une poire qui était juste à point pour la consommer, un peu de noix de jambon et surtout du roquefort que je suis la seule à manger.
SALADE A LA POIRE ET CROÛTONS AU ROQUEFORT
Pour 1 personne
Quelques feuilles de roquette
1/2 poire (comice)
2 portions de roquefort
Quelques lamelles de noix de jambon
4 noix concassées
4 petits croûtons
1 c à café de vinaigre balsamique
3 c à café d'huile
1/2 échalote
Poivre
Peler la poire et couper la moitié en lamelles...
Disposer quelques feuilles de roquette sur une assiette, ajouter quelques lamelles de noix de jambon, placer les poires en éventail...
Tartiner les petits croûtons, émietter le reste et disperser dans l'assiette ainsi que les noix concassées...
Préparer la vinaigrette : Dans une coupelle, mettre le vinaigre, l'échalote ciselée, salé, poivré et ajouter l'huile en mélangeant...
Répartir la vinaigrette sur la salade et poser les petits croûtons...
Vous pouvez remplacer la poire par du raisin (en saison), j'ai testé, c'est sublime !
La présentation était un peu bâclée mais ce fut un vrai festin.
24 janvier 2008
Le fabuleux destin d'un fromage blanc
Je ne laisse pas de trace mais sachez que je continue à lire mes blogastronomes régulièrement. Et toujours une recette de ma réserve.
J'avais décidé de prendre un fromage blanc en dessert qui, avec une lubie gourmande s'est transformé en une verrine de poire au fromage blanc fabuleuse...
Il ne faut pas plus de 5 minutes pour le réaliser...
VERRINE DE POIRE AU FROMAGE BLANC A LA VERGEOISE
Pour 1 verre
1 fromage blanc
1/2 poire (comice)
2 biscuits chocolatés (j'avais un fond de paquet de granola)
1 c à café de vergeoise brune
Disposer les poires coupées en dés dans le fond d'un verre...
Mélanger le fromage blanc avec la vergeoise et verser sur les poires...
Emietter deux biscuits, si vous avez des cookies au chocolat c'est encore mieux (un seul suffira) et répartir sur le fromage blanc...
Vous serez certainement d'accord avec moi si je vous dis qu'avec trois fois rien, on se régale !
18 octobre 2007
Roulés de poires aux pépites de chocolat en 2 actes, coco se rebiffe...
Quand je rencontre un problème dans l'intitulé d'une recette j'ai tendance à la mettre de côté et pourtant je suis du genre tenace, mais cela ne s'est pas produit pour cette recette de "Roulés de poires aux pépites de chocolat" qui me faisait de l'oeil depuis quelques temps déjà. Effectivement, dans cette recette, il manque un détail concernant la manière de procéder au niveau des poires...
J'ai fait deux fois la recette qu'on peut retrouver ici ou encore là et même chez Sophie Dudemaine c'est à chaque fois le même intitulé. Dans le premier essai, je me suis mise à la place de quelqu'un qui débute en cuisine, j'ai suivi la recette mais en remplaçant la crème d'amande par une crème pâtissière je vais donc faire un copier/coller du texte et mettre en bleu mes commentaires dans cette recette pour mettre le doigt sur l'objet de mon agacement...
ROULES DE POIRES AUX PÉPITES DE CHOCOLAT
Pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
2 poires mûres Williams, Comice, Conférence...
50 g de de pépites de chocolat
Pour la crème d'amandes
100 g de sucre glace
100 g de beurre mou
100 g d'amandes en poudre
1 oeuf
ou crème pâtissière (préparée la veille)
1/Préchauffez le four à 180° C
2/ Épluchez et coupez les poires en deux, c'est à ce moment qu'il y a un hic on ne parle pas de les couper en petits morceaux ni même en tranches.
3/ Préparez la crème d'amandes ou crème pâtissière.
Dans un bol, mélangez le sucre glace, le beurre, la poudre d'amandes et l'oeuf entier.
4/ Déroulez la pâte feuilletée.
5/ Étalez sur la pâte feuilletée la crème d'amandes et parsemez de pépites de chocolat.
6/ Déposez sur le bord les poires puis roulez le tout, difficile de rouler le tout avec des poires seulement coupées en deux, j'ai quand même coupé en trois chaque morceaux et utilisé qu'une poire.
7/ Découpez les rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur puis posez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé.
Mettez au four pendant 15 minutes...
Dégustez tiède accompagné de sauce chocolat et d'une boule de glace vanille ou poire...
Regardez comme c'est moche, quand on en prenait un le morceau de poire se faisait la malle...
Vous allez me dire, tu savais bien quand même qu'il fallait recouper les poires, et bien oui mais en quoi en petits dés ou en tranches fines, le reproche que je fais à cette recette (et d'autres) c'est qu'elle circule sur le net et elle est reprise telle qu'elle sans rien modifier sauf Sylvie qui a pris le soin de mentionner sa façon de procéder pour les poires, merci Sylvie !
Pour ma part il va s'en dire qu'après cet échec j'ai refait mes petits roulés à ma façon, une fois version poire coupées en morceaux et une version en "tranches", je vous montre cette dernière...
J'ai coupé mes poires en tranches très fines...
J'ai roulé le tout et mis au congélateur pendant 15 minutes...
Puis découpé en morceaux...
Après cuisson 20 minutes pour moi à 160°C...
Ils sont nettement plus jolis !
Voilà à travers cette recette je voulais démontrer qu'on nous propose que ce soit dans les livres ou les magazines et même sur le net des recettes qui ne sont pas très claires et je trouve cela dommage car il suffit parfois d'une phrase ou d'un mot pour tout changer et nous éviter de rater la recette. De mon côté, il m'arrive aussi de faire des erreurs, par exemple, l'autre jour j'avais oublié la quantité de farine dans une de mes recettes sur le blog et j'ai rectifié dés qu'on me l'a signalé. J'essaie quand je vous propose une recette de vous donner des détails que je juge importants pour y arriver et qui ne sont pas toujours dans la recette initiale.
Après ce petit coup de gueule, il est quand même important de dire que ces roulés de poires sont excellents et si vous êtes gourmands je vous conseille de doubler les proportions.
23 décembre 2006
Boudins blancs, pommes caramélisées et chutney aux trois fruits
Je vous propose une autre recette festive dénichée dans un Maxi Cuisine... C'est une recette réalisée pour mon cher et tendre et moi, les enfants n'étant pas très friands du sucré/salé et du boudin encore moins, qu'il soit noir ou blanc...
J'ai ajouté ma petite touche personnelle en y ajoutant des clous de girofle et des graines de coriandre dans le chutney. J'ai gardé les proportions du chutney qui est prévu pour 6 personnes et j'ai congelé le surplus pour une autre occasion...
BOUDINS BLANCS, POMMES CARAMÉLISÉES ET CHUTNEY AUX TROIS FRUITS
Pour 2 personnes
2 boudins blancs truffés
1 pomme rouge
1 c à soupe de sucre
Beurre
Sel, poivre
Pour le chutney :
1 pomme
4 tranches d'ananas
1 poire
2 racines de gingembre ou 1 c à café de gingembre en poudre
50 g de cassonade
10 cl de vinaigre de cidre, on peut réduire à 5
2 clous de girofle
quelques grains de coriandre
Mélange de baies ou 1 c à café de baies roses
On commence par préparer le chutney...
Coupez les fruits en petits cubes... Râpez le gingembre pelé s'il se présente en racine...
Portez à ébullition le vinaigre de cidre (je pense qu'on peut mettre seulement 5 cl) avec la cassonade et le mélange de baies, les clous de girofle et les grains de coriandre... Arrêtez la cuisson dès la dissolution complète du sucre...
Ajoutez les fruits et le gingembre, mélangez. Dans la recette préconise une cuisson à couvert mais si on veut que le vinaigre s'évapore il faut cuire à feu doux sans couvrir pendant 45 minutes en remuant de temps en temps... Laissez refroidir 30 minutes...
Pendant ce temps, lavez la pomme rouge avec leur peau, coupez en deux puis chaque moitié en trois...
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle, piquez les boudins blancs truffés (cherchez les truffes !) pour ne pas qu'ils éclatent et les faire cuire en salant et poivrant 5 minutes de chaque côté...
Parallèlement, faire fondre dans une autre poêle un peu de beurre et y faire caraméliser les morceaux de pomme avec le sucre...
Dressez ensuite sur des assiettes à votre convenance...
Je vous souhaite à tous et à toutes un Joyeux Noël !
Si vous souhaitez éteindre la musique (Anaïs me dit que ça endort !), cliquez sur le haut-parleur qui se situe en bas à gauche sur le diaporama.
27 novembre 2006
Tarte choco-poires
Aujourd'hui je vous propose une tarte choco-poires. La poire est un des ingrédients fétiches d'Alexis, alors je n'ai pas eu besoin de le pousser beaucoup pour qu'il vienne me donner un coup de main pour préparer cette fameuse tarte...
J'ai déniché la recette dans mes nombreux classeurs qui regorgent de recettes en tout genre que j'oublie parfois de consulter...
TARTE CHOCO-POIRES
Pour 6 personnes
1 pâte sablée
120 g de chocolat
4 poires
2 oeufs
20 cl de crème fraîche épaisse
20 cl de lait
70 g de cassonade
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le chocolat au micro-onde ou au bain-marie... Pendant ce temps garnir un moule à tarte beurré avec la pâte sablée et y étaler le chocolat fondu...
Émincer les poires dans le sens de la hauteur, c'était le travail d'Alexis qui était là pour participer...
Alexis en pleine action
Disposer les tranches de poires en formant une rosace bien serrée...
Puis dans une terrine, battre au fouet les oeufs avec la crème fraîche et le lait...
Verser cette préparation sur les poires et mettre à cuire pendant 40 mn. J'ai diminué la température à 160°C...
Au bout de ce temps, sortir la tarte du four et allumer le gril du four, saupoudrer la surface de la tarte avec la cassonade et faire dorer légèrement sous le gril pendant 5 minutes.
Il est suggéré dans la recette de la déguster tiède, mais elle est bien meilleur froide car il faut que la couche de chocolat se fige un peu...
Merci à mon petit apprenti cuisinier pour sa participation !
Je sens que je vais y prendre goût !!!
Petit clin d'oeil à Choupette qui a fait cette tarte l'hiver dernier, elle est ici.
05 avril 2006
Cake aux poires et amandes de Cannelle & cacao (au parfum caramel)
C'est lors de mes visites quotidiennes chez Anne du blog "Cannelle et cacao" que j'ai repéré sa recette de cake aux poires et aux amandes...
Alexis adore les poires, ça tombe bien !
J'ai un peu raccourci le temps de préparation de ce cake en supprimant le pochage des poires, j'ai remplacé les deux poires comice préconisées par des poires au caramel, je les trouve à Carrefour avec les fruits au sirop (je prends les devant car je sens déjà venir la question !)
Voici les ingrédients et je remets la recette sans l'étape du pochage...
CAKE AUX POIRES ET AMANDES AU PARFUM CARAMEL
- 150 g de sucre semoule
- 150 g de farine
- 150 g de beurre
- 50 g d'amandes en poudre
- 50 g d'amandes effilées
- 3 oeufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 2 poires au sirop au caramel
Je repends ici une partie du texte d'Anne...
Préchauffer votre four à 180°, pour moi c'était 160° C...
Dans une jatte, mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer ensuite la farine, la poudre d'amande, le levure, la pincée de sel et le beurre fondu.
Quand mon cher et tendre n'est pas là, j'emploie les grands moyens, il suffit d'être bien équipée, j'utilise le manche d'une cuillère à glace et je fais levier jusqu'à entendre un "clic", en général c'est efficace...
Je coupe les deux poires caramélisées en petits dés et je les farine avant de les incorporer à la pâte en remuant délicatement...
Verser la pâte dans un moule à cake et parsemer d'amandes éffilées.
Faire cuire environ 40 minutes. Chez moi, il a cuit pendant 45 minutes toujours à 160° C...
Mes dés de poires se sont un peu cassés la figure au fond du moule vers le milieu du cake mais c'est un succès à l'unanimité !
Alors MERCI Anne pour cette délicieuse recette !!!
