Demolitetuto
23 juillet 2009
Clafoutis de jambon de parme et mozzarella
Aujourd'hui, je vous propose une recette qui sent bon le Sud. Le jambon de Parme et la mozzarella s'entendent à merveille dans ce petit clafoutis.
Recette inspirée du Cuisine Actuelle de juin 2000. J'ai apporté ma touche personnelle tant dans la préparation que dans les ingrédients. Vous pourrez très bien faire ce clafoutis sans poivron et rajouter de la mozzarella à votre goût.
Clafoutis de jambon de Parme et mozzarella
Pour 6 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
- 8 tranches de jambon de Parme
- 1/2 poivron rouge
- 1 sachet de mozarrella râpé ou en boule (150 g voir plus)
- 1 petit bouquet de basilic
- 1 grosse gousse d'ail
- 125 g de farine
- 30 cl de lait
- 4 oeufs
- 3 c à soupe d'huile d'olive + 1 c à soupe pour la plat
- Sel, poivre
- herbes de Provence (facultatif)
Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).
Mélangez la farine tamisée et les oeufs un par un à l'aide d'un fouet.
Ajoutez l'huile d'olive, le lait, le sel et le poivre. Réservez.
Frottez un plat à gratin avec la gousse d'ail puis badigeonnez-le d'huile d'olive.
Répartissez le poivron coupé en petits morceaux.
Coupez les tranches de jambon de Parme, roulez-les en rosettes avant de les disposer dans le plat.
Parsemez de basilic coupé à l'aide d'un ciseau.
Recouvrez de mozzarella râpée ou coupée en tranches.
Versez la préparation oeuf/farine/lait.
Saupoudrez éventuellement d'herbes de Provence.
Glissez au four pour 30 minutes pour moi (voir 40 minutes pour vous).
Laissez reposer le plat 15 minutes avant de servir.
Vous obtiendrez un clafoutis très moelleux qui se tient bien pour le service.
Recette approuvée à l'unanimité par la petite tribu.
18 juin 2009
Tortilla espagnole au poivron et chorizo
¡Buenos Días!
Aujourd'hui, je vous propose une petite tortilla espagnole facile à réaliser puisqu'elle se fait au four et évite un exercice délicat (surtout pour moi), de retourner la tortilla sur une assiette et la remettre dans la poêle et risquer de la casser.
J'ai déniché cette recette dans le dernier Maxi Cuisine HS et après l'avoir vu chez ma copinaute Phanie du blog Phanie, gourmande et curieuse, je me suis décidée.
J'ai rajouté quelques ingrédients comme le chorizo et un mélange d'épices mexicaines.
Tortilla espagnole au poivron
& chorizo
Pour 8 personnes (moule carré (22 x 22 cm ou 20 x 20 cm)
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 500 g de pommes de terre (chair ferme)
- 8 oeufs
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 10 tranches fines de chorizo (facultatif)
- 1/2 c à café de curry
- 1 c à café de mélanges d'épices mexicaines
- 2 c à soupe de persil ciselé
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Pelez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
Epépinez le poivron et détaillez en petits morceaux.
Préchauffez votre four à 200° C (160° pour moi). Je pense que 200° C' est trop élevé, diminuez un peu votre thermostat pour obtenir une tortilla moelleuse.
Faites revenir les oignons hachés avec l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajoutez les pommes de terre, cuire environ 10 minutes à feu vif en remuant souvent.
Ajoutez le poivron à mi-cuisson.
Dans un saladier, battez légèrement les oeufs, ajoutez le persil, le curry, le mélange d'épices mexicaines, le sel et un peu de poivre.
Beurrez un moule ou tapissez le de papier sulfurisé. Attention à la taille du moule, ne prenez pas un moule trop grand si vous souhaitez une bonne épaisseur.
Versez la poêlée de légumes et recouvrez avec la préparation à base d'oeufs.
Cuire au four pendant minimum 20 minutes et poursuivez si la tortilla n'est pas cuite.
Servez cette tortilla à votre guise,
coupée en petits carrés pour un apéritif estival avec une bonne sangria,
ou simplement en plat du soir avec une salade de saison.
¡Buen provecho!
29 janvier 2009
Tourte bolognaise à ma façon
Cette tourte a été réalisée il y a quelques temps déjà.
Avec cet intitulé j'étais sûre de faire des heureux le temps d'un repas. Parfois il ne faut pas grand chose pour satisfaire des ados affamés, enfin pas toujours c'est un peu en fonction du plat du jour.
Quand je fais des pâtes à la bolognaise je rajoute souvent des dés de poivrons et un peu de 4 épices alors pour cette tourte j'ai fait de même.
Cher et tendre était là pour me donner un coup de main et j'étais assez fière de l'apparence de ma tourte façonnée avec une seule mimine.
Tourte bolognaise à ma façon
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 55-60 minutes
2 rouleaux de pâte feuilletée
350 g de steak haché
1 boîte de tomates pelées entières ou en quartiers
130 g de dés de poivrons surgelés (jaune, vert, rouge)
1 oignon rouge
1/2 c à café d'ail haché surgelé ou 1 gousse d'ail
1 pincée de 4 épices
1 jaune d'oeuf
2 c à soupe d'huile
Sel, poivre
Émincez l'oignon rouge et faites le revenir dans une sauteuse avec l'huile.
Ajoutez les dés de poivrons et laissez cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite le steak haché et cuire encore 5 minutes toujours à feu vif.
Versez les tomates avec le jus, ajoutez l'ail pilé, le 4 épices, le sel et poivre. Laissez cuire pendant environ 15 minutes sans couvrir pour qu'une partie du liquide puisse s'évaporer.
Laissez refroidir un peu.
Déroulez une pâte feuilletée et placez-la dans un moule en gardant la feuille de cuisson et piquez le fond de pâte avec une fourchette.
Cassez l'oeuf en séparant le blanc du jaune. Gardez le jaune pour la fin. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez de blanc d'oeuf le fond de pâte, en cuisant celui-ci va faire une protection et éviter d'avoir un fond de tourte tout mou qui ne se tient pas et faciliter ainsi le service.
Versez ensuite le contenu de la sauteuse qui doit avoir une consistance épaisse.
Recouvrez avec l'autre pâte feuilletée en pinçant bien les deux pâtes sur les bords. Je dois dire qu'avec une seule main, j'ai passé beaucoup de temps.
Découpez le surplus mais surtout gardez une marge pour pouvoir la rouler vers l'intérieur pour faire ensuite un petit bourrelet. Décorez avec les chutes de pâte à votre idée.
Badigeonnez de jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau, j'ai oublié de le faire et ça fait moins joli.
Si vous avez le temps, mettez votre tourte au frigo pendant 20 minutes.
Mettez au four à 180° C (160° C chez moi) pendant 40 minutes.
Servez cette tourte avec une salade.
J'avais raison, ce soir là pas de grognements (et oui mes ados "grognent" parfois) mais ils avaient plutôt une mine réjouie, c'est agréable !
Tentez l'expérience chez vous !
Autres recettes
- Feuilleté de saumon aux petits légumes
- Feuilleté parisien
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24 avril 2008
Tarte bolognaise
Dans le même style que ma Pizza texane, je vous propose cette recette plus rapide avec une pâte feuilletée, sans les champignons et les épices. Ne souhaitant pas faire une quiche ce soir-là j'ai choisi la simplicité en faisant une tarte à base de boeuf haché, ingrédient qui fait fureur à la maison. J'ai ensuite ajouté des ingrédients que j'avais sous la main. Les tartes sont idéales pour utiliser les restes du frigo.
TARTE BOLOGNAISE
1 pâte feuilletée
450 g de boeuf haché
2 tomates
1/2 poivron vert
1 boîte de sauce tomate pour pizza
Mélange de fromage (mozzarella, emmental, comté)
Préchauffer le four à 180° C
Garnir un moule à tarte beurré (ou garder la feuille de cuisson) avec la pâte feuilletée...
Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive puis ajouter le boeuf haché, saler et poivrer et laisser cuire environ 10 minutes (à ce moment on pourra éventuellement ajouter quelques épices, cumin, curry)...
Faire quelques trous sur la pâte à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle gonfle à la cuisson et étaler la sauce tomate (il faut prendre une sauce tomate épaisse), puis répartir le boeuf haché cuit, les tomates coupées en rondelles et le poivron coupé en lamelles...
Pour le côté gratiné, répartir du fromage râpé (emmental ou comté) ou un mélange de trois fromages (mélange spécial pizza) que j'utilise de plus en plus régulièrement...
A servir avec une salade. J'avais rajouté dans ma portion de salade quelques petites boules de mozzarella et quelques tomates confites, un vrai régal.
06 juillet 2007
Petits rouleaux d'aubergines grillées farcis à la toscane
Pour cette petite entrée rapide, j'ai pris simplement des tranches d'aubergines grillées surgelées et les ingrédients qui devaient être utilisés de toute urgence dans mon frigo. Sachant que nous étions que tous les deux à aimer l'aubergine, je pouvais me lâcher davantage sur les ingrédients pour farcir mes petites tranches d'augerbines et j'ai donc utilisé du saint-Morêt qui me restait d'une recette précédente et des poivrons marinés...
En utilisant mon sel Toscan, l'intitulé de la recette était tout trouvé...
ROULEAUX D'AUBERGINE GRILLÉES FARCIS A LA TOSCANE
Pour 2 personnes
6 à 8 tranches d'aubergine (selon la grosseur)
1/2 boîte de thon
1/2 boîte de Saint-Morêt
Quelques poivrons marinés
1/2 oignon blanc
Sel Toscan (peut être remplacé par du basilic, coriandre...)
Poivre
1 c à café de citron
3 c à café d'huile d'olive
Pour les aubergines vous pouvez prendre de belles aubergines du marché et les griller vous-même en vous aidant de la recette en images ici.
De mon côté je n'ai eu qu'à les laisser décongeler tranquillement...
J'ai eu tout le temps pour couper mes petits poivrons et petits morceaux...
Dans un saladier j'ai mélangé le saint-Morêt, le thon, l'oignon haché finement, le poivron, le sel Toscan et le poivre...
J'en ai tartiné généreusement les tranches d'aubergine puis j'ai enroulé et fermé à l'aide d'un pic...
Je n'y ai pas pensé sur le moment, mais on peut ensuite les badigeonner d'une vinaigrette faite avec du jus de citron et de l'huile d'olive, cela dit elles étaient délicieuses sans...
On peut remplacer les poivrons par des tomates marinées et le Saint-Morêt par un autre fromage (du chèvre ou de la féta par exemple) ...
Nous avons apprécié tous les deux, c'est une recette à refaire sans hésitation.
03 juillet 2007
Salade de quinoa aux crevettes
Après avoir été enchantée avec ma première expérience, ici, avec le quinoa, je récidive avec une salade accompagée de crevettes et diverses petites douceurs qui patientaient bien sagement dans le frigo que je me décide à m'occuper d'eux...
Pas de photo de famille cette salade a été élaborée sur un coup de tête...
SALADE DE QUINOA AUX CREVETTES
Pour 4 personnes
1 verre 1/2 de quinoa
150 g de crevettes fraîches ou en sachet (rayon frais)
1 petite boîte de maïs
1/4 de concombre
2 tomates
1/2 poivron jaune qui a viré au orange
1 échalote
3 c à soupe d'huile d'olive
1/2 citron
Persil, ciboulette
Faire cuire le quinoa selon les indications écrites sur l'emballage (12 minutes)...
Pendant ce temps on coupe en dés tous les légumes, c'est-à-dire concombre, poivron et tomates...
Puis on prépare l'assaisonnement, en mélangeant le jus de citron l'huile d'olive, l'échalote hachée et les herbes ciselées (persil et ciboulette)...
Une fois le quinoa cuit, l'égoutter et le laisser refroidir avant d'y ajouter les légumes coupés en dés, le maïs, les crevettes et la vinaigrette...
On mélange bien le tout avant de placer au frais jusqu'au moment de servir...
Décidément ce quinoa va devenir un classique à la maison, nous avons beaucoup apprécié cette salade...
19 juin 2007
Se prendre pour le pizzaïolo du coin
L'un des plats préférés d'Alexis c'est la pizza mais attention pas n'importe laquelle, il ne faut pas une tonne de fromage dessus et de préférence à base de steak haché... Nous avons l'habitude de les commander à une pizzeria qui livre à domicile, les pizzas y sont vraiment très fameuses. Alexis et son papa prennent toujours la même pizza la "Texane" avec comme principal ingrédient du steak haché et des champignons, nous les filles on essaie de se prendre une pizza avec un peu plus de fromage, ainsi tout le monde y trouve son compte...
Mais bon revenons à notre pizza Texane que j'ai voulu réalisé moi-même avec mes petites mains enfin presque puisque c'est la machine à pain qui a fait la pâte. Je me suis inspirée des ingrédients se trouvant sur la liste des pizzas en prenant soin de les mettre tous, j'ai quand même eu un petit souci concernant le beauf dit "fajitas" qui fut vite réglé en ajoutant des épices pour fajitas pendant la cuisson du steak haché .
Il ne restait plus qu'à me lancer...
PIZZA TEXANE
Pour deux belles pizzas
400 g de steak haché
2 oignons
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
200 g de champignons
1 petite cuillère à café d'épices à fajitas
1 sauce tomate pyzzaïola
Mozzarella râpée
Pou la pâte à pizza
420 g de farine
3 c à soupe d'huile d'olive
1,5 c à soupe de sucre
1 c à café de sel
210 ml d'eau
1 sachet de levure briochin
En fonction de votre machine à pain, mettre tous les ingrédients dans la machine en position pâte.
Je vous donne la marche à suivre sans machine à pain, (dénichée dans mes archives, attention je n'ai pas testé cette version).
Dans un grand saladier mélangez à sec la farine, la levure et le sel. Ajoutez l'eau tiède et mélangez pour obtenir une boule de pâte homogène. Incorporez alors l'huile d'olive et malaxez à la main jusqu'à absorption complète par la pâte. Pétrissez quelques minutes pour obtenir une pâte lisse.
Pendant ce temps j'ai fait cuire la viande hachée dans un peu d'huile d'olive avec les épices fajitas et j'ai laissé refroidir...
Une fois le programme terminé, j'ai séparé la pâte en deux portions puis j'ai étalé chaque portion, on peut bien sûr faire des petites pizzas, surtout si vous voulez mettre différentes garnitures...
On pique la pâte à l'aide d'une fourchette puis on commence par étaler la sauce tomate, puis on ajoute le steak haché, les oignons, les poivrons et les champignons émincés et pour finir on parsème les pizzas de mozzarella râpée...
J'ai placé mes pizzas sur du papier sulfurisé, placé sur une plaque de cuisson, puis cuisson à 220° C pendant 15 minutes...
Un peu trop gonflées sur les bords à mon goût...
L'heure est venue au verdict, appréciation que je n'ai pas eu tout de suite car il y avait un tel silence, on ne pas parle la bouche pleine, cela ne se fait pas, mais surtout c'est bon signe !
Je peux vous le dire c'était un vrai régal, pas tout-à-fait le même goût que le pizzaïolo du coin au niveau de la sauce tomate et il manquait certainement un épice qui n'était pas mentionné dans la liste des ingrédients...
14 juin 2007
Poivrons farcis au clafoutis de courgettes (la saison des petits farcis)
Edith du blog "Mes tables de Fêtes" a proposé un jeu sur le thème "La saison des petits farcis"et il y a quelques temps elle m'a demandé d'y participer, depuis je me suis creusée les méninges pour proposer une recette avec une touche d'originalité et voilà comment sont nés mes poivrons farcis en clafoutis de courgettes...
Ces poivrons peuvent être servis en plat complet avec une salade...
POIVRONS FARCIS AU CLAFOUTIS DE COURGETTES
Pour 4 personnes
1 poivron rouge
1 poivron vert
3 courgettes (moyennes)
2 oeufs
10 cl de lait concentré 1/2 écrémé
2 portions individuelles de tartares aux fines herbes
200 g de lardons allumettes
2 c à soupe de floraline (ou 1 c à soupe de Maïzena ou de farine)
1 c à soupe d'huile
Poivre
Sel du maquis (ou sel et herbes de Provence)
60 g de fromage Mélange de fromage pour pizza (emmental, comté et Mozzarella)
Pour commencer, couper les courgettes en fine julienne et les mettre à cuire 5 minutes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Pendant ce temps, blanchir les lardons allumettes 2-3 minutes (je fais bouillir l'eau dans ma bouilloire, c'est très rapide) et les égoutter...
S'occuper ensuite des poivrons lavés et coupés en deux et enlever la partie blanche et gratter le fond pour bien égaliser sans percer le poivron...
Ajouter les lardons allumettes aux courgettes, mettre de côté...
Dans un saladier, battre les oeufs, le lait concentré, les deux tartares, la floraline (ou autre), le sel, le poivre et les herbes de Provence si vous en mettez...
Mélanger les deux préparations...
Remplir délicatement les poivrons, avec le surplus j'ai rempli deux petits moules à gratin...
Parsemer de fromage...
Cuire dans un four préchauffé à 180° pendant environ 40 à 45 minutes pour les poivrons, 25 minutes suffisent pour la cuisson dans les moules à gratins individuels...
Il faut surtout faire attention à ne pas entailler la peau des poivrons sinon l'appareil oeuf/lait se répandra dans le fond du plat et là la recette s'intitulera poivrons farcis sur lit de clafoutis...
J'ai servi mes poivrons accompagnés d'un coulis de tomate et d'une salade...
Encore une fois ce fut un plaisir de participer.
05 juin 2007
Moisson d'Ebly aux légumes du soleil pour "Saveurs de nos Terroirs"
Je réponds aujourd'hui à la sympathique invitation au jeu d'Elvira sur le thème "Les Saveurs de nos Terroirs et ce ne fut pas si simple que cela car par chez moi, dans ma Beauce les produits régionaux ne grouillent pas donc une diversité assez réduite. J'ai donc choisi l'ingrédient, auquel on pense quand on entend parler de la Beauce, c'est-à-dire le blé mais dans sa version prêt à cuisiner élaboré par nos chers agriculteurs, j'ai nommé l'Ebly, pour plus de renseignements sur le produit je vous renvoie ici...
Quand j'ai réalisé la recette, le soleil n'était pas au rendez-vous mais j'ai souhaité qu'il soit présent dans notre assiette, donc voici ma petite salade avec à la base l'Ebly que j'ai marié avec quelques légumes marinés qui est à la fois toute simple et très colorée...
MOISSON D'EBLY AUX LÉGUMES DU SOLEIL
Pour 6 personnes
150 g d'Ebly
1/2 poivron rouge
1/2 poivron jaune
1/2 poivron vert
8 coeurs d'artichaut marinés
10 tomates marinées
1 tomate
2 petites gousses d'ail
Pour la vinaigrette
1 citron
1 c à soupe d'huile d'olive ou 4 c à soupe si les légumes n'étaient pas marinés
Basilic
Poivre
Faire cuire l'Ebly 10 minutes dans l'eau bouillante salée, égoutter et réserver...
Dans une poêle, faire revenir les poivrons coupés en dés dans très peu d'huile d'olive et les gousses d'ail, pendant 5 minutes, ajouter les tomates marinées et les coeurs d'artichaut et cuire à feu vif pendant 5 minutes...
Dans un saladier on mélange les l'Ebly avec les légumes...
On prépare la vinaigrette avec le jus d'un citron, l'huile d'olive, le basilic, la fleur de sel et le poivre...
Cette salade est délicieuse tiède mais on peut aussi également la servir froide...
Tout est permis...
Je remercie Anaïs qui a été récupérée quelques épis de blé dans un champ pour que je puisse faire mes photos, c'est un "amour" !
Je suis ravie d'avoir participé, car mes participations sont rares dans les jeux car je peux difficilement m'engager dans le temps sur une recette.
Merci Elvira !
03 mai 2007
Pour le retour au terrier, une Poêlée de quinoa au lapin
J'ai acheté récemment du quinoa, pour en savoir plus sur cette petite plante, allez voir par ici...
J'ai réfléchi à la façon de le cuisiner et c'est quand j'ai vu les filets de lapin lors de mes petites courses que mon idée à germer. On trouve de plus en plus le lapin présentait sous cette forme et pour nous qui aimons beaucoup le lapin cette présentation est idéale pour le cuisiner rapidement et l'intégrer dans des poêlées ou des salades...
Pour ma première recette avec du quinoa, j'ai décidé de faire une poêlée pour deux avec les ingrédients qui se trouvaient dans mon frigo...
POÊLÉE DE QUINOA AU LAPIN
Pour 2 personnes
4 filets de lapin
1 verre de quinoa
100 g de lardons fumés
1/2 poivron rouge
1/2 poivron vert
1 tomate
Quelques champignons
1/2 oignon
1 c à café de curry
ciboulette
1 gousse d'ail
1 c à soupe d'huile d'olive
Poivre
J'ai commencé par faire cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée pendant 12 minutes, et j'ai réservé...
Dans une poêle j'ai fait revenir l'oignon émincé et la gousse d'ail pilé dans l'huile d'olive, puis j'ai ajouté les lardons (blanchis au préalable), les poivrons et la tomate coupés en dés, les champignons en lamelles et j'ai assaisonné le tout avec le curry, le sel et le poivre. J'ai laissé mijoter 10 minutes...
Pendant ce temps j'ai poêlé mes filets de lapin quelques minutes seulement (3minutes) à feu vif de chaque côté...
Ensuite j'ai découpé les filets en petits morceaux pour les ajouter à la poêlée de légumes ainsi que le quinoa réservé, j'ai ajouté un peu de ciboulette ciselée. J'ai réchauffé l'ensemble 3 minutes...
Nous avons apprécié cette petite poêlée que je compte refaire pour les enfants. On peut accommoder cette poêlée de différentes façons soit avec du poulet ou mettre que les lardons c'est selon les ingrédients que vous avez sous la main...
Je file ça va refroidir...
A table !
