Demolitetuto
15 octobre 2009
Tarte aux pommes à la gelée de cidre
Pour changer et pour donner une saveur supplémentaire à ma tarte aux pommes, rien de tel qu'un peu de gelée de cidre pour napper mes tranches de pommes.
Pour la pâte brisée, j'ai pris une recette de Marmiton que je fais régulièrement avec laquelle vous pourrez garnir un grand moule à tarte de 28 cm et 2 petits moules de 11 cm de diamètre. Vous pourrez également faire une pâte sablée à vergeoise parfaite aussi pour cette tarte.
Tarte aux pommes
à la gelée de cidre
Pour un moule de 28 cm + 2 moules de 11 cm de diamètre
Préparation : 40 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Pâte brisée :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre mou (à t°ambiante)
- 1/2 c à café de sel
- 3 c à soupe de sucre
- 8 cl d'eau
Garniture :
- 400 g de compote de pommes
- 3 pommes
- 4 c à soupe de gelée de cidre
Pâte brisée : Au robot : Mélangez à grande vitesse la farine, le sel, le sucre le beurre coupé en petits morceaux, dès que le mélange forme un sablé grossier ajoutez l'eau petit à petit jusqu'à obtenir une pâte homogène. Cette opération doit se faire rapidement pour éviter à la pâte de durcir.
A la main : Procédez de la même façon en mélangeant la farine, le sel, le sucre et le beurre en émiettant du bout des doigts et ajoutez l'eau progressivement pour former une boule.
Laissez reposer minimum 1 heure au frais.
Au bout de ce temps, étalez la pâte au rouleau et installez votre pâte dans le moule à tarte beurré en fonçant bien les bords, puis piquez le fond de pâte. Remettez votre moule au frais pendant que vous préparez la garniture, ceci évitera à la pâte de se rétracter pendant la cuisson.
Garniture : Lavez et épluchez les pommes. Enlevez le trognon et coupez-les en deux puis en fines tranches.
Ressortez votre moule et répartissez la compote de pommes sur le fond de pâte.
Disposez les tranches de pommes en cercle en les faisant se chevaucher.
Glissez au four pour 35 à 40 minutes.
Dans une casserole, faites liquéfier la gelée de cidre en la faisant chauffer à feu doux, puis versez-la sur les pommes à la sortie du four.
Laissez refroidir.
Encore une fois celle-ci n'a pas fait long feu.
Et je me suis dit à quand la prochaine, j'adore (même sans gelée de cidre) et je ne suis pas la seule !
Retrouvez une autre recette à base de gelée de cidre ici et bien sûr toutes les recettes à base de pommes ici
13 octobre 2009
Compote de pommes tout simplement
Après s'être rassasiés avec les mirabelles, c'est au tour des pommes, un fruit que j'aime cuisiner aussi bien en plat qu'en dessert.
Comme chaque année, nous avons été faire notre réserve de pommes dans la cueillette près de chez nous. De retour avec un peu plus de 15 kg de pommes j'ai eu envie de faire une compote de pommes, un classique que je n'avais pas fait depuis très longtemps. Maintenant que je peux me servir de mes deux mains pour éplucher les fruits et légumes, c'est Byzance et j'en profite !
Pour cette compote, j'ai utilisé une variété de Reinette.
Compote de pommes
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 1 kg de pommes
- 2 c à soupe de cassonade (ou sucre semoule)
- 2 c à soupe d'eau
- 1 gousse de vanille
- 1/2 citron
Lavez et épluchez les pommes.
Retirez le trognon et coupez-les en petits morceaux, ceci évitera de les faire cuire trop longtemps.
Mettez les morceaux de pommes dans une casserole avec l'eau et la cassonade (ou le sucre), la gousse de vanille coupée en deux et grattée pour récupérer les grains.
Faites cuire à feu doux à couvert pendant 20 minutes. Selon la variété de pommes, vous pourrez vous passer de mixer les pommes en fin de cuisson, ce qui fut mon cas.
Dégustez cette compote avec des petites galettes bretonnes ou bien utilisez-la pour faire la tarte que je vous proposerai dans mon prochain message.
Retrouvez mes autres recettes à base de pommes, ici
19 mai 2009
Gâteau moelleux pommes-cerises
Cher et tendre fête son anniversaire aujourd'hui et je lui souhaite de passer une excellente journée. Pour l'occasion je lui ai préparé sa pâtisserie préférée, un flan pâtissier exquis dont vous aurez tous les détails prochainement.
En attendant passons à la recette du jour.
J'ai toujours dans ma réserve des fruits au sirop, c'est très pratique quand on n'a pas de fruits de saison sous la main. Pour cette recette j'ai utilisé un bocal de cerises au sirop associées à des pommes, deux fruits qui s'accordent à merveille. Bien sûr, si vous avez la chance d'avoir un cerisier dans le jardin, profitez-en !
Pour ce gâteau, je me suis inspirée d'une recette du Guide Cuisine HS n°15 mais en réduisant la quantité de pommes et de même pour le temps de cuisson qui était de 40 minutes (15 minutes à 210° puis 25 minutes à 180° C), si j'avais respecté ce temps mon gâteau aurait été cramé.
Gâteau moelleux pommes-cerises
& son petit cocktail
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
- 2 pommes
- 1 bocal de cerises au sirop (ou 500 g)
- 4 oeufs
- 125 g de farine avec levure incorporée
- 150 g de cassonade
- 70 g de beurre fondu
- 100 g de poudre d'amandes
- 2 pulvérisations de pur d'extrait de vanille d'Histoire de goût (ou 1 c à café)
- 1 pincée de sel
- Sucre glace (facultatif)
Préchauffez votre four à 180° C
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes avec la cassonade.
Incorporez le beurre fondu, la farine tamisée, la poudre d'amandes
et l'extrait de vanille.
Montez les blancs neige avec la pincée de sel et incorporez-les au mélange précédent.
Pelez les pommes et coupez-les en lamelles.
Égouttez les cerises au sirop en gardant le jus, celui-ci vous servira à préparer une délicieuse boisson.
Ajoutez les pommes et les cerises à la pâte et mélangez délicatement.
Versez dans un moule beurré et fariné ou un moule en silicone. Cette fois j'ai pris un moule rectangulaire.
Enfournez pour 10 minutes à 180° C puis baissez le four à 160° C et poursuivez la cuisson 15 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dans le gâteau, celle-ci doit en ressortir propre.
Attendez une dizaine de minutes avant de démouler et laissez refroidir avant de déguster.
Saupoudrez de sucre glace, si vous le souhaitez.
J'ai obtenu un gâteau très parfumé.
Pour utiliser le sirop des cerises, je vous propose une petite recette de cocktail toute simple pour accompagner votre gâteau.
Mélangez le sirop des cerises avec 50 cl de jus de pomme et allongez avec une eau pétillante pour obtenir 1 litre plus ou moins selon votre goût pour le sucré. Réservez au frais.
Un goûter vraiment parfait !
D'autres recette à base de cerises, ici
10 mars 2009
Crumble pommes pruneaux
De retour après une petite pause bien agréable. Vous verrez dans les prochaines recettes que je retrouve progressivement mon indépendance en cuisine. Après 14 mois de galère, ma mimine commence à reprendre du service et ma petite tribu peut enfin souffler un peu. Après cette bonne nouvelle, on passe à la recette.
Si vous suivez régulièrement mon blog, vous savez que le crumble est le dessert favori de mon fiston, alors quand je lui ai proposé de m'aider à réaliser un crumble, il a accepté sans rechigner.
Pour celui-ci, nous avons choisi d'y mettre des pommes et des pruneaux et j'ai voulu l'alléger un peu (certains de mes lecteurs seront contents) en remplaçant le beurre par de la margarine allégée que je consomme tous les matins à mon p'tit déjeuner.
Crumble pommes pruneaux
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
3 pommes
12 pruneaux
140 g de farine
80 g de margarine allégée
60 g de cassonade
20 g d'amande en poudre
1 c à café de cannelle en poudre
Préchauffez votre four à 180°C (160°C pour moi).
Préparez le crumble : Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, la margarine et la poudre d'amande du bout des doigts pour obtenir une pâte sableuse. Réservez.
Épluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux et coupez en deux les pruneaux.
Beurrez soit un grand moule ou des petits moules individuels, répatissez-y les fruits et saupoudrez d'un peu de cannelle.
Puis recouvrez de pâte à crumble.
Cuire au four à 180°C (160°C) pendant 30 minutes. Le dessus doit être doré.
La substitution du beurre par de la margarine n'a pas été détectée par les autres membres de ma tribu.
C'était un dessert parfait !
D'autres recettes de crumble
- Crumble à la mangue et aux raisins
- Crumble aux mirabelles
- Crumble aux pommes à la gelée de cidre
- Crumble aux pommes et poires du Chat qui tousse
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02 février 2009
Crêpiaux aux pommes et aux raisins
Aujourd'hui c'est la chandeleur et pour l'occasion je vous propose des crapiaux qui ont été rebaptisés crêpiaux par erreur et comme j'avais la flemme de recommencer le titre de ma photo ils garderont ce nom qui leur convient parfaitement.
Ces petites crêpes, originaire du Morvan, sont un peu plus épaisses que la crêpe traditionnelle. Elles peuvent être garnies soit de salé avec du lard ou de sucré comme ici avec des pommes ou des raisins. Je dois dire que l'idée d'ajouter des raisins m'est venue au cours de la préparation.
Alexis était avec moi pour cette recette, il s'est chargé en partie de la cuisson avec le crêpe party et il s'est bien amusé.
La recette est issue d'un petit livre de la collection Savoir préparer Les desserts des éditions comptoir du livre. J'ai remplacé le calvados par du rhum, le sucre par de la vergeoise et j'ai ajouté des raisins. Par conséquent mes crêpiaux n'ont rien de crapiaux.
Crêpiaux aux pommes et aux raisins
Pour une vingtaine de petits crêpiaux
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 à 3 minutes par crêpiaux
250 g de farine
2 cuillères à soupe de vergeoise blonde (ou sucre semoule)
3 oeufs
1/2 l de lait
1 pincée de sel
50 g de beurre fondu (ou 2 c à soupe d'huile)
1 c à soupe de rhum
20 g de beurre pour la cuisson
Sucre en poudre (pour servir)
Garniture :
3 pommes ou 1 pomme et des raisins secs
Dans un saladier, Mélangez la farine tamisée, la vergeoise et le sel.
Incorporez les oeufs un par un en remuant à chaque fois.
Ajoutez le beurre fondu ou l'huile et Versez ensuite le lait petit-à-petit en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Coupez les pommes entières en tranches fines ou coupées en fines lamelles et ajoutées dans la pâte si vous utilisez une grande poêle.
Graissez votre poêle ou les empreintes du crêpe party. Versez un peu de pâte et y mettre une rondelle de pomme puis recouvrir de pâte. Faites cuire 2 minutes d'un côté et une minute de l'autre. Procédez de la même façon avec les raisins. Vous pouvez bien sûr les faire plus épais, il faudra alors rallonger le temps de cuisson.
Et pourquoi ne pas mélanger la pomme et les raisins.
Quand je vous dis qu'Alexis s'était bien amusé, voyez plutôt ci-dessous et ce n'était pas pour déplaire à Tobi qui a vite compris que c'était pour lui.
Avec ce choix d'ingrédients tout le monde y a trouvé son bonheur.
Je vous souhaite de bonnes crêpes !
A voir également
- Crêpes chocolatées
- Pâte à crêpes à ma façon
- Pancakes à la vergeoise
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08 janvier 2009
Galette des rois pommes pralines
Il est temps pour moi de vous proposer ma galette des rois 2009.
A la maison je suis la seule à aimer la frangipane alors il faut trouver diverses façons de garnir notre petite galette (plutôt grande). Après la galette poires chocolat et la galette tutti frutti voici la galette pommes pralines.
Galette des rois pommes pralines
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour 8 personnes
2 disques de pâte feuilletée
3 grosses pommes (jonagored)
150 g de pralines roses concassées
1 jaune d'oeuf
1 c à soupe de lait
Coupez les pommes en petits dés. Cher et tendre s'est chargé de l'épluchage et moi de la coupe en petits dés. Citronnez-les un peu pour éviter que les pommes noircissent.
Placez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie en gardant le papier cuisson ou comme moi sur une toile en silicone directement posée sur la grille du four.
Répartissez les dés de pommes jusqu'à 2 cm environ du bord.
Dispersez les pralines et n'oubliez pas de placer la fève.
Badigeonnez au pinceau le bord libre avec le jaune d'oeuf mélangé au lait.
Recouvrez avec le second disque de pâte feuilletée en pinçant bien le bord. Vous pouvez vous aider du manche d'une petite cuillère ou un couteau pour rabattre un peu la pâte sans faire de bourrelet. Étape importante qu'il ne faut pas bâcler au risque d'avoir des fuites dans votre four.
Faites le motif de votre choix à l'aide d'un petit couteau (côté non tranchant).
Badigeonnez la surface du mélange jaune d'oeuf/lait au pinceau en évitant d'en mettre trop sur les côtés si vous voulez que votre pâte gonfle bien pendant la cuisson.
Faites quelques entailles sur la surface avec un couteau et laissez votre pâte reposer 20 minutes au frigo.
Faites cuire au four préchauffé à 160°C en position gâteau d'un four multifonction sinon en cuisson traditionnelle pendant 30 minutes.
A la sortie du four si vous voulez la rendre plus brillante, badigeonnez-la avec un sirop fait de sucre et d'un peu d'eau et laissez refroidir.
Vous pouvez déguster votre galette froide ou tiède elle n'en sera que meilleur.
Cette galette a eu un succès fou, le soir même il n'en restait plus. J'étais satisfaite de mes proportions au pif des pralines, c'était parfait en apport de sucre.
Alexis fut couronné roi, il ne lui restait plus qu'à trouver sa reine.
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20 novembre 2008
Gâteau recto verso pommes-pruneaux
Pour un goûter, j'avais dans l'idée de faire un gâteau en alternant des pommes et des pruneaux posés sur un mélange beurre sucre pour caraméliser les fruits, le tout recouvert d'une pâte légère. De cette façon, j'aurais obtenu un gâteau renversé pommes pruneaux légèrement caramélisé. A la place , j'ai obtenu un gâteau avec des pommes d'un côté et des pruneaux de l'autre, d'où le nom de gâteau recto verso et j'avoue avoir été comblée par ce gâteau et sa répartition des fruits.
Maintenant voici les explications en images avec Anaïs à la tâche et moi à la photo.
Gâteau recto verso pommes-pruneaux
Pour 9 parts pour un moule carré
180 g de farine à levure incorporée (sinon ajoutez 1/2 sachet de levure à la farine)
120 g de sucre
1/4 de litre de lait
2 oeufs
23 pruneaux
2 pommes
1 c à soupe de rhum
Pour le fond du moule
60 g de sucre
60 g de beurre
Préchauffez votre four à 180°C (160°C pour moi).
Mélangez les 60 g de beurre fondu avec les 60 g de sucre.
Répartissez le mélange équitablement dans le fond du moule. N'oubliez pas de beurrer les côtés du moule.
Coupez les pommes en lamelles épaisses. Placez les pruneaux un peu espacés en les collant au fond du plat, puis intercalez les tranches de pommes et si vous voulez un gâteau recto verso ne les faites pas adhérer au fond du moule, en versant la pâte les pommes remonteront à la surface alors que les pruneaux resteront bien sagement au fond. Si au contraire vous voulez qu'une face de fruits faites les adhérer.
Préparez la pâte en mélangeant la farine à levure incorporée, le sucre et les oeufs.
Délayez avec le lait et ajoutez le rhum. Vous obtiendrez une pâte assez fluide.
Versez cette pâte sur les fruits.
Glissez au four pour 30 minutes environ.
Vous verrez apparaître les pommes à la surface puis démoulez dès la sortie du four si vous ne voulez pas que les pruneaux restent collés dans le fond du moule.
Voici la face pruneaux.
J'avais un moule carré de 22 cm et j'ai coupé 9 belles parts.
Quand vous croquez dans ce gâteau vous dégustez un peu des deux fruits en même temps et la pâte est moelleuse à souhait.
La prochaine fois je garderai ce procédé qui m'a donné un excellent résultat.
Préférez-vous le recto (pommes) ou verso (pruneaux) ?
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10 novembre 2008
Tarte crumble pommes griottes
Chaque année, courant septembre nous nous rendons dans une cueillette pour récolter "quelques" pommes pour l'hiver. En général, je choisis la Jonagored, une variété de pommes qui se conserve très bien pendant 6 à 7 mois.
De mon Gratin de brioche perdue aux griottes, j'avais un reste de griottes. Alexis est grand fan de tarte et de crumble donc nous avons tenté la tarte crumble pommes griottes un peu au pifomètre, une délicieuse occasion pour goûter nos pommes fraîchement cueillies de l'arbre.
Alexis a fait en partie la recette à lui tout seul, je me suis chargée surtout de la partie cuisson.
Tarte crumble pommes griottes
Pour un moule de 30 cm
Pâte sablée (toute prête ou maison)
4 pommes
400 g de griottes (surgelées)
30 g de beurre
60 g de sucre
30 g de cassonade
1/2 gousse de vanille
1 à 2 c à soupe de poudre d'amandes
Beurre (pour le moule)
Pour le crumble
150 g de farine
50 de poudre d'amandes
100 g de beurre (t° ambiante)
50 g de cassonade
50 g de sucre
Préchauffez le four à 180 ° C (160°C pour moi).
Préparez la compote de pommes. Épluchez et coupez en petits morceaux et mettez les dans une casserole avec le beurre, le sucre, et la 1/2 gousse ouverte et grattée pour récupérer les grains. Laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
Poêlez les griottes avec 20 g de cassonade pendant 10 minutes puis égouttez les et ajoutez les à la compote de pommes. Remettez un peu sur le feu pour assécher un peu la compote pommes griottes.
Installez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond et répartissez la poudre d'amandes en veillant bien à recouvrir le fond.
Répartissez la compote sur la pâte.
Enfournez pour 15 minutes.
Pendant ce temps, mélangez avec le bout des doigts en émiettant 150 g de farine avec le sucre, la cassonade, le beurre coupé en petits morceaux et la poudre d'amande pour obtenir un sablé grossier.
Sortez la tarte du four et recouvrez-la avec ce crumble puis enfournez à nouveau pour 20 minutes. Il faut que le crumble soit bien doré sinon augmentez le temps de cuisson. Si au contraire, il brunit trop vite, recouvrez la tarte d'une feuille d'alu.
Laissez refroidir complètement pour facilité la découpe.
Heureusement que le moule était grand car la tarte n'a pas fait long feu.
Il était difficile de ne pas craquer pour une deuxième part.
Le plus difficile dans cette recette était de ne pas se planter dans le dosage du sucre et là il était parfait.
Si vous aimez venir vous régaler sur ce blog, n'oubliez pas de voter en cliquant sur le logo ci-dessous qui dirige vers la page des blogs participants. Vous êtes déjà nombreux à l'avoir fait et je vous en remercie.
06 mars 2008
La destinée de ma pâte sablée à la vergeoise
Recette réalisée en 2007
Après vous avoir fait languir un peu, voici les tartelettes réalisées avec la pâte sablée à la vergeoise. Alexis est venu mettre la main à la pâte, pour l'étaler et couper les pommes en tranches et les placer. Il ne me restait plus grand chose à faire, ça fait du bien de temps en temps de faire la feignasse...
Nous nous sommes inspirés de la recette de tarte aux poires à la vergeoise proposée sur le petit livret de recettes fourni avec le paquet de vergeoise...
Vous voyez trois pommes sur la photo, deux auront suffit...
TARTELETTES AUX POMMES A LA VERGEOISE
Pour 6 petites tartelettes (4 moules de 11 cm de diamètre et deux autres plus petits)
1 pâte sablée à la vergeoise (clic pour la recette)
2 pommes (ici jonagored mais avec des Granny-Smith c'est l'idéal)
20 g de beurre
20 g de vergeoise brune
Alexis a commencé à étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie par petite portion et quand j'ai vu que la pâte était difficile à manipuler, nous l'avons placé entre deux feuilles de papier sulfurisé. Il suffisait ensuite de retourner le papier sulfurisé sur le moule pour que la pâte reste en un seul morceau...
J'ai installé la pâte dans les petits moules à tarte bien beurrés, piqué la surface à l'aide d'une fourchette pendant qu'Alexis découpait les pommes en tranches fines...
Nous avons préchauffé le four à 180° C, chez moi 160° C...
Alexis a positionné les tranches de pommes et sur celle-ci et nous avons parsemé la vergeoise et des noisettes de beurre...
On glisse au four pour 20 à 25 minutes environ, tout dépend du four de chacun...
J'appréhendais un peu le démoulage car la pâte était très friable. Si on ne précipite pas dès la sortie du four pour le faire, tout se passe bien...
La vergeoise s'est caramélisée sur les pommes, il faut donc bien la répartir ce qui n'est pas chose simple car c'est un sucre assez compact qui ne se disperse pas facilement contrairement au sucre semoule ou sucre cassonade...
On peut évidemment ajouter une couche de compote sous les pommes. Cette version simple était déjà bien agréable pour les papilles avec la pâte légèrement citronnée...
Je remercie mon petit cuistot de m'avoir assisté dans la confection de ces délicieuses tartelettes.
11 octobre 2007
Gâteau renversé aux pommes
Dernièrement, nous avons profité des beaux jours de septembre pour aller cueillir quelques pommes (un bon cageot quand même !) à la cueillette qui se trouve près de chez nous. Nous avons choisi la Jonagored, une pomme qui se conserve très bien sur plusieurs mois avec laquelle on réalise de délicieux gâteaux comme celui-ci.
GÂTEAU RENVERSE AUX POMMES
Pour 6 personnes
3 belles pommes
5 oeufs
200 g de sucre (en deux fois 180 g + 20 g)
90 g de farine
90 g de de fécule de pomme de terre
120 g de beurre (100 g + 20 g)
Séparer les blancs des jaunes...
Battre ces derniers avec 180 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige pas trop fermes et les ajouter délicatement à la préparation précédente...
Ajouter la fécule et la farine tamisée progressivement, puis incorporer 100 g de beurre fondu...
Préchauffer le four à 160°C pour un four qui carbure sinon 180°C...
Éplucher les pommes, les évider et les couper en quatre...
Puis chaque tranche en deux...
Faire fondre les 20 g de beurre restant dans une poêle, ajouter les pommes et saupoudrer de sucre...
Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien caramélisées...
Dans un moule à manqué beurré (26 cm), disposer les pommes caramélisées dans le fond, puis verser la pâte dessus...
Faire cuire environ 40 minutes...
Le démoulage est assez périlleux. Il ne faut pas attendre trop longtemps après la sortie du four pour démouler sinon les pommes resteront collées dans le plat à cause du caramel...
C'est un gâteau à la pâte aérienne et légère et les pommes sont confites...
Pour pouvez servir ce gâteau tiède avec une boule de glace à la vanille.
Régalez-vous !
