Demolitetuto
23 juin 2009
Glace rhum raisins
Voici ma deuxième glace réalisée avec ma sorbetière qui fonctionne à merveille et je ne compte pas m'arrêter en si bon chemin. Alexis et Anaïs m'ont fait part de leur préférence en parfum de glace et donc j'essaie d'en tenir compte.
Aujourd'hui, je vous propose la glace préférée d'Alexis, la glace rhum raisins.
Je me suis inspirée d'une recette de base (crème anglaise) sur le forum Supertoinette dans laquelle on associe du lait concentré non sucré au lait pour plus d'onctuosité.
Glace rhum raisins
- 300 ml de lait
- 200 ml de lait concentré non sucré
- 4 jaunes d'oeufs
- 125 g de sucre
- 100 g de raisins secs
- 3 cl de rhum
- 20 cl de crème fraîche entière
La veille, versez le rhum sur les raisins secs et réservez au frais jusqu'au lendemain.
Faites chauffer les deux laits dans une casserole. Pendant ce temps, battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez dessus un peu de lait chaud toujours en remuant et remettez le tout dans la casserole et attendez en remuant constamment que la crème nappe la cuillère.
Laissez refroidir et mettez au frais (une nuit c'est l'idéal) ou minimum 4 heures.
Le lendemain, pensez à mettre votre crème fraîche et le récipient au congélateur pendant 30 minutes.
Puis battez la crème en chantilly et ajoutez-la à votre crème anglaise. Versez dans le bol de la sorbetière en fonctionnement et laissez turbiner 30 minutes puis ajoutez les raisins 10 à 15 minutes avant la fin du programme. Attention, ajoutez les raisins que lorsque la crème commence à épaissir sinon votre glace aura du mal à prendre.
Transvasez la crème glacée dans un récipient hermétique et placez au congélateur minimum 1 heure pour avoir une glace ferme.
Ma glace a été réalisée le matin et la photo a été prise dans l'après-midi, comme vous pouvez le voir j'ai pu former des boules.
La prochaine sera destinée à Anaïs.
Retrouvez ma glace à fraise, ici.
28 mai 2009
Crumble des îles
Voici une petite recette pour vous faire un peu rêvasser de la plage, du sable chaud et des cocotiers, ça y est je suis partie ! Mais revenons plutôt à la recette de ce crumble des îles composé de fruits de circonstance, ananas, banane et kiwis.
J'en ai profité pour y incorporer un peu de sucre aromatisé au litchi d' Histoire de goût qui ferait une association parfaite. Je n'avais pas d'ananas frais sous la main, j'ai donc pris des tranches d'ananas au sirop.
Crumble des îles
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
- 8 tranches d'ananas
- 2 bananes
- 2 ou 3 kiwis
- 1 c à soupe de sucre litchi d'Histoire de goût
- 1 c à soupe de rhum
Pâte à crumble
- 140 g de farine
- 80 g de margarine allégée ou beurre
- 60 g de cassonade
- 20 g de noix de coco
Préchauffez le four à 180° C (160° C chez moi).
Coupez l'ananas et les kiwis en morceaux et les bananes en rondelles.
Mélangez-les dans un saladier avec le rhum et le sucre litchi. Réservez.
Dans un autre saladier, mélangez du bout des doigts tous les ingrédients de la pâte à crumble pour obtenir un mélange friable.
Dans des plats à four individuels ou un grand plat beurrés, répartissez les fruits et recouvrez de pâte à crumble. Si vous avez trop de fruits, prenez un petit plat supplémentaire ce qui évitera des débordements de jus dans le four.
Enfournez pour 20 minutes pour des petits plats individuels, il faudra compter 30 minutes pour un grand plat.
A la fin de la cuisson, je mets le gril du four pendant 3 minutes.
Ce petit dessert là nous a bien fait rêver !
Alors partez-vous avec moi ?
Voici d'autres crumbles
Crumble à la mangue et aux raisins
Crumble aux mirabelles (cageot de mirabelles)
Crumble aux pommes à la gelée de cidre
Crumble aux pommes et poires du Chat qui tousse
Crumble pommes pruneaux
23 avril 2009
Petits flans mousseux à l'ananas
Avant de faire une petite pause, je vous propose un dessert relativement léger réalisé il y a quelques semaines. Je suis partie sur une idée de flan d'ananas qui a donné un résultat assez aérien et qui nous a bien satisfait.
C'était pour moi une autre occasion d'utiliser la vergeoise blonde que j'apprécie beaucoup. Si vous n'avez pas de vergeoise, remplacez par du sucre tout simplement.
Petits flans mousseux à l'ananas
Pour 8 ramequins
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes au bain-marie
1 boîte d'ananas
3 oeufs
20 cl de lait concentré non sucré
80 g de vergeoise blonde (ou sucre semoule)
1/2 gousse de vanille
50 g de Maïzena
2 c à soupe de rhum (facultatif)
Préchauffez le four à 170° C.
Dans un saladier mélangez la vergeoise(ou le sucre) avec les grains de vanille, puis ajoutez un oeuf et deux jaunes en réservant les blancs pour la suite.
Mélangez en ajoutant la Maïzena tamisée,
le lait concentré et le rhum.
Mixez les ananas égouttés en morceaux dans le blender.
Incorporez la purée d'ananas au mélange précédent ainsi que les blancs battus en neige.
Transvasez la préparation dans des ramequins beurrés.
Disposez-les dans un plat à bords hauts avec une feuille de papier journal au fond. Versez de l'eau chaude dans le plat en veillant à ne pas dépasser 1 cm du bord du ramequin.
Glissez au four pour 20 minutes.
Laissez refroidir et servez frais.
Vous obtiendrez des petits flans d'une consistance mousseuse d'où son nom, si vous aimez les mousses vous serez conquis.
Pour finir un repas copieux ce petit dessert est parfait.
Laissez-vous tenter !
A bientôt, je vous retrouve dans quelques jours !
Pour d'autres recettes à base d'ananas c'est ici et de vergeoise c'est là
26 mars 2009
Gâteau de semoule aux pruneaux
Cher et tendre apprécie énormément les entremets à base de riz ou de semoule, alors j'ai voulu le contenter avec cette recette de gâteaux de semoule aux pruneaux mais avec une consistance de "gâteau".
Pour cette recette, j'ai voulu donner un petit goût d'orange à mes pruneaux en les faisant cuire dans du jus d'orange mais vous pouvez les faire cuire simplement dans de l'eau.
Gâteau de semoule aux pruneaux
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 36 minutes
75 g de semoule de blé fine
250 g de pruneaux
1/2 l de lait
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
70 g de sucre
1 orange
1 c à soupe de rhum (facultatif)
Pressez l'orange.
Versez le jus d'orange dans une casserole avec 1/2 verre d'eau, ajoutez les pruneaux et faites cuire pendant 10 minutes. Égouttez.
Dans une autre casserole, faites bouillir 1/2 l de lait.
Versez la semoule et faites cuire cuire environ 6 minutes sur feu doux en remuant.
Retirez du feu et ajoutez les jaunes d'oeufs, le sucre et les blancs battus en neige et éventuellement le rhum.
Versez dans un grand moule ou des ramequins beurrés.
Répartissez les pruneaux en les enfonçant dans la pâte.
Placez dans le four à 160° C et laissez cuire 20 minutes pour des moules individuels ou 30 minutes pour un grand moule.
Vous obtiendrez alors des petits gâteaux de semoule légèrement soufflés.
Vous pouvez également les faire cuire moins longtemps (moins 10 minutes) si vous préférez plutôt un entremet.
Vous avez un aperçu ci-dessous de la consistance obtenue.
En tout cas peu importe la consistance "entremet" ou "gâteau", cher et tendre est accroc à ces petites gourmandises.
Pour d'autres recettes à base de pruneaux, c'est ici
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19 mars 2009
Moelleux à la banane au rhum
Aujourd'hui je vous propose une recette de moelleux à la banane à proposer au petit déjeuner pour bien démarrer la journée ou pour un goûter accompagner d'un verre de lait ou d'un thé.
Je me suis inspirée d'une recette dans le Maxi Cuisine HS Février-Mars-Avril 2000.
Moelleux à la banane
au rhum
Pour un moelleux pour 6 personnes ou 12 petits
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes pour un grand moelleux et 18 minutes pour les petits
4 bananes
80 g de sucre
2 oeufs (blancs et jaunes séparés)
50 g de farine
50 g de beurre
2 c à soupe de rhum
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de cannelle
1/2 citron
Préchauffez votre four à 170° C (150° C pour moi).
Mixez les bananes ou écrasez-les comme moi à la fourchette en ajoutant quelques gouttes de citron pour éviter que les bananes noircissent.
Ajoutez une pincée de cannelle, le sucre,
le beurre ramolli (quelques secondes au micro-onde), le rhum, le sucre vanillé,
les jaunes d'oeufs et la farine.
Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation précédente.
Versez la préparation soit dans un grand moule à manqué beurré ou dans des petites empreintes en silicone.
Faites cuire au four pendant 18 minutes pour les petits et environ 40 minutes pour un grand moelleux.
Vous obtiendrez une consistance similaire au flan.
Servez avec un petit verre de rhum, non je rigole c'est juste pour ma mise en scène photo.
Les enfants ne sont pas très friands des textures "flan". Par conte cher et tendre s'est jeté dessus.
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10 février 2009
Pancakes au yaourt
Après les crêpiaux de la semaine dernière, je vous propose une recette de pancakes. Ces derniers peuvent, comme les crêpes, être aromatisés et garnis de différentes façons avec des ingrédients sucrés ou salés. J'ai choisi une recette sucrée à base de yaourt dénichée dans le livre Je peux le faire à la maison (Incontournables de la cuisine). J'y ai ajouté mon grain de sel et j'ai doublé les proportions qui étaient seulement pour 8 pancakes.
Anaïs s'est chargée de la préparation de la pâte et moi de la cuisson.
Pancakes au yaourt
Pour 16 pancakes
Préparation : 15 minutes
Repos : 1 heure
Cuisson : 3 minutes par pancake
200 g de farine
2 c à café de levure chimique
40 g de sucre
2 oeufs
2 yaourts brassés
40 g de beurre fondu
20 cl de lait
1 pincée de sel
1 petit bouchon de rhum (facultatif)
Beurre pour la cuisson
Prendre deux saladiers.
Dans le premier : Fouettez les oeufs, les yaourts et le beurre fondu. Ajoutez le lait toujours en remuant.
Dans le second saladier : Versez la farine et la levure tamisées,
le sucre et la pincée de sel.
Mélangez et creusez un puits au centre.
Versez le mélange du premier saladier dans le puits petit-à-petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez éventuellement le rhum.
Laissez reposer minimum 1 heure.
Faites cuire vos pancakes soit avec une poêle à blinis ou plus rapide sur une crêpière party. Versez une petite louche de pâte et laissez cuire 2 minutes environ (selon la coloration) ou quand des petites bulles se forment à la surface, puis retournez et laissez cuire 1 minute.
Servez vos pancakes avec du sucre, du coulis de fruits rouges, du miel ou du yaourt sucré.
Heureusement que j'avais doublé les proportions, ces pancakes sont un vrai régal, moelleux à souhait et je vous les conseille vivement.
A voir également
- Crêpes chocolatées
- Pâte à crêpes à ma façon
- Pancakes à la vergeoise
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02 février 2009
Crêpiaux aux pommes et aux raisins
Aujourd'hui c'est la chandeleur et pour l'occasion je vous propose des crapiaux qui ont été rebaptisés crêpiaux par erreur et comme j'avais la flemme de recommencer le titre de ma photo ils garderont ce nom qui leur convient parfaitement.
Ces petites crêpes, originaire du Morvan, sont un peu plus épaisses que la crêpe traditionnelle. Elles peuvent être garnies soit de salé avec du lard ou de sucré comme ici avec des pommes ou des raisins. Je dois dire que l'idée d'ajouter des raisins m'est venue au cours de la préparation.
Alexis était avec moi pour cette recette, il s'est chargé en partie de la cuisson avec le crêpe party et il s'est bien amusé.
La recette est issue d'un petit livre de la collection Savoir préparer Les desserts des éditions comptoir du livre. J'ai remplacé le calvados par du rhum, le sucre par de la vergeoise et j'ai ajouté des raisins. Par conséquent mes crêpiaux n'ont rien de crapiaux.
Crêpiaux aux pommes et aux raisins
Pour une vingtaine de petits crêpiaux
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2 à 3 minutes par crêpiaux
250 g de farine
2 cuillères à soupe de vergeoise blonde (ou sucre semoule)
3 oeufs
1/2 l de lait
1 pincée de sel
50 g de beurre fondu (ou 2 c à soupe d'huile)
1 c à soupe de rhum
20 g de beurre pour la cuisson
Sucre en poudre (pour servir)
Garniture :
3 pommes ou 1 pomme et des raisins secs
Dans un saladier, Mélangez la farine tamisée, la vergeoise et le sel.
Incorporez les oeufs un par un en remuant à chaque fois.
Ajoutez le beurre fondu ou l'huile et Versez ensuite le lait petit-à-petit en mélangeant à l'aide d'un fouet.
Coupez les pommes entières en tranches fines ou coupées en fines lamelles et ajoutées dans la pâte si vous utilisez une grande poêle.
Graissez votre poêle ou les empreintes du crêpe party. Versez un peu de pâte et y mettre une rondelle de pomme puis recouvrir de pâte. Faites cuire 2 minutes d'un côté et une minute de l'autre. Procédez de la même façon avec les raisins. Vous pouvez bien sûr les faire plus épais, il faudra alors rallonger le temps de cuisson.
Et pourquoi ne pas mélanger la pomme et les raisins.
Quand je vous dis qu'Alexis s'était bien amusé, voyez plutôt ci-dessous et ce n'était pas pour déplaire à Tobi qui a vite compris que c'était pour lui.
Avec ce choix d'ingrédients tout le monde y a trouvé son bonheur.
Je vous souhaite de bonnes crêpes !
A voir également
- Crêpes chocolatées
- Pâte à crêpes à ma façon
- Pancakes à la vergeoise
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22 décembre 2008
Mon Panettone, celui dont je n'ai pas trop vu la couleur
Depuis le temps que je voulais réaliser ce Panettone, c'est enfin fait. Avec l'expérience et du temps pour dompter ma machine à pain (R & B) surtout si la cuisson se fait dedans, je suis arrivée à des résultats des plus satisfaisants.
Voici donc ma recette de panettone en machine à pain que vous pourrez aussi réaliser en cuisson dans votre four après un programme pâte et en respectant ensuite un temps de levée de 40 minutes à 1 heure dans un moule à charlotte ou un moule à soufflé avant d'enfourner.
Normalement un panettone contient du cedrat confit que je n'avais pas je l'ai donc remplacé par du citron et orange confits.
Panettone
420 g de farine
245 ml de liquide (lait + 2 jaune d'oeufs)
1 c à café de levure (type Briochin)
50 g de sucre
1 c à café de sel
80 g de beurre
30 g de dés d'orange confite
30 g de dés de citron confit
60 g de raisins secs
1 c à soupe de rhum (facultatif)
Mettez les ingrédients dans l'ordre conseillé par le fabricant de votre machine en l'occurrence moi j'ai mis en premier le beurre ramolli, le mélange jaunes d'oeufs + lait tiédi. Pour cela, j'ai mis les jaunes d'oeufs dans un doseur, j'ai ajouté 10 cl de lait chaud (pas bouillant) tout en mélangeant et je complète avec du lait à t°ambiante pour obtenir un mélange total de 245 ml (avec le rhum car j'ai choisi d'en mettre).
Ensuite, j'ai ajouté une partie de la farine, le sucre et le sel puis j'ai recouvert du reste farine sur laquelle j'ai mis la levure.
J'ai lancé un programme "pain sucré", 1lb (600 g) Médium.
Alexis avait hâte que je termine ma séance photo pour y goûter.
Au final, j'aurais plus vu ce panettone en photo qu'en réalité car cher et tendre et Alexis ont vite mis le grappin dessus. Anaïs qui n'était pas là a eu droit qu'à une demi tranche le lendemain. Le panettone a cartonné et ils en redemandent !
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20 novembre 2008
Gâteau recto verso pommes-pruneaux
Pour un goûter, j'avais dans l'idée de faire un gâteau en alternant des pommes et des pruneaux posés sur un mélange beurre sucre pour caraméliser les fruits, le tout recouvert d'une pâte légère. De cette façon, j'aurais obtenu un gâteau renversé pommes pruneaux légèrement caramélisé. A la place , j'ai obtenu un gâteau avec des pommes d'un côté et des pruneaux de l'autre, d'où le nom de gâteau recto verso et j'avoue avoir été comblée par ce gâteau et sa répartition des fruits.
Maintenant voici les explications en images avec Anaïs à la tâche et moi à la photo.
Gâteau recto verso pommes-pruneaux
Pour 9 parts pour un moule carré
180 g de farine à levure incorporée (sinon ajoutez 1/2 sachet de levure à la farine)
120 g de sucre
1/4 de litre de lait
2 oeufs
23 pruneaux
2 pommes
1 c à soupe de rhum
Pour le fond du moule
60 g de sucre
60 g de beurre
Préchauffez votre four à 180°C (160°C pour moi).
Mélangez les 60 g de beurre fondu avec les 60 g de sucre.
Répartissez le mélange équitablement dans le fond du moule. N'oubliez pas de beurrer les côtés du moule.
Coupez les pommes en lamelles épaisses. Placez les pruneaux un peu espacés en les collant au fond du plat, puis intercalez les tranches de pommes et si vous voulez un gâteau recto verso ne les faites pas adhérer au fond du moule, en versant la pâte les pommes remonteront à la surface alors que les pruneaux resteront bien sagement au fond. Si au contraire vous voulez qu'une face de fruits faites les adhérer.
Préparez la pâte en mélangeant la farine à levure incorporée, le sucre et les oeufs.
Délayez avec le lait et ajoutez le rhum. Vous obtiendrez une pâte assez fluide.
Versez cette pâte sur les fruits.
Glissez au four pour 30 minutes environ.
Vous verrez apparaître les pommes à la surface puis démoulez dès la sortie du four si vous ne voulez pas que les pruneaux restent collés dans le fond du moule.
Voici la face pruneaux.
J'avais un moule carré de 22 cm et j'ai coupé 9 belles parts.
Quand vous croquez dans ce gâteau vous dégustez un peu des deux fruits en même temps et la pâte est moelleuse à souhait.
La prochaine fois je garderai ce procédé qui m'a donné un excellent résultat.
Préférez-vous le recto (pommes) ou verso (pruneaux) ?
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25 mars 2008
Brioche façon "kouglof"
Recette réalisée en 2007
Après plusieurs essais d'une autre version de kouglof en machine à pain R&B, j'ai trouvé la recette qui me convenait. Après l'avoir fait plusieurs fois j'ai pu constater que cette brioche façon "kouglof" est plus moelleuse et se conserve mieux que la précédente.
Brioche façon kouglof
420 g de farine (classique ou à pain brioché)
2 jaunes d'oeufs + 2 bouchons de rhum + lait pour obtenir 245 ml de liquide
60 g de beurre
1 c à café de levure
3 c à soupe de sucre
1 c à café de sel
100 g de raisins secs
Mettre le beurre ramolli dans la cuve...
Battez les jaunes d'oeufs puis versez-les dans un verre doseur et ajoutez le rhum et la quantité de lait nécessaire pour obtenir 245 ml de liquide (attention le lait doit être à température ambiante). Ajoutez ce mélange dans la cuve...
Recouvrez de la moitié de farine. Ajoutez le sucre et le sel et versez le reste de farine...
Ajoutez enfin la levure.
Programmez votre machine sur "pain sucré" 1lb (600g) Médium...
Ajoutez les raisins au bip sonore.
Je peux vous dire qu'elle ne fait jamais long feu.
