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Pause gourmandises
20 janvier 2015

Bûche à la clémentine et ganache montée au chocolat blanc

 Le temps des bûches est terminé depuis un bon moment, mais je vais quand même vous proposez ma bûche 2014 que vous pourrez refaire facilement en version roulé simple avec de l'orange ou un autre fruit (ananas, framboises, etc.).

Pour cette recette, je suis allée piochée l'idée de la crème sur le site de Marie-Laure, Ôdélices. Elle la propose en version ananas. J'ai juste remplacé l'ananas par de la clémentine, un agrume de saison, qui se marie parfaitement avec le chocolat blanc.

Pour le reste de la recette, je me suis basée sur mes précédentes recettes. J'ai juste modifié les proportions de farine et Maïzena pour le biscuit roulé qui sont maintenant parfaites pour moi.

Je vous conseille de préparer la veille  la ganache montée, le biscuit roulé et la crème à la clémentine et faire la déco finale le lendemain.

Bûche clémentine et chocolat blanc (40)

Bûche à la Clémentine
et ganache montée au chocolat blanc

Pour 8 personnes

Préparation : 1 heure + phase de repos (à réaliser sur 2 jours)
Cuisson : 20 minutes (biscuit + crème + sirop + ganache)

Biscuit roulé :
- 4 oeufs (calibre moyen)
- 120 g de sucre
- 80 g de farine T45
- 40 g de Maïzena

Sirop :
- 50 g d'eau ou jus de clémentines (2)
- 50 g de sucre
- 1 c à soupe de Grand-Marnier (facultatif)

Crème à la clémentine :
- 5 à 6 clémentines (selon la grosseur) pour 300 g de pulpe
- 25 g de Maïzena
- 1 oeuf
- 80 g de sucre
- 1 c à café de vanille liquide
- 1 c à dessert de Grand-Marnier (facultatif)

Ganache montée au chocolat blanc :
- 150 g de chocolat blanc (Valrhona)
- 300 g de crème fraîche entière liquide (30% de MG)

Déco :
- Clémentines confites
- 60 g de chocolat noir

 Préparez la ganache montée la veille de l'utilisation (très important) : Dans une casserole, faites chauffer 75 g de crème fraîche liquide.

Versez sur le chocolat blanc en pistole dans un saladier (cul de poule). Si votre chocolat est en tablette, il faudra le hacher avec un bon couteau.

Émulsionnez avec une spatule.

Ajoutez les 225 g restant de crème fraîche liquide.

Filmez le cul de poule.

Réservez au réfrigérateur.

P1370436 Bûche clémentine et chocolat blanc (23) Bûche clémentine et chocolat blanc (25)

 Préparez le biscuit roulé (la veille) :  Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Séparez les blancs des jaunes.

Fouettez les jaunes avec le sucre au fouet jusqu'à obtenir une crème volumineuse blanche.

Ajoutez la farine et la Maïzena tamisées

Bûche clémentine et chocolat blanc (44) Bûche clémentine et chocolat blanc (45) Bûche clémentine et chocolat blanc (46)

Montez les blancs en neige.

Ajoutez-les dans le mélange précédent en deux fois. Environ 1/4 pour détendre la pâte puis le reste délicatement en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule.

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Au thermomix : Fouettez les oeufs et le sucre 6 minutes/37°/vitesse 4.

Programmez une nouvelle fois 6 minutes/vitesse 4 sans cuisson.

Ajoutez la farine et Maïzena tamisée.

Mélangez 5 secondes/vitesse 3.

Versez la pâte sur un flexipat ou une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé.

Lissez la pâte à l'aide d'une spatule.

Glissez au four pour 10 minutes. Le biscuit doit être légèrement doré.

Pendant la cuisson du biscuit, préparez un torchon humide recouvert de papier sulfurisé recouvert d'un peu de sucre.

Bûche clémentine et chocolat blanc (50) Bûche clémentine et chocolat blanc Bûche clémentine et chocolat blanc (1)

A la sortie du four, attendez 5 minutes pour retourner la plaque sur le torchon/papier sulfurisé.

Roulez le biscuit immédiatement avec sa feuille de papier sulfurisé et le laisser ainsi refroidir dans le torchon.

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Préparez le sirop (la veille) : Portez à ébullition l'eau ou le jus de clémentine avec le sucre 4 à 5 minutes. Vous devez obtenir un sirop épais qui nappe la cuillère.

Ajoutez le Grand-Marnier hors du feu.

Laissez refroidir.

Préparez la crème à la clémentine (la veille) : Pelez à vif les clémentines pour ôter la peau blanche.

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Prélevez les suprêmes de clémentine à l'aide d'un petit couteau.

Placez les suprêmes dans un blender. Mixez pour obtenir un jus épais.

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Dans un petit bol, mélangez la Maïzena avec 3 cuillères à soupe de jus de clémentine.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf et le sucre.

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Ajoutez le mélange jus de clémentine/Maïzena et le reste de jus.

 Mélangez.

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Versez dans une casserole et portez à ébullition tout en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois ou un fouet.

Arrêtez la cuisson quand la crème commence à épaissir.

Débarrassez dans un récipient plat et filmez au contact. Laissez refroidir rapidement dans un endroit frais puis au réfrigérateur.

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 Montage : Déroulez le biscuit.

Imbibez-le de sirop à l'aide d'un pinceau.

 Répartissez la crème à la clémentine en insistant un peu plus jusqu'à 3 cm du bord que vous allez commencer à enrouler.

Roulez le biscuit. Filmez et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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Le jour j : Fouettez la crème/chocolat blanc jusqu'à la consistance d'une chantilly ferme.

Placez la ganache dans une poche à douille munie d'une canule à bûche.

Recouvrez toute la surface de la bûche de ganache montée à l'aide d'une spatule plate pour cacher le biscuit.

Procédez au décor en commençant par une des bases de la bûche par bande et en remontant.

Réservez au réfrigérateur.

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Déco : Hachez le chocolat. Faites fondre 40 g de chocolat au bain-marie ou au micro-onde puis ajoutez le reste hors du feu.

Mélangez à l'aide d'une spatule.

Versez le chocolat dans un cornet de papier sulfurisé.

Dessinez des triangles ou d'autres déco sur du papier sulfurisé ou un tapis en silicone.

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Rajoutez 2 pâtes au triangles pour pouvoir les positionner sur la bûche. Laissez durcir.

Rajoutez des quartiers de clémentines confites.

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Réservez la bûche au réfrigérateur. Elle se conserve facilement 72 heures.

1-Bûche à la clémentine et chocolat blanc2 copie

 Je n'ai pas eu besoin de tester la congélation mais je pense que c'est possible. Dans ce contexte il faudra la consommer rapidement après décongélation.

Régalez-vous !

aImprimer la recette

 

D'autres recettes à base de clémentines et chocolat blanc.

 

 

 

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Commentaires
B
Bonjour et bonne année 2017. J ai réalisé cette bûche , version ananas, pour le nouvel an. <br /> <br /> Elle est excellente, la ganache est à tomber. <br /> <br /> Il faut vraiment la préparer la veille . <br /> <br /> J ai préparé le biscuit au thermomix , il est délicieux et léger . J essaierai votre version clémentine qui doit être aussi délicieuse. <br /> <br /> Merci du partage.
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A
Le retour de vôtre recette et de vos conseils pour le transport de cette merveilleuse bûche.<br /> <br /> Donc transport sans encombre, Bûche congelé la veille et hop en route le 24.<br /> <br /> Je tenais à vous remercier, nous nous sommes franchement régalés, vraiment tout à été parfait merci encore. Et bonne fin d'année à vous.
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P
J'adore votre blog, quand je suis une de vos recettes je sais que ce sera parfait!<br /> <br /> De cette bûche, j'ai fait le biscuit au thermomix, il est vraiment très réussi. Merci!
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A
Alors là moi aussi je suis sous le charme de cette magnifique bûche.<br /> <br /> Bon il y a plein d'étapes à faire la veille qui m'arrange bien enfin comme beaucoup.<br /> <br /> J'ai des questions. Nous prenons la route le 24 vers 13 heures pour 5 heures de route. Nous avons une glacière "pro" de ce côté pas de soucis. Quelle étape puis je faire en arrivant chez mes enfants? ou me conseillez vous de la faire complètement? Je suis pas une pro en pâtisserie. Mais là cette bûche franchement elle est sublime, merci.
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I
Elle est superbe cette bûche.
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